Jak pít saké - tradice a pravidla použití

Sake je alkoholický nápoj vyrobený v zemi vycházejícího slunce po dobu dvou tisíciletí. Svými organoleptickými vlastnostmi nemá žádné analogy. Rýžové víno může mít kytici, ve které jsou rozlišitelné tóny jablka, hroznů, čerstvých hub, banánů, sojové omáčky.

Abyste mohli ocenit chuť nápoje a užít si jeho užívání, musíte vědět, jak pít.

To je důležité v případech, kdy se obřad koná v podmínkách vyžadujících dodržování národních japonských tradic: pití je rituál s mnoha jemnostmi.

Jak pít levné a drahé odrůdy saké?

Surovinou je například rýže, která je fermentována pomocí plesnivých koji. Před tím se rýže rozemele, aby se zbavily éterických olejů a zpříjemnila se chuť nápoje. Čím vyšší je stupeň leštění, tím dražší je budoucí víno. U drahých odrůd saké je povrch rýžových zrn očištěn o 60–70%.

Fermentace trvá 18 až 40 dní při teplotě 15–20 stupňů, někdy nižší. Čím déle se nápoj putuje, tím lépe po něm chutná. Poté se nápoj zbaví sedimentu - tato část se používá k výrobě elitních odrůd. Po vylisování sraženiny se získá základ pro levné odrůdy rýžového vína.

Zbývá filtrovat, sterilizovat a používat podle plánu.

Hotové víno má sílu 14 až 20 stupňů, ale častěji než ne vyšší než 16 stupňů.

Nebylo by příliš rozumné zabývat se výrobní technologií, kdyby to nebylo spojeno s jemnostmi jeho použití. Z popsaného je patrné, že při výrobě se získají různé druhy saké: některé odrůdy lze přičíst elitnímu alkoholu, jiné nemají bohatou kytici a často mají nepříjemné tóny.

• Je obvyklé pít drahé saké odrůdy chlazené na 5-6 stupňů. Můžete je také ochlazovat kostkami ledu. Obzvláště příjemné je vychutnat si jejich chuť v horkých dnech. Také tyto druhy alkoholu lze použít k přípravě osvěžujících koktejlů. V teplé formě se kvalitní nápoj nedoporučuje pít, protože v tomto případě bude rafinovaná kytice nápoje špatně rozpoznatelná.
• Naproti tomu levné saké se podává teplá. To vám umožní skrýt nepříjemné poznámky: po zahřátí zmizí estery. Teplota závisí na druhu nápoje a na osobních preferencích pijáka..

Rozlišují se následující stupně zahřívání:

• hinatakan - 30 stupňů;
• itohadakan - 35 stupňů;
• nurukan - 40 stupňů;
• dzekan - 45 stupňů;
• atsukan - 50 stupňů;
• tobikyrikan - 55 stupňů.

Vyhřívané saké ve speciální troubě nebo ve vodní lázni, naplňující je speciálními džbánky malého objemu s krkem zužujícím se, které se nazývají tokkuri. Někdy se rýžové víno podává v nádobách připomínajících malé čajníky (katakuchi).

Teplé sako vám umožní zahřát se za oblačného a chladného počasí, Japonci ho raději pijí v chladném období.

Zbytek pravidel pro pití není závislý na kvalitě a rozmanitosti nápoje.

Základní pravidla pro použití

Japonci přísně dodržují tradice a přesnost provádění rituálů je pro ně velmi důležitá. To platí také pro použití v zájmu..

• Sake se podává ve výše popsaných speciálních džbánech. Pijí to z malých skleniček, jejichž objem je jen 2-3 doušky. Nejčastěji jsou vyrobeny z porcelánu nebo keramiky, méně často jsou dřevěné nebo sklo. Jejich tvar se může lišit. Nejčastěji jsou poháry podávány bez držadla, které se označuje jako pokochok (nebo choko). Mohou být nahrazeny malými šálky, které připomínají hluboký talíř (sakazuki) nebo šálky ve tvaru šálků (masu). Pokud se nebudete řídit japonskou tradicí a zajímá vás jen to, co nejlépe vyzkoušet, můžete ji vypít z běžných sklenic na víno..
• Poháry majitele jsou nejčastěji naplněny majitelem, jeden z hostů, který sedí vedle něj, nalévá. Nalití alkoholu sobě v Japonsku je považováno za neslušné. Předpokládejme, že všichni účastníci slavnosti nalévají saké vedle sedící osoby, pohybující se v kruhu. Při nalévání držte džbán oběma rukama, nebo se jednou rukou dotkněte druhé ruky, která drží džbán. Pokud nalijete nápoj jednou rukou, mohli by si lidé kolem vás myslet, že se nad nimi postavíte: s jednou rukou vylévající saké má podle japonských tradic právo pouze osoba s vyšším statusem, než ta, jejíž pohár plní. Pohár, do kterého se sako nalévá, by se měl udržovat na váze. Pokud je váš stav nižší než ten, který naplní váš pohár, položte dlaň druhé ruky pod něj.

• Jakmile jsou poháry plné, zvednou se na úroveň očí a vysloví: „Kanpai!“ Pak se můžete dotknout pohárů, ale zde je důležitý status účastníků svátku: okraj poháru osoby, jejíž status je nižší, by měl být také nižší než okraj nádoby vysoce postaveného hosta, který s ním cinkne..
• Přes skutečnost, že „kanpai“ v překladu znamená „až na dno“, není obvyklé vyprázdnit šálek v jednom doušku v Japonsku. Mělo by to být provedeno pouze jedním malým douškem nebo, pokud opravdu chcete, pár doušek. Není divu, že z tohoto důvodu se proces pití saké táhne dlouhou dobu.

Sake se nedoporučuje k večeři. Proces jeho použití je nezávislý rituál. Občerstvení pro tento nápoj však může být nabídnuto a dokonce potřeba.

Jak kousnout saké

Sake se doporučuje japonská jídla, která nemají pikantní chuť. Nejvhodnější jsou:

• sashimi (tenké plátky syrové ryby);
• mořské plody;
• nakládaná zelenina;
• rybí jikry.

