Jak pít saké: co to je a co používat

Japonsko je zemí kontrastů. Celý svět obdivuje její statečné samuraje a, ne bez ohledu, připomíná bláznivé kamikaze.

Současně tradice Země vycházejícího slunce často přivádějí návštěvníky do stuporu. I japonské nápoje jsou pro nás zázrakem.

Jak pít kvůli dobrému gaikokujinu

Je pravda, že problémy s rýžovým pivem se objevují pouze u těch, kteří o tomto nápoji vědí málo a navíc nevědí, jak ho správně pít..

Pokud jste přišli do Japonska, pak jste gaikokujin (外国人 外国人, doslova „muž ze zahraničí“).

Na rozdíl od mexického gringa, který může mít negativní konotaci, například pokud nepijete tequilu správně, je gaikokujin pro cizince jen kolektivním slovem. Může se však snadno proměnit v gaijin (外人 外人) - diskriminační slovo, sabetsuyugo, které má ve své podstatě urážlivý charakter. Určitě se z vás stane gaijin, pokud nebudete respektovat.

Možná se vyplatí začít s odhalením kulturních mýtů. Nejhroznější gaijinové věří, že příčinou je rýžová vodka. Toto je největší mylná představa, protože tento nápoj je výsledkem kvašení rýže a sladové rýže.

Pro jeho výrobu není stanovena žádná destilace. Je také chybou považovat saké za rýžové víno - technologie jeho výroby zahrnuje fermentaci plísní.

Na konci procesu fermentace není fruktóza nijak zapojena, pouze škrob.

Sake je rýžové pivo, nic víc. Mladina se vyrábí z určitých odrůd rýže, která se pak fermentuje plísní koji (Aspergillus oryzae) a kvasnicemi. Styl a kvalita tohoto japonského alkoholického nápoje závisí na dvou složkách: vodě a rýži.

V současné době se pro výrobu saké používá asi 60 druhů rýže s vysokým obsahem škrobu. Nejlepší odrůdy jsou Yamadanisiki z prefektury Hyogo a Omachi z prefektury Okayama. Styly nápoje jsou určeny stupněm mletí zrna..

Předpokládá se, že čím menší je leštěná rýže, tím je nápoj zajímavější..

Klasifikace saké je poměrně rozsáhlá. Obecně existují dva hlavní typy: futsushu (普通 酒) a tokutei meissyushu (特定 名称 酒). Futsushu je něco jako stolní víno. Tokutei meisyoshu - prvotřídní věc, o které se bude diskutovat hlavně později.

Možná také řeknu pár slov o vodě a mohu přejít k tradicím pití tohoto úžasného nápoje. Role vody při výrobě je velmi důležitá. Má se za to, že měkká voda produkuje „ženštější“, lehčí - připravuje se například v Kjótu.

Na tvrdší vodě, jako například v Kobe, je připravena hustší „mužská“ příčina.

Stále si myslíte, že je jen teplé? Riskujete, že se stanete gaijinem. To je další kulturní mýtus. Obecně se má za to, že pijí kvůli nízké kvalitě z řady Futsushu, ale prémiové odrůdy by se měly opíjet mírně chlazené.

To je také částečně klam. Samotní Japonci nevadí pití studeného nihonshu a zahřátí na 55 ° C. Chcete-li však experimentovat s drahými odrůdami, jako je „ginjo-shu“ nebo „daiginju-shu“, musíte být velmi, velmi opatrní.

Nejprve musíte vědět, k čemu slouží. Slouží v malých džbánech, které se společně nazývají Tokkuri, keramická baňka o objemu asi 360 ml. Také se často nazývá tokkuri „choshi“, i když choshi je často vyrobeno z kovu. Tokkuri přicházejí v mnoha tvarech a velikostech. V každodenním životě používají hlavně Tsuru-cubi, Mentori, Rosoku, Henko a Kabura.

Tokkuri se saké podává na speciálním keramickém stojanu, který potomci samuraje nazývají tokkuri-hakama..

Pijí saké z malých šálků sakazuki vyrobených z hlíny, skla nebo dřeva. K dispozici jsou také malé čtvercové „zkumavky“ o objemu 30-40 ml. Dříve byl saké opilý z velkých misek, které byly předávány, ale dnes je tento rituál morálně zastaralý. Z nápoje sakazuki by se mělo pít v malých doušek, natahovat potěšení po dlouhé hodiny.

Co je velmi důležité: nalévání saké z tokkuri je považováno za špatnou formu, dělá to jen hloupý gaijin. Během jídla byste měli ošetřit svého souseda pitím z vašich tokkuri a on se zase o vás musí postarat.

Pár slov o žhavém zájmu. Příprava japonského nápoje je doma velmi jednoduchá. Chcete-li to provést, vložte toccuri do hrnce nebo konvice s horkou vodou na několik minut. V závislosti na teplotě přívodu se teplé sako dělí na:

• „Hinatakan“ („slunečný“) - 30 ° С,
• "Itohadakan" ("lidská kůže") - 35 ° C,
• „Nurukan“ („mírně teplý“) - 40 ° С,
• „Jokan“ („teplý“) - 45 ° С,
• „Atsukan“ („teplejší“) - 50 ° С
• "Tobikirikan" ("extra") - 55 ° C.

Experimentujte s vytápěním, ale nezapomeňte, že to dobrý důvod nepotřebuje!

Co pije samuraj a dobrý gaikokujin?

Některé saké styly se nejlépe podávají chlazené, jiné se podávají teplé nebo téměř horké. Totéž platí pro jídlo. Na začátek mohu říci, že saké lze pít jako aperitiv nebo digestiv, takže není nutný gastronomický doprovod.

Nejjednodušší styl je honjozo („honjojo“) - během výroby tohoto zájmu se do fermentované mladiny přidává trochu destilátu. Honjojo má lehkou, lehce hrubou citrusovou chuť.

