Dušené houby na bílém nebo červeném víně - 3 recepty

Houby dušené na víně se ukáží jako mírně šťavnaté a aromatické, zatímco víno dodává zajímavé tóny, které nelze získat jinými způsoby přípravy. Většinou se žampiony a hříbky kombinují s vínem, ale pro třetí recept se hodí kterýkoli. Po smažení a dusení se veškerý alkohol odpaří, takže pokrmy jsou bez alkoholu..

Vína střední cenové kategorie jsou vhodná, není třeba přeplatit elitní odrůdy, ale nejlevnější, například balená, mohou pokazit pokrm nepříjemným zápachem.

Žampiony na víně (champignons au vin)

Starý francouzský recept, ve kterém víno dodává mírnou kyselost a zdůrazňuje vůni hub. Celý proces vaření bude trvat asi 20 minut..

Složení:

• čerstvé žampiony - 200 g;
• suché bílé víno - 100 ml;
• cibule - 1 kus;
• česnek - 1 hřebíček;
• olivový olej - 3 lžíce;
• sůl, cukr, pepř - podle chuti;
• čerstvá petržel - parta (volitelně).

Recept

1. Houby umyjte a osušte papírovými ručníky. Pokud jsou žampiony velké, rozřezané na 4 části, malé mohou zůstat neporušené.

2. Cibuli a česnek oloupejte, nakrájejte na malé kousky.

3. Zahřejte pánvi s olivovým olejem. Smažte houby ze všech stran do zlatova.

4. Přidejte cibuli a česnek do pánve s houbami. Smažte na středním ohni, dokud cibule není průhledná.

5. Ponechejte topný výkon na stejné úrovni, nalijte víno do hub. Dusíme za občasného míchání, dokud se víno neodpaří. Během procesu dusení můžete podle chuti přidat cukr, sůl a pepř.

6. Vypněte sporák, přidejte nahrubo nasekanou petrželku, promíchejte.

7. Vložte žampiony do vína na talíř. Jídlo lze podávat teplé nebo studené.

Houby ve zakysané smetaně s vínem

Ukázalo se, že je to druh houbové pasty se smetanovou chutí, kterou lze natřít na chléb. Suché víno dává sotva znatelnou kyselost, polosuché - ne. Doba vaření - 15-20 minut.

Složení:

• hříbky nebo žampiony - 500 g;
• zakysaná smetana - 1 sklo;
• bílé víno (suché nebo polosuché) - 50 ml;
• tvrdý sýr - 100 g;
• máslo - 2 lžíce;
• černý a červený mletý pepř - každá čtvrt čajové lžičky;
• sůl podle chuti.

Recept

1. Houby umyjte, oloupejte, nakrájejte na malé kousky.

2. Zahřejte pánvi s máslem.

3. Smažte houby po dobu 5 minut, pak přidejte víno a za občasného míchání pokračujte v smažení na maximálním ohni po dobu 2 minut.

4. Snižte topný výkon, houby osolte a opepřete. Přidejte zakysanou smetanu a jemně nastrouhaný tvrdý sýr.

5. Vařte na mírném ohni, dokud pokrm nezhoustne..

6. Podávejte na opečeném chlebu, případně naolejujte zakysanou smetanou nebo máslem.

Houby na červeném víně

Podle tohoto receptu můžete dušit jakékoli houby, červené víno doplní a odhalí jejich chuť. Celková doba strávená - asi 15 minut.

Složení:

• houby (hříbky, žampiony nebo medové agary) - 1 kg;
• cibule - 1 kus (střední);
• máslo - 30 g;
• suché červené víno - 100 ml;
• sůl, koření a koření podle chuti.

Recept

1. Oloupejte a umyjte houby. Pokud jsou velké, nakrájejte na polovinu nebo na čtvrtiny.

2. Cibuli oloupejte a nakrájejte co nejmenší.

3. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme cibuli, lehce osolíme, restujeme 2-3 minuty na středním ohni, dokud cibule není měkká..

4. Přidejte houby, znovu trochu osolte, zakryjte pánev víkem, smažte 3 minuty, poté víko otevřete, promíchejte a smažte se zavřeným víkem další 3 minuty.

5. Sejměte víko z pánve a do hub přidejte červené víno. Dusíme na středním ohni za občasného míchání, dokud víno nevaří (asi 5 minut).

6. Vyjměte pánev ze sporáku, dochuťte houby ve víně, případně posolte. Podávejte pokrm horký.