Někteří doporučují saké nebo rohlíky. Samotní Japonci to nedělají, protože nápoj vyrobený z rýže je extrémně nepřiměřený k občerstvení na rýžových pokrmech..

https://youtube.com/embed/aMuEG6MzCvc

Pokud je vaším cílem ocenit chuť saké a nedodržovat tradici, můžete si vychutnat rýžové víno se sýrem nebo olivami..

Nemůžete pít, ale pokusit se jej přidat do koktejlů je dobrý nápad. Navíc existuje řada ověřených receptů.

Geisha koktejl s rajčatovou šťávou

Složení:

• saké - 40 ml;
• rajčatová šťáva - 90 ml;
• citronová šťáva - 1 ml;
• sojová omáčka - 1 ml;
• wasabi - na špičce nože;
• vápno - 1 kus;
• stonek celeru - 1 ks..

Metoda vaření:

• Smíchejte wasabi s citronovou šťávou a sojovou omáčkou.
• Výsledná směs se zředí rajčatovou šťávou.
• Nalijte do kapacity třepačky, přidejte tam saké, protřepte.
• Nalijte do koktejlové sklenice, ozdobte plátek limetky a celer stonku.

Koktejl je lehký, s příjemnou osvěžující a zároveň pikantní chutí. Podávejte chlazené.

Zenový koktejl

Složení:

• saké - 60 ml;
• vodka - 60 ml;
• zelený čaj - 30 ml;
• citronová šťáva - 20 ml;
• led podle chuti.

Metoda vaření:

• Kombinujte alkoholické a nealkoholické nápoje.
• Protřepte v ledové třepačce.
• Nalijte do speciálních saké poháry nebo vodky.

Tento nápoj osloví lidi, kteří si myslí, že není dostatečně silný, aby ho zředil nealkoholickými nápoji..

Koktejl "Sunny Sake"

Složení:

• saké - 40 ml;
• jablečná šťáva - 50 ml;
• broskvová šťáva - 30 ml;
• citronová šťáva - 10 ml;
• cardamom - štípnutí;
• drcený led podle chuti.

Metoda vaření:

• Smíchejte ingredience v třepačce..

• Kmen a nalijte do koktejlové sklenice.

Nápoj se podává se slámou. Bude se líbit těm, kteří nemají rádi silné nápoje a dávají přednost ovocným džusům.

Sake je alkoholický nápoj vyrobený z rýže. Odkazuje na japonskou kuchyni. V Japonsku existuje přísný rituál. Evropan to nemusí provádět přesně, ale stojí za to držet se některých kánonů: pokud používáte správně, můžete nejlépe ocenit jeho jedinečnou chuť.

Vlastnosti japonské hostiny

Pour, drink a snack - to není o Japonci. Každá akce, kterou promění v rituál, je zarostlá legendami a symboly. Takže pití národního rýžového vína se změnilo v přísně regulovaný obřad.

Ve středověku byl samozřejmě rituál saké mnohem komplikovanější, dnes hosteska recepce již nezahřívá láhev saké kvůli teplu jejího těla, ale stále existuje spousta konvencí. Pokud si chcete udělat pravé japonské jídlo nebo jste byli pozváni k pití pár pialků s Japonci - je nutná příprava.

Odrůdy

Nejprve se musíte rozhodnout, co budeme pít. Sake drink je mnohostranný, a existuje mnoho jeho druhů. Sladký saké s ovocnou, květinovou vůní - polosuchý saké s čerstvou chutí - saké s lehkou vůní máty a bohatou jemnou chutí - pikantní sako světle zlaté barvy, ochutnávka ořechů, s vůní sherry.

V nejlepších odrůdách je chuť vyzrálého sýra, sojové omáčky a čerstvých hub. Nejrozšířenější odrůdy rafinovaného zájmu - "seishu".

Je bezbarvá a chutná jako sherry v chuti, někteří však dávají přednost starším nevyčištěným saké „nigoridzake“ - nažloutlou barvu a poněkud hořkou chuť.

Existuje spousta saké odrůd a hlavním kritériem pro začátečníka bude pravděpodobně to, co bude na stole, zahřátý nebo chlazený. Obvykle v horkém počasí pijí chladné sladké saké, a když je venku, teplé pikantní saké.

Jemnosti vytápění

Teplota saké se může lišit od 5 do 55 stupňů, v závislosti na druhu nápoje a touhách toho, kdo ho pije.

Pro zahřátí se nalije do speciální keramické nádoby - „tokkuri“, džbánu s úzkým hrdlem o objemu 180 nebo 360 ml a umístí se do vodní lázně. Některé velmi pokročilé restaurace používají pro tento účel mikrovlnnou troubu..

Zde je hlavním trikem to, že se nápoj nepřehřeje, jinak hrozí, že se ztratí jeho rafinovaná chuť a vůně.

Existuje několik stupňů zahřívání

• „Hinatakan“ („slunečný“) - 30 ° С
• "Itohadakan" ("lidská kůže") - 35 ° C
• „Nurukan“ („mírně teplý“) - 40 ° С
• „Jokan“ („teplý“) - 45 ° С
• „Atsukan“ („teplejší“) - 50 ° С
• "Tobikirikan" ("extra") - 55 ° C

Brýle pod mikroskopem

Pijí saké z malých speciálních misek - „sakazuki“ vyrobených z hlíny, skla nebo dřeva. Někteří extrémní lidé dávají přednost pití z malých dřevěných van, jsou vyrobeny z kryptomérie, stálezeleného japonského jehličnatého stromu. Předpokládá se, že jehly příznivě zdůrazňují chuť a vůni.

Ale je nesmírně obtížné je pít z těchto vany, trvá to roky, než se to dělá elegantně a pomalu. Existuje i třetí druh nádobí, který je pro Evropany nejznámější - malé skleněné poháry, z nichž začali pít pouze v 20. století. Všechna jídla jsou malá, například nejoblíbenější - sakazuki - s kapacitou 30-40 ml.

A kontejner není zcela naplněn - na 2-3 malé doušky.

Jak nalít

Takže, sako se zahřívá, nádobí jsou na stole. Můžete začít. Ale předtím musíte nalít saké do misek.

