Optimální hydronický modul pro rmut a pivo

Hydromodul pro kaši je poměrný poměr cukru (v kilogramech) a vody (v litrech) v mladině před fermentací. Hydro modul na pivo - poměr hmotnosti zrna k objemu vody během rmutování. V obou případech je tento ukazatel vyjádřen ve dvou číslech, první označuje podíl cukru (slad, obilí) v poměru a druhý označuje ekvivalentní poměr vody. Nejběžnější hodnoty hydronického modulu jsou 1: 3, 1: 4 a 1: 5.

Při výpočtu hydronického modulu je důležité pamatovat na:

• z 1 kg cukru a maltózy (zhuštěná obilná kaše) se získá 0,61 l alkoholu a z 1 kg glukózy a fruktózy (ovocná a bobulová kaše) - 0,647 l alkoholu;
• ve vodném roztoku zabírá cukr 0,6 litru objemu, například při smíchání 4 litrů vody a 1 kg cukru bude celkový objem roztoku 4,6 litru;
• aby většina kmenů kvasinek fungovala, maximální koncentrace cukru v rmutu před fermentací by neměla překročit 20%, s výjimkou některých druhů alkoholových kvasnic, které dokáží zpracovat 30% nebo více cukru;
• když je pevnost rmutu nad 10–12% obj. fermentace se výrazně zpomalí nebo úplně zastaví a po 14% obj. zaručeně zastaví, výjimka - nějaké alkoholové droždí.

Optimální hydronický modul pro cukrovou kaši

Nejjednodušší verze výpočtu, protože v roztoku jsou pouze 2 látky: cukr a voda. V praxi používají moonshiners tři varianty hydromoduly.

1: 3 (na 1 kg cukru 3 litry vody)

S tímto poměrem bude koncentrace cukru v kaši maximální možná pro většinu kvasinek - 20% (0,6 litru cukru v objemu / 3 litry vody * 100 = 20). Předpokládaná maximální pevnost kaše je 12,2% objemových. (20 * 0,61 = 12,2).

Výhody:

• je vyžadován malý objem fermentační nádrže;
• během destilace se vynakládá méně energie na ohřev rmutu a času na celý proces.

Nevýhody:

• dlouhá doba kvašení (často o 3–5 dní delší než u jiných poměrů);
• při práci s mezními hodnotami obsahu a síly cukru Braga může přestat bloudit kdykoli to bude nutné znovu spustit, jinak nebude z cukru zpracován alkohol;
• prodloužená fermentace zvyšuje množství škodlivých nečistot v rmutu.

Hydromodul 1: 3 lze doporučit u některých kmenů alkoholických kvasinek odolných vůči vysoké koncentraci a síle cukru (více než 12% objemových).

1: 4 (na 1 kg cukru 4 díly vody)

S tímto poměrem je obsah cukru v rmutu 15% (0,6 / 4 * 100 = 15) a předpokládaná síla je 9,15% (15 * 0,61 = 9,15). Tyto hodnoty cukru a alkoholu jsou schopny odolat všem kmenům pekárenských suchých a lisovaných kvasnic, které používá většina moonshiners..

Výhody:

• riziko náhlého zastavení fermentace je minimální (při správné teplotě);
• fermentace netrvá dlouho, takže množství škodlivých nečistot je malé;
• je nutná středně velká fermentační nádrž, energie a čas potřebný k destilaci jsou oprávněné.

Právě hydromodul 1: 4 je optimální pro cukrovou kaši.

1: 5 (na 1 kg cukru 5 litrů vody)

Největší hydronický modul, který prakticky využívají moonshiners. Obsah cukru v mladině je 12% (0,6 / 5 * 100 = 12), odhadovaná síla kaše je 7,3% objemových. (12 * 0,61 = 7,32).

Výhody:

• rychlá fermentace;
• nižší množství škodlivých nečistot ve srovnání s jinými hodnotami hydronického modulu.

Nevýhody:

• fermentace vyžaduje velkou kapacitu;
• náklady na čas a energii pro destilaci rmutu jsou značné.

Hydro modul pro obilnou kaši (slad a enzymy)

Zrno obsahuje nejen cukr (maltózu), ale také další látky: bílkoviny, tuky atd., Které se nepodílejí na fermentaci, proto je pro optimální obsah cukru v rmutu zapotřebí méně vody než v případě čistého cukru. Je však třeba vzít v úvahu, že se část vody odpaří během vaření (horké sacharifikace) mladiny..

U obilné kaše připravené klasickou metodou cukornatění použijte hydromodul 1: 3 (optimální) nebo 1: 4 (pokud surovina absorbuje hodně tekutiny, například rýže) - odeberou se