Sycený čekankový kvas se suchými droždí
Čekankový kvas je snadno vyrobitelný osvěžující nápoj, který si můžete doma připravit za pár hodin. Chuť připomíná sovětský kvas jako ze sudu, ale bez plesnivých tónů a bohaté perzistentní pěny. Pevnost - 0,5 - 1,5% obj.
Jakákoli instantní čekanka bez aromatických nebo jiných přísad bude stačit. Pokud je čekanka nahrazena nápojem z ječmene, chuť se stěží změní, pouze barva bude tmavší.
Množství cukru lze změnit podle vlastního uvážení v rozmezí od 350 do 600 gramů, upravením sladkosti, recept udává proporce pro výrobu kvasu s konečným obsahem cukru 8-9%. Kyselina citronová je potřebná ke stabilizaci kyselosti mladiny, nejen zlepšuje chuť, ale také podporuje fermentaci, takže je třeba ji přidat. Suché droždí lze nahradit lisovaným droždím (je zapotřebí 5krát více), ale pak se v kvasu mohou objevit chuťové tóny chuti.
Ingredience na 5 litrů:
- voda - 4,5 litru;
- cukr - 450 gramů;
- kyselina citronová - 1 čajová lžička (se sklíčkem);
- instantní čekanka (prášek) - 2 lžíce (se sklíčkem);
- pekařské droždí suché - 1,5 čajové lžičky (bez sklíčka).
Recept na čekankový kvas
1. Přiveďte vodu k varu v hrnci o objemu nejméně 6 litrů. Snižte topný výkon na střední. Přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
2. Vařte 3-5 minut a odstraňte z povrchu pěnu. Jakmile se pěna již neobjeví, vypněte teplo. Vaření zabije všechny patogeny v cukru.
3. Přidejte čekanku a promíchejte. Ochlaďte mladinu na teplotu pod 35 ° C (můžete dosáhnout pokojové teploty). Přidejte kyselinu citronovou a droždí. Směs.
Pozornost! Teplota musí být vždy pod 35 ° C, jinak se droždí jednoduše „uvaří“ a kvasná mladina nekvasí.
4. Umístěte pánev na 2 hodiny na tmavé místo při pokojové teplotě. Zakryjte gázou na ochranu před hmyzem. Míchejte mladinu každých 30 minut. Na konci by měly být jasně viditelné známky kvašení: pěna na povrchu, syčení a mírný kyselý zápach.
Pokud necháte kvasit 12-24 hodin, získáte alkoholický kvas z čekanky o síle 2-5%.
5. Nalijte kvasící kvas do čistých plastových lahví (bez sedimentu) a ponechejte alespoň 5-6 cm volného prostoru. Před zašroubováním lahvičky lehce stlačte, aby se kapalina nacházela poblíž samotného hrdla. Tím se zabrání přístupu kyslíku..
Místo plastových lahví můžete použít plechovky s nylonovými víčky nebo dokonce naplnit karafu, ale pak kvas nebude tak sycený a životnost se sníží na maximálně dva dny.
6. Lahve nechte 3–6 hodin na tmavém místě při pokojové teplotě. Fáze se považuje za vyhovující, když se lahve narovnají a ztuhnou..
7. Přeneste kvas z domácí čekanky do chladničky nebo do sklepa. Nechejte 3-4 hodiny, dokud nápoj nezchladne, poté jej můžete vypít.
Pozornost! Aby se zabránilo výbuchu, měl by se pravidelně kontrolovat tlak v lahvích, v případě potřeby uvolněte plyn, pokud lahve nabobtnaly na nepřirozenou velikost nebo jsou velmi tvrdé..
Doba použitelnosti - až 5 dní, ale je lepší připravit nápoj v malých dávkách a vypít za 1-2 dny.