Do tohoto procesu jsou nezbytně zapojeni dva. Jeden se nalije a druhý zvedne svůj šálek a dá ho pod tenký proud. Naplnění sklenice je považováno za neslušné.

Láhev musí být držena oběma rukama, nemůžete ji vzít za krk, ale nemůžete ji zvednout pod dno. Na tokkuri jsou obvykle ze stran malé zářezy, takže se na ně zaměřte.

Během plnění byste v žádném případě neměli kapat. A musíte nalít do tenkého proudu, pomalu, pomalu, pak trochu rychleji a nakonec znovu pomalu. A ještě jedna věc: poté, co jste nalili saké do šálku, správně spusťte láhev. Je nutné snížit dno láhve, aniž byste zvedli krk nahoru. A současně jej otočte, což vede do vertikální polohy. Pak už nebudou žádné kapky z krku.

Všechno je velmi pomalé

Pro obřad pití je vše pomalé, poddajné, neuspěchané. Pomalé malé doušky z poháru, plynulé pohyby, neuspěchané plnění misek ... Japonci se mohou saké po dobu několika hodin, jíst mořské plody. Obvykle se jedná o sušené chobotnice, pokrmy z úhořů, tuňáků, kaviárů a mořských ježků. Základní atribut - malé japonské sushi sendviče.

Důvody neuspěchaného svátku mohou být věci, které nejsou pro Evropany zcela jasné, například obdivování Měsíce, květy kvetoucí na jaře, první sněžení ...

Toasty

Pokud pijete, Japonci si všimnou úspěšné myšlenky partnera, vyplňte trapné pauzy, nabídka pít další šálek vám umožní změnit předmět rozhovoru. Při přípravě toastů, když přijde řada na vás, nezapomeňte popřát přítomným, zejména majiteli, zdraví a pohodě. A vykřičník „Campai!“ Je povinný, což znamená „ke dnu!“

Pro velkou společnost

K dispozici je také rituál. Když se shromáždí mnoho hostů, vyvine se celý sud saké, stane se také hlavní ozdobou oslavy. Tři nejuznávanější hosté berou speciální dřevěný šlehač s dlouhou rukojetí a vyrazí víko hlavně.

Jak ukládat saké

Z dlouhodobého stárnutí ve nástěnné skříňce se sakra nezlepší a ušlechtilejší. Nápoj by měl být konzumován co nejrychleji, a to do jednoho roku od plnění do lahví. Saké se uchovává při teplotě 1-8 ° C.

Při vystavení přímému slunečnímu světlu může být světlo z fluorescenčních nebo křemenných lamp fatální. Nadměrná vlhkost je pro něj také zbytečná..

Jednoduše řečeno, tento delikátní nápoj se nejlépe uchovává v lednici a často se tam nedívá..

Složení a užitečné vlastnosti japonského nápoje

Sakra - Tradiční japonský silný alkoholický nápoj. V Japonsku se nazývá nejen „saké“, ale také „o-saké“ a „nihonshu“..

Chuť saké je velmi harmonická, při dobrém pití můžete cítit tóny sherry a tóny ovoce. Ochutnávky dokážou rozlišit až 90 odstínů. Síla nápoje je v rozmezí 14% -20%.

Existuje specifický problém s klasifikací saké. Japonský alkoholický nápoj se ukázal být tak odlišný od klasifikace přijaté v evropském světě, že někteří lidé stále nazývají „rýžovou vodkou“, což stále není příliš správné.

Jde o to, že saké se vyrábí destilací, ale v tomto případě destilace vyžaduje technologii pasterizace, takže by bylo chybou nazývat saké vodku.

Rovněž je špatné říkat nápojové víno, protože se vyrábí kvašením plísní, které nelze přičíst tradičnímu kvašení..

V Japonsku se tento úžasný nápoj objevil před dvěma tisíci lety. Zmínka o saka byla nalezena v kronikách z roku 720 př. Nl, kde se uvádí, že obyvatelé Japonska uctívali božstvo rýžového vína.

Podle legendy přišli s cílem, aby to obětovali bohům, uklidnili je, což znamená zajistit si dobrou úrodu rýže pro sebe. Na počátku své historie byla saké učiněna výhradně u dvora císaře i u šintoistických svatyní..

Ve středověku začaly komunity pít.

Sake byl připraven nejjednodušším způsobem: rýže byla důkladně žvýkána a plivala do nádoby připravené k fermentaci. Technologie se brzy změnila díky objevu „koji“ nebo Aspergillus oryzae, speciální formy v Japonsku, která se nyní nazývá „národní japonská forma“..

Od té doby začala houba koji nahrazovat lidské sliny v procesu fermentace rýže. Houba Aspergillus oryzae hraje důležitou roli nejen při přípravě národního alkoholu, ale také při přípravě tradičních jídel. Fermentovaná jídla jsou v japonské kuchyni velmi oblíbená..

Miso, saké, sojová omáčka a další produkty byly získány díky koji.

Sake se v Japonsku vyrábí ve velkém množství. Dnes existuje asi 2 000 podniků. I v nejmenším japonském městě vyprodukují asi sto různých druhů tohoto nápoje. Obzvláště populární jsou rafinované saké neboli „seishu“, nápoj s chutí, která nejvíce připomíná sherry. Nerafinovaný nápoj lze často najít pod názvem „nigoridzake“.

V Japonsku existuje dokonce takzvaný „den saké“ nebo „Nihon-shu-no ahoj“. Tento den připadá na 1. října. Je načasováno, aby se shodovalo s novou vinařskou sezónou, protože v této době zrání rýže dozrává.

Výrobní funkce

V Japonsku se nápoj vyrábí mnoho tisíc let. Rozkvět jeho výroby připadá na období Edo. Dříve se předpokládalo, že příznivé období pro výrobu tohoto nápoje je leden. Moderní dobro bylo poprvé přijato v XII století.

Vaření saké vždy začíná přípravou rýže. Čtvrtina zrna se nechá připravit speciální kvasinky. Za tímto účelem je rýže posílána do vlhké místnosti po dobu 35 hodin a přidává do ní plísně. Výsledná mladina a droždí se potom přidají k dušené rýži. Následuje fermentační proces, který obvykle trvá 3 měsíce.

