Anýzový likér: jak vařit a co pít

Likér anýzu je starý italský silný alkoholický nápoj, jehož výroba pochází téměř 170 let. Jeho další světově proslulé jméno je sambuca. Technologie výroby originálního likéru je klasifikována, takže doma si můžete vytvořit pouze jeho kopii. Síla nápoje - 38-41%.

Historické pozadí

Anýzový nápoj přinesli do Evropy Arabové-Saracensové, kteří ho po loupeži pili pro relaxaci a často byli konzumováni pro léčebné účely. Osvěžující silný nápoj se líbil nejprve římským legionářům a poté se prodával po celém světě..

Italští výrobci jako první uvedli starý recept do sériové výroby v polovině 19. století.

Vlastnosti přípravy anýzu

Alkoholová složka. Alkohol se připravuje za použití nezředěného 96% alkoholu třídy alfa nebo 70% domácího destilátu s dvojitou destilací a čištěním.

Suroviny. Chuťovou základnou likéru je tinktura z anýzových semen, stonků a listů, stejně jako bobule nebo květenství černého bezu. Právě tyto složky dodávají nápoji pikantní, osvěžující sladkou chuť.

Barva likéru je různorodá a vyrovnává se od bezbarvé až červenohnědé a černé uhlí..

Aditiva. Kromě toho se používá koření - lékořice a lékořice.

Sladidla. Cukr dodává nápoji sladkost.

Výhody pro tělo

Anýz (badyán) a černé bezinky jsou dvě léčivé rostliny, které se v antické a tradiční medicíně používají již od starověku..

Anýz je nejúčinnější u onemocnění trávicího, urogenitálního, endokrinního a broncho-plicního systému (od kašle). Lék na jeho základě posiluje imunitní systém a výrazně usnadňuje kašel..

Černé bezinky jsou skladem vitamínů (C, P B-karoten) a organických kyselin, glukózy, rutinu, éterických olejů a taninů. Za starých časů byl považován za hlavní činidlo proti stárnutí.

Druhy

V různých zemích světa se vyrábí několik anýzových likérů. Liší se nejen pevností (od 25 do 60%), ale také chutí. Zde jsou některé z nich:

• Pastis - francouzská verze;
• Ouzo a Tsipuro - řecký anýzový likér;
• Mastic - producentská země Bulharsko;
• Anisetta - likér ze Španělska;
• Arak - upřednostňuje Střední východ (Libanon a Irák);
• Raky - populární mezi Turky.

Způsoby, jak pít anýzový likér

Tento alkohol se vyznačuje originalitou způsobů konzumace:

1. Sambuca con mosca. Nejslavnější verze (doslovně přeložená z italštiny jako "Sambuca s midges"). Připravuje se takto:

• Podávají se dvě sklenice nebo hromady, z nichž jedna přidává tři zrnka kávy (podle legendy zrna symbolizují pohodu, zdraví a úspěch). Sada (v sebeúctových institucích) podává talířek, koktejlovou zkumavku, ubrousek a zápalky. Všechny tyto položky přímo souvisejí s dalšími činnostmi..
• Položte první sklenici na talířek a nalijte 50 gramů likéru.
• Uprostřed ubrousku se vytvoří díra. Vložte zkumavku krátkou špičkou a nechte ji na stole.
• Zapálte sambucu a pozorujte krásné modré pálení po dobu asi 5 sekund.
• Rychle nalijte hořící nápoj do druhé sklenice, první pokrýt horní část.
• Poté, co čekali, až plamen zhasne, napijí se. Kávová zrna se drží v ústech a potom se sní..

1. Sambuca digestif. Pijte z „zamrzlé“ sambuky. Láhev se umístí do mrazáku na půl hodiny a na konci svátku se vypije, v kombinaci s horkou kávou, dezerty a ovocem.
2. Hromada v ohni. Raději Rusové. Likér se nalije a zapálí. Po několika sekundách prudce vydechnou do hromady a uhasí oheň. Pijí horkou sambucu (v jednom doušku).
3. Mléko. Po dávce chlazené sambuky se omývá studeným mlékem.
4. Minerální. Jedna část sambuky je smíchána se třemi díly studené minerální vody. Je to skvělý chladicí nápoj pro letní teplo. Nápoj se díky esterům zakalí, ale chuť neztrácí.
5. Šampaňské K vaření použijte 1 díl sambuky a 5 dílů polosladkého šampaňského. Hořící likér se nalije do sklenice šampaňského. Nejdříve vdechujte páry a poté hodujte na směs.

Anýzový likér je také vhodný pro přípravu mnoha koktejlů, jejichž recepty lze nalézt. zde.

Recept na anýzový likér

Je obtížné dosáhnout úplné podobnosti s průmyslovou verzí, ale pokusíme se vyrobit likér doma dost blízko původnímu.

Budeme potřebovat:

• 1 litr alkoholu (destilát 70% nebo alkohol 96%);
• 0,7 l vody (pro sirup);
• 2,5 šálky granulovaného cukru;
• 3 lžíce suchá semena nebo 150 g. čerstvý anýz;
• 0,5 šálku květů černého bezu (nebo bobule).

Zajišťování:

• Nalijte měsíční svit (alkohol) do třílitrové nádoby a vylijte semena anýzu a bezinky. Protřepte jej s víkem capron a nechte jej pět dní ve skříni nebo spíži. Zkontrolujte a protřepávejte tekutinu denně.
• Tinkturu zfiltrujeme přes tenká fazole do jiné nádoby a smícháme s vodou do síly 20% (můžete ji snadno změřit pomocí lihoměru).
• Destilujte 20 procent tinktury. Po chvíli dostaneme první zlomek, tj. počáteční 50 - 100 ml (tzv. hlava), které se nalije bez lítosti. Obsahuje velké množství éterických olejů nevhodných ke spotřebě.
• Shromažďujeme druhou frakci (tělo), která je čistá, s příjemnou vůní anýzu, 50-55% síly. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
• Třetí frakce (ocasy) se sloučí do samostatného kontejneru (s pevností nejméně 20-25%). Při pozdějším destilaci se vám to hodí.
• Vařte sladký sirup: nalijte cukr do nerezové pánve a zřeďte jej vodou, zapálte malý oheň a za míchání přiveďte k varu. Cukr se musí úplně rozpustit. Pěna vytvořená na vrcholu je periodicky odstraňována. Nechte sirup vařit 2-3 minuty. Super.
• Sirup a tinktura (se stejnou teplotou) jsou smíchány. Nalijte do čistých lahví se zátkami.
• Nápoj necháme jeden den odpočívat při pokojové teplotě a poté filtrujeme přes bavlněný filtr.
• Nápoj se stává harmoničtějším, pokud je uložen na chladném tmavém místě po dobu sedmi až deseti dnů.