Je příjemné pít takový sako, jak chlazené, tak i ve formě zahřáté na 50 ° C, s mořskými plody, zejména v sushi, sashimi a teriyaki..

Prémiový daiginjo („daiginjo“), který se připravuje uprostřed zimy z leštěné rýže pouze 50-60%, se obvykle pije chlazený nebo při pokojové teplotě.

Takovýto zákusek nepotřebuje předkrm, a pokud přesto taková potřeba vyvstane, budou ideálním doprovodem jídla z jehněčího, kachního nebo sashimiho..

Mimochodem, ve vlasti tohoto nápoje dávají přednost pití junmai daiginjo („dzummai daiginjo“), jasnějšího zástupce daiginjo s výraznými tóny melounu, pomeranče a šalvěje v vůni.

Nakonec, pokud se rozhodnete vydělat si pověst slušného gaikokujinu, doporučuji objednat saké genmai ("genmai") ​​ve společnosti Japonců. Tento styl je vyroben z neleštěné hnědé rýže, takže nápoj má velmi hlubokou chuť a vůni.

Genmai je podobný sherry, ale srovnání s populárním vínem by bylo chybou. Ve sklenici se otevírá mandlovými tóny, vápnem a později karamelem a jalovcem.

Je hříchem zahřát takovou příčinu a tempura, zrající tvrdý sýr a hořká čokoláda budou ideální svačiny.

A konečně, v dobré společnosti by měl být opilý, a to je možná ta hlavní. Před každým novým přípitkem nezapomeňte přidat nápoj svému sousedovi. No, kde můžu pít saké bez hlavního japonského toastu - „Campai!“ (Doslova „ke dnu!“). Pravda, nejde jen o toast, ale o celý zvyk..

Pokud chcete projevit soucit osobě, která sedí vedle vás a vydat se na chladného haikokujinu, nalijte plnou misku saké a dejte ji této osobě..

Měl by vyjádřit svou vděčnost a napít nápoj na dno, poté opláchnout sakazuki a také do něj nalít sakazuki a pak misku předat tobě.

Co je sakra??

Sake je alkoholický nápoj vyrobený v zemi vycházejícího slunce po dobu dvou tisíciletí. Svými organoleptickými vlastnostmi nemá žádné analogy. Rýžové víno může mít kytici, ve které jsou rozlišitelné tóny jablka, hroznů, čerstvých hub, banánů, sojové omáčky.

Abyste mohli ocenit chuť nápoje a užít si jeho užívání, musíte vědět, jak pít.

To je důležité v případech, kdy se obřad koná v podmínkách vyžadujících dodržování národních japonských tradic: pití je rituál s mnoha jemnostmi.

Jak pít levné a drahé odrůdy saké

Surovinou je například rýže, která je fermentována pomocí plesnivých koji. Před tím se rýže rozemele, aby se zbavily éterických olejů a zpříjemnila se chuť nápoje. Čím vyšší je stupeň leštění, tím dražší je budoucí víno. U drahých odrůd saké je povrch rýžových zrn očištěn o 60–70%.

Fermentace trvá 18 až 40 dní při teplotě 15–20 stupňů, někdy nižší. Čím déle se nápoj putuje, tím lépe po něm chutná. Poté se nápoj zbaví sedimentu - tato část se používá k výrobě elitních odrůd. Po vylisování sraženiny se získá základ pro levné odrůdy rýžového vína.

Zbývá filtrovat, sterilizovat a používat podle plánu.

Hotové víno má sílu 14 až 20 stupňů, ale častěji než ne vyšší než 16 stupňů.

Nebylo by příliš rozumné zabývat se výrobní technologií, kdyby to nebylo spojeno s jemnostmi jeho použití. Z popsaného je patrné, že při výrobě se získají různé druhy saké: některé odrůdy lze přičíst elitnímu alkoholu, jiné nemají bohatou kytici a často mají nepříjemné tóny.

• Je obvyklé pít drahé saké odrůdy chlazené na 5-6 stupňů. Můžete je také ochlazovat kostkami ledu. Obzvláště příjemné je vychutnat si jejich chuť v horkých dnech. Také tyto druhy alkoholu lze použít k přípravě osvěžujících koktejlů. V teplé formě se kvalitní nápoj nedoporučuje pít, protože v tomto případě bude rafinovaná kytice nápoje špatně rozpoznatelná.
• Naproti tomu levné saké se podává teplá. To vám umožní skrýt nepříjemné poznámky: po zahřátí zmizí estery. Teplota závisí na druhu nápoje a na osobních preferencích pijáka..

Rozlišují se následující stupně zahřívání:

• hinatakan - 30 stupňů;
• itohadakan - 35 stupňů;
• nurukan - 40 stupňů;
• dzekan - 45 stupňů;
• atsukan - 50 stupňů;
• tobikyrikan - 55 stupňů.

Vyhřívané saké ve speciální troubě nebo ve vodní lázni, naplňující je speciálními džbánky malého objemu s krkem zužujícím se, které se nazývají tokkuri. Někdy se rýžové víno podává v nádobách připomínajících malé čajníky (katakuchi).

Teplé sako vám umožní zahřát se za oblačného a chladného počasí, Japonci ho raději pijí v chladném období.

Zbytek pravidel pro pití není závislý na kvalitě a rozmanitosti nápoje.

Základní pravidla pro použití

Japonci přísně dodržují tradice a přesnost provádění rituálů je pro ně velmi důležitá. To platí také pro použití v zájmu..