Sake je rozdělena do typů podle takových příznaků, jako je sladkost / štiplavost, lehkost / síla (zde se odhaduje suchost nápoje: čím silnější je, tím je sušší).

Saké je tak ostré, že nápoj pálí ústa jako pepř. Pokud jde o barvu, mladý saké má citronový odstín, starý nápoj je často jantarový.

Dosud není známo, co přispívá k výskytu různých ovocných tónů v nápoji.

Užitečné vlastnosti

Příznivé vlastnosti jsou způsobeny jeho složením. Pravý japonský nápoj se vyrábí z přírodních produktů. Zahrnuje vodu a rýži.

Sake s mírným použitím má příznivý účinek na kardiovaskulární systém, normalizuje krevní tlak a zlepšuje paměť.

Další výhodou tohoto nápoje je jeho nízkokalorický obsah (celkem 134 kcal na 100 g).

Použití při vaření

Při vaření se saké široce používá k přípravě mnoha jídel. Nápoj jde dobře s rybami. Chcete-li se například zbavit nepříjemné pachuti, doporučuje se před smažením zředěným sáčkem ryby zalévat. Saké se také používá při přípravě exotických tlumených ryb..

Můžete například vařit miso ryby. K tomu potřebujeme rybí filé, 120 g miso pasty, 2 lžíce. l saké, dezertní víno. Hlavní ingrediencí v této misce je miso pasta, kterou lze připravit doma..

Bude to trvat 1 šálek sójových bobů, které bude třeba namočit do vody po dobu 3 dnů.

Půl hodiny před vařením přidejte pár kapek octa do namočených sójových bobů, fazole nakrájejte na mixér a vařte na mírném ohni po dobu 30 minut, lehce osolte. Výsledkem by měla být pasta homogenní.

Omáčka se nalije do pánve, přidají se 2 lžíce. l saké a 2 lžíce. l víno smíšené. Potom položte vrstvu ryb a nechte pánev zabalenou v ručníku přes noc. Nakládaný filet je navlečen na jehle a grilován. Podáváme s rýží.

Kromě toho, saké je skvělé pro přípravu kuřecích jídel. Japonec je považován za skutečné mistrovské dílo kuřecí hranolky, vařené doma. Pro toto jídlo potřebujeme kuře, zázvor, saké, sezam a rostlinný olej, škrob.

Kuře je nakrájeno na malé kousky a zaléváno čerstvě vymačkanou zázvorovou šťávou. Dále je kuře naložené v sójové omáčce, saké a sezamovém oleji. Nakládané kuře namočené v škrobu a smažte na pánvi s velkou vrstvou rostlinného oleje do zlatohnědé.

Aby bylo jídlo méně mastné, doporučuje se pokrájet plátky za „hlubokým tukem“ ubrouskem.

Sake má svou vlastní kulturu spotřeby. Je obvyklé sloužit ve džbánu zvaném „tokkuri“, odkud se sako nalije do „choko“ šálků. Podle japonských tradic je část nápoje nalita hostovi před každým přípitkem. Než pijete šálku, Japonci vždy říkají „Compai“, což znamená „na dno“.

Pokud jde o teplotu použití, pak saké lze pít jak v zahřáté, tak v chlazené formě. Nápoj je nejvíce akutně vnímán při teplotě 15-30 stupňů Celsia. Někteří lidé dávají přednost zahřátým, jiní pijí chlazený nápoj s kostkou ledu - vše záleží na individuálních preferencích vkusu.

V závislosti na druhu nápoje se také mění způsob jeho používání. Proto se v létě doporučuje pít lehký nápoj, zatímco v zimě je lepší dát přednost silnému zájmu, který je také mírně zahřátý..

Tato metoda se nazývá „kanzake“. Je velmi důležité nepřehřívat se, jinak to nebude tak vonné.

Doporučuje se dát si drink v japonských jídlech a také tradiční občerstvení pro Evropany, jako jsou ořechy, hranolky, sýr.

Jak si vyrobit doma?

Saké může být také vyrobeno doma. Proces vaření má určité potíže.

Nejprve musíte hledat potřebné ingredience: kulatá rýže (800 g), dušená rýže (187,5 g), koji rýže (75 g), kvasnice (5 g).

Pokud lze tyto ingredience zakoupit v obchodě, bude obtížnější najít semena koji-kin (1 lžička), ale lze je zakoupit v japonských obchodech nebo na internetu..

Nejprve je třeba získat rýžový kvásek, je třeba, aby se začalo řádně potulovat. Budete potřebovat 75 g koji, lze jej připravit doma. K tomu se duší 400 g rýže.

Dále musíte rozptýlit spory koji-kin nad chlazenou rýží. Poté je rýže pokryta vlhkým hadříkem, aby se zabránilo vyschnutí, a ponechána po dobu 15 hodin.

Pokud jste udělali vše správně, rýže bude cítit jako sýr..

Dalším krokem při výrobě saké bude příprava rýže. 187,5 g rýže se vaří v dvojitém kotli, po ochlazení se smíchá s vodou, droždí a koji rýží. Směs se umístí na 10 dní do chladničky. Pravidelně protřepávejte hmotu. Výsledkem je tzv saké startér.

Nyní můžete přistoupit přímo k výrobě nápoje. První den musíte smíchat 375 g rýže se 450 ml vody, přidat veškerý připravený kvásk a 150 g koji. Rýžová hmota se smíchá a nechá se fermentovat 15 hodin. Druhý den se hmota opět smísí.

Následující den se přidá dalších 750 g dušené rýže, 225 g koji a 1170 ml vody. Po 10 hodinách se hmota znovu promíchá a poté každé 2 až 3 hodiny interferuje. Čtvrtý den přidejte dalších 1125 g dušené rýže a 335 g koji, 2250 ml vody, dobře promíchejte.

Následující dva dny je rýžová hmota důkladně promíchána. Dále se saké nechá putovat. Ve dvacátý den se kvasinky deaktivují a obsah nápoje je 18,5%. Nápoj je nyní třeba filtrovat a plnit do sterilních lahví.

