Klasické fondue - sýr zpracovaný na víně
Fondue (fr. Fondue - roztavená, roztavená, protahovací) - švýcarská horká omáčka na předkrmy a maso. Je to tvrdý sýr tavený v bílém víně s přídavkem koření a koření. Po tepelném ošetření je omáčka nealkoholická (veškerý alkohol se odpaří).
Předpokládá se, že první recept na fondue vynalezli alpští pastýři. Když šli vysoko do hor, vzali s sebou pouze výrobky s dlouhou trvanlivostí: chléb, sýr a víno. Aby se pastýři zahřáli, zahřáli v hrnci sýr a víno a výsledný hustý nálev se natřel na chléb. Postupem času se fondue změnilo z jednoduchého rolnického jídla na vynikající jídlo a vizitku kulinářského Švýcarska..
Sýr fondue
Může být použit jako jeden druh sýra nebo jako směs několika druhů. Neexistuje jediný standard, každý region má svou vlastní sadu. Například v Ženevě se pro výrobu fondue míchají sýry Gruyere a Raclette ve stejném poměru a tradiční francouzský recept zahrnuje kombinaci sýrů Beaufort, ementál a Conté. Stejné díly Emmental a Gruyere jsou nejblíže klasickému fondue.
Je jen důležité, aby byl sýr čerstvý, vysoce kvalitní a dobře se tavil, a slané, kořeněné nebo nasládlé odstíny jsou věcí chuti. Často doma se fondue vyrábí z parmazánu, mozzarelly a suluguni, které jsou v Rusku cenově dostupnější..
Víno
Je vyžadováno jakékoli suché bílé víno střední třídy. Rozpočtové značky mohou obsahovat přísady (například příliš vysokou koncentraci síry), které při zahřívání nepříjemně voní. V některých receptech se 20 až 30 ml třešňového měsíčního svitu zahřívá spolu s vínem - Kirschwasser. Silný alkohol pomáhá rychleji tavit sýr.
Někdy je víno nahrazeno pivem nebo šampaňským, ale tyto variace se výrazně liší v chuti od klasického sýrového fondue..
Další ingredience
Výběr koření je na uvážení kuchařského specialisty. Na fondue se obvykle přidává muškátový oříšek nebo šafrán..
Do horké sýrové hmoty se často namáčí chléb s krustou, kousky smaženého masa, vařené brambory, mrkev, brokolice a dokonce i hrozny. Každý produkt, který se hodí k sýru, bude fungovat.
Čokoládové fondue je samostatné jídlo, které nemá nic společného se sýrem.
Klasický sýrový fondue recept
Složení:
- tvrdý sýr (jedna nebo více odrůd) - 500 gramů;
- suché bílé víno - 250 ml;
- škrob - 2 lžíce;
- česnek - 1 hřebíček;
- sůl - čtvrt čajové lžičky;
- muškátový oříšek - čtvrt čajové lžičky (volitelně);
- bageta (běžný chléb, krekry) - podle chuti.
Technologie vaření
1. Nastrouhejte veškerý sýr na hrubém struhadle. Přeložte do hluboké misky, přidejte škrob, promíchejte. Díky škrobu bude konzistence fondue homogenní a mísa se nebude oddělovat.
2. Rozkrojte stroužek česneku na polovinu. Dno a boky tavicího hrnce potřete stroužky česneku.
3. Nalijte víno do hrnce a dejte na mírný oheň. Vařit.
4. Postupně přidávejte sýr (na 4 až 5 průchodů), vždy míchejte „osmičkou“, dokud se sýr úplně nerozpustí.
5. Poté, co se celý sýr rozpustí, přidejte sůl a muškátový oříšek. Míchejte, vyjměte hotové fondue ze sporáku.
6. Chléb nakrájejte na plátky tak, aby bylo vhodné je položit na vidličku a ponořit do sýrové hmoty. Na každém kusu by měla zůstat kůra. Místo chleba můžete použít kousky smaženého masa, zeleniny a hroznů..
Etiketa stolu
Jelikož všichni hosté jedí fondue ze stejného hrnce, byla vytvořena pravidla etikety, která vám umožní dodržovat hygienické normy..
- Je zakázáno dotýkat se vidlice rty a jazykem a odstraňovat z nich kousek. Rovněž se nedotýkejte rukou části vidličky, která je ponořena do sýrové omáčky..
- Na vidličku bezpečně připevněte krajíc chleba (jiné pochoutky), aby svačinka nespadla do hrnce nebo na zem. Po ponoření do omáčky nechte kousek po dobu 3-5 sekund přes misku, dokud veškerá přebytečná omáčka nevyteče zpět.
Pokud lahůdka padla do hrnce nebo na podlahu, pak podle staré švýcarské tradice musí vinník splnit jednu společnou touhu všech, kteří se shromáždili u stolu..