Domácí hruškový mošt: podrobné recepty na starý nápoj

Tento ovocný nápoj s nízkým obsahem alkoholu ve Velké Británii je známý jako „perry“, ve Francii, „poiré“ a ve Španělsku „perada“. V anglických okresech na západě země, bohatých na hruškové sady, byl perry připraven ze 17. století. Hruškový mošt Misty Albion byl velmi odlišný od francouzského bahna - byl suchý a vytekl přímo z hlavně.

V domovské zemi šampaňského byl nápoj sycen a korekován v lahvích charakteristického tvaru. Hruška je ve srovnání se známým jablečným moštem sladší, jak ovoce samotné obsahuje nekvasitelné cukry (sorbitol a další). Rovněž je méně transparentní kvůli taninům, které zakvašují fermentovaný nápoj..

Hrušeň můžete vyrobit doma, ale při výrobě domácího alkoholu bude vyžadovat dovednosti a zkušenosti..

  • hrušky - 15 kg;
  • cukr - 60 g na litr šťávy.

Vaření:

  1. Hrušky nakrájejte na plátky, odstraňte jádro, jámy a shnilé části.
  2. Šťávu vytlačte pomocí odšťavňovače nebo protlačením bramborovou kaší přes porézní tkáň (gázu, nylon atd.).
  3. Nalijte šťávu do fermentačních nádrží, například do 3 nebo 5 l sklenic.
  4. Zakryjte gázou a nechte na tmavém místě při pokojové teplotě.
  5. Po 2-3 dnech začne šťáva kvašet. Výsledná pěna a lehké syčení na povrchu nápoje lze snadno určit..
  6. Pokud si všimnete příznaků kvašení, přidejte do šťávy cukr (50 g na 1 litr tekutiny) a lehce promíchejte.
  7. Namontujte vodní uzávěr na krk fermentační nádrže nebo jej postavte z gumové rukavice s malým otvorem na jednom z prstů.
  8. Přeneste nápoj do temné místnosti s teplotou 18-25 ° C pro opětovné kvašení. Obvykle to trvá 7 až 20 dní.
  9. Když uzávěr vody přestane emitovat plyn (rukavice jsou foukané), ve spodní části se objeví sediment a jablečný mošt se rozjasní.
  10. Tenkou hadicí opatrně vypusťte šťávu ze sedimentu do čisté nádoby.
  11. Výsledné mladé domácí hruškové víno musí být karbonizováno, tj. nasycený oxidem uhličitým. K tomu přidejte cukr (10 gramů na 1 litr nápoje) na dno každé láhve, naplňte nádoby bez přidání 6-7 cm od krku, zastrčte.
  12. Lahve nechte 2 týdny na tmavém místě a jednou za den zkontrolujte tlak plynu.
  13. Jablečný mošt připraven stát 3–4 dny v lednici nebo v chladné místnosti.
  14. Předpokládaná skladovatelnost při 8-16 ° C 10-11 měsíců.

Bramborová kaše recept

Jakýkoli horlivý majitel si všimne, že při vaření hruškových moštů jsou výrobky konzumovány extrémně neekonomicky. Asi 15 l pochází z 15 kg ovoce a zbylé jídlo se zlikviduje jako zbytečné.

Ti, kteří nechtějí optimalizovat proces a snížit ztráty, mohou mít rádi recept z hruškového pyré..

Ingredience

  • zralé hrušky - 5 kg;
  • cukr - 60 g na kg bramborové kaše;
  • čistá voda - 500 ml na 1 litr bramborové kaše.

Vaření:

  1. Zhotovte šťouchané ovoce pomocí mixéru, mlýnku na maso, kuchyňského robotu nebo jemného struhadla.
  2. Vložte ovocnou hmotu do fermentační nádrže, přikryjte gázou a nechte několik dní v místnosti s pokojovou teplotou (od 3 do 4).
  3. Poté, co jste si všimli pěny a syčení, protlaďte pyré a poté zřeďte čistou vodou v poměru 2: 1.
  4. Nalijte cukr a důkladně promíchejte.
  5. Nalijte nápoj do velké láhve a přikryjte gázou. Namočte 3-4 dny.
  6. Poté je čas použít vodní zámek nebo gumovou rukavici a položit je na láhev. Budoucí mošt nechte na opětovné kvašení 2-3 týdny.
  7. Zplyňujte jablečný mošt podle popisu v klasickém receptu.

Ovocná směs

Příznivci pikantní kyselosti jablek a příznivci kulinářských experimentů ocení směs ovoce pro výrobu jablečného moštu. Receptura uvádí minimální porce nezbytných produktů, pokud je to žádoucí, lze je zvýšit, při dodržení proporcí.

Ingredience

  • jablečná šťáva - 1,5 l;
  • hrušková šťáva - 1,5 l;
  • cukr - 150 g.

Vaření:

  1. Nalijte směs jablečné a hruškové šťávy do 5 litrové nádoby.
  2. Obal zakryjte prodyšným hadříkem a nechte jej 3-5 hodin na teplém a tmavém místě.
  3. Poté, co šťávová směs fermentuje, přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
  4. Namontujte těsnění. Kvašení nápoje bude vyžadovat 2-3 týdny.
  5. Když se fermentační proces zastaví a sraženina vypadne, opatrně nalijte šťávu do lahví po nalití cukru do dna (v poměru 10 gramů na 1 litr nápoje). Není nutné plnit láhve na samém krku, objem 2/3 nebo 3/4 nádob je považován za optimální.
  6. Korkové láhve pevně a skladujte při pokojové teplotě po dobu 10-12 dní..
  7. Další skladování hotového moštu by mělo probíhat na chladném a tmavém místě..