Aby bylo možné získat tradiční starý saké, bude třeba ho pasterizovat a zrát po dobu jednoho roku.

Výhody saké a léčby

Výhody saké jsou již dlouho předmětem vědeckého zájmu tokijských vědců. Došli k závěru, že použití tohoto nápoje v malém množství přispívá ke zlepšení mozkové činnosti. U lidí, kteří pili, byla IQ o něco vyšší.

Kromě toho nápoj obsahuje aminokyseliny, které pomáhají posilovat imunitu, brání rozvoji rakoviny. Také, stejně jako jiné alkoholické nápoje, zlepšuje krevní oběh, snižuje špatný cholesterol. V Japonsku ošetřují sumo zápasníci obklady zvlhčené nápojem, četné modřiny, modřiny a rány.

Škody v zájmu a kontraindikace

Nápoj může způsobit poškození těla při individuální nesnášenlivosti a při nadměrném používání. Nedoporučuje se pít nápoj pro těhotné a kojící ženy, děti.

Saké je třeba konzumovat výhradně horký - kulturní mýtus

Skutečnost, že saké by se mělo konzumovat výhradně v horké formě, je kulturní mýtus. Sake má poměrně široký teplotní rozsah pití. Japonci rádi pijí svůj národní nápoj a zahřívají se, trochu teplí, dokonce i ledově, chladí jej kostkami ledu. Jejich výběr závisí na ročním období, na značce a jednoduše na osobních preferencích.

Sake se zahřívá ve speciálních porcelánových džbánech s úzkým krkem o objemu 180 nebo 360 ml. Tito džbány se nazývají „tokkuri“. V prastarých knihách se říká, že během nalití saké do šálku z této láhve byl vydán zvuk „Tokkuri, Tokkuri ...“, odtud název.

Nyní se však obecně uznává, že název „Tokkuri“ je založen na starokorejském slovu „Tokkuru“, což znamená pevný hliněný kontejner. Je známo, že porcelánové láhve se používaly již při západu slunce v období Muromachi (1336-1573).

Doma je „tokkuri“ nejjednodušší na pár minut snížit na pánvi s horkou vodou a v restauracích se používá speciální kamna.

Existuje několik stupňů zahřívání

• Hinatakan (solární) - 30 ° C;
• Itohadakan (lidská kůže) - 35 ° C;
• Nurukan (mírně teplý) - 40 ° C;
• Jokan (teplý) - 45 ° C;
• Atsukan (horký) - 50 ° C;
• Tobikyrikan (velmi horký) - 55 ° C.

Ale pokud se právě zapojíte, můžete bezpečně experimentovat pouze s ohřevem běžných nápojů. A pro dražší odrůdy („ginjo-shu“ nebo „dyginju-shu“) je lepší nejprve konzultovat s odborníky, jinak riskujete zničení vynikající vůně a chuti.

Znovu zdůrazňujeme - kvůli tomu není třeba zahřívat. Je to dobré a chladné. Všechno má svůj čas a místo. V důležité otázce, proč vůbec péct, existuje několik verzí.

Základní, čistě utilitární, tj. Přizpůsobující se výlučně praktickým výhodám nebo výhodám, je zřejmé - výhoda něčeho horkého během zimy je bezpochyby.

Nebyla to zkušenost, kterou by si kdokoli mohl ověřit z vlastní zkušenosti, ale samotný japonský císař Saga, jehož panování v první polovině 9. století lze skutečně nazvat dobou míru a klidu.

Jednou tenhle Nebeský syn lovil a najednou pocítil chlad. Ministr Fujiwara Fuyutsugu, který ho doprovázel, nebyl na rozpacích, vyhříval se a předložil to císaři. Dobrá nálada se vrátila a zimnice byly úplně zapomenuté. Toto je první zdokumentovaný případ Japonska předehřívání v Japonsku..

Fujiwara Fuyutsugu (775-826) nepochybně nezklamal svého předka Nakatomi Kamatariho - velkého patriarchy domu Fujiwary, nejslavnější aristokratické rodiny Japonska, a ve své historii šel dolů, čímž položil základy rozkvětu severní větve domu Fujiwara a šíření vyhřívaných saké. Říká se, že od té doby se mezi aristokracií stalo zvykem pít studenou vodu od února do září a od října do února - teplé.

Po dosažení požadované teploty se tedy „tokkuri“ položí na speciální keramický stojan - „tokkuri-hakama“ - a podává se na stůl.

V dávných dobách byla saké opilá ze speciálních velkých misek, které byly během svátku krouženy, v Japonsku dnes existuje zvyk „kruhové mísy“. Obecně je moderní kultura saké velmi úzce spjata se starodávnými zvyky.

Pokud jde o místo zájmu v kulturním dědictví Japonska, rád bych zdůraznil, že již na konci éry Muromachi bylo několik šudských škol, které kázaly duchovní jednotu lidí díky.

Jednalo se o zvláštní pravidla přísně regulující chování lidí během prázdnin, způsoby nalévání a pití, podávání občerstvení.

Mnoho z těchto nepsaných pravidel je zachováno v současném životě Japonců. Úmyslně nebo ne, ale podle zvyklostí to nelévají pro sebe, nerobí toasty a nedrží pohár v ruce, když je naplněn.

Japonci jsou velmi disciplinovaní lidé, a pokud existují pravidla, musí být respektováni. Zde je například to, jak fungovalo pravidlo již zmíněné „kruhové mísy“. Majitel domu seděl v čele stolu.

Před ním ve dvou řadách (proti sobě) seděli hosté také na podlaze. Před každým byl položen stůl s občerstvením. Sake byl nalit do misky o průměru asi 30 cm.

Majitel vypil pohár a podal jej hostovi po jeho pravici.

To, když se z toho opil, předalo hostovi naproti a tak dále. Když toto zahřátí skončilo, přistoupili jsme k hlavní části obřadu. Majitel nalil pro každého hosta ne v šálku, ale v malém šálku - "sakazuki".

