Klasické recepty krok za krokem pro jablečný ocet doma
Ocet je tekutina získaná fermentací, ke které dochází v důsledku absorpce kvasinkových mikrobů cukrem v surovině.. Široce se používá nejen v potravinářském průmyslu a kosmetice, ale také v tradiční medicíně. Nejoblíbenější a nejužitečnější je jablečný ocet, navíc je také velmi cenově dostupný.
Na regálech obchodů je jablečný ocet prezentován v širokém sortimentu od různých výrobců a za různé ceny. Není však vždy možné zajistit vysokou kvalitu a bezpečnost takto získaných výrobků. Proto je nejlepší si to uvařit doma, protože to není nic složitého.
Současně můžete získat skutečný jablečný ocet z celého ovoce i ze zbytků jejich zpracování. V každém případě je samotný proces vaření jednoduchý a konečný produkt je přirozený a bezpečný..
Používáme čerstvé ovoce
K přípravě domácího octa z celých jablek budete potřebovat:
- jablka - 1000 g;
- voda - 1000 ml;
- granulovaný cukr - 50 - 100 g.
Objem cukru přímo závisí na sladkosti jablek, u kyselých odrůd by měla být odebrána maximální dávka a u sladkých minimum. Voda by měla být vyčištěna nebo ponechána stát dva dny před použitím. Jablka by neměla být poškozena, prasklá nebo shnilá. Všechny tyto vady nepříznivě ovlivní kvalitu konečného produktu..
Jablečný ocet se připravuje takto:
- Všechna jablka důkladně opláchněte teplou vodou. V případě potřeby odřízněte poškozené oblasti.
- Připravené suroviny se nakrájejí na středně velké kostky, čímž se z jádra odstraní všechny kosti.
- Rozdrcené plody se umístí do skleněné nebo smaltované nádoby..
- Veškerý cukr je rovnoměrně sypaný na ně..
- Vařte vodu, poté ochlaďte na teplotu nejvýše 70 stupňů a do ní nalijte jablka a cukr.
- Na horní stranu nádoby přikryjte gázou nebo chintzem a čistěte po dobu 14 dní na teplém, ale tmavém místě.
- Několikrát denně je obsah nádoby důkladně promíchán dřevěnou špachtlí..
- Po stanovené době se obsah plechovky filtruje přes časté síto a gázu a nalije se do čisté nádoby.
- Znovu přikryjeme látkou a očistíme dalších 14 dní pro konečné kvašení..
Je důležité! Během dekantace a transfúze mladiny by měla být nalita do čisté nádoby tak, aby nejméně 5 cm volného prostoru bylo ponecháno k jejím okrajům..
Optimální teplota pro kvašení je 20 - 30 stupňů. Nádoba je nahoře pokryta hadříkem, aby se během dozrávání nedostaly do octa středy a nečistoty.
Jablka ponechaná po kvašení by měla být vyhozena.
Hotový ocet jablečného moštu skladujte na chladném místě po dobu 24 měsíců.
Vyrábíme dort
Existuje ještě poměrně jednoduchý a snadný způsob vaření tohoto produktu doma.. Vyžaduje:
- dort z jablek -1000 g;
- granulovaný cukr - 80 g;
- voda - 1500 ml.
Výhodou tohoto receptu je to, že se zde nepoužívají celá jablka, ale používají se pouze jejich zbytky, které lze získat přípravou šťávy nebo džemu z nich.. Proces vaření octa jablečného octa vypadá takto:
- Do čisté sterilizované nádoby dejte dort rovnoměrně.
- Nalijte cukr rovnoměrně.
- Nalijte teplou vařenou vodu na celý obsah nádoby.
- Zakryjte čtyřikrát gázou složenou a vyčištěnou na teplém místě pro kvašení..
- Po 75 - 90 dnech je hotový ocet pečlivě filtrován a plněn do lahví. Dort během napínání se také vyplatí zmáčknout.
Během kvašení se mladina nemusí mísit. Takový ocet je v zásadě připraven sám o sobě a nevyžaduje zvláštní pozornost. Tato možnost vaření je také atraktivní, protože v ní není nic složitého a zbytky jablek se používají jako suroviny, nikoli celé ovoce.
Pozor! Některé zdroje naznačují, že jablečné kosti nemusí být odstraněny. Ve skutečnosti tomu tak není. Obsahují příliš mnoho kyseliny kyanovodíkové. Může inhibovat proces vaření octa a jeho vysoká koncentrace snižuje jeho kvalitu. Proto, aby se získal skutečný, užitečný a bezpečný produkt, semena z jablek by měla být odstraněna.
Jablečný ocet připravený podle některého z těchto jednoduchých a dostupných receptů se ukazuje být voňavý a mírně sladký. Jeho koncentrace nepřesahuje 6%, zatímco u výrobků z obchodů může dosáhnout 12%. Takový produkt je pro lidské zdraví zcela bezpečný..
Jíst
Jablečný ocet se dnes používá k několika účelům:
- Zlepšení chuti a vůně jídel.
- Ztráta hmotnosti a spalování tělesného tuku.
- Konzervování potravin po dlouhou dobu z plísní a předčasného znehodnocení.
Každý případ použití by měl být popsán podrobněji..
Pokud mluvíme o snižování nadváhy, pak ocet, vstupující do těla, účinně spaluje tuk, kvůli vnitřnímu zvýšení tělesné teploty a zvýšení kyselosti žaludku. Chcete-li to provést, vypijte na prázdný žaludek sklenici teplé vody s lžičkou této tekutiny.
Příliš tučné a vysoce kalorické pokrmy, zejména grilování, knedlíky nebo manti, by měly být podávány s omáčkami, mezi které patří jablečný ocet. Její enzymy napomáhají trávení a pomáhají rychleji zpracovávat jídlo, aniž by se dostaly do tuku..
Jablečný skus se široce používá v různých oblastech vaření. Aromatizuje jídla, zlepšuje jejich vzhled a chuť.. V malém množství se tento produkt používá:
- při přípravě pečiva;
- pro moření masa, drůbeže nebo ryb;
- pro oblékání různých zeleninových a míchaných salátů;
- pro výrobu některých druhů nápojů.
Pozor! Při použití octa jablečného moštu je nezbytné dodržovat jeho dávkování uvedené v receptu. Jinak se jídlo nebo pití ukáže jako neúspěšné a bez chuti a nadměrný ocet v těle může způsobit problémy se zažívacím traktem.
Tento produkt můžete použít jako hlavní konzervační prostředek při přípravě domácích rostlinných přípravků na zimu. Správné dávkování vám umožní nejen spolehlivě uchovat konzervované potraviny až do příštího roku, ale také výrazně zlepší chuť hotových jídel a zjemní ji ve srovnání s jídly připravenými běžným octem..
Mělo by však být zřejmé, že ocet je potravinový produkt s vysokou koncentrací kyseliny, proto je nutné jej používat s jakoukoli metodou s velkou péčí, zejména u lidí, kteří mají různá onemocnění gastrointestinálního traktu, zejména gastritidu a vředy.
Docter jablečný ocet je nejen levný a přirozený, ale také velmi zdravý. Obsahuje vitamíny a minerály a jeho použití při každodenním vaření může výrazně zlepšit chuť již známých jídel.
Ale i přes všechny jeho výhody je nutné tento produkt používat v potravinách v omezeném množství..
Video: jak si vyrobit produkt sami
Podívejte se na jednoduchý recept na vaření jablečného octa doma: