Co je saké a kolik stupňů v japonské vodce?

Japonská tradice konzumace se datuje tisíce let a je stále rozšířenější. Ale jen málo lidí může odpovědět na otázku, co je důvodem a kolik stupňů existuje.

Vyrábí se z loupané rýže fermentací. Jedná se o průhledný nápoj se nažloutlým nebo nazelenalým nádechem, který chutná jako koření, koření a ovocné ovoce. Pravda ochutnávky-profesionálové rozlišují až 90 chuťových odstínů a vůní, které zdůrazňují jemnost a harmonii. Síla zájmu vám umožňuje připsat to více likéry, než na vodku. Technologie výroby zahrnuje použití čisté vody, rýže a kvasinek..

Kolik stupňů kvůli

V závislosti na složení a technologii výroby dosahuje její stupeň 20% obj. Ukazuje se průměrná hodnota mezi pivem a víno. V procesu stárnutí se pevnost zvyšuje. V případě potřeby se zředí pramenitou vodou na potřebných 16–20% objemových.

Druhy japonské vodky a jejich vlastnosti

Chuť a kvalita japonské vodky závisí na mletí rýžových zrn:

  1. Jummai. Jedná se o 100% přírodní produkty. Rýže leštěná až do 70% se používá pro její výrobu a jsou vyloučena různá aditiva ve formě alkoholu, vody atd. Jakýkoli alkohol z rýže, ve kterém nejsou žádné jiné druhy dalších složek, obsahuje v názvu předponu „jummai“..
  2. Honjozzo. Pro jeho přípravu se používá malá dávka alkoholu a rýže, leštěná na 70%. Při konzumaci je cítit jemnou a lehkou chuť..
  3. Ginze. Tato technologie používá rýži, která je vyleštěna až na 60%, a speciální druh kvasinek, které způsobují kvašení i při nízkých teplotách. Chuť je jemná s lehkým květinovým a ovocným aroma.
  4. Daiginze. Patří k nejvyšším. Používají se vybraná rýžová zrna leštěná až do 50%..
  5. Tokutei meisesu. Alkoholické nápoje všech elitních druhů patřících do prvotřídní třídy. Představují 25% všech důvodů.
  6. Futsushu. To je název všech levných a kyselých nápojů, které se neliší kvalitou od stolního vína. 75% veškerého vyrobeného sakra připadá na tento typ alkoholu, který nemá žádné gradace..

Jak to udělat?

Pokud najdete potřebné ingredience, pak udělejte Japonci, i přes některé potíže, můžete doma.

K tomu je třeba vařit:

  • zrna kulaté rýže - 800 g;
  • dušená rýže - 187,5 g;
  • rýže koji - 75 g;
  • droždí - 5 g;
  • semena koji-kin (je možné zakoupit v japonských obchodech nebo online).

Primárním úkolem je získání kysaného rýže, které je nezbytné pro správný proces kvašení. Vyžaduje 75 g koji. Musíte napařit 400 g rýže a ochladit ji. Po rozptýlení na rovnou plochu je nutné rovnoměrně přidat spóry koji-kin. Nechte působit 15 hodin, ale zakryjte vlhkým hadříkem, aby nedošlo k vysušení. Po dokončení procesu by vůně sýra měla pocházet z rýže.

Vaření rýže bude dalším krokem. Je třeba vařit 187,5 g zrn rýže v dvojitém kotli, který po ochlazení musí být smíchán s vodou a přidán kvasnice a koji rýže. Výsledná směs musí být skladována v lednici po dobu 10 dnů. V některých intervalech musí být hmota protřepána. Hmota může být použita jako kvásek pro výrobu saké.

Další fází je samotný proces výroby alkoholu:

  1. První den. Je nutné smíchat 375 g rýže a 450 ml vody. Přidejte a promíchejte směs připravenou pro kvásek. Nechejte kysnout po dobu 15 hodin.
  2. Druhý den. Důkladně promíchejte..
  3. Den tři Přidá se dalších 750 g zrn zrn rýže, 225 g koji a 1170 ml vody a dobře se promíchá.
  4. Čtvrtý a pátý den. Výsledné složení důkladně promíchejte a nechte jej tak, aby prošlo fermentačním stupněm.
  5. Dvacátý den. Kvasinková aktivita končí a stupeň pití může dosáhnout až 18,5% objemových..

Po skončení celého cyklu by měl být nápoj filtrován a nalit do sterilní nádoby. Pro získání tradičního starého zájmu je třeba pasterizace, aby nedošlo k opětovnému kvašení a aby tekutina vydržela jeden rok. Před nalitím v malých nádobách se v případě potřeby zředí čištěnou vodou, aby se dosáhla pevnost 14-16% objemových.

Jak pít

Sake v Japonsku je opilý jinak - teplý, mírně zahřátý a někdy chlazený kostkami ledu. Závisí to na okolní teplotě, druhu nápoje a osobních preferencích..

Sake se zahřívá ve speciálních džbánech z porcelánu - „tokkuri“, které mají úzký krk. Vnitřní objem je 180 - 360 ml. Chcete-li nápoj doma zahřát, můžete karafu namočit do nádoby s horkou vodou. V restauracích se používají speciální kamna.

Nezkušeným spotřebitelům, kteří se účastní pouze zájmu, se nedoporučuje studovat drahé a rafinované druhy nápojů, protože je možné kazit chuť a skvělou vůni. Je lepší získat zkušenosti s levnějšími druhy.

Po dosažení požadované teploty se na stůl podává džbán namontovaný na „tokuri hakama“ (speciální keramický stojan)..

Sako nalévá pro hosty majitel nebo personál. Podle japonských tradic se považuje za neslušné nalít si likér sami. A majitel nalévá jednoho z hostů. Pijí z malých šálků různých tvarů, ale objem by neměl přesáhnout 2-3 doušky. Nejčastěji jsou to porcelán nebo keramika, ale mohou být vyrobeny z jiných materiálů. Musíte držet „Tokkuri“ oběma rukama, to je známka úcty k hostům. Po naplnění se pohár musí udržovat na váze.

K pití by se šálky měly zvednout na úroveň očí a říci „Kanpai“. Poté se jich můžete dotknout a napít se, není obvyklé pít v jednom doušku. Jako předkrm jsou vhodná lehká japonská jídla z mořských plodů..

Podobné

Nabídka