• Sake se podává ve výše popsaných speciálních džbánech. Pijí to z malých skleniček, jejichž objem je jen 2-3 doušky. Nejčastěji jsou vyrobeny z porcelánu nebo keramiky, méně často jsou dřevěné nebo sklo. Jejich tvar se může lišit. Nejčastěji jsou poháry podávány bez držadla, které se označuje jako pokochok (nebo choko). Mohou být nahrazeny malými šálky, které připomínají hluboký talíř (sakazuki) nebo šálky ve tvaru šálků (masu). Pokud se nebudete řídit japonskou tradicí a zajímá vás jen to, co nejlépe vyzkoušet, můžete ji vypít z běžných sklenic na víno..
• Poháry majitele jsou nejčastěji naplněny majitelem, jeden z hostů, který sedí vedle něj, nalévá. Nalití alkoholu sobě v Japonsku je považováno za neslušné. Předpokládejme, že všichni účastníci slavnosti nalévají saké vedle sedící osoby, pohybující se v kruhu. Při nalévání držte džbán oběma rukama, nebo se jednou rukou dotkněte druhé ruky, která drží džbán. Pokud nalijete nápoj jednou rukou, mohli by si lidé kolem vás myslet, že se nad nimi postavíte: s jednou rukou vylévající saké má podle japonských tradic právo pouze osoba s vyšším statusem, než ta, jejíž pohár plní. Pohár, do kterého se sako nalévá, by se měl udržovat na váze. Pokud je váš stav nižší než ten, který naplní váš pohár, položte dlaň druhé ruky pod něj.
• Jakmile jsou poháry plné, zvednou se na úroveň očí a vysloví: „Kanpai!“ Pak se můžete dotknout pohárů, ale zde je důležitý status účastníků svátku: okraj poháru osoby, jejíž status je nižší, by měl být také nižší než okraj nádoby vysoce postaveného hosta, který s ním cinkne..
• Přes skutečnost, že „kanpai“ v překladu znamená „až na dno“, není obvyklé vyprázdnit šálek v jednom doušku v Japonsku. Mělo by to být provedeno pouze jedním malým douškem nebo, pokud opravdu chcete, pár doušek. Není divu, že z tohoto důvodu se proces pití saké táhne dlouhou dobu.

Sake se nedoporučuje k večeři. Proces jeho použití je nezávislý rituál. Občerstvení pro tento nápoj však může být nabídnuto a dokonce potřeba.

Jak kousnout saké

Sake se doporučuje japonská jídla, která nemají pikantní chuť. Nejvhodnější jsou:

• sashimi (tenké plátky syrové ryby);
• mořské plody;
• nakládaná zelenina;
• rybí jikry.

Někteří doporučují saké nebo rohlíky. Samotní Japonci to nedělají, protože nápoj vyrobený z rýže je extrémně nepřiměřený k občerstvení na rýžových pokrmech..

Pokud je vaším cílem ocenit chuť saké a nedodržovat tradici, můžete si vychutnat rýžové víno se sýrem nebo olivami..

Nemůžete pít, ale pokusit se jej přidat do koktejlů je dobrý nápad. Navíc existuje řada ověřených receptů.

Geisha koktejl s rajčatovou šťávou

Složení:

• saké - 40 ml;
• rajčatová šťáva - 90 ml;
• citronová šťáva - 1 ml;
• sojová omáčka - 1 ml;
• wasabi - na špičce nože;
• vápno - 1 kus;
• stonek celeru - 1 ks..

Metoda vaření:

• Smíchejte wasabi s citronovou šťávou a sojovou omáčkou.
• Výsledná směs se zředí rajčatovou šťávou.
• Nalijte do kapacity třepačky, přidejte tam saké, protřepte.
• Nalijte do koktejlové sklenice, ozdobte plátek limetky a celer stonku.

Koktejl je lehký, s příjemnou osvěžující a zároveň pikantní chutí. Podávejte chlazené.

Zenový koktejl

Složení:

• saké - 60 ml;
• vodka - 60 ml;
• zelený čaj - 30 ml;
• citronová šťáva - 20 ml;
• led podle chuti.

Metoda vaření:

• Kombinujte alkoholické a nealkoholické nápoje.
• Protřepte v ledové třepačce.
• Nalijte do speciálních saké poháry nebo vodky.

Tento nápoj osloví lidi, kteří si myslí, že není dostatečně silný, aby ho zředil nealkoholickými nápoji..

Koktejl "Sunny Sake"

Složení:

• saké - 40 ml;
• jablečná šťáva - 50 ml;
• broskvová šťáva - 30 ml;
• citronová šťáva - 10 ml;
• cardamom - štípnutí;
• drcený led podle chuti.

Metoda vaření:

• Smíchejte ingredience v třepačce..
• Kmen a nalijte do koktejlové sklenice.

Nápoj se podává se slámou. Bude se líbit těm, kteří nemají rádi silné nápoje a dávají přednost ovocným džusům.

Sake je alkoholický nápoj vyrobený z rýže. Odkazuje na japonskou kuchyni. V Japonsku existuje přísný rituál. Evropan to nemusí provádět přesně, ale stojí za to držet se některých kánonů: pokud používáte správně, můžete nejlépe ocenit jeho jedinečnou chuť.

Kolik stupňů kvůli

"Sakura květiny - na jaře, hvězdná obloha - v létě, na podzim - úplněk, bílý sníh - v zimě to vše barvy chuti.

Pokud se vám nelíbí jeho chuť, pak se s vámi něco děje, “říká tramp Kenshin ze slavné mangaka Nobuhiro Watsuki..

A tento citát velmi správně popisuje jemnosti originálních chutí nejoblíbenějších a hluboce národních japonských nápojů. Mimochodem, saké obsahuje pouze 18-20 stupňů alkoholu.

Fermentace z rýže zvláštních odrůd je alkoholický nápoj, ne vodka, protože se mylně věří, že pevnost je blíže vínu.

Z nejlepších odrůd saké existuje dlouhá a jemná dochuť: poznámky sójové omáčky jsou pečlivě propleteny s vůní jablek a hroznů.

Chuť vynikajících sýrů je vyzdobena jemnou chutí čerstvých hub a stárnutím sherry, některé saké odrůdy různých odstínů se zdají být trochu hořké.