Host vypil saké na dno, sám naplnil „sakazuki“ a naplněný pohár vrátil majiteli a majitel ho již vypouštěl. A tak s každým hostem. Představte si, jak těžké bylo pro majitele, když tam bylo mnoho hostů. Proto byl zvláštní asistent, který zvedl šálek z oslabené ruky majitele a pokračoval v zacházení s hosty místo toho.

Pak začaly písně a tance, hosté už spolu pili (na dno) a vyměnili si šálek saké. Muž vzal pohár, který navrhl partner, a řekl: „Gare go,“ (nech mě pít z vašeho šálku), napil se. Potom nalil saké do stejného šálku a nabídl ho svému partnerovi. A všechno se opakovalo od začátku ...

Zvyk „kruhové mísy“ vycházel ze smyslu duchovní solidarity Japonců. V dávných dobách společné pití saké a vzájemného lití nemělo nic menšího - výměna duší.

Zvláštními příznivci byli samurajové, kteří v žáru násilných orgií často šli dál, zapomněli na skutečný účel cesty, na kterou se vydali. A v důsledku takové zapomnětlivosti měli druhý den rychlý srdeční rytmus, zvracení, bolesti hlavy a další známky vážného kocoviny.

Zejména pro všechny, kteří se vydali na cestu bushi, byla vydána kniha s názvem „Pravidla pití pro samuraje“.

Je nepravděpodobné, že autor této knihy hádal, že hlavním důvodem všech těchto trápení nejlepších představitelů samurajské třídy je acetaldehyd, toxický produkt rozkladu alkoholu, avšak jeho následující doporučení ke snížení možné závažnosti kocoviny se dnes zdají být relevantní.

• musíte pít, narovnat záda a zaujmout správné držení těla;
• Chcete-li odstranit zbytkové příznaky intoxikace, musíte se uvolnit, uklidnit se, narovnat záda a zpívat dlouhou píseň;
• před, během a po užití musíte jíst sladkosti (zde je vhodný siruko - sladká fazolová polévka s rýžovými knedlíky).

Zajímavé je, že všechna tato doporučení jsou potvrzena moderní medicínou. Správné držení těla a dlouhá píseň zvyšují příjem kyslíku, což urychluje oxidaci alkoholu a sladění obnovuje cukr v krvi, který se snižuje díky alkoholu.

Zvědavý fakt přišel ze samuraje, že milenci saké v Japonsku se stále často nazývají „levičáci“. S politickými preferencemi nemá nic společného.

Když dominikánský mnich Tommaso Campanella, zatímco byl ve vězení, položil základy svého budoucího levicového hnutí ve svém nesmrtelném eseji Město Slunce, obyvatelé města Vycházejícího slunce - Edo (Tokio) - byli dlouho nazýváni „levými“ samuraje, velkými pijáky.

V té vzdálené éře držel samuraj kvůli své specifičnosti své misky saké v levé ruce a nechal svou pravou ruku volnou, aby mohla kdykoli chytit meč. Další stabilizace politického života v zemi a zřízení šógunů velkého císaře Tokugawy Iejasua pevného řádu postupně osvobodily pravou ruku „levice“ od neustálého napětí..

V dnešní době, stejně jako v době Tokugawa Ieyasu, se pro sako také používají miniaturní poháry-sakazuki poháry vyrobené z hlíny, skla nebo dřeva nebo malé čtvercové „kelímky“ s kapacitou 30-40 ml. Pití by mělo být v malých douších, v tiché konverzaci a natahovat potěšení na několik hodin.

V restauraci je před každého, kdo si objednal sako, postaven individuální „tokkuri“, ale nespěchejte, abyste si naplnili vlastní „sklenici“ sami - není obvyklé pít saké. Během jídla musíte svému sousedovi slavnostně dát drink z džbánu, který se zase postará o to, aby váš šálek nebyl prázdný.

Sake musí být nalita před každým přípitkem, z nichž nejčastější je „kampaň!“ (Na dno!). Pokud se ve společnosti ocitnete jako jediného milence, tak v tomto případě by se o vás měl někdo starat a vaše zdvořilost se projeví v tom, že budete udržovat váhu svého „sakazuki“.

Pokud jde o občerstvení, pro japonský národní nápoj se nejlépe hodí lehká a harmonická jídla japonské kuchyně - mořské ryby, chobotnice, úhoř, tuňák, mořské ježky.

Nejjemnější plátky syrové ryby - sashimi, stejně jako nakládaná a nakládaná zelenina, sledě kaviár jsou zvláště dobré. Pokud je hostina dlouhá, objedná Japonec, stejně jako jejich předci, siruko.

Perfektně kombinováno s láskou a sushi milovanými v Rusku.

Kampai!

Jak se vařit?

Říká se, že tam, kde je opilé, se rodí přátelství. A to je opravdu tak. Obřad saké saké přispívá k vřelé a důvěrné komunikaci. Celá japonská zdvořilost byla ztělesněna v tomto starodávném obřadu..

Sakra, sakra - Slavný japonský silný alkoholický nápoj na bázi rýže. První zmínka o silném rýžovém nápoji se objevila před asi 10 000 lety v Číně a její potomek - například - se objevil v Japonsku asi před 2 000 lety, a během této doby byli pracovití a trpěliví Japonci schopni dosáhnout dokonalosti ve své výrobě.

Technologie přípravy se týká saké s pivem, ale někdy se nazývá „rýžové víno“ nebo "Rýžová vodka". Saké však není vodka, víno ani pivo vůbec, ale velmi zvláštní druh alkoholu. Sake je tak jedinečný, že pro něj nejsou vhodné evropské názvy ani způsoby vaření.

Jeho neporovnatelná chuť se získává použitím zvláštních odrůd rýže a hotový nápoj se pije jak horkým (do 60 ° C), tak studeným (asi 5 ° C). Sake se používá v tradiční japonské kuchyni jako prostředek k eliminaci silných nebo nepříjemných zápachů.

Zprvu se saké nevařilo zcela hygienicky. - žvýká rýži a plivá tuto hmotu do fermentační nádrže. Kromě rýže žvýkali žaludy, proso a kaštany. Tato směs začala fermentovat, sliny fungovaly jako katalyzátor fermentace a tvorby cukru.

