Jak se sakra doma

Menu

• Jak udělat koji kvas
• Jak si vyrobit sourdough moto
• Jak to udělat?

• Seznam součástí
• Proces vaření

Než začnete s přímou tvorbou Japonců, musíte vytvořit dva typy startovací kultury. Můžete použít protějšky nakoupené v obchodě, ale není zaručeno, že během skladování složek byla dodržena všechna pravidla a výrobky jsou stále v dobrém stavu.

Jak udělat koji kvas

K přípravě koji sourdough budete potřebovat následující komponenty:

Proces vaření

1. Důkladně opláchněte rýži tekoucí vodou, dokud není tekutina čistá a čirá..
   
2. Zrna rýže zlikvidujeme na sítu nebo cedníku a necháme je v této formě po dobu jedné hodiny, takže přebytečná tekutina bude přirozeně odtékat..
3. Vařte rýži způsobem, který vám vyhovuje. K tomu můžete použít pomalý vařič nebo dvojitý kotel. Nikdy nepoužívejte konvenčně vařenou rýži..
   
4. Připravenou kaši ochlaďte na pokojovou teplotu a posypte ji semeny koji-kin.
5. Navlhčte gázu nebo bavlněnou látku ve studené vodě a poté ji položte na horní část semen a rýže.
6. Nechte hmotu v této formě, aby se aktivovala fermentace po dobu asi 14-16 hodin.
7. Jakmile se rýže stane sněhově zbarvenou a výrazná vůně sýra bude jasně patrná, znamená to, že kvásk je připraven a můžete začít připravovat další kváskání..
   

Jak si vyrobit sourdough moto

K přípravě fermentace moto potřebujete následující komponenty:

Proces vaření

1. Opláchněte dušenou rýži tekoucí vodou, dokud nezískáte čistou a čirou kapalinu..
2. Čistou přísadu zlikvidujeme na sítu nebo cedníku a necháme hodinu, abychom se zbavili přebytečné vody co nejvíce.
3. Vařte dušenou rýži v pomalém sporáku nebo v dvojitém kotli.
   
4. Připravený kaše smíchejte s koji kvasem a poté přidejte převařenou teplou vodu.
5. Suché droždí je poslední, které usne a výsledná hmota je důkladně promíchána..
   
6. Připravenou směs přemístíme do skleněné nádoby, poté ji uzavřeme pevným víkem a přeneseme ji přesně do 10 dnů do chladničky. Obsah nádoby vždy protřepávejte.
7. Po uplynutí této doby by kvasnice měla získat krémovou konzistenci.

Jak to udělat?

Nyní je řada na japonském tradičním nápoji zvaném saké. Budeme potřebovat následující komponenty v těchto poměrech:

Proces vaření

1. Zrna zrn rýže, suché a páry.
2. V oddělené misce smíchejte 380 g chlazené hotové rýže, 450 ml vody, 200 g koji kysaného těsta a 500 ml moto kvašeného těsta.
3. Výsledná hmota se přenese do skleněné nádoby a nechá se jeden den na teplém místě po navázání gázové tkaniny na hrdlo nádoby. Během těchto dnů několikrát promícháme obsah nádoby, aby rýže absorbovala tekutinu rychleji.
4. Druhý den přidejte do nádoby dalších 750 g rýže, 1,2 litru vody a 225 g koji sourdough.
   
5. Vše důkladně promíchejte a vraťte láhev na původní místo..
6. Trváme na produktu po dobu 12 hodin, aniž bychom zapomněli promíchat obsah.
7. Po uplynutí stanovené doby přidejte zbývající složky, hmotu promíchejte a trvejte na ní, dokud nedosáhnete požadované pevnosti. Po 10 dnech udržování nápoje obdržíte pevnost 15 otáček, po 20 dnech - asi 20 otáček.
8. Filtrujeme hotové sako přes bavlněný a gázový filtr a potom ho nalijeme do lahví.
   
9. Alkohol posíláme do lednice na další zrání na týden. Maximální doba skladování v chladu nepřesahuje jeden měsíc.
   

Jak pít saké doma

V procesu používání musíte dodržovat etiketu a určitá pravidla spojená s japonskou tradicí.

• Podle japonských zvyků se alkohol podává ve speciální džbánu tokkuri a před každým toastem se plní malé šálky čokolády.
• Než se napijete, je důležité říci „Campai“, což v překladu do ruštiny znamená „zdola“. I přes takovou výzvu k vyprázdnění šálku v jednom doušku však není přijato, je opilý ve 2-3 doušky.

• Teplota alkoholu může být jak docela vysoká, asi 60 stupňů, tak chlazená na 5 stupňů. V Japonsku dodržují určité pravidlo: dobrý sakr by měl být opilý, špatný sako - horký. Faktem je, že při zahřívání alkoholu nízké kvality se nepříliš přitažlivá vůně a chuť otupí nebo úplně zmizí.
• Jako předkrm se doporučuje podávat tradiční japonská jídla, jako jsou sushi nebo rohlíky. Také, který bude úspornější, jsou vhodné ořechy, sýry nebo hranolky. Z důvodu zájmu je nejlepší nabídnout mořské plody, maso, zeleninu nebo sendviče. V žádném případě nepoužívejte kořeněná jídla jako předkrm, protože významně narušují chuť rýžového nápoje.
• Je neslušné nalévat pro sebe, tato čest by měla patřit každému jinému účastníkovi hostiny..

Recept na výrobu rýžové vodky doma

Japonská verze rýžové vodky téměř okamžitě získala širokou distribuci po celém světě díky své jedinečné, na rozdíl od něčeho jiného vkusu. Ve skutečnosti rýžový nápoj nepatří do žádné kategorie tradičních evropských druhů alkoholických nápojů. To může být konzumováno jak horký tak chladný a použitý k výrobě koktejlů, a často se tento alkohol přidává do různých pokrmů, aby zdůraznil jejich jedinečnost a sofistikovanost.

Pojďme tedy zjistit, jak vyrobit rýžovou vodku doma podle japonské výrobní technologie..

Seznam součástí

Proces vaření

1. Zrna třídíme a naplníme je vodou po dobu 12 hodin.
2. Po nabobtnání cereálie důkladně opláchněte a vařte v dvojitém kotli nebo pomalém sporáku.
   
3. Vařenou kaši chlazte přirozeně na pokojovou teplotu.
4. Chlazenou směs vložte do předem sterilizované nádoby.
5. Přidáme tam čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, speciální houbu, vodu a sušené droždí..
6. Připravené potraviny důkladně promíchejte. Fermentační nádoba by neměla být naplněna více než 60%.
7. Instalujeme vodní zámek a přemístíme loď do temné, chladné místnosti. Povinná denní kaše.
   
8. Očekáváme úplné zastavení procesu kvašení, které obvykle netrvá déle než tři týdny.
9. Opatrně vypusťte rýžovou tekutinu ze sraženiny, poté ji protáhněte gázovým hadříkem, mezi kterým jsou položeny silné kousky bavlny.
10. Nalijte filtrovaný produkt do skleněných lahví a uložte na chladném místě..
    

Video: jak se sakra doma

Navrhuji prostudovat navrhovaný video materiál, který podrobně ukazuje proces domácího zájmu. Hlavní vinař nabízí svou verzi japonského alkoholu a také sdílí užitečné tipy, jak zabránit fatálním chybám.