Nález pro vinaře - kvasnice koji pro fermentaci surovin obsahujících škrob
Málokdo ví, že pro přípravu měsíčního svitu nestačí jeden měsíční svit, je potřeba také řada přísad. Můžete si také připravit jiné příjemné alkoholické nápoje doma. To bude vyžadovat touhu, informace, které lze nalézt na internetu, a duchovní kvasinky Koji. Tento produkt není novinkou, znalci rádi používají Koji ve svém řemesle..
Menu
Není to tak dávno, co se v Ruské federaci objevily ve veřejné sféře magické kvasinky, což mezi mistry domácího vaření způsobilo skutečné vzrušení. Čínské koji jsou vyrobeny z koncentrovaného substrátu, který byl zpracován bakteriemi plísní. Substrát obsahuje řadu enzymů, právě oni zpracovávají škrob na cukr.
Podle popisu čínského protějšku je zřejmé, že takové kvasinky nejsou skutečnými japonskými koji. Jejich použití je však více než opodstatněné. V kompozici nejsou žádné nebezpečné látky, ale při práci s kvasinkami musíte bezpodmínečně dodržovat bezpečnostní opatření.
Výhody a nevýhody
Výhody kvasinek:
- je snazší a snadnější s nimi pracovat, potřebné složky jsou ve složení, stačí je přidat do vody;
- zbytečné zdlouhavé procedury ve formě klíčení zrna, není nutné přetížení;
- s výhradou technologie je destilát schopen zachovat některé vlastnosti zdroje, jako by byl použit slad;
- hotový produkt nehoří při přímém zahřívání;
- ukazuje se na maximální množství měsíčního svitu, protože téměř veškerý škrob přechází na cukr, zatímco další použití cukru není nutné;
- pro tento postup je vhodný obyčejný měsíční svit.
Existují také nevýhody používání látky.:
- doba kvašení s Koji je mnohem delší než u sladu - asi dvacet pět dní;
- vedlejším účinkem kvašení je silný nepříjemný zápach, ale nejde na hotový alkoholický nápoj;
- poněkud vysoké náklady, ale vzhledem k zbytečnosti dalších přísad není cenový rozdíl příliš děsivý.
Rozdíl mezi původním japonským produktem a čínskými náhražkami „Angel“ a „Mellou“
Japonský Koji je obilná plodina (obvykle rýže) napařená a infikovaná houbou zvanou Aspergillus oryzae. Po zavedení spór do zrn se výsledná kompozice uloží do dřevěných nádob na cukr.
Po dokončení procesu jsou suroviny okamžitě odeslány ke zpracování, protože doba skladování není dlouhá.
Mimochodem, v Japonsku se tento produkt nazývá Koji a je spojován s houbou Aspergillus oryzae. Nalezneme zde také několik odrůd: pro Miso nebo Sake, pro sójovou omáčku nebo univerzální formu. Nejoblíbenějším produktem vyrobeným pomocí koji je rýžová vodka.. A také:
- Mirin.
- Rýžový ocet.
- Sójová omáčka.
- Miso.
- Síť.
- Natto.
- Nakládaná zelenina.
Protože je možné vyrobit původní látku pouze v Japonsku (je zakázáno vyvážet spor do zahraničí), Číňané našli cestu ven a vytvořili jakýsi náhradník Koji. Jaký je tento produkt - čínský anděl nebo měkké kvasnice, je to škodlivé nebo ne? Místo houby je založen na amylolytických enzymech se sušeným bardem rýžové kaše a výživných doplňcích, které podporují kvašení. To vše je doplněno běžnými kvasinkami a výsledkem je specifický dobrý produkt, který je mezi znalci oblíbený.
Balíček čínských andělů Koji Angel lze zakoupit v průměru za 600–700 rublů, kilogramový balíček Mellow bude stát o něco více než tisíc ruských rublů.
Univerzální recept na výrobu měsíčního svitu
Proces nastavení kaše je zde velmi jednoduchý Při použití kvasinek Koji je důležité znát přísné podmínky - berte pouze drcené suroviny, například drcená rýže, malé obiloviny a ještě lépe - mouka. Používejte pouze teplou vodu, ale ne vyšší než třicet pět stupňů.
Složení a proporce
Takže pro vaření kaše budete potřebovat:
- voda - 20 litrů;
- hlavními surovinami jsou obiloviny, luštěniny nebo brambory;
- Koji - 50 gramů.