Průhlednost zimního ledu je nahrazena polotóny mladé listoví a šťavnatostí zralých pomerančů. Od plných krystalů po šťavnaté zralé pomeranče - to mohou být saké barvy.

Sake skladování

Saké není víno v klasickém slova smyslu, jedná se o slova, při jeho kvašení se používají jiné plísňové kultury, a proto je nemožné setkat se sakou s mnoha lety stárnutí. Dokonce i rok může být pro tento nápoj fatální poté, co jej přesunete z barelu do láhve.

Sake nemá ráda světlo a teplo, přímé sluneční světlo ho „zabije“ během několika hodin, stejně jako vysokou teplotu. Pro sissy je žádoucí temnota a chlad až do + 10 ° C, a také nízká vlhkost, a proto je lepší ji uchovávat v lednici a dokonce i v hloubkách polic.

Jak pít

Použití je hrubé slovo. Není vhodný pro svou „pitnou kulturu“ džbánů s úzkým hrdlem z jemného porcelánu a malých misek.

Džbány Tokkuri se zahřívají ve speciálních kamenech, ve špetce, doma, například v nádržích na horkou vodu.

V toccuri je trochu zájmu, zpravidla 180 nebo 360 ml, proto dlouhé zahřívání není vůbec nutné, jen aby se „odhalila“ vůně nápoje.

Misky jsou také velmi malé, spíše dokonce miniaturní: čtvercové „masu“ lakovaného dřeva jsou největší, válcové „o-choko“ jsou každodenní, „choko“ je obvyklého tvaru sklenice na víno a plochý „sakazuki“ je vhodný pro dovolenou a pro každého dny, ale všichni doslova drží tři doušky, s výjimkou „masu“, což může být více.

Japonci neuznávají přísnou teplotní „strukturu“, jsou zde milovníci ledu a příznivci teplé, přívrženci horké nebo jen chlazené. Vše záleží na osobních preferencích člověka a na ročním období, na typu zájmu, jeho značce nebo atmosféře přijetí.

Jednoduchý člověk najde pět, deset, patnáct odstínů, zatímco samotní Japonci, zejména profesionální, dokáží snadno rozlišit mezi 50 a dokonce 90 ovocnými a jinými tóny. Zároveň profesionálové říkají, že největší rozmanitost chutí lze detekovat pouze při pití studeného nápoje, aniž by bylo zcela odmítnuto zvláštní kouzlo zahřátého.

Můžete se zahřát až do stupně „hinatakan“ a bude „slunečný“, až do 30 ° C, dalších pět stupňů, a bude přeložen itohadakan, jako je lidská kůže. Další krok při zahřívání při 5 ° C je „nurukan“ nebo trochu teplý, prostě „teplý“, + 45 ° C, jedná se o „jokan“, horký „atsukan“ má teplotu 50 ° C a „extra“, tj. „ Tobirikan "zahřátý na 55 ° C.

Začátečníci s báječným japonským nápojem mohou experimentovat odvážně, ale lépe na jednoduchých odrůdách, na obyčejných a na ochutnávání například „ginjo-shu“ a „dyginju-shu“, měli byste důvěřovat radám profesionálů: neopatrné zahřívání jednoduše zabije všechny vynikající kouzlo a chutnost rýžového nektaru.

"Campai!" - Japonci nejčastěji říkají místo dlouhého toastu, a to znamená "Na dno".

U stolu často zní „kapmay“, protože to je toast, který slouží jako hranice mezi oficiální a bezstarostnou částí hostiny, kde má každý host svůj vlastní džbán-tokkuri.

Z toho musíte nalévat na sousedy vpravo a vlevo a v žádném případě - na sebe vás bude soused nalévat a v tuto chvíli budete mít na pití váhu na pití - jako znamení úcty a elementární zdvořilosti.

Pijte v malých doušcích, užívejte si chuť a vůni, můžete si užít něco lehkého a rafinovaného: grilovaná chobotnice a siruko fazolová polévka, sledě kaviár a uzený něžný úhoř, sashimi s nakládanou zeleninou a tradiční japonská tempura - to je to, co dokonale zastíní půvab vkusu a jemné kouzlo úžasné rýže.

Sake - rýžové pivo

Skutečnost, že saké by se mělo konzumovat výhradně v horké formě, je kulturní mýtus. Sake má poměrně široký teplotní rozsah pití. Japonci rádi pijí svůj národní nápoj a zahřívají se, trochu teplí, dokonce i ledově, chladí jej kostkami ledu. Jejich výběr závisí na ročním období, na značce a jednoduše na osobních preferencích.

Sake se zahřívá ve speciálních porcelánových džbánech s úzkým krkem o objemu 180 nebo 360 ml. Tito džbány se nazývají „tokkuri“. V prastarých knihách se říká, že během nalití saké do šálku z této láhve byl vydán zvuk „Tokkuri, Tokkuri ...“, odtud název.

Nyní se však obecně uznává, že název „Tokkuri“ je založen na starokorejském slovu „Tokkuru“, což znamená pevný hliněný kontejner. Je známo, že porcelánové láhve se používaly již při západu slunce v období Muromachi (1336-1573).

Doma je „tokkuri“ nejjednodušší na pár minut snížit na pánvi s horkou vodou a v restauracích se používá speciální kamna.

Existuje několik stupňů zahřívání

• Hinatakan (solární) - 30 ° C;
• Itohadakan (lidská kůže) - 35 ° C;
• Nurukan (mírně teplý) - 40 ° C;
• Jokan (teplý) - 45 ° C;
• Atsukan (horký) - 50 ° C;
• Tobikyrikan (velmi horký) - 55 ° C.

Ale pokud se právě zapojíte, můžete bezpečně experimentovat pouze s ohřevem běžných nápojů. A pro dražší odrůdy („ginjo-shu“ nebo „dyginju-shu“) je lepší nejprve konzultovat s odborníky, jinak riskujete zničení vynikající vůně a chuti.