Nápoj bez cukru

Pokud je z nějakého důvodu přítomnost dalšího cukru v nápoji nežádoucí, můžete se bez něj obejít, pro kvasení šťávy je však zapotřebí kvasinek..

Recepty hruškových moštů bez cukru doporučují používat jako sladidlo rozinky nebo řepnou šťávu, ale neuvádějí konkrétní proporce. Aby se takový nápoj mohl stát, musí být pokus a omyl.

Úspěšnější je způsob, jakým je koncentrovaný mošt základem pro mošt. Obsah cukru v něm je vyšší, produkt je pasterizován, a proto nevyžaduje další sterilizační opatření. Úspěšná fermentace kvasinek může vyžadovat speciální vrchní obvaz..

Ingredience

  • koncentrovaná šťáva - 5 kg;
  • čistá voda - 20 l;
  • 1 sáček kvasinek.

Vaření:

  1. Nalijte koncentrovanou šťávu do primární fermentační nádrže.
  2. Dokončete 2-3 litry teplé vody a důkladně promíchejte.
  3. Poté doplňte objem kapaliny na 25 l a přidejte čistou usazenou vodu.
  4. Zakryjte nádobu a nechte ji na teplém místě po celý den.
  5. Do nápoje vložte droždí (je-li to nutné, vrchní zálivka), na nádobu nainstalujte vodotěsnost.
  6. Namočte na tmavém místě s teplotou 18-24 ° C po dobu 6-9 dnů až do konce aktivní fermentace. Při udržování nižší teploty (12-15 ° C) se doba fermentace prodlouží, ale chuť a aroma nápoje se výrazně zlepší.
  7. Když bubliny oxidu uhličitého ve sifonu zmizí, vypusťte mladého moštu do jiné nádoby.
  8. Znovu nasaďte vodní zámek a nechte nápoj pro sekundární kvašení na tmavém a chladném místě. Proces by měl trvat nejméně 30 dní, tuto dobu lze prodloužit na 2-3 měsíce. Z toho bude mít prospěch jablečný mošt..
  9. Na konci sekundární kvašení se nápoj plní do lahví.

Oteplování grog

V chladných podzimních večerech chci něco chutného a hřejivého! Známé svařené víno můžete nechat až do zimy, ale prozatím využijte sklizeň ze zahrad připravením horkého hruškového nápoje, který chutná jako grog.

Ingredience

  • domácí hruškový mošt - 1,5 l;
  • máslo - 25 g;
  • oranžová - 1–2 ks .;
  • hřebíček - 3 ks .;
  • skořice - 1 lžička;
  • cukr podle chuti.

Vaření:

  1. Odstraňte chuť z pomeranče (pestrobarevná část slupky) a šťávu vymačkejte.
  2. Do pánve z moštu přidejte pomerančovou kůru, koření a cukr.
  3. Zahřívejte na nízké teplo a za stálého míchání. Nevařte, abyste zabránili odpařování alkoholu!
  4. Nalijte pomerančový džus do horkého nápoje a přidejte plátek másla. Zamíchejte a podávejte.

Užitečné tipy

  • Kůra ovoce má svou vlastní mikroflóru, včetně obsahuje tzv. „Divoké kvasnice“ nezbytné pro přirozené kvašení nápoje. Proto je lepší neumýt hrušky, aby se jablečný mošt stal, a pokud je ovoce velmi špinavé, otřete jej čistým suchým hadříkem.
  • Tradiční anglické hrušky jsou vyráběny ze specifické odrůdy hrušek, pěstovaných pouze v jednotlivých krajích. Chcete-li uvařit něco podobného, ​​můžete použít směs sladkých zahradních hrušek a divoké divoké zvěře. Pro známější a jemnější chuť jsou preferovány odrůdy cukru, snad i mírně přezrálé plody.
  • Nezralé hrušky lze uvést do „stavu“ umístěním na smaltované nádobí na několik dní.
  • Recept na hruškový mošt bez cukru obsahuje speciální kvasnicový doplněk. Můžete si ji koupit v obchodě s lihovinami. Kvašení ovocné šťávy se používá thiamin hydrochlorid a síran amonný (1 ml a 227 mg na 4 l šťávy).
  • Vytvářet čirý hruškový mošt je docela obtížné. Pro tyto účely můžete použít bentonit (přírodní bílou hlínu) nebo tímto způsobem: před vylisováním šťávy z pyré z hrušky nechte mleté ​​ovoce v dobře větrané místnosti po dobu 12–24 hodin - pomůže to snížit obsah taninů, které nápoj zakalují.

Hruškový mošt je neobvyklý a chutný nápoj, který může ozdobit slavnostní stůl a uhasit žízeň po osamělých večerech. Vaření není příliš obtížné, ale bude to vyžadovat čas a trpělivost. Výsledek však stojí za všechna očekávání.!

Podobné

Nabídka