Jak si vybrat sýr na pivo - úspěšné kombinace

Sýrový talíř je klasickým předkrmem pro bílé víno, ale v poslední době je stále více módní a oblíbený k podávání sýra k pivu. Jelikož se jedná o poměrně moderní trend, nemůžeme zatím mluvit o přísných požadavcích a přísných doporučeních. Pravidla pro párování piva se sýrem do značné míry závisí na osobních preferencích sommeliéra piva. Existuje však několik hlavních bodů..

Intenzita

Stejně jako ve všech ostatních gastronomických kombinacích je nutné zajistit, aby předkrm „nezakrýval“ aroma a chuť nápoje. Zatímco pivo v průběhu času vytéká a stává se nevýraznějším, vyzrálý sýr naopak „zní“ ostřejší, kořeněnější.

Světlá piva, jako jsou světlé ležáky nebo pšeničná piva, se dobře kombinují s čerstvou mozzarellou nebo měkkým kozím sýrem chevre. Silnější varianty, jako je belgická čtyřka nebo Imperial Stout, lze konzumovat s kořeněnými a slanými odrůdami.

Kombinace chutí

Nejlepší gastronomické páry se získají, když chuť předkrmu zdůrazňuje a pomáhá odhalit vůni nápoje..

Piva s výrazným sladovým profilem, jako je německé pivo nebo dunkel, se mohou podávat s mladými Gruyeres, zatímco americká hnědá piva se mohou podávat se sýrem Manchego. Sladká sezónní piva se naopak dobře hodí k měkkým, plesnivým sýrům, jako je francouzský camembert nebo irský durrus..

Univerzální páry

1. Stout a měkký modrý sýr.
2. Belgický dubbel nebo trojitý a švýcarský nebo německý sýr.
3. IPA a Cheddar.

Jak správně jíst pivo se sýrem

Navzdory všem výše uvedeným doporučením doporučují pivní sommeliéři především to, abyste se zaměřili na svůj vlastní vkus a pokusili se podávat různé druhy sýrů se stejným pivem, abyste našli nejúspěšnější kombinaci.

Je také důležité si uvědomit, že některá piva není nutné vůbec konzumovat - například stouty ve věku bourbonu nebo ječmen, ovocné jehněčí maso, husy, stárnoucí dubble a trojčata. Všechny tyto odrůdy mají tak jasnou a složitou kytici, že občerstvení bude jen v rozporu s vychutnáváním jejich chuti..

Můžete se soustředit na stůl.

Pivo	Sýr	Komentář
IPA, imperiální IPA	Čedar, pikantní kořeněný sýr, niva	Ostrost těchto sýrů nastavuje odlišný chmelový profil IPA..
Belgický Dubbel nebo Triple (bez sezony)	Ementál nebo Gruyere	Kvasinková chuť piva se dobře shoduje s podobným chuťovým profilem sýra.
Pšeničné pivo, Pilsner, Kölsch	Mozzarella, Chevre	Světlé pivo je v dobré harmonii s čerstvým měkkým a čerstvým sýrem.
Sweet Stout	Měkký plísňový sýr	Sýr s karamelovou příchutí a krémovou strukturou funguje nejlépe.
Imperial Stout	Měkký plísňový sýr	Ideální pro zralejší, kořeněnější sýr.
Sezónní pivo, farmářské pivo	Bree nebo Camembert	Pivo i sýr mají zemité tóny.
Ječmen, čtyřnásobek	Nakládaný sýr	Tento sýr má výjimečně silnou vůni a hodí se k silnému pivu..
Bock, Dunkel	Alpský polotvrdý sýr, jako je Comte	Sýr i pivo mají ořechovou karamelovou příchuť.

Počínaje sýrem

Můžete také jít opačně: nevybírejte sýr na pivo, ale pivo na sýr.

Pepř Zvedák. Je to sladký smetanový sýr s chilli papričkami, bylinkami a jinými kořením. Skotské pivo je pro něj považováno za dobrý gastronomický pár..

Feta. Tento sýr lze zapít pšeničným pivem, nejlepší ze všech - belgický (blond).

Kozí sýr. Pilsner, American Pale Ale, belgické zlaté pivo, trojité, sezónní pivo, doppelbock.

Plísňový sýr, Gorgonzola. Imperial IPA, ječmen, trojnásobný, čtyřnásobný, pobaltský vrátný, imperiální tlustý.

Gruyere. Scottish Ale, Amber Ale, English Bitters.

Parmezán. Pšeničné pivo, britské nebo americké ječmenné víno, belgické husí nebo jehněčí maso, IPA.

Hawarty. Sladký krémový máslový sýr. Dobře se spojí s Berliner, Pilsner, IPA, suchý stout.

čedar. Britské hořké, tlusté, porterové, irské červené pivo, hnědé nebo skotské pivo.

Manchego. Světlý ležák, pšeničné pivo, IPA, ječmen.

Bree a Camembert. Bohemian Pilsner, German Weissbier, IPA, Belgian Triple.