Znovu zdůrazňujeme - kvůli tomu není třeba zahřívat. Je to dobré a chladné. Všechno má svůj čas a místo. V důležité otázce, proč vůbec péct, existuje několik verzí.

Základní, čistě utilitární, tj. Přizpůsobující se výlučně praktickým výhodám nebo výhodám, je zřejmé - výhoda něčeho horkého během zimy je bezpochyby.

Nebyla to zkušenost, kterou by si kdokoli mohl ověřit z vlastní zkušenosti, ale samotný japonský císař Saga, jehož panování v první polovině 9. století lze skutečně nazvat dobou míru a klidu.

Jednou tenhle Nebeský syn lovil a najednou pocítil chlad. Ministr Fujiwara Fuyutsugu, který ho doprovázel, nebyl na rozpacích, vyhříval se a předložil to císaři. Dobrá nálada se vrátila a zimnice byly úplně zapomenuté. Toto je první zdokumentovaný případ Japonska předehřívání v Japonsku..

Fujiwara Fuyutsugu (775-826) nepochybně nezklamal svého předka Nakatomi Kamatariho - velkého patriarchy domu Fujiwary, nejslavnější aristokratické rodiny Japonska, a ve své historii šel dolů, čímž položil základy rozkvětu severní větve domu Fujiwara a šíření vyhřívaných saké. Říká se, že od té doby se mezi aristokracií stalo zvykem pít studenou vodu od února do září a od října do února - teplé.

Po dosažení požadované teploty se tedy „tokkuri“ položí na speciální keramický stojan - „tokkuri-hakama“ - a podává se na stůl.

V dávných dobách byla saké opilá ze speciálních velkých misek, které byly během svátku krouženy, v Japonsku dnes existuje zvyk „kruhové mísy“. Obecně je moderní kultura saké velmi úzce spjata se starodávnými zvyky.

Pokud jde o místo zájmu v kulturním dědictví Japonska, rád bych zdůraznil, že již na konci éry Muromachi bylo několik šudských škol, které kázaly duchovní jednotu lidí díky.

Jednalo se o zvláštní pravidla přísně regulující chování lidí během prázdnin, způsoby nalévání a pití, podávání občerstvení.

Mnoho z těchto nepsaných pravidel je zachováno v současném životě Japonců. Úmyslně nebo ne, ale podle zvyklostí to nelévají pro sebe, nerobí toasty a nedrží pohár v ruce, když je naplněn.

Japonci jsou velmi disciplinovaní lidé, a pokud existují pravidla, musí být respektováni. Zde je například to, jak fungovalo pravidlo již zmíněné „kruhové mísy“. Majitel domu seděl v čele stolu.

Před ním ve dvou řadách (proti sobě) seděli hosté také na podlaze. Před každým byl položen stůl s občerstvením. Sake byl nalit do misky o průměru asi 30 cm.

Majitel vypil pohár a podal jej hostovi po jeho pravici.

To, když se z toho opil, předalo hostovi naproti a tak dále. Když toto zahřátí skončilo, přistoupili jsme k hlavní části obřadu. Majitel nalil pro každého hosta ne v šálku, ale v malém šálku - "sakazuki".

Host vypil saké na dno, sám naplnil „sakazuki“ a naplněný pohár vrátil majiteli a majitel ho již vypouštěl. A tak s každým hostem. Představte si, jak těžké bylo pro majitele, když tam bylo mnoho hostů. Proto byl zvláštní asistent, který zvedl šálek z oslabené ruky majitele a pokračoval v zacházení s hosty místo toho.

Pak začaly písně a tance, hosté už spolu pili (na dno) a vyměnili si šálek saké. Muž vzal pohár, který navrhl partner, a řekl: „Gare go,“ (nech mě pít z vašeho šálku), napil se. Potom nalil saké do stejného šálku a nabídl ho svému partnerovi. A všechno se opakovalo od začátku ...

Zvyk „kruhové mísy“ vycházel ze smyslu duchovní solidarity Japonců. V dávných dobách společné pití saké a vzájemného lití nemělo nic menšího - výměna duší.

Zvláštními příznivci byli samurajové, kteří v žáru násilných orgií často šli dál, zapomněli na skutečný účel cesty, na kterou se vydali. A v důsledku takové zapomnětlivosti měli druhý den rychlý srdeční rytmus, zvracení, bolesti hlavy a další známky vážného kocoviny.

Zejména pro všechny, kteří se vydali na cestu bushi, byla vydána kniha s názvem „Pravidla pití pro samuraje“.

Je nepravděpodobné, že autor této knihy hádal, že hlavním důvodem všech těchto trápení nejlepších představitelů samurajské třídy je acetaldehyd, toxický produkt rozkladu alkoholu, avšak jeho následující doporučení ke snížení možné závažnosti kocoviny se dnes zdají být relevantní.

• musíte pít, narovnat záda a zaujmout správné držení těla;
• Chcete-li odstranit zbytkové příznaky intoxikace, musíte se uvolnit, uklidnit se, narovnat záda a zpívat dlouhou píseň;
• před, během a po užití musíte jíst sladkosti (zde je vhodný siruko - sladká fazolová polévka s rýžovými knedlíky).

Zajímavé je, že všechna tato doporučení jsou potvrzena moderní medicínou. Správné držení těla a dlouhá píseň zvyšují příjem kyslíku, což urychluje oxidaci alkoholu a sladění obnovuje cukr v krvi, který se snižuje díky alkoholu.

Zvědavý fakt přišel ze samuraje, že milenci saké v Japonsku se stále často nazývají „levičáci“. S politickými preferencemi nemá nic společného.

