Hovězí maso dušené z červeného vína

Správně dušené hovězí maso se ukázalo být jemné, ale poměrně elastické a nerozpadlo se na jednotlivé vlákniny. Víno obohacuje vůni a chuť masa a během tepelného zpracování se veškerý alkohol vypařuje a jídlo se stává nealkoholickým.

Jak si vybrat maso

Vhodná hovězí svíčková, hrudní nebo lopatka, optimálně telecí. Maso by mělo být bez krevních sraženin, šmouh a hematomů (indikovat abnormální porážku nebo nemoc) s mírně mléčnou vůní. Pokud hovězí maso voní jako stodola nebo má silnou vrstvu žlutého tuku, jedná se o maso starého zvířete.

Čerstvé hovězí maso je na dotek pružné a měkká nebo vodnatá struktura naznačuje několik cyklů zmrazení. Vlákna zkazeného hovězího masa jsou vrstevnatá a pach hniloby. Je nemožné říci něco o barvě masa, protože zde plemeno a výkrm silně ovlivňují.

Jaké víno je dušené

V klasické verzi se používá stolní suché červené víno. Nemá smysl přeplatit drahé odrůdy, protože v procesu hašení jejich jedinečné tóny zmizí beze stopy. Pokud chcete, aby bylo maso trochu sladké, můžete si vzít polosuché nebo polosladké víno, ale ne sladké nebo obohacené, jinak se jídlo změní na sladké.

U bílého vína není hovězí maso dušené. Tato vína jsou vhodná pro moření drůbeže a dokonce i vepřového masa, ale kvůli vysoké kyselosti se hovězí maso v bílém víně stává příliš měkkým.

Hovězí recept na červeném víně

Ingredience

• hovězí maso - 500 gramů;
• červené víno - 200 ml;
• pšeničná mouka (prémiová) - 150 gramů;
• cibule - 2 kusy;
• rostlinný olej - na smažení masa;
• vařená voda - půl hrnku;
• sůl, pepř, další koření a koření podle chuti.

Technologie vaření

1. Maso nakrájejte na proužky nebo kostky o délce 4–5 cm a každý kus nakrájejte na mouku.

Vdechování mouky udržuje kousky šťavnaté a přispívá ke vzniku husté omáčky (omáčka).

2. Zahřejte pánev rostlinným olejem. Maso protřepejte z přebytečné mouky a vložte do pánve. Smažte hovězí maso na obou stranách přes vysoké teplo až do zlatohnědé.

Pokud se šťáva uvolňuje během procesu smažení, je vhodné ji sbírat do samostatné nádoby (je to nutné během dušení)..

3. Vložte maso do poloviny na talíř. Nakrájejte cibuli na tenké půlky prstů a poté smažte do zlaté na stejné pánvi jako hovězí maso.

4. Nalijte lžíci rostlinného oleje do kotle nebo dušené pánve (nutně se silným dnem), přidejte maso a cibuli. Sůl a pepř.

5. Nalijte víno do hovězího masa. Zamíchat. Umístěte hrnec (kotel) na mírné teplo. Vařte 10-15 minut, dokud se kapalina úplně neodpaří. Měla by to být hustá masová omáčka. Pokud se na povrchu vytvoří film (hromadí se olej), odstraňte je lžičkou.

6. Přidejte půl šálku horké vařené vody nebo masové tekutiny, která byla uvolněna během fáze pražení. Vařte dalších 8-10 minut, dokud se kapalina úplně neodpaří..

7. Podávejte horké hovězí maso dušené v červeném víně se zeleninovým salátem, bramborovou nebo rýžovou přílohou.