Sakra

Sake je tradiční alkohol Japonska, který se někdy nepřiměřeně nazývá rýžová vodka nebo rýžové víno. To není pravda - neexistují žádné analogy.

Chuť nápoje může mít hořké odstíny s ovocnými tóny, mezi nimiž se hádají šťavnaté hrozny, objemová jablka a zralé banány. Nejlepší odrůdy mají chuť hub a ušlechtilých sýrů.

Barva může být průhledná, zelenkavá citronová nebo nažloutlá jantarová..

Konzistence - hustá (jako likér).

Pevnost: 15-20%

100 gramů saké obsahuje: protein - 0,5 g - tuk - 0 g - uhlohydráty - 5 g. Energetická hodnota - 134 kcal.

Historie:

Předpokládá se, že saké bylo vařeno po dobu nejméně 2 000 let. To je zřejmé z kronik z roku 720 př.nl, které vyprávějí o uctívání božstva rýžového vína. Nejprve to bylo vyrobeno pouze pro císaře. Inspirován mýty, byl saké použit pro rituály. Ale to nevařili tak, jak to dělají teď: rýži dlouho žvýkali a plivali ji do kad, kde byla fermentována. Když se místo fermentace slin začalo používat plísní - koji (17-18 století) se začal hromadně vyrábět „božský“ alkohol a nakonec se prodával nejen vyzkoušeli zástupci císařské družiny, ale také rolníci. Některé společnosti stále produkují kvůli tomuto dni (již 300 let!).

1. října Japonci hrdě slaví den věnovaný jejich milovanému zájmu.

Tajemství výroby:

Proces saké výroby je dlouhý a pracný. Nápoj je založen na speciální (velké, těžké a škrobové) rýži a mineralizované K, Mg, P, Ca, ale postrádá vodu Mn a Fe (z místních pramenů).

Hlavní fáze výroby jsou:

• Mletí rýže během 2-3 dnů. Zrno je mleté ​​o 30-60%, zbytky otrub a klíčků jsou odstraněny.
• Příprava rýže. Zahrnuje mytí, namáčení ve vodě (až den) a napařování.
• Práce s koji. Plísně se umístí na část připravené rýže a umístí ji do teplé, vlhké místnosti (s přísnou kontrolou mikroklima) na dobu asi 2 dnů..
• Primární přetížení "moto". Rýže s koji a bez ní (část) se smísí, přidá se voda a droždí, zraje půl měsíce - měsíc. Během této doby Koji mění škrob na cukr.
• Hlavní přetížení „moromi“. Do výsledné směsi ve 3 stupních (4 dny) se přidá zbývající rýže a voda. Skladba se potuluje 18-31 dní. Kvůli běžným odrůdám putuje při 15-20 ° C, elitě při 10 ° C (a ne vyšší) - čím pomaleji probíhá fermentace, tím bohatší je chuť alkoholu.
• Separace sedimentů. Fermentované sako se dekantuje a prochází lisem, takže nápoj je průhledný. Některé odrůdy však musí být „kouřové“, pro které se usazený sediment opět vrací do kapaliny.
• Stonecrop. Mladý sako prochází filtrem obsahujícím aktivní uhlí. To však není vždy provedeno, protože tento proces připravuje nápoj barvy, některé vůně a chuťové poznámky.
• Pasterizace a stárnutí. Provádí se zabíjení bakterií a zbytků kvasinek. Saké se zahřívá na 65 ° C, korkuje se a udržuje se od šesti měsíců do roku. To zvyšuje procento alkoholu v nápoji, ale je opět chováno.

Druh a odrůdy:

Sake se nyní vyrábí nejen v Japonsku, ale také v Číně a Spojených státech. Z Číňanů je znám Jingdao nebo Červený jeřáb, od Američana, Yaegaki Ki-ippon Dry Sake, Gekkeikan Sake, Sho Chiku Bai. Japonci považují za nejlepší sakra produkovanou v 5 regionech své země - Akita, Kjóto, Hyogo, Osaka a Hirošima. Mezi značkami dávají přednost dvěma „jeřábům“ - „Savanotsuru“ (bažina) a „Hakuttsuru“ (bílá).

Klasifikace nápoje. Ihned řekneme, že čím vyšší je procento mletí rýže, tím vyšší je třída saké a podle toho i její chuť, kvalita a cena..

• Jummai- zcela přírodní produkt. Obsahuje pouze rýži (mletí až 70%), přísady ve formě alkoholu, cukru atd. ne. Jakýkoli jiný důvod, ve kterém nejsou žádné přísady ve jménu, dostane předponu „dzummai“ („dzummai ginjo“, „dzummai daiginjo“)
• Hongjojo- mletí zrn rýže v ní dosahuje 70%, ale má minimální přísadu ve formě alkoholu. To změkčuje chuť, takže je mírně drsný, ale lehký.
• Ginjo- mletí rýže v ní dosahuje 60%. Má přísadu ve formě speciálních kvasinek, které umožňují nápoji fermentovat při nízké teplotě. Chuť je lehká, vůně jsou slyšet tóny ovoce a květin.
• Daiginjo - mletí zrn rýže (nejvyšší kvality) v ní dosahuje 50%. Považováno za nejvyšší.
• Tokutei MeishoshuJe obecný název prémiových nápojů. Tvoří 25% vyrobeného saké..
• Futsushu - Toto je obecný název pro nápoje, které se neliší od stolního vína vyrobeného z rýže. Představuje 75% objemu vyrobeného saké. Nemá žádné gradace.

