Jednoduchý recept na výrobu jablečného moštu z jablek

U nápojů s nízkým obsahem alkoholu je jablečný mošt velmi speciální produkt, nízká pevnost a jedinečná „šťavnatost“ ho činí blíže šťávě než běžným alkoholickým nápojům. Příjemná ovocná chuť a osvěžující bubliny ji činí důležitou pro použití v horkých letních dnech, stejně jako skvělé doplňky pro drůbeží a vepřová jídla.

Jablečný mošt připravený v průmyslových podmínkách má nevýhody: obsahuje konzervační látky a látky určené k aromatizaci a je také nasycen oxidem uhličitým, který je pro lidské tělo málo užitečný. Dlouhá skladovatelnost umožňuje pochybovat o přítomnosti užitečných látek v takovém nápoji.

Ale existuje i jiná alternativa - můžete si vyrobit jablečný mošt! Podívejme se v tomto článku na to, jak vyrobit klasický jablečný mošt a jeho různé modifikace.

Jablečný mošt je nejen chutný, ale také zdravý. Samozřejmě při respektování kultury pití, i když slabé, ale stále alkohol. Nápoj obsahuje prospěšné pro tělo:

• vitaminy C, B12, B6, B1;
• draslík, hořčík;
• pektin;
• železo, vápník;
• antioxidanty;
• přirozené kultury kvasinek.

Malé dávky jablečného moštu jsou vynikající profylaxí onkologických, kardiovaskulárních chorob, poruch zažívacího traktu, anémie. Jablečný nápoj zlepšuje metabolické procesy v těle, pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu, odstraňuje toxiny, umožňuje měkkým a pružným stěnám krevních cév.

Hlavní podmínkou pro výběr - zralost, jablka by neměla mít červí díry nebo hnilobu, všechna „pochybná“ místa jsou před sekáním krájena. V průměru 1/2 jablečného moštu vychází z 1 části zralých jablek.

Vaření:

1. Jablka se nedoporučují umývat - na jejich kůži je kvasinková houba, která bude zodpovědná za proces kvašení. Jednoduše je otřete suchým ručníkem a odstraňte ohony. Důležité! Oříznout semena z ovoce a oloupat je z kůry není nutné.
2. Pomocí mixéru se připraví jablečná omáčka. Můžete také použít běžný strouhač nebo mlýnek na maso.
3. Skleněné nádoby s objemem 2 nebo 3 litry jsou ideální jako fermentační nádoby. Opláchněte je horkou vodou a otřete dosucha..
4. Nádoby se naplní jablečnou omáčkou smíchanou s cukrem. Směs by měla zabírat 3/4 celkového objemu - prostor zbývající k hrdlu nádoby by měl být dostatečný pro pěnu vytvořenou během kvašení.
5. Nádoba je pokryta gázou, která je upevněna pomocí administrativní gumy nebo ořezáním gumovou rukavicí. Měl by být v temné místnosti při pokojové teplotě.
6. Během následujících tří dnů by mladina měla začít kvasit a na jejím povrchu se vytvoří kůra, která musí být lámána lžičkou.
7. Dalším krokem je vytlačení šťávy z mladiny přes sýr nebo bavlnu. Znovu se nalije do promytých břehů, na jejichž krky jsou lékařské rukavice nataženy otvorem v jednom z prstů. Můžete také použít speciální zápachovou past průmyslovou nebo vlastní výrobu, stejně jako kondom.
8. V tomto stavu bude budoucí nápoj stát 30-50 dní. Konec kvašení je indikován padlou rukavicí, do které plyn uvolněný během kvašení přestává proudit.

Tip. Standardní jablečný mošt má sílu 7-12%, což je srovnatelné s pivem nebo koktejly s nízkým obsahem alkoholu. Pokud chcete, aby byl silnější, můžete do nápoje přidat trochu koňaku, nejenže to změní stupeň a dodáte jablečné šťávě nové nuance chuti, ale také ochrání skladování nápoje před poškozením..

• Po ukončení fermentačního procesu musí být fermentovaná šťáva vypuštěna z plechovek do společné nádoby a dvakrát zfiltrována přes papírové nebo tkaninové filtry.
• Poté musí jablečný mošt stát jen tři měsíce na chladném a tmavém místě. Možná se poté v lahvi objeví malá sraženina mladiny - nemusíte ji přetěžovat.

