Co je ibu v pivu?

K měření stupně hořkosti piva se používají univerzální jednotky IBU (pivo s vysokým indexem obsahuje více chmelové chmele).

Název je zkratkou fráze International Bitterness Units, která se překládá jako „mezinárodní jednotky hořkosti“ a používá se jak k označení jednotek, tak k označení stupnice měření.

Co znamená IBU v pivu

Nápoje může dát hořkou chuť několik faktorů, za klíč je však považována hořkost chmele, která byla základem pro vytvoření stupnice IBU. Tato rostlina je bohatá na organické složky - alfa a beta kyseliny. Při vaření piva se alfa kyseliny rozkládají na iso-alfa kyseliny, z nichž jedna je humulen, což dává hlavní hořkost.

IBU závisí na koncentraci hořkých kyselin v nápoji, nejedná se o absolutní, ale o relativní hodnotu, která je nezbytná pro stanovení úrovně hořkosti ve vztahu k jiným druhům piva. Vypočítává se v částech na milion (ppm), což je ve smyslu podobné procentům.

IBU je tedy přímo závislá na alfa kyselosti chmele a doba vaření - čím větší jsou, tím vyšší je rychlost hořkosti.

Pivo s vyšší chutí však může být méně hořké než pivo s nižší chutí. Je to proto, že na chuť ovlivňují jiné faktory, například hořkost může být narušena éterickými oleji.

Kalkulačka na výrobu nápojů - tabulka

Pomocí jednoduchých vzorců a pivovarských stolů je hořkost piva snadno vypočítatelná doma..

Vzorce

1. G = D * E (kde G je indikátor IBU, E je úroveň ztráty alfa kyselin během vaření a D je speciální koeficient, který je třeba vypočítat samostatně).
2. D = (A * B) / (C * 0,1) (kde A je hmotnost chmele v gramech, B je procento alfa kyselin v chmelu, které výrobci uvádějí na obalech, C je objem mladiny v litrech).

Ztráta kyselin E je určena zvláštními tabulkami závislosti hustoty nápoje na době vaření.

Můžete také použít speciálně navržené online kalkulačky hořkosti piva, ve kterých stačí zadat potřebné hodnoty.

Tyto metody výpočtu se používají u nápojů vařených doma. IBU registrovaného průmyslového piva lze nalézt ve zvláštních tabulkách (pokud výrobce neuvedl čísla na etiketě).

Jak měřit IBU

Ve velkých pivovarech a pivovarech, kde je vyžadována vyšší přesnost měření, se používají sofistikované laboratorní metody. Nejoblíbenější z nich je spektrofotometrie založená na studiu absorpčních spekter iso-alfa kyselin..

Méně běžně používané jsou metody, jako je hmotnostní spektrometrie, fluorescenční spektroskopie a vysoce účinná kapalinová chromatografie..

Ukazatele získané různými metodami se mohou lišit, takže nemůžete mluvit o absolutních hodnotách a mezích pro žádné odrůdy.

V samotné stupnici IBU jsou nesrovnalosti. Oficiálně existují dvě možnosti:

• od 0 do 100;
• od 0 do 120.

IBU stejné třídy se může lišit v závislosti na tom, do jaké míry byla přidělena..

Tento ukazatel, i když je jedním z nejdůležitějších, tedy nelze považovat za absolutní pravdu..