Zvláštnosti šampaňského moscato

Šampaňské v italském stylu Moscato (Moscato) je pojmenováno kvůli stejnojmenné odrůdě hroznů, která se pěstuje v severních oblastech země. Tato šumivá vína se vyznačují květinovými a ovocnými vůněmi, stejně jako výraznou sladkostí a nízkým obsahem alkoholu (5–9% objemových). Muškátové hrozny slouží jako základ pro výrobu sekt Asti

, kterým je region Piemont známý. Název Moscato lze vidět na etiketách šumivých vín od značek jako Canti, Santero, Cavatina.

Historický odkaz

Moscato Bianco je jednou z nejstarších odrůd vinné révy pěstované po staletí v Piemontu. Tato oblast má chladnější klima a půdy bohaté na vápence a pískovce. Bobule dlouho dozrávají a zůstávají na větvích až do samého mrazu, který jim dodává sladkou, téměř medovou chuť. Italští farmáři z něj tradičně vyráběli víno s nízkým obsahem alkoholu, které během dne dobře uhasilo žízeň..

Šumivé víno Moscato se objevilo díky italskému vinaři Carlovi Gancii, který dlouho studoval umění výroby šampaňského ve Francii a vydal se na vytvoření podobného nápoje, ale se živým národním charakterem.

Výsledkem práce Carla Gancii bylo Moscato Spumante - šumivé víno získané zastavením kvašení. Technologie jeho výroby se liší v tom, že italské šampaňské na rozdíl od francouzského šampaňského neprochází tradičním stárnutím v láhvi..

Vlastnosti výroby

Většina bílého muškátového oříšku se pěstuje v takzvané zóně Asti, která zahrnuje 52 provincií v severní Itálii. U této odrůdy jsou stanoveny maximální výnosy - ne více než 100 centů na hektar. Shluky se shromažďují výhradně ručně. Šťáva se vytlačuje jemnými lisy. Poté se mladina ochladí na 0 ° C, aby se zabránilo předčasné fermentaci..

Fermentace probíhá v akratoforech - velkých nádržích z nerezové oceli. Mladina se zahřeje, přidá se speciální kvasinková kultura a uchovává se po určitou dobu.

V procesu štěpení cukrů ve víně se tvoří alkohol a oxid uhličitý. Po dosažení určité síly 5,5-8% je proces přerušen, což opět silně ochladí nádrže. Výsledné šumivé víno se důkladně odfiltruje od zbytků kvasinek a sedimentu a poté se ihned plní do lahví.

Zajímavosti

Vzdálený předek hroznů Moscato byl do Evropy přivezen ze Středního východu. Rostlina se ve středomořském podnebí dobře adaptovala, i když je péče o ni považována za obtížnou, protože je náchylná k napadení chorobami a škůdci. Muškátová vína jsou známá již od dob starověkých Řeků..

Hrozny Moscato se pěstují většinou v Itálii. Podobné odrůdy se pěstují v Rakousku, Španělsku a Jižní Africe, ale v těchto zemích se většinou vyrábí tichá vína z muškátu..

Slavné šampaňské značky Moscato

Canti Moscato D`Asti, 5,5%

Mírně šumivé víno patří do nejvyšší kategorie DOCG, která se v Itálii přiřazuje pouze k výrobkům se zaručeným zeměpisným původem a vyráběným podle schválených technologií. Barva je zlatá se zelenkavými odlesky. Květinové aroma s převahou jasmínu a akácie. V chuti se dostává do popředí broskev a meruňka. Kombinuje se s ovocem a dezerty.

Santero Moscato, 6,5%

Italská společnost Santero vyrábí šumivá vína od roku 1958. Prémiové šampaňské má značku DOCG. Barva nápoje je světle slámová, se zlatými odlesky, perla je intenzivní, s malými bublinkami. Ve vůni dominují zralé plody. Chuť je sladká a sametová, výrazné muškátové odstíny jsou cítit. Podáváme chlazené s ovocem a pečivem.

Moscato Cavatina, 7%

Šumivé víno vyrábí italská firma G. Boido & F. Srl. Šampaňské je zlaté barvy s intenzivními bublinami. Vůně je bohatá na náznaky bílého ovoce a čerstvých hroznů. Osvěžující chuť kombinuje muškátové, květinové a medové odstíny. Ideální jako aperitiv a digestiv. Před použitím se doporučuje ochladit na 6-8 ° C..