Pokud jsou jablka velmi kyselá - je nutné zvýšit množství cukru nebo přidat vodu do receptu v množství 1/10 z celkového objemu šťouchaných jablek.

Jak si vyrobit nápoj z jablečné šťávy?

Jablečný mošt bez cukru bude apelovat na ty, kteří sledují množství cukru ve stravě, stejně jako na majitele jabloní nesoucích ovoce (v tomto případě nemusíte nakupovat ingredience pro domácí produkci a nápoj bude opravdu zdarma).

Ingredience

• 10 kg jablek;
• 1 litr vody.

Vaření:

1. Jablka se zpracovávají stejným způsobem jako při výrobě klasického moštu..
2. S pomocí elektrického odšťavňovače nebo vytlačením jablka přes tenká fazole, zrnitým na jemném struhadle, se získá šťáva, která se udržuje 24 hodin na tmavém a teplém místě..
3. Pomocí speciální zkumavky je horní část vypuštěna do fermentační nádrže bez sedimentu. Přidá se voda.
4. Při teplotách nad 20 stupňů musí tekutina zrát po dobu 2 měsíců.
5. Po ukončení fermentace se postup s transfuzí šťávy bez sedimentu opakuje, další 3-4 měsíce by měl být v chladné místnosti (při teplotě asi 10 stupňů)
6. Po uplynutí této doby je mošt připraven k použití. Může být skladován v těsně uzavřených nádobách v suterénu nebo v chladničce po dobu tří let. Pokud po třech letech nevznikne žádná sraženina a nápoj sám nezíská nepříjemný zápach - zůstává použitelný.

Tip! Sladké odrůdy jablek se nejlépe hodí pro moštovou šťávu: Candy, Medunitsa, Fuji, Bolotovskoye, Venyaminovsky, Golden a Antonovka Dezert.

S medem

Ochucený nápoj vyrobený z jablek a medu se často nazývá sbitn..

Mnoho lidí ji miluje pro svou univerzálnost: v chladném stavu pije vůně medu a příjemně osvěžuje, v teplém stavu - potěší bohatou vůní kořeněného jablka a pije se snadněji než svařené víno, jako je to.

Ingredience

• 8 kg jablek;
• 2 litry medu;
• 6 litrů vody.

Vaření:

1. Každé jablko je nakrájeno na 4 plátky.
2. Nakrájená jablka jsou vložena do čistého bavlněného sáčku (můžete použít polštář).
3. Taška je umístěna v hrnci, nahoře potaženém dřevěnou deskou (je lepší ji nakrájet na velikost hrnce, ale pro krájení produktů jsou vhodné i běžné kuchyňské nádobí). Na palubu je položeno těžké břemeno, které může svou hmotou rozdrtit jablka v sáčku. Obvykle stačí 15 kg, je vhodné používat nádoby s vodou.
4. V oddělené nádobě je med důkladně promíchán ve vodě.
5. Vařený medový sirup se nalije do pánve s jablky, která se potom potáhne látkou. Nádoba by měla být na tmavém teplém místě po dobu 1,5 až 2 měsíců.
6. Kapalina se vypustí a zbylá jablečná dřeň se znovu vylije novým sirupem. Kapalina získaná v první fázi by měla stát ve sklepě nebo jiném chladném místě po dobu jednoho měsíce (zatímco proces fermentace probíhá ve druhé porci).
7. Po 2 měsících se tekutina z buničiny vypustí. Musí být uchováván v chladné místnosti po dobu jednoho měsíce, poté je mošt z různých stupňů přípravy smíchán a nalit do pevně uzavřených lahví pro konečné zrání v místnosti s teplotou až 15 stupňů po dobu 9 měsíců..

Zajímavé vědět! Celý cyklus přípravy nápoje z jablek a medu trvá asi rok a 2 měsíce. Od podzimní plodiny jablek můžete pro příští zimní dovolenou získat jemný nízkoalkoholický nápoj s delikátní chutí.

