Pravidla pro používání měřiče cukru a měřiče vína

Sacharometr (hustoměr pro stanovení koncentrace cukru) je zařízení, které usnadňuje život jak moonshiners, tak i vinařům a pivovarům, protože umožňuje kontrolovat obsah cukru v mladině, což zase umožňuje přípravu nápojů s předem stanovenou pevností a hustotou. Přítomnost měřiče cukru v arzenálu domácího lihovaru je volitelná, ale velmi žádoucí a pro pivovary je to jeden z nejdůležitějších nástrojů k dodržování zvoleného receptu (stylu) piva. Měřič cukru často kupují ti, kteří se rozhodnou vyrábět alkohol víceméně neustále..

Princip činnosti

Všechny hustoměry, včetně měřiče cukru a zkoušečky vína, fungují na základě hydrostatického zákona (Archimédův zákon), podle kterého se vztlaková síla rovná hmotnosti vytlačené kapaliny, což znamená, že objem ponořeného tělesa se rovná objemu kapaliny, kterou vytlačila. Protože hustoty kapalin jsou různé, je do nich ponořeno stejné tělo do různých hloubek..

Sacharometr (vinometr) je skleněná trubice, jejíž spodní (široká) část je naplněna rtutí nebo výstřelem, aby se vytvořila požadovaná hmota, a horní (úzká) část trubice má stupnici s gradací hustoty roztoku nebo koncentrace měřené látky.

Měřič vína se liší od měřiče cukru pouze přítomností další stupnice, která ukazuje sílu (koncentraci ethylalkoholu) v mladině. Ale vzhledem k univerzálnosti a malým rozměrům je přesnost domácích vinoměrů často nižší než přesnost měřičů cukru. Současně s vědomím počáteční gravitace mladiny není problém určit sílu pomocí měřiče cukru v jakékoli fázi fermentace..

Typy domácích hustoměrů

Při domácí destilaci jsou běžné dva typy hustoměrů:

Cukrovoměr AS-3 - určen k měření koncentrace cukru ve vodných roztocích podle hmotnosti sušiny. Je to nejpřesnější domácí spotřebič. Pro stanovení pevnosti je nutné porovnat výsledek s tabulkovými hodnotami a provést výpočty.

Rozsah měření: 0-25%.

Dělení stupnice: 0,5%.

Mez chyby: ± 0,5.

Měřič vína pro domácnost - zařízení pro stanovení obsahu cukru a síly kaše, vína nebo piva. Má dvě stupnice aplikované z různých stran, což vám umožňuje současně zjistit obsah cukru a sílu mladiny bez výpočtů. Nevýhoda - nižší přesnost ve srovnání s AC-3.

Rozsah měření: první stupnice - 0-25% (pro cukr), druhá stupnice - 0-12% (pro alkohol).

Dělení stupnice: 1%.

Mez chyby: ± 1-2% pro cukr a ± 2-3% pro alkohol.

Jak používat měřič cukru a tester vína

Je správné měřit počáteční a konečnou gravitaci mladiny, protože na základě získaného rozdílu lze vyvodit závěr o povaze fermentace (ať už je nebo není) a síle nápoje.

Počáteční hustota - obsah cukru před fermentací. Měřeno před přidáním droždí. Doporučené hodnoty závisí na typu nápoje.

Optimální obsah cukru v rmutu před fermentací je 18-20%, v případě alkoholového droždí - 20-30%.

Počáteční gravitace vína je 10–31%, přičemž je třeba mít na paměti, že většina odrůd vinných kvasnic dokáže šťávu zcela fermentovat s maximálně 20% obsahem cukru (12% konečné síly) a zbývající cukr nebude zpracováno a určí druh vína (suché, polosladké, sladké atd.).

Počáteční gravitace piva závisí na odrůdě, tento ukazatel se pohybuje v rozmezí 5-18% (pro nejoblíbenější odrůdy v Rusku - 11-12%).

Konečná hustota - obsah cukru v mladině po skončení fermentace.

Pokud se hodnoty nezmění během 24-48 hodin a jsou nižší než 2-2,5% cukru, fermentace se považuje za dokončenou.

Jak počítat pevnost podle měřiče cukru

Chcete-li určit sílu pomocí měřiče cukru, musíte převést odečty počáteční a konečné hustoty na jednotky alkoholu podle tabulky (viz obrázek) a poté odečíst konečnou.

Například pokud je počáteční gravitace 18,5%, odpovídá to podle tabulky 9,25% alkoholu a pro konečnou gravitaci mladiny 2,5% je ekvivalentní síla 1%. Konečná síla nápoje = 9,25 - 1 = 8,25% obj.

Pokyny k měření

1. Naplňte odměrnou nádobu (baňku, válec nebo sklo) dostatečným množstvím mladiny při teplotě +20 ° C. Při měření konečné hustoty mírně promíchejte kapalinu, abyste se zbavili zbytků oxidu uhličitého, což snižuje přesnost měření.

Pozornost! Z důvodu nedodržení teploty je možná chyba až 7%!

2. Hustoměr otřete čistým suchým hadříkem. Před ponořením musí být zařízení zcela suché..

3. Opatrně ponořte měřič cukru (tester vína) se spodní částí do kapaliny.

Zařízení by se nemělo dotýkat stěn a dna nádoby..

4. Počkejte, dokud se hustoměr nestabilizuje na stejné úrovni..

5. Proveďte odečty. Umístěte oči těsně pod hladinu kapaliny tak, aby eliptická základna menisku byla jasně viditelná, poté pomalu zvedněte hlavu, dokud se elipsa nezmění v přímku.

V závislosti na provedení jsou hodnoty převzaty z horního nebo spodního okraje menisku (tento bod je nutně popsán v pokynech pro konkrétní model).

6. Vyjměte měřič cukru (tester vína) z baňky, otřete jej do sucha a vložte do továrního skladovacího pouzdra. Nejméně jednou za pár měsíců zkontrolujte hodnoty a v případě potřeby zařízení zkalibrujte.

Kontrola a kalibrace hustoměru

Pro kontrolu měřiče cukru nebo testeru na víno stačí ponořit zařízení do destilované vody o teplotě +20 ° C. Při správném provozu by se měla objevit nulová hodnota (na stupnici obsahu cukru pro vinoměr).

Pokud hustoměr plave příliš vysoko, zvyšte jeho hmotnost nanesením laku na nehty nebo pásky na horní část skleněné trubice, dokud se stupnice nevrátí na nulu..

Pokud se měřič cukru (měřič vína) zbytečně potápí, musíte snížit jeho váhu holením čepelí části sklenice v horní části tuby.