Tento sakr se nazýval kuchikami no saké (doslova - sakra žvýkaná v ústech), měl nízký obsah alkoholu a používal se ve formě kaše. Takový „nápoj“ trval několik století, poté Japonci představili speciální kojikinovou houbu, která z rýžového škrobu změnila cukr.

V tomto případě se rýže po vystavení houbě stala sladem a zbývalo jen přidávat kvasnice shubo, takže se začal vyrábět alkohol. Po objevení plísňové kultury přestal být proces žvýkání rýže nezbytným prvkem při přípravě a významně zvýšený „stupeň“ nápoje podnítil hledání nových způsobů, jak zlepšit jeho kvalitu.

V období Heian, v 8-12 století, se objevila další fáze v technologii přípravy saké, pomocí které se síla nápoje ještě zvýšila, a pravděpodobnost zakysání se snížila.

Následující století nebyla zbytečná - během této doby se mistři přípravy saké naučili řídit proces fermentace a kromě toho začali používat nějaký druh pasterizace - kyselý sako se nalije do nádrží a zahřívá se. Japoncům se však tento způsob konzervace nelíbil - kvalita nápoje se výrazně zhoršovala. Francouzský Louis Louis Pasteur otevře teprve po 500 letech „pasterizaci“, která významně změní kuchyně mnoha národů Země, nevylučuje Japonce.

V moderním Japonsku existuje asi 2000 producentů saké, z nichž každý si vyrábí svůj vlastní nápoj nebo celou řadu odrůd. Pokud dělíte saké na druhy, nejoblíbenější je nyní loupaná seishu, připomínající chuť sherry. Tento nápoj je téměř bezbarvý a průhledný..

Staří lidé dávají přednost neloupaným saké nigoridzake, s hořkou chutí a nažloutlým nádechem. Sake nemá rád světlo, proto se nalije do neprůhledných nádob nebo hliníkových plechovek. Teplotní rozdíly jsou pro něj také škodlivé, po několika takových skokech se saké začíná zhoršovat a jeho chuť ztrácí svou původní čerstvost.

Saké se málokdy udržuje, nebo spíše, menší část z celku se používá pro stárnutí. Japonci rádi pijí čerstvé saké, jakmile je vyčištěno. Zralý nápoj je však oceňován svou specifickou chutí a sladkou kořenitou vůní. Tím nechceme říci, že v důsledku stárnutí se sakra zlepší - zde opět nelze použít standardy pro víno.

Například kosu saké zraje v sudech z cedru několik desetiletí, během nichž ztmavne nebo zžloutne a vůně se stává kořenitou a sladkou. Pro stárnutí se přijímá středně kvalitní saké, protože zmizí tenká kytice čerstvého elitního saké a do popředí se objeví hustá a silná vůně cedrového dřeva..

Pokud vyhodnotíme „druhové“ rozdíly v moderním zájmu, můžeme odvodit několik z těchto základních druhů, z nichž každý má mnoho variací nebo odrůd. Za prvé, vše je rozděleno do 2 hlavních typů: futsu-shu - „obyčejný saké“ a tokutei meisoshu - „zvláštní saké“. Futsu-shu, jako nejčastější příčina, se vyrábí ve větším objemu než speciální.

Jedná se o analog běžných evropských vín. Další věc je tokutei meisoshu. V takovém případě jsou investovány veškeré dovednosti mistra, veškeré znalosti nahromaděné v průběhu staletí. Charakteristickým rysem tokutei meisoshu je zvýšený obsah alkoholu a vysoká kvalita, stejně jako mnoho odrůd.

Honjozo-shu - kvůli tomu, že se přidá malé množství alkoholu, což vám umožní objevovat nové aroma během kvašení. Tento typ saké se objevil v Japonsku v 60. letech 20. století a samotný pojem se používá k odlišení sakra vysoké kvality s přidáním alkoholu do výrobního procesu od saké, ve kterém se alkohol jednoduše přidává pro objem a sílu..

Junmai-shu se překládá jako „čisté rýžové víno“ a připravuje se pouze z rýže. Tato charakteristická vlastnost odrůdy není kapkou alkoholu a až 30% předleštěné rýže. V ginjo-shu musí být nejméně 50-60% leštěné rýže a v daiginjo-shu je podíl takové rýže 50% nebo méně. Různé saké a výrobní metody.

Nejběžnější sakoto Kimoto bylo připraveno podle speciální receptury 300 let v řadě. Pečlivě ověřené procesy vám umožní dosáhnout stabilní chuti a vysoce kvalitního nápoje. Kvasinka se připravuje ručně - je „zbita“ do pastovitého stavu a ponechána kvašení.

Yamahai se připravuje trochu jinak: kysané polévky samy o sobě a toulají se měsíc. Současně se tvrdí, že vůně nápoje bude bohatší. Sokujo je moderní s urychlenou fermentací kysaného těsta, do které se přidává kyselina mléčná, zatímco se liší od prvních dvou v jasnější a čistější vůni.

Namazake - nepasterizovaný, připravený kteroukoli ze tří výše popsaných metod. Genshu - tzv. „Čistý saké“ s 18–20% alkoholu. Nigorizake - nefiltrovaný saké s malým sedimentem v láhvi. Před pitím je obvyklé protřepat a přefiltrovat přes sýr. Doburoku - domácí saké s bělavým sedimentem.

Jeho hlavním rozdílem je přidání dušené rýže po prvním kvašení, díky čemuž výrazně stoupá síla nápoje.

Sake miluje temnotu, proto nejlepším místem pro uložení je chladná, větraná místnost, izolovaná od slunečního záření.

Připravené a korkové lahve saké mohou být skladovány několik měsíců při pokojové teplotě, ale je lepší pít otevřenou láhev okamžitě nebo do 2-3 hodin. Samozřejmě v lednici saké „vydrží“ až do rána, ale jeho chuť ztratí čerstvost. To je důvod, proč existuje tolik různých skleněných a keramických pokrmů pro plnění japonského nápoje. Věkové odrůdy saké musí být skladovány v chladnějších podmínkách. Pro ně je důležitá stabilita teploty a vlhkosti. Po letech takové expozice barva nápoje ztmavne a stane se nasycenou a chuť získává odstíny sherry, což je obecně pochopitelné - ačkoli nápoje jsou zcela odlišné, v obou případech jsou do práce zahrnuty speciální plísňové kultury..

