Hovězí guláš na červeném víně

Správně dušené hovězí maso na víně je jemné, ale docela elastické a nerozpadá se na jednotlivá vlákna. Víno obohacuje vůni a chuť masa a při tepelném ošetření se veškerý alkohol odpaří a pokrm se stane nealkoholickým.

Jak si vybrat maso

Vhodná je hovězí svíčková, hrudník nebo plec, optimální je telecí maso. Maso by nemělo obsahovat krevní sraženiny, šmouhy a modřiny (což svědčí o nesprávném zabíjení nebo nemoci) s mírnou mléčnou vůní. Pokud hovězí maso voní jako stodola nebo má silnou vrstvu žlutého tuku, pak je to staré zvířecí maso..

Čerstvé hovězí maso je na dotek pevné a měkká nebo vodnatá struktura naznačuje několik cyklů zmrazení. Zkažená hovězí vlákna se odlupují a páchnou jako hniloba. O barvě masa nelze něco říci, protože zde je silně ovlivněno plemeno a výkrm..

V jakém víně dusit hovězí maso

V klasické verzi se používá suché stolní červené víno. Přeplácení drahých odrůd nemá smysl, protože v procesu dusení jejich jedinečné noty beze stopy zmizí. Pokud chcete udělat maso trochu sladké, můžete si dát polosuché nebo polosladké víno, ale ne sladké nebo obohacené, jinak se jídlo ukáže jako sladké.

Hovězí maso se obvykle nedusí na bílém víně. Tato vína jsou vhodná pro moření drůbeže a dokonce i tučného vepřového masa, ale díky vysoké kyselině je hovězí maso v bílém víně příliš měkké..

Recept na hovězí červené víno

Složení:

• hovězí maso - 500 gramů;
• červené víno - 200 ml;
• pšeničná mouka (prémie) - 150 gramů;
• cibule - 2 kusy;
• rostlinný olej - na smažení masa;
• vařená voda - půl hrnku;
• sůl, pepř, ostatní koření a koření - podle chuti.

Technologie vaření

1. Maso nakrájejte na proužky nebo kostky o délce 4–5 cm a každý kousek rozválte v mouce.

Chleba v mouce udržuje kousky šťavnaté a podporuje hustou omáčku (omáčku).

2. Zahřejte pánvi s rostlinným olejem. Z masa setřeme přebytečnou mouku a dáme ji na pánev. Smažte hovězí maso z obou stran na silném ohni, dokud nezhnědne.

Pokud se během smažení uvolní šťáva, je vhodné ji shromáždit do samostatné nádoby (nutné při dusení).

3. Maso v polovině dáme na talíř. Cibuli nakrájejte na tenké půlkruhy, pak ji osmažte do zlatova na stejné pánvi jako hovězí maso.

4. Nalijte lžíci rostlinného oleje do kotlíku nebo kastrolu (vždy se silným dnem), přidejte maso a cibuli. Sůl a pepř.

5. Nalijte víno do hovězího masa. Směs. Vložte pánev (kotel) na střední teplotu. Dusíme 10-15 minut, dokud se kapalina zcela neodpaří. Měli byste udělat hustou masovou omáčku. Pokud se na povrchu vytvoří film (hromadí se olej), odstraňte jej lžící..

6. Přidejte půl hrnku horké převařené vody nebo masové tekutiny, která se uvolnila během smažení. Dusíme dalších 8-10 minut, dokud se kapalina zcela neodpaří.

7. Horké hovězí maso dušené na červeném víně podávejte se zeleninovým salátem, bramborovou nebo rýžovou oblohou.