Domácí

Jak víte, saké je tradiční nápoj vyrobený v Japonsku. Výroba saké je velmi podobná technologii piva, ale liší se způsobem přípravy kvasinek. Rozdíl je v tom, že slad se připravuje na pivo klíčením obilí. Rýže, která se používá pro domácí potřebu, není naklíčena, ale fermentována..

Nízkoalkoholický nápoj má sílu asi 14-18 stupňů a docela snadno se vypije. Další rozdíl mezi saké a pivem je nízkokalorický obsah. Na první pohled je saké recept docela komplikovaný a časově náročný, ale ve skutečnosti není těžší se připravit než jakýkoli jiný domácí nápoj.

Předkrm z rýže Koji lze zakoupit hotový, i když bude mnohem levnější a spolehlivější vařit sami. Koji je plesnivá rýže, která začíná kvasit pod vlivem houby. Můžete připravit startér a uložit jej do běžného mrazáku pro použití kdykoli..

Pro koji kvasnice musíte vzít syrovou rýži a dobře ji opláchnout tekoucí vodou. Musíte rýži umýt, dokud nebude voda zcela čistá..

Uvědomte si, že promytá rýže by měla dobře vyschnout z vody. Přeložte rýži na síto nebo malý cedník a nechte ji 40-50 minut - veškerá přebytečná tekutina by měla vytéct.

Vysoce kvalitní kvásek se připravuje pouze z pařené rýže, proto použijte pomalý vařič nebo dvojitý kotel. Hotová rýže se mírně ochladí na pokojovou teplotu, posype se semeny koji-kin a nechá se fermentovat 14-16 hodin. Aby rýže nevyschla, bude nutné ji zakrýt - navlhčit kousek bavlněné látky nebo gázy, složené do několika vrstev.

Stanovení připravenosti startovací kultury je velmi jednoduché - sněhově bílá rýže by měla mít štiplavou vůni sýra.

Předtím, než uděláte, musíte udělat moto - live kourdough. Parní rýže dušená, smíchejte ji s koji, přidejte trochu teplé vody a sušte droždí. Kvasinky je lepší pečet - na nápoje a pečení.

Výsledná směs se přenese do skleněné nádoby, uzavře se víkem, promíchá se a umístí se na chladné místo nebo do chladničky.

Po dobu deseti dnů musíte denně protřepávat motorový kvásek. Ready moto je jako krémová polévka.

Poté, co je sladový kvásek připraven, můžete začít vařit doma.

Proces vaření je poměrně zdlouhavý a trvá celkem déle než 30 dnů. Přesto vás výsledek nezklame a příště to pro vás bude snazší připravit tento úžasný nápoj.

Před saké vařte rýži, ochlaďte 375 gramů na pokojovou teplotu a smíchejte se 450 ml vody, kvasem moto a sklenicí koji v jakékoli skleněné misce. Nejlepší je k tomu použít třílitrovou lahvičku - bude pohodlnější sledovat tento postup.

Nechte směs zahřát na jeden den - během této doby by rýže měla absorbovat veškerou tekutinu.

Několikrát dobře promíchejte během dne.

Třetí den je třeba přidat dalších 750 gramů dušené rýže, 225 gramů koji kvasinek a 6 sklenic vody. Dobře promíchejte, udržujte v teple po dobu 12 hodin. Směs protřepávejte každých 10-12 hodin!
Následující den přidejte zbytky vařené rýže, koji a vody, promíchejte a dejte na teplé místo.

Od 5. dne začíná silná fermentace. V závislosti na požadované síle nápoje vydržte 2-3 týdny. Ve 20. dni bude obsah nápoje přibližně 19%. 10. den je síla nápoje 15%.

Před použitím musí být nápoj filtrován přes gázu a nalit do skleněných lahví.

Takový důvod může být uložen v lednici po dobu jednoho měsíce. Pokud jste připravili velké množství a chcete si vyrobit staré sako, před plněním do lahví je třeba jej zahřát po dobu 5 minut v lázni při teplotě 60 stupňů.

Chcete-li si vychutnat chuť tohoto úžasného nápoje, měli byste vědět, jak pít.

Japonci doporučují pít drink z malých skleniček mírně zahřátých. Optimální teplota se považuje za 15-25 stupňů. Pokud máte možnost zakoupit speciální šálky choco, můžete zažít skutečnou chuť tradičních japonských dobrot.