Jak se podává?

Sake se podává na stole v malých keramických džbánech (tokkuri) a nalije se do malých šálků (choko). V prastarých knihách se říká, že během nalití saké do šálku z této láhve byl vydán zvuk „Tokkuri, Tokkuri ...“, odtud název.

Nyní se však obecně uznává, že název „Tokkuri“ je založen na starokorejském slovu „Tokkuru“, což znamená pevný hliněný kontejner. Navenek Tokkuri velmi připomíná jednoduché ruské sklo, ale má větší velikost a je navržen pro 2-3 doušky.

Podle tradice je obvyklé nalévat saké před každý toast a je důležité si uvědomit, že plnění choko je považováno za špatnou formu. Ujistěte se, že váš užitečný japonský soused bude pečlivě sledovat plnění vašeho šálku, ale zároveň od vás očekává to samé.

V dávných dobách byla saké opilá ze speciálních velkých misek, které byly během svátku krouženy, v Japonsku dnes existuje zvyk „kruhové mísy“. Obecně je moderní kultura saké velmi úzce spjata se starodávnými zvyky.

Pokud jde o místo zájmu v kulturním dědictví Japonska, rád bych zdůraznil, že již na konci éry Muromachi bylo několik šudovských škol, které kázaly duchovní jednotu lidí. Jednalo se o zvláštní pravidla přísně regulující chování lidí během prázdnin, způsoby nalévání a pití, podávání občerstvení.

Jak japonský nápoj saké?

Japonci rádi pijí svůj národní nápoj a zahřívají se, trochu teplí, dokonce i ledově, chladí jej kostkami ledu. Jejich výběr závisí na ročním období, na značce a jednoduše na osobních preferencích.

Sake se zahřívá ve speciálních porcelánových džbánech s úzkým krkem. Existuje několik stupňů zahřívání:

• „hinatakan“ (sluneční) - 30oC- • „itohadakan“ (lidská kůže) - 35oC- • „nurukan“ (mírně teplý) - 40oC- • „jokan“ (teplý) - 45oC- • „atsukan“ (horký) - 50 ° C - • „Tobikyrikan“ (velmi horké) - 55 ° C.

Co k jídlu?

Sake je japonský alkoholický nápoj starší dvou tisíc let. Pro ruskou osobu není tento nápoj úplně známý, takže mnoho lidí neví, jak pít, jak ho kousnout a jaké produkty můžete kombinovat. Tato znalost vám pomůže cítit skutečnou chuť starodávného nápoje..

Technologie saké

Tento nápoj se nazývá rýžová vodka, i když ve skutečnosti díky výrobní technologii vypadá spíše jako víno, pivo nebo kaše. Leštěná rýže se kombinuje s plísní a doplní se fermentací až 40 dní. Čím lépe rýže leští, tím lepší a dražší je. Potom se fermentovaná směs filtruje a filtruje přes aktivní uhlí.

Pravidla saké

Japonci jsou známí svým silným závazkem k tradici, takže i pití z nich je rituál.

1. Drahé odrůdy rýže vodky se podávají chlazené kostkami ledu na 5 až 6 stupňů. A levné odrůdy se zahřívají ve vodní lázni. Vytápění vám umožní skrýt nepříjemnou chuť špatně leštěné rýže. Saké se liší ve stupni zahřívání od 30 do 55 stupňů.
2. Podávání rýžové vodky je obvyklé v úzkých hrdlových hliněných džbánech zvaných tokkuri. Plavidlo je umístěno na speciální keramický stojan, jako je podnos, zvaný tokkuri-hacks. Také slouží katakuchi, nádoby podobné figurínům. Nalijte nápoj do malých šálků - sakazuki nebo choco, 2-3 sips v objemu.
3. Majitel domu rozlije sako pro hosty a osoba sedící vedle něj naplní sklenici s ním. Pokud si někdo nalije vodku, považuje se to za známku špatného vkusu. Držení nádoby v dobrém stavu by mělo být přísně oběma rukama, s jednou rukou může držet pouze osoba s vyšším statusem než ostatní přítomní lidé. Pohár, do kterého se nalije rýžová vodka, se musí zvážit. Pokud se nalévá osoba s vysokým stavem, měla by ji osoba, které je určen k poháru, držet s dlaní.
4. Naplněné kelímky by se měly zvednout na úroveň očí a říci „Kanpai!“ ", Což znamená" na dno! ". Ale i přes to, že není opilý do jednoho douška, pohár je vyčerpán pomalými doušky. Pití rýžové vodky je doprovázeno dlouhými rozhovory, hostina trvá několik hodin.

Skutečnost Japonské gejše, spolu s poezií, hudbou a dalšími formami umění a vědy, byly vyškoleny, aby správně nalily.

Japonci se svědomitě týkají výběru předkrmů. Nejezí kořeněná nebo kořenitá jídla, protože to utápí chuť nápoje. Tradiční japonské rohlíky a sushi nejsou vhodné pro občerstvení, protože jsou vyrobeny z rýže, například. Jako předkrm Japonci používají:

• kousky syrové ryby (sashimi);
• miniaturní sushi sendviče;

• mořské plody - chobotnice, úhoři, kaviár, mořské ježky;
• nakládaná a nakládaná zelenina;
• rybí jídla.

Zajímavá fakta o saké

Neméně zajímavé je naučit se pár faktů o tomto starodávném nápoji:

• původně byla rýže žvýkána a plivána, sliny působily jako katalyzátor kvašení;
• ženy mohly pít jen v 19. století, a to byl sladký druh copánky;
• v moderním Japonsku se více než 2 000 společností zabývá saké výrobou;
• na Silvestra vypijí všechny japonské rodiny saké z jednoho šálku, a popíjejí i malé děti;
• 1. října Japonsko oficiálně oznámilo Sake Day.