Když dominikánský mnich Tommaso Campanella, zatímco byl ve vězení, položil základy svého budoucího levicového hnutí ve svém nesmrtelném eseji Město Slunce, obyvatelé města Vycházejícího slunce - Edo (Tokio) - byli dlouho nazýváni „levými“ samuraje, velkými pijáky.

V té vzdálené éře držel samuraj kvůli své specifičnosti své misky saké v levé ruce a nechal svou pravou ruku volnou, aby mohla kdykoli chytit meč. Další stabilizace politického života v zemi a zřízení šógunů velkého císaře Tokugawy Iejasua pevného řádu postupně osvobodily pravou ruku „levice“ od neustálého napětí..

V dnešní době, stejně jako v době Tokugawa Ieyasu, se pro sako také používají miniaturní poháry-sakazuki poháry vyrobené z hlíny, skla nebo dřeva nebo malé čtvercové „kelímky“ s kapacitou 30-40 ml. Pití by mělo být v malých douších, v tiché konverzaci a natahovat potěšení na několik hodin.

V restauraci je před každého, kdo si objednal sako, postaven individuální „tokkuri“, ale nespěchejte, abyste si naplnili vlastní „sklenici“ sami - není obvyklé pít saké. Během jídla musíte svému sousedovi slavnostně dát drink z džbánu, který se zase postará o to, aby váš šálek nebyl prázdný.

Sake musí být nalita před každým přípitkem, z nichž nejčastější je „kampaň!“ (Na dno!). Pokud se ve společnosti ocitnete jako jediného milence, tak v tomto případě by se o vás měl někdo starat a vaše zdvořilost se projeví v tom, že budete udržovat váhu svého „sakazuki“.

Pokud jde o občerstvení, pro japonský národní nápoj se nejlépe hodí lehká a harmonická jídla japonské kuchyně - mořské ryby, chobotnice, úhoř, tuňák, mořské ježky.

Nejjemnější plátky syrové ryby - sashimi, stejně jako nakládaná a nakládaná zelenina, sledě kaviár jsou zvláště dobré. Pokud je hostina dlouhá, objedná Japonec, stejně jako jejich předci, siruko.

Perfektně kombinováno s láskou a sushi milovanými v Rusku.

Kampai!

Japonská vodka: jak si vyrobit, pevnost + recept doma

Sakra - Jedná se o tradiční japonský alkoholický nápoj, který se připravuje z rýže zvláštních odrůd. Kolem nihonshu, což je přesně to, co Japonci nazývají, se hodně kontroverzních točí. Kdo tvrdí, že se jedná o rýžovou vodku, někdo je přesvědčen, že se jedná o rýžové víno, existuje také verze, že se jedná o jednoduché rýžové pivo.

Ve skutečnosti nevypadá jako tradiční evropský druh alkoholu a je velmi obtížné připsat ho jakékoli skupině alkoholických nápojů. Japonci jsou však přesvědčeni, že se jedná o soběstačný nápoj, který nespadá do žádné ze stávajících kategorií..

Jaký je rozdíl mezi saké a vodkou

Vzhledem k tomu, že jsme již přišli na to, že neexistuje nic jako „sake rýžová vodka“, zbývá nám zjistit, jaké jsou hlavní rozdíly mezi nimi:

1. Různé síly nápojů. Vodka - 40 stupňů a pro sílu nápoje se pohybuje v rozmezí 14–20%.
2. Různé konzistence. Saké je silné a viskózní, velmi připomínající likér.
3. Sake se liší od vodky ve své vůni. Rýžový nápoj zachycuje tóny ovoce, květin, obilí, ořechů, fazolí, bylin, koření, mléčných výrobků, medu, karamelu, čokolády, země, hub, sena a dokonce i masa.
4. Klasická vodka má křišťálově čistou barvu a může se lišit v závislosti na stupni zralosti od jemného odstínu citronu po hluboký jantar.
5. Různé technologie vaření.

Jak to udělat v Japonsku

V Japonsku se pro výrobu saké používají zvláštní druhy rýže, která se liší od obvyklých u velkých zrn a vysokého obsahu škrobu. Nejlepší odrůdy jsou Yamadanisiki a Omachi..

Samotný proces výroby rýžových nápojů lze rozdělit do 8 fází:

1. Mletí rýže. Tento proces trvá 2–3 dny..
2. Mytí rýže, máčení a napařování.
3. Vaření Koji rýže.
4. Příprava primární motocyklové kaše.
5. Vaření hlavní moromi jam.
6. Stisknutí.
7. Filtrování. Po lisování se sakruje přes aktivní uhlí.
8. Výňatek.

Technologie výroby obvykle vede k pevnosti asi 18–20 stupňů alkoholu. Sake se však před rozlitím zředí vodou na asi 15 stupňů..

Pokud jde o proces saké produkce doma, určitě se liší od továrny, ale hlavní fáze jsou stále zachovány.

Domácí recept Sake

Produkce saké je velmi podobná technologii piva, liší se však způsobem přípravy kvasinek. Rozdíl je v tom, že slad se připravuje na pivo klíčením obilí. A rýže, která se v receptuře používá pro výrobu, nevyklíčuje, ale je fermentována.

Dříve než přistoupíme přímo k přípravě samotného nápoje, musíme si připravit dva druhy kvásků. Samozřejmě můžete použít analogové úložiště, ale není zaručeno, že byla dodržena všechna pravidla pro jeho ukládání.

Koji sourdough

Složky

1. Semena Koji-kin - 1 lžička.
2. Kulatá rýže - 800 g

Metoda vaření

1. Nejprve je nutné rýži důkladně opláchnout, dokud nebude voda zcela čirá.
2. Potom zlikvidujeme rýži na sítu a ponecháme ji 1 hodinu, aby přebytečná voda byla úplně skleněná.
3. Nyní je třeba rýži napařit. K tomu můžete použít dvojitý kotel nebo pomalý vařič. Rýže vařená obvyklým způsobem není vhodná k zakysání.
4. Hotovou rýži ochlaďte na pokojovou teplotu, posypte ji semeny koji-kin a přikryjte vatovým hadříkem nebo gázou dobře navlhčenou vodou nahoře. Nechejte 14-16 hodin kvašení..
5. Připravenost kysaného těsta lze snadno určit - rýže se stane sněhově bílou barvou a bude výrazná vůně sýra.

