Důvody pro vznik sladké pachuti v moonshine nebo rektifikovaném alkoholu

co dělat se sladkým měsíčním svitem

Problém sladké chuti se vyskytuje nejen v destilátech (klasický moonshine), ale také v nápojích získaných na koloně a dokonce v rektifikovaném alkoholu. Na surovinách nezáleží: ovlivněna je veškerá kaše z cukru, ovoce a obilí. Sladký měsíční svit může být křišťálově čistý a bez zápachu, což je ještě více matoucí. Důvod je ve specifických látkách, které se tvoří během fermentace rmutu nebo během procesu destilace (silné zahřátí) a poté spadají do selekce.

Teorie

Začínající moonshiners věří, že sladký moonshine se získává z cukru, který se objevuje v nápoji vyrobeném z nefermentované sladké kaše. Cukor se však při zahřátí neodpařuje a zůstává ve výpalcích (výpalcích). Velmi vzácná výjimka - nosní sprej, když při příliš vysoké destilační teplotě část praní „vletí“ do chladiče. To lze snadno napravit opakovanou destilací se správným výběrem hlav a ocasů. Ve většině případů je destilát po dvojité destilaci nebo rektifikován slazený, což nelze vysvětlit cukrem..

proč je v měsíčním svitu cukr
Cukr není důvodem sladkosti měsíčního svitu

Sladkou chuť alkoholu dodávají dvě látky: glycerin a diethylether, které se při vaření snadno odpařují a dostanou se do nápoje i po dvou nebo více destilacích.

Vysoká koncentrace glycerinu se objeví, když se kyselost vody posune směrem k zásaditosti. V takovém prostředí kvasinky produkují více glycerinu. Problém se zhoršuje, když je vhodná surovina - obilný nebo ovocný mošt, méně často jen cukr.

Diethylether zvyšuje vůni alkoholu a při vysoké koncentraci dodává sladkou chuť s náznaky hořkosti v dochuti. Množství diethylalkoholu v praní závisí na několika faktorech:

  • kmen kvasinek - bakterie mléčného kvašení ho vytvářejí více než ostatní, kromě sladkosti dodávají chuť karamelu nebo medu;
  • charakteristika surovin - obilí a ovocná kaše mají vyšší koncentraci;
  • doba kvašení - čím delší bude kaše hrát, tím více diethylalkoholu se uvolní;
  • teplota - může ovlivnit plus i mínus, záleží na složení kaše.

Je třeba mít na paměti, že některé suroviny samy dodávají mírnou sladkost. Například pšeničný moonshine, který by měl být měkký a mírně sladký, ale neměl by se hnusně maskovat. Kvůli této vlastnosti jsou čisté průmyslové pšeničné destiláty vzácné, většinou se mísí s ječmenem a žitem. Trochu sladkosti dodávají také další zrna a ovocné alkoholy - takto vyjadřují vlastnosti svých surovin. Pokud spolu se sladkou dochutí existuje charakteristická vůně obilí nebo ovoce (bobule), pak byste se neměli bát, je to normální.

sladké likéry na fotografii měsíce
Sladký měsíční svit lze okamžitě použít k přípravě tinktur

Prevence sladkého měsíčního svitu

Z teorie je zřejmé, že je nutné minimalizovat výskyt glycerinu a diethylalkoholu v kaši během fermentace a pokusit se tyto látky během destilace odříznout. K tomu potřebujete:

  1. Použití voda na rmut normální kyselost, nejlépe lahvové.
  2. Zkraťte dobu fermentace na minimum vytvořením správného hydronického modulu (1: 4 nebo 1: 5) a udržováním optimální teploty - 26-29 ° C.
  3. Vyvarujte se kontaminace mladiny bakteriemi mléčného kvašení.
  4. Vyměňte droždí (pokud se problém sladkého měsíčního svitu již dříve vyskytl).
  5. Zkuste první destilaci udělat rychle, aby se během procesu vaření objevilo co nejméně škodlivých látek.
  6. Správně proveďte destilaci a rektifikaci, dodržujte optimální teplotní podmínky a vyberte dostatečný počet „hlav“ a „ocasů“.
  7. Sledujte čistotu zařízení (zejména mědi), provádějte pravidelné proplachování a čištění.
  8. Použijte kašovité a rektifikační kolony schopné provádět normální čištění alkoholu (správný design, dostatečná délka postranní tyče, těsně zabalená tryska SPN nebo RPN, chladič vhodného výkonu, ohřívač s plynulou regulací výkonu, automatická regulace teploty atd.).

Jak opravit sladký měsíční svit (alkohol)

Nejjednodušší možností je nechat jej projít novou uhlíkovou patronou k čištění vody bez nečistot. Technologie čištění měsíčního svitu přes filtr popsáno samostatně. Ne skutečnost, že to zcela eliminuje sladkost alkoholu, ale měla by být méně výrazná. Postup lze opakovat 2-3krát..

džbán na dřevěné uhlí pro čištění sladkého měsíčního svitu
Nejsnazší způsob, jak vyčistit sladký měsíční svit, je džbán na vodu s filtrem na dřevěné uhlí.

Je také vhodné provést druhou destilaci, pokud je známo, že v procesu předchozí došlo k chybám..

Sladkost měsíčního svitu lze snížit a dokonce zcela neutralizovat udržováním nápoje v sudu nebo trváním na dubových lupíncích. V procesu stárnutí budou třísloviny dřeva vážit glycerin a diethylalkohol, ale to vyžaduje nejméně 3–4 měsíce, nejlépe 8–10.

V případě kolony na kaši a destilaci musíte nejprve pochopit důvody sladké rektifikace (destilátu), poté upgradovat zařízení, ujistit se, že technologie pro práci s ní je jasná a teprve poté provést re-destilaci.

Pokud jde o vliv na zdraví, sladký měsíční svit nebo alkohol se prakticky neliší od těch běžných ze stejných surovin. Pokud je důvodem pro sladkost glycerin, pak takový nápoj může způsobit ještě menší kocovinu, to je vlastnost jater.

Podobné

Nabídka