Nahrazení cukru medem v domácím víně

jak přidat med do domácího vína

Med, stejně jako cukr, se skládá z glukózy a fruktózy (pouze v jiných poměrech), takže jej lze použít ke zvýšení síly a sladidla domácích vín. Používání medu při výrobě vína má svá specifika a vyžaduje předběžnou přípravu surovin.

Výhody nahrazení cukru medem ve víně:

  • levnost - pokud máte svůj vlastní med, není třeba kupovat cukr (glukózu nebo fruktózu);
  • vynikající příležitost ke zpracování starého a nevyhovujícího medu;
  • může obohatit chuť a aroma některých vín, například květinových vín;
  • med je přírodní produkt, který na rozdíl od cukru neobsahuje přísady (formalin, vápno atd.);
  • technologie výroby vína se nemění, stačí přepočítat proporce a vyčistit med od cizích nečistot.

Nevýhody:

  • med může dát vínovým tónům karamelu, jiných chutí a vůní, které nejsou vždy vhodné;
  • víno s medem se horší vyjasňuje, při skladování se objevuje více sedimentu;
  • je nutná předběžná příprava.

Med se ve většině případů používá ve sladkých, likérových a obohacených vínech ze surovin, kde je přípustné obohatit vůni a chuť karamelovými tóny - ve šťávě je zpočátku málo suchých látek. U hroznových, jablkových, třešňových a polosuchých vín není med tou nejlepší volbou..

Který zlato má pravdu

Vlastnosti medu závisí na druhu květního nektaru a době jeho sběru. Ve vinařství se často používá květinový květen, akáciový nebo limetkový med, protože tyto druhy mají minimální vliv na organoleptické vlastnosti vína..

Vřes a kaštan dodávají silnou hořkost, slunečnice přináší nadměrnou svíravost a pohankový med - karamelové tóny a silný zákal.

akátový med ve víně místo cukru
Akátový med je nejlepší volbou

Je velmi důležité mít jistotu v kvalitu medu, protože výrobek zakoupený od nespolehlivých dodavatelů může obsahovat nečistoty (mouka, škrob, melasa atd.), Které i při malých koncentracích víno nenávratně zkazí..

Čím je med čerstvější, tím lépe, ale jakýkoli med bude stačit, dokonce i pocukrovaný.

Podíly nahrazení cukru medem ve víně

Med obsahuje 65,6 až 84,7% cukru, v průměru 76,8%. To znamená, že k nahrazení 1 kg cukru v receptu je zapotřebí 1 232 kg medu. Přesnější ukazatele obsahu cukru v mladině lze získat pomocí hustoměru - cukru.

Je také třeba mít na paměti, že 1 kg cukru zabírá objem 0,6 litru a 1 kg medu - 0,893 litrů. V případě medu, kdy je kyselost mladiny snížena vodou nebo šťávou z kapaliny, je zapotřebí o 0,293 litru méně.

Příprava medu na přidání do vína

Každý med obsahuje nečistoty škodlivé pro víno:

  • patogenní mikroorganismy, které způsobují choroby vína;
  • zbytky vosku a vůně vosku, které zhoršují organoleptické vlastnosti;
  • proteiny - dávají trvalý zákal;
  • přírodní konzervační látky, které narušují kvašení vinných kvasnic;
  • organické kyseliny - nepředvídatelně mění chuť nápoje.

Jediným způsobem, jak tyto nevýhody odstranit, je var. Po tepelném ošetření ztratí med své prospěšné vlastnosti, ale stane se bezpečným pro přidání do mladiny..

jak správně přidávat med do vína
Vaření je jediným bezrizikovým způsobem, jak do vína přidat med

Recept

  1. V hrnci na vaření zřeďte med vodou v poměru 1: 1. Je důležité dobře promíchat, aby se částice medu nelepily na dno a nespálily se při zahřátí..
  2. Směs přiveďte k varu, snižte ohřívací výkon na střední hodnotu a pěnu odstraňte, dokud se zákal nezprůhlední.
  3. Snižte topný výkon na minimum. Vařte, dokud se objem v hrnci nerovná původnímu množství medu (téměř veškerá voda se odpaří).
  4. Vyjměte pánev ze sporáku, ochlaďte med na pokojovou teplotu a poté přeceďte přes několik vrstev plátna.
  5. Podle receptu přidejte do vína med. Po částečném přidání v několika průchodech lze vařený med skladovat v chladničce v hermeticky uzavřené nádobě..

Podobné

Nabídka