Jablečný mošt s rozinkami

Takový nápoj se připravuje dvěma způsoby, chuť nápojů je stejná při použití stejných odrůd jablek a proporcí, takže při výběru byste se měli spoléhat na to, jak mnohem jednodušší.

Metoda 1

Bude to trvat 20 kg. jablečný sortiment kyselých a sladkých odrůd, 50 g. rozinky. Plody jsou otírány čistým hadříkem a posílány na zrání po dobu 2-5 dnů. Když měknou, nasekáme nebo nastrouháme. Je důležité si uvědomit, že za to nestojí příliš mnoho, protože jablka dávají šťávu mnohem horší. Vylisuje se odděleně od kyselých odrůd a ze sladké, smaltované nebo skleněné nádoby se šťáva uchovává na chladném místě..

Po třech dnech se v nádobách na šťávu vytvoří sraženina, nyní můžete tekutiny protlačit několika vrstvami gázy nebo hustým hadříkem a připojit. Nalijte jablečný mošt do lahví a do každého přidejte 5–10 ks. rozinky.

Metoda 2

Přeskočit 2 kg. jablka přes odšťavňovač, vyhodit koláč a umístit sebranou tekutinu do chladničky na 3-4 dny před srážením, poté opatrně vypusťte. Rozinky 20-30 gr. nalít dovnitř

vařit vodu po dobu 3-5 minut, přidat dušené bobule k nápoji, když je plněno do nádoby.

Jednoduchý recept na sušené ovoce

Tento nápoj má originální chuť a příjemnou vůni kořeněného sušeného ovoce..

Ingredience

• 1 kg sušeného ovoce;
• 3 kg cukru;
• 10 litrů vody;
• 150 g kvasinek.

Vaření:

1. Suchá jablka se nalije do pěti litrů vody, zahřeje se na teplotu 90 stupňů. Získaná z nasáklých a zvětšených objemů jablek musí stát hodinu.
2. Cukrový sirup se připravuje v oddělené nádobě důkladným promícháním cukru ve zbývající vodě. Sirup a mladina se kombinují ve velkém hrnci.
3. Ve výsledné směsi ochlazené na teplotu 37 stupňů musíte uvést kvasinky.
4. Jablečný mošt by se měl potulovat při pokojové teplotě v nádobě pokryté látkou po dobu jednoho měsíce nebo do konce pěny.
5. Kapalina musí být vypuštěna a filtrována přes papírový nebo gázový filtr. Poté je jablečný mošt ponechán v chladné místnosti další měsíc..
6. Nápoj, který konečně zastavil kvašení, může být nalit do pevně zakroucených nádob a uložen ve sklepě nebo lednici po dobu až dvou let.

Tip! Pokud tekutina napuštěná sušeným ovocem nezačne kvasit, můžete do ní přidat hrst rozinek, což tento proces urychlí a dá nápoji zajímavou hroznovou chuť.

S vínovým droždí

K výrobě jablečného moštu budete potřebovat celou jablečnou šťávu a zředěné 3% vinné kvasnice:

• Sklenice bobule se odebírá (maliny, jahody atd.), Nelze je umýt. Do bobulí se přidá ½ šálku vody a 1 - 2 lžíce granulovaného cukru.
• Všechny ingredience jsou smíchány, je žádoucí bobule trochu potlačit, po dobu tří dnů směs vyjměte na teplém místě + 20-23 ° C a míchejte denně. Jídla, ve kterých je kabeláž připravena, by měla být opatřena víkem.
• Nádoba z jablečného moštu je důkladně omyta, sterilizována, šťáva je vařena a ochlazena na pokojovou teplotu, nyní k ní můžete přidat elektroinstalaci droždí, přikrýt ji těsněním nebo rukavicí a nechat fermentovat 3-4 dny..

Pokud je jablečný mošt příliš tmavý, lze jej zesvětlit, použije se k tomu mléko s minimálním obsahem tuku. Vloží se do chladničky na jeden den a poté se z ní odstraní vrstva krému. Na každý litr moštu bude potřeba 1 lžička mléka, nalije se do alkoholického nápoje, dobře se promíchá a nechá se stát při pokojové teplotě po dobu 3 až 6 dnů. Během této doby si jablečný mošt získá světlejší odstín a může jej projít filtrem.