Live Ferment Moto

Složky

1. Dušená rýže - 180 g
2. Koji Ferment - 75 g
3. Voda - 270 ml
4. Suché pekařské droždí - 5 g

Metoda vaření

1. U dušené rýže opakujte první 3 body z receptu koji sourdough.
2. Hotovou rýži smíchejte s koji, přidejte teplou vodu, droždí a vše důkladně promíchejte.
3. Připravenou směs přemístíme do skleněné nádoby, přikryjeme víkem a pošleme do chladničky na 10 dní. V tomto případě musíte obsah sklenice třást denně.
4. Správně připravený kvásk by měl mít krémovou konzistenci.

Poté, co jsme připravili dvě startovací kultury, můžeme přistoupit přímo k přípravě.

Ingredience pro saké

1. Dušená rýže - 15 sklenic
2. Koji Ferment - 700 g
3. Sourdough Moto - 500 ml
4. Voda - 4 l

Metoda vaření

1. Vaření proběhne v několika fázích. Nejprve musíme vařit rýži.
2. Nyní zchladíme 375 g rýže na pokojovou teplotu a smícháme s fermentem moto, 450 ml vody a sklenicí koji fermentu. Výsledná směs se přenese do skleněné nádoby o objemu 3 litry a nechá ji zahřát na jeden den. Během dne několikrát promíchejte obsah nádoby. Během této doby rýže absorbuje veškerou tekutinu.
3. Třetí den přidejte dalších 750 g rýže, 225 g koji kysaného těsta a 6 sklenic vody. Nechte na stejném místě dalších 12 hodin. A nezapomeňte promíchat.
4. Čtvrtý den přidejte všechny zbývající ingredience, důkladně promíchejte a nechte znovu zahřát.
5. Pátý den začne aktivní fermentace a vydrží ji až do požadované síly. V den 10 bude síla nápoje v průměru 15 stupňů a v den 20 asi 19 stupňů.
6. Hotový nápoj musí být filtrován a poté prošel filtrem a lahvován.
7. Mladý domácí sako může být uložen v lednici asi 30 dní..

Jak pít

Sake opilý dodržuje určitá pravidla, etiketu a tradice..

Je obvyklé sloužit ve speciální džbánu tokkuri. Podle japonských tradic se nápoj před každým přípitkem nalije do malých šálků čokolády a před pitím je povinné říci „Compai“, což znamená „na dno“.

Pokud jde o teplotu použití, je obvyklé pít sako chlazené na 5 stupňů a zahřáté na 60 stupňů. Ale Japonci dodržují jedno pravidlo: „Dobrý důvod je opilý. Špatné sako je teplé. “ To je způsobeno tím, že když se rýžový nápoj zahřeje, celá bohatá vůně a chuť jsou matné nebo úplně vymizí. Z tohoto důvodu se doporučuje, aby se nezahříval.

Jako předkrm se doporučuje podávat národní japonská jídla nebo známější ořechy, hranolky nebo sýry.

Co je sakra: kolik stupňů by mělo být a jak pít

Ahoj milí čtenáři, Connity Wa!

Zeptejte se, co to je se mnou? Vlastně nic. Právě dnes jsem se rozhodl věnovat svůj další příspěvek na drink, o kterém všichni slyšeli, ale málo zkusilo. Hádali jste? To je sako - japonský národní alkoholický nápoj..

A Connity Wa je japonský Ahoj, s kterým jsem vás pozdravil. V japonštině zní název nápoje jako saké, nebo spíše o saké, ale budu se držet našeho pokárání - saké.

Japonci nazývají toto slovo celou skupinou alkoholických nápojů, které nelze nazvat ani vodkou, vínem ani pivem, ale o tom později. A tam se říká nápoj, který známe jako saké nihonshu.

Co je tedy a co je „snězeno“ - nyní se budeme zabývat společně.

Zamotaný nápojový příběh

Japonsko má celostátní saké den!

Obecně platí, že tento profesionální svátek slaví 1. října japonští vinaři, nebo spíše Sakedels, ale všichni jsou opilí. Oficiálně byl tento den zařazen do svátečního kalendáře v roce 1978 a nyní mnoho společností dává svým zaměstnancům volno, protože opilství v práci nevede k dobrému.

Historie tohoto nápoje má více než 2 000 let. Nebudu vás nudit podivnými jmény císařů a dynastií, kteří šlehali, ale já vám řeknu lépe krásnou legendu. Japonský jeřáb přeletěl přes Japonsko a nesl zrno rýže ukradené rolníkům svým dětem.

Pak se hloupá vrána chvěla, jeřáb se vystrašil a upustil semeno. A to, jak to bylo speciálně, se dostalo přímo do stonku řezané rákosí. Frustrovaný jeřáb letěl hledat další semeno a obraz visel ve sladké melasě a bloudil.

A ukázalo se něco chmele. Cestující prošel kolem, cítil vůni, ochutnal nápoj a ... cítil se dobře. Svítil, co se děje, hodil rýži do rákosu, a když proces skončil, šel tento muž rovnou k císaři, který táhl od nečinnosti a nečinnosti.

Císař ochutnal opojný nápoj, koupil recept od chodce a zjistil všechny jemnosti. Potom uřízl hlupáka hlupáka, vzal peníze zpět a začali se věnovat pouze paláci. Jeřáb byl ale respektován - tento pták je zobrazen na mnoha štítcích.

