Rýžové víno: doma 4 recepty

Tipy před zahájením

1. Chcete-li uvařit nejjednodušší japonský alkohol, stačí zásobit rýži, čistou vodu a droždí. Pokud chcete získat více aromatického nápoje, zkuste recept s kořením nebo citrusem.
2. Rýže bude vyhovovat jakékoli odrůdě, ale je lepší zvolit kolo neleštěné nebo lepkavé asijské.
3. Kvasnice používají víno nebo japonské „koji“, jinak se ukáže, že to není víno, ale rmut.
4. Zrna jsou před zpracováním důkladně omyta tekoucí vodou: to eliminuje potřebu odlehčení hotového produktu.
5. Veškeré nádobí by mělo být před použitím sterilizováno..
6. Pokud je víno příliš silné, můžete jej osladit cukrem a protřepat..
7. Plísňové nápoje se pasterizují pomocí vodní lázně bez zahřívání nad 70 ° C.
8. Před pitím se doporučuje rýžové víno ochladit..

Klasický recept na rýžové víno

Objem vody je indikován bez kapaliny pro namáčení a vaření.

Nákup speciálních japonských hub je nejjednodušší v obchodech s měsíčním svitem.

Uchovávejte nepasterizovaný hotový nápoj v chladničce nebo suterénu ne déle než 1 měsíc. Chcete-li prodloužit skladovatelnost, musíte víno zahřívat při 60 ° C po dobu 20-30 minut.

Složky

1. Rýže - 1,5 kg
2. Voda (35 ° C) - 4,5 l
3. Koji Yeast - 13 g

Metoda vaření

1. Omyjte rýži a namočte do vody půl dne, vařte na mírném ohni nebo v dvojitém kotli.
2. Nechte hmotu vychladnout, přeneste do fermentační nádrže.
3. Nalijte rýži se 4 litry teplé vody.
4. Rozpusťte koji ve zbývající vodě (½ litru), dobře promíchejte, nechte vařit asi čtvrt hodiny, přidejte do rýžové tekutiny.
5. Sladinu důkladně promíchejte, na nádobu nasaďte vodní těsnění, zahřejte.
6. Počkejte na ukončení kvašení (přibližně 2-3 týdny), vyjměte nápoj ze sedimentu.
7. Nechte nádobu na víno v chladu, dokud nebude tekutina čirá.
8. Nápoj opatrně vypijte, distribuujte do malých lahví, chraňte před chladem a tmou.

Citrusové rýžové víno

O připravenosti vína svědčí jeho úplné vyjasnění a vzhled světle zlatého odstínu. Alkohol s limetkou chutná mírně hořce..

Složky

1. Rýže - ½ kg
2. Rozinky - 0,1 kg
3. Cukr - 1,3 kg
4. Vápno / citron - 2 ks..
5. Voda - 3 l
6. Vinné kvasnice - 1 lžička.

Metoda vaření

1. Do fermentační nádrže nalijte důkladně omytou rýži..
2. Rozlijte rozinky vroucí vodou, nahrubo nakrájejte, přidejte do zrn s cukrem, promíchejte.
3. Odstraňte kůru z vápna, rozemelte ji, hodte ji do rýžové směsi a vytlačte tam citrusovou šťávu.
4. Směs nalijte teplou vodou, dobře promíchejte, přidejte droždí, přikryjte nádobku tkáňovou klapkou a zatlačte na víčko.
5. Dejte mladinu bloudit asi 10-12 dní, intenzivně míchat denně.
6. Nechte víno zrát po dobu 2 dnů, projděte gázovým filtrem.
7. Nalijte nápoj do čistých lahví, aniž byste naplnili nádoby nahoru, pevně utěsněte a přeneste do chladu.
8. Ochutnávka ne dříve než 2-3 týdny, ale lepší po několika měsících.

Rýžové víno s kořením

Koření a byliny lze podle libosti nahradit jinými. Bazalka a tymián se používají v suché zemi, je lepší brát balenou vodu.

Složky

1. Rýže - 2 kg
2. Voda - 8,8 L
3. Cukr - 2,8 kg
4. Kyselina citronová - 50 g
5. Rozinky - 0,2-0,5 kg
6. Vinné kvasnice - 1 lžička.
7. Hnojivo pro kvasinky - 5–7 g
8. Karafiát - 8-10 ks..
9. Vanilkový cukr - 20-25 g
10. Nové koření - 8-10 ks.
11. Černé pepře - 12-15 ks..
12. Muškátový oříšek - 1 lžička.
13. Zázvor - 1 lžička.
14. Basil - 8 g
15. Tymián - 13 g
16. Mletá skořice - 1 lžička.
17. Kurkuma - 2 lžičky.

Metoda vaření

1. Vařte 7,5 litru vody, rozpusťte jeden a půl kilogramu cukru a citronu.
2. Nechte kapalinu vychladnout na pokojovou teplotu..
3. Vložte umytou rýži do fermentační nádrže, nalijte teplý sirup.
4. Omyjte rozinkované rozinky vroucí vodou, nakrájejte na poloviny a nalijte do rýžové hmoty.
5. Přidejte do směsi droždí, oblékněte je a kořte, dobře promíchejte.
6. Namontujte zátku na krk nádoby a nechte nádobu zahřát na kvašení.
7. 4 dny po zahájení fermentačních procesů uvařte ze zbývající vody a cukru hustý sirup, nalijte do mladiny.
8. Po kvašení (po 5-6 týdnech) vyjměte nápoj ze sraženiny, projděte gázou a vatovým filtrem.
9. Nalijte kapalinu do čisté nádoby, podle potřeby zřeďte čistou vodou, nasaďte zpět ventil..
10. Nechte nápoj na tmavém, chladném místě pro kvašení..
11. Po 1,5 měsíci vypusťte víno ze sraženiny, ochutnejte, podle potřeby oslaďte a nechte jej několik týdnů vařit.
12. Nápoj filtrujte, distribuujte do malých nádob, uchovávejte v chladu po dobu šesti měsíců až roku.

Rýžové víno "Express"

Složky

1. Rýže - 1 kg
2. Koji Yeast - 9 g
3. Citron - ½ ks.
4. Mouka - 1 lžička.
5. Voda - na vaření

Metoda vaření

1. Nalijte rýži s vodou a vařte asi 1 hodinu.
2. Vypusťte přebytečnou kapalinu a paru hmotu 15-20 minut.
3. Opláchněte suroviny, vytlačte do ní citronovou šťávu, smíchejte směs s kvasinkami a moukou.
4. Rozložte rýžovou směs na pánvi, přesuňte se k okrajům a vytvořte ve středu vybrání.
5. Obal zabalte do přilnavé fólie, zakryjte víkem, zabalte do teplé přikrývky.
6. Umístěte pánev poblíž horké baterie nebo sporáku, nechte stát 7-10 dní.
7. Sejměte víko, opatrně nalijte tekutinu vytvořenou ve výklenku do skleněné nádoby, vytlačte hmotu vícevrstvou tkaninou, přidejte výsledný nápoj k prvnímu.
8. Uchovávejte víno v chladu nejdéle 1 měsíc, podle potřeby oslaďte.