Akce na těle:

Výhody (od malých dávek): normalizuje činnost srdce a krevních cév, obnovuje paměť, zlepšuje funkci mozku, zlepšuje imunitu, zabraňuje rakovině, léčí modřiny a oděrky, prodlužuje mládí.

Poškození: pokud nesnášíte individuálně, pijte ho v příliš velkých dávkách, jste těhotná, kojíte nebo jste dítě.

Jak pít

1. Nápojová teplota. Před použitím je elitní sáček ochlazen na 5 ° C, průměrný - zahřátý na 15-30 ° C, což zlepšuje jeho chuť v obou případech.
2. Nádobí. K pití jsou speciální malé šálky vyrobené z keramiky, skla, dřeva, plastu nebo kovu bez úchytů (hromádky misek), které se nazývají „choco“. Kulatá nádoba, ze které se sako nalévá, má úzký krk. Říká se tomu „tokkuri“. Je umístěn pro ohřev nebo chlazení v kovové nádobě („tyrori“ nebo „tampo“). V dávných dobách v Japonsku se saké podávalo v 180 ml dřevěných bednách naplněných jím („masu“), nyní stále častěji - v keramických miskách.
3. Proces pití. Každý "choko" je opilý až na dno a je znovu naplněn pro nový přípitek. Na konci každého přípitku je vysloveno slovo „compai“, což znamená, že „choco“ musí být zcela vypuštěno. Nelíbí se sami.
4. Předkrm. Japonská kuchyně je považována za ideální - sushi, rohlíky, mořské plody atd. Můžete však také podávat ořechy, hranolky, sendviče, plátky sýra nebo zeleniny.

Sake doma

Když to vyzkoušíte, můžete si pověsit přípravu dokonale přijatelné napodobeniny. Složky receptury lze zakoupit v obchodech profilovaných v japonské kuchyni nebo prostřednictvím internetových obchodů.

Připravit:

Pro koji kvas:

• semena koji-kin - 1 lžička.
• kulatá rýže - 800 g.

Pro primární přetížení "moto":

• koji rýže - 75 g.
• dušená rýže - 180 g.
• droždí - 5 gr.
• voda - 280 g.

Pro hlavní přetížení „Moromi“:

• sourdough moto - 500 ml
• voda - 4 l.
• rýže koji - 700 g.
• dušená rýže - 15 šálků

Musíte vařit takto:

1. Vaření sourdough (rýže koji). Abych toho dosáhl, umyjte mou rýži pod tekoucí vodou, dokud nebude průhledná, a složte ji do mělkého cedníku. O hodinu později, když voda vytéká z rýže skrze cedník, bude nutné ji napařit a ochladit. Semena koji-kin posypte připravenou rýží a přikryjte lehce navlhčeným hadříkem. Po 15 hodinách je kvásek připraven. Určete, že to pomůže vůni sýra pocházejícího z rýže. Tuto rýži potřebujeme ve všech fázích vaření.
2. Vaření živého moto sourdoughu. K tomu se dušená rýže (180 gr.) Vaří na pár, ochladí se a smíchá se s vodou, koženou rýží (75 gramů z dříve připravené) a kvasinkami. Tato kompozice se umístí do skleněné nádoby a odešle se do chladničky na 10 dní. Nádobu třepejte denně, dokud kaše nevypadá jako krémová polévka.
3. Dělat mladý nápoj. Celý proces vaření může trvat asi měsíc (a ještě více). Hlavní body se však budou konat v prvních 4 dnech:

• Den 1: dušená rýže (375 g). Pára, ochlazení a nalití vody (450 ml). Do směsi přidáme veškerý moto kourdough a 150 gr. rýže koji. Vše promíchejte a nechte 15 hodin při pokojové teplotě.
• Den 2: smíchejte směs.
• Den 3: představíme dušenou (dušenou a chlazenou) rýži - 750 g, rýži Koji - 225 g, vodu - 1,2 litru. Po 10 hodinách promíchejte znovu a poté opakujte proces míchání každé 2 nebo 3 hodiny.
• Den 4: představíme zbývající složky: (dušenou a chlazenou) rýži, rýži koji a vodu. Zamíchejte.
• Den 5 a 6: dobře promíchejte a nechte kvasit asi 15 dní.
• Den 20: přelijte mladého saké a nalijte do sterilních lahví. Takový důvod nebude uchováván po dobu - 30 dnů (v chladničce). Bude tradičnější pasterizovat (vydržet při teplotě 65 stupňů) a poté jej držet 6-12 měsíců v uzavřených obalech.