Legenda je legenda, ale v historii byla zachována následující fakta:

• Až do 7. století A.D. lidé procvičovali tento recept: lidé žvýkali rýži a potom ji plivali do velké dřevěné vany, kde se tato kaše putovala. Pak byla tato hustá kaše snědena o prázdninách hůlkami. Bylo to nazýváno nepříliš chutný, pokud jde o mě, nízkoalkoholické jídlo „kutiki no sake“ (kuti - ústa, kami - žvýkat).
• Od 8. století bylo žvýkání nahrazeno zavedením plísní koji do kaše s vodou a rýží. Od 10. století byl nápoj destilován a filtrován, ale pouze pro císařský palác a oběti bohům.
• V 17. století se lidé, kteří také chtěli pít a onemocněli alkoholismem, bouřili. Poté začali dělat a prodávat.

Zde končí příběh..

Dnes je výroba tohoto nápoje postavena na high-tech základu, protože je to japonská národní hrdost, jako je Fuji, a země má celý kultovní obřad, jak ji vypít.

Variace na téma saké

Mimochodem, kvůli tomu jsem se s překvapením naučil. Máme název rýžová vodka, ale jak se ukázalo, nejde vůbec o vodku. Sake je křížem mezi vínem a pivem.

Samotný výrobní proces připomíná výrobu piva: fermentace, filtrace a pasterizace. Ale podle chuti a síly - a to je asi 18-20 stupňů, připomíná to víno. V Japonsku nejoblíbenější značky saké o síle 15-16 stupňů, které se získají zředěním pasterizovaného nápoje jarní vodou.

Můžete si koupit drink od nás, který se také nazývá saké, pevnost 35-40 stupňů - to je přírodní rýžová vodka. Říká se tomu síť, je vyrobena přidáním plesnivé rýže v zájmu, pak se fermentace a destilace opakují.

Technologie výroby

Pro tento nápoj se používá speciální rýže s velmi velkým zrnem a vysokým obsahem škrobu. Existují dvě hlavní odrůdy: Omachi rýže se pěstuje v prefektuře Okayama a odrůda Yamadanisiki se pěstuje na půdě Hyogo. Také berou určitou vodu - pouze z pěti zdrojů. Důležitý požadavek - neměl by obsahovat železo.

Tradiční příčina je nyní vytvořena v 8-krokovém algoritmu:

1. Mletí rýže. Soustružení zachycuje 30 až 70% semene, proces trvá 2–3 dny. Čím vyšší je stupeň mletí, tím dražší bude..
2. Rýže se promyje, namočí až na jeden den a poté se dusí. Jedná se o velmi choulostivý proces, vypočtený až na sekundu, jinak dojde k selhání fermentace.
3. Nejdůležitějším krokem je příprava lopatky. Je to podobné jako při výrobě těsta na těsto - do rýže se přidává plíseň a po dobu dvou dnů se nechá fermentovat.
4. Motto vaření - první závěrka. Koji karaoke (který nahrazuje kvasinky) se mísí se zbytkem rýže, přidává se do vody a čeká 2-4 týdny, dokud se vše nezmění na rmut.
5. Vaření hlavní moromi závěrky. Pointa je, že se do motta přidává dušená rýže a voda a ko-fermentace probíhá za 4 dny. Dále se kompozice udržuje téměř měsíc.
6. Lisování, během kterého se saké odteče, a bílá sraženina zůstávají sakekasu.
7. Filtrace aktivního uhlíku.
8. Pasterizace a stárnutí po dobu 6-12 měsíců.

Známky saké

Druhy nápojů se liší podle takových kritérií, jako je stupeň leštění rýže a některých dalších složek.

• Futsushu - ve skutečnosti se jedná o rýžové víno (bez pasterizace a gradace). Levné a kyselé.
• Tokutei meishoshu - elitní nápoj, to nejlepší z odrůd.
• Hongjojo je nejdražší odrůda s poměrem leštění rýže 70%. K této odrůdě se přidá několik% čistého alkoholu..
• Jummai - 100% čistý, bez přísad. Cenná známka.
• Ginjo - stupeň mletí rýže je menší než 60%, během kvasného procesu se přidávají také květinové kvasinky, takže nápoj má příjemnou chuť a vůni.
• Daiginjo je příčinou nejvyšší třídy. Mletí je menší než 50%, ale používá se nejcennější rýže a fermentace probíhá při nízkých teplotách.

Jak pít, co jíst a co říct

• Musíte pít saké ze speciálních keramických šálků choco (o-teko, guinomi, sakazuki), v malých doušek s přestávkami. Tento proces může být protažen celé hodiny, rozptylovat hrdla s poklidnou konverzací. Není dobrý nápad zanechat nedokončený nápoj - je to velmi špatné znamení. Levné odrůdy nápoje jsou zahřívány (necítí mírný plesnivý zápach) a drahé značky jsou naopak chlazeny na teplotu 5 stupňů - chuť a aroma se lépe projevují. Přestože je v zimě chladná a drahá, zahřejí ji - třebaže „sugrev“. Vývozní láhve mimochodem označují teplotu, na kterou by měla být zahřívána jedna nebo druhá odrůda. Rozptyl od 30 do 55 stupňů Pro tento účel existují speciální džbány tokkuri.
• Občerstvení, samozřejmě, ne se sádlem a ne okurkami, ale sushi, sushi, sushi (mini sendviče), rohlíky a sušená chobotnice.
• Toasty v Japonsku také existují. Namísto našeho „pojď!“ Říkají „kampaň“. Cinkové brýle nejsou akceptovány.

A konečně. Jak se ukázalo, saké v Japonsku je opilé méně než v USA a Evropě.

Japonci jsou obecně národem s nízkým pitím. Mají „lízat jako prase“ - večer se pije více než 3 šálky čokolády.

Něco nezajímavého dokonce pro cestování do Japonska. A jejich gejši jsou nějak neskutečné, jako ty plastové. A naše vodka je silná, slavná! A ženy jsou krásné, teplé, živé.