Jak vařit nealkoholický analog?

Tuto verzi moštu mohou používat děti, těhotné ženy a lidé, kteří se věnují sportovním aktivitám. Také jej mohou bezpečně používat řidiči vozidel - od něj nelze očekávat intoxikaci.

Není vhodné vařit okamžitě velké množství nealkoholického jablečného moštu - kvůli nedostatku ethanolu ve složení se skladovatelnost zkracuje na několik dní.

Ingredience

• 1,5 litru jablečné šťávy;
• některé pomeranče;
• skořice;
• plátek kořene zázvoru asi 3 centimetry;
• hřebíček podle chuti.

Vaření:

1. Jablečnou šťávu pomalu zahřejte na teplotu 90 stupňů.
2. Pomeranče jsou nakrájeny na plátky, zázvor na tenké plátky. Všechny ingredience se přidají na pánev..
3. Jablečný mošt se vaří po dobu 5 minut a poté se zakryje.
4. Po hodině můžete začít ochutnávat.

Tip! K nápoji lze přidat další ovoce podle chuti: hruška, hrozny nebo několik plátků melounu.

Naučit se správně používat

Jablečný mošt se obvykle podává chlazený na teplotu asi 10 stupňů. Pijí to ze speciálních vysokých sklenic, které se rozšiřují nahoře. Pro získání chutné a měkké pěny se jablečný mošt nalije do nakloněné sklenice s tenkým proudem z výšky asi 20 centimetrů.

Chuť jablečného moštu závisí na druhu jablek, který byl použit., ale doba kvašení ovlivňuje sílu nápoje, čím déle tento proces probíhá, tím více „omráčení“ bude výsledkem.

Cider experti jednomyslně prohlašují, že nejchutnější nápoj, jakmile se nalije do sklenice. Proto ji musíte pít dostatečně rychle, zatímco konkrétní měkká pěna se dosud neusadila. Jablečná pěna je samostatným aspektem kultury jablečného moštu. Například v Asturias (Španělsko) se jablečný mošt nalévá zvláštním způsobem. Láhev je držena na ruce natažené nad hlavou a z ní proudí tenký proud na stěnu skla, která je držena druhou rukou v pase, nalévá nápoj. Předpokládá se, že zatímco je maximálně obohacen kyslíkem a získává správnou chuť.

Španělé vědí, jak vyrobit mošt a dobře vědí, jak ho správně pít. V této zemi se nazývá „žárlivá nevěsta“. Lehký a čerstvý jablečný alkohol kategoricky netoleruje společnost žádného ze svých protějšků. Osoba, která se rozhodne smíchat s jinými nápoji, dostane náhle hlubokou intoxikaci, která se promění v zlou kocovinu. Můžete kombinovat pouze různé druhy jablečného moštu, aniž byste ohrozili svou pověst a zdraví..

Tip! Za horkého počasí může být jablečný mošt dobrým aperitivem před vydatným jídlem.

Existují jídla, která maximalizují chuť nápoje:

• tvrdé a měkké sýry;
• krájení masa;
• dušená ryba nebo ve smetanové omáčce;
• grilovaná jídla: kuřecí nebo vepřové maso v marinádě, pečené houby a zelenina;
• lehké dezerty, různé muffiny a sušenky s bobulovou náplní jsou ideální z dezertů;
• skutečná jízda na koni - servírování jablečného moštu s charlotte nebo štrúdlem.

Rovněž je třeba mít na paměti, že hlavní jídla jsou vhodnější pro sladší mošt a sladké dezerty jsou vhodné pro nápoje vyrobené z kyselých odrůd jablek..

Výroba jablečného moštu není nejjednodušší proces, ale pomocí receptů a tipů v článku se můžete snadno stát skutečným guru vinařství jablek.. Mezi různými recepty si každý snadno najde ten, který bude podle vašeho vkusu.

Nezapomeňte, že při správné kombinaci jablečného moštu s doprovodnými pokrmy můžete dosáhnout perfektních kombinací chuti, které odhalí všestrannost tohoto nápoje..

Podívejte se na video recept na výrobu jablečného moštu: