Jak si vybrat správné víno k masu
Víno a maso jsou klasickou kombinací. Dobře zvolený nápoj zvýrazní chuť hlavního jídla, zvýrazní, ale nezastíní jeho jedinečný profil. Pokud podáváte stejné víno se všemi druhy masa, budou oba produkty vypadat bez chuti a tradiční pravidlo: bílé víno k bílému masu, červené k červenému, nestačí k vytvoření harmonických gastronomických párů.
Obecné tipy:
- obvykle víno odpovídá plánovanému pokrmu, a ne maso vínu;
- pokud se jídlo a víno vůbec neshodují, můžete maso polít omáčkou a přizpůsobit ji dostupnému nápoji;
Cabernet, Sauvignon Blanc, Pinot family, Riesling a Zinfandel se hodí k různým druhům masa, jsou téměř univerzální volbou pro každé menu-
- je zásadně důležité, aby aroma nápoje nebyla intenzivnější než chuť samotného pokrmu, ale víno by mělo být sladší nebo kyselější než jídlo;
- čím tlustší maso, tím více vína může být tanin, a naopak: čím je kousek štíhlejší, tím lehčí je nápoj;
- středně silná vína se hodí ke složitým pokrmům složeným z mnoha ingrediencí, koření a bylin.
Hovězí
Červené víno se tradičně podává k červenému masu, ale klíčovou roli zde hraje způsob přípravy. Pro grilovaný steak je nejlepší víno vyzrálé v dubovém sudu s lehkou ovocnou chutí, jako je americký Zinfandel, Cabernet, Priorat nebo španělská Rioja.
Pokud je stejný steak smažený v běžné pánvi, bude to již vyžadovat ovocnější a kořeněnější značky, například americký Merlot, australský Shiraz, různé směsi Cabernetu..
K pečenému hovězímu masu je lepší podávat něco světlého: Pinot Noir, vína Rhone, světlé burgundské.
Hovězí svíčková vyžaduje výraznější chuť, například Sangiovese.
Mastná masa tvoří gastronomické spojení s drsnými víny, jako je Barolo.
Telecí maso
Telecí maso je jedním z mála mas, která se dobře hodí k bílým a růžovým vínům. Například slavný vídeňský řízek se obvykle podává k rakouskému vínu Veltlínské zelené..
Pokud mluvíme o červených odrůdách, pak jsou vhodné Pinot Noir nebo růžové Sangiovese..
jehněčí
Mladé jehněčí maso je voňavé a jemné maso, jehož chuť do značné míry určuje omáčka. Podává se se středně silnými taninovými víny: Malbec, Mira, Petit Sira, Petit Verdot.
Zvěřina a hra
Ostré a „páchnoucí“ maso vyžaduje stejné víno s „rustikálním“ buketem, nádechem dvorku a staré kůže. Díky této kombinaci vypadá víno ovocněji a v mase není cítit charakteristickou vůni divokého zvířete. Například: vína Rona, Chianti, Valpolicella.
Pták
Drůbež se hodí k červenému i bílému vínu. Hlavním pravidlem je, že vůně vína by neměla být intenzivnější než chuť samotného pokrmu..
Bílé kuře s kořením tvoří dobrý gastronomický pár se Sauvignon Blanc a je lepší podávat Chenin Blanc s vařenými prsy.
Krůtí maso má ostřejší chuť, kterou lze podnítit aromatickým Chardonnay nebo Pinot Noir. K těmto vínům se dobře hodí plněné křepelky, a pokud je náplň ptáka kořeněná, pak bude dobře hrát červený Merlot.
Tmavou drůbež lze kombinovat s lehkými až středně plnými červenými víny: Trollinger, Zinfandel.
Kachna se tradičně podává s Pinot Noir a Malbec a studená drůbeží předkrmy - Brachetto.
Vepřové
Pikantní vepřová jídla se podávají s Ryzlinkem rýnským, protože jeho ovocně-citrusová vůně dobře nasadí koření. Stejné víno je vhodné pro vepřový kebab / grilování, stejně jako pro lehce zabalený Shiraz. Pokud se vepřové maso vařilo s ovocem nebo se podávalo s ovocnou omáčkou, lze ho umýt Zinfandelem.
Vepřové maso smažené ve vroucím oleji se kombinuje s Ryzlinkem rýnským, Pinot Gris, Cabernet Sauvignon a můžete k němu podávat také Zweigelt nebo Pinot Noir. Maso ve sladké a kyselé omáčce se nejlépe projevuje na rozdíl od Pinot Grigio nebo bílého Zinfandelu.
Masové pokrmy se spoustou bylin, jako je vepřové guláš, by se měly podávat s Chardonnay, protože jeho lehká a lehce krémová chuť nepřemůže vůni koření..