V pokynech pro kvasinky si můžete přečíst, že poměr vody k surovinám by měl být 3: 1, ale zkušeným destilátorům se doporučuje použít poměr 4: 1, aby se zkrátila doba kvašení. Experimentálně bylo prokázáno, že optimální poměr surovin a kvasinek je 1 kilogram: 9 gramů.
Suroviny musí být drceny, čím menší - tím lépe. Místo brambor můžete použít škrob.
Pokyny k vaření kaše
Prvním krokem je dezinfekce nádoby. Za tímto účelem se obyčejný jód zředí ve studené vodě (25 litrů na 10 mililitrů), miska se nalije výsledným roztokem, infuzí po dobu jedné hodiny.
Zkušení lihovarníci doporučují, že je nejlepší sklízet rmut v malých objemech, například: rozdělte požadované množství přísad na dvě části. V tomto případě se mladina umístí pod vodní uzávěr do objemu dvaceti litrů.
Suroviny pro dezinfekci je také třeba naplnit vroucí vodou a nechat ochladit na teplotu třicet stupňů. Po dokonalé manipulaci můžete přidat Koji. Pro smíchání postačí jednoduché otočení nádrže jednou za pět dní. V místnosti, kde je kompozice umístěna pro kvašení, by měla být dostatečně teplá - 27 - 30 stupňů a tmavá. Kapalina bude fermentovat po dobu tří týdnů.
Získání měsíčního svitu
Pokud se rmut již nepřeje a nezmění barvu na světlou a čistou, je připraven k destilaci.
- Veškerá tekutina by měla být pečlivě vypuštěna, aniž by se dotkla sedimentu..
- Pak přeskočte přes sýr.
- U vařených zrn je zpravidla přítomna síra, která musí být odstraněna měděnými pružinami z nerezové oceli.
- První pokus se provádí při teplotě 30 stupňů a při nejvyšší možné rychlosti. V první fázi se pravděpodobně objeví specifický zápach.
- Dále musíte zjistit, kolik čistého alkoholu je ve výsledném destilátu: vynásobte dostupné litry na% síly a vydělte jedním.
- Na základě získaných údajů se kapalina zředí vodou na pevnost přibližně 20 stupňů a destiluje se podruhé při teplotě 20 stupňů. Doporučuje se rozdělit na zlomky, protože prvních dvacet procent je škodlivých a používá se pouze k technickým účelům.
- Další zlomek, nazývaný tělo, se shromáždí dříve, než síla proudu klesne pod padesát procent. V této fázi lze považovat za dokončený.
- Výsledná kapalina musí být přivedena vodou na požadovanou měkkost chuti. Obecně se doporučuje přidat přibližně 40 procent vody.
- Hotový měsíční svit umístěte do skleněné nádoby s pevným víkem a nechte několik dní na tmavém místě.
Recenze po použití složky
Skutečné recenze lidí, kteří získali a ochutnali kvasinky Koji v akci:
- "Objednal jsem si několik balíčků najednou, vložím obilnou kaši, jak bylo ukázáno na kanálu YouTube." Je velmi zajímavé, co se stane. Spokojen s objednávkou, díky, čekám na výsledky. “
- "Už jsem rýži vyrobil již několikrát - všechno je opravdu velmi jednoduché, kvasnice, které procento vykonává svou práci."
- „Dobrý produkt je výhodnější než cukr. Samotný proces je tak jednoduchý a snadný, že ho zvládne i líný člověk. Kvasinky jsem si objednal v internetovém obchodě a nikdy jsem toho nelitoval, výsledek je příjemný. “
- "Řídil jsem tyto kvasinky už několik let, nepoužívám žádný cukr současně."
- "Koupil jsem Angel Angel kvasnice speciálně pro rýži - na internetu jsem četl, že byly vytvořeny speciálně pro to. Proces kvašení byl skvělý, vyzkoušel jsem recept na rmut na pšenici - všechno je také perfektní. U obilných nápojů - přesně to, co potřebujete. “
Přestože čínské kvasinky koji mají málo společného s originály koji, vykonávají svou práci dokonale. Vytváření rmutu s koji je snadné a příjemné., a výsledkem je chutný, silný a voňavý měsíční svit.
Užitečné video
Doporučujeme sledovat video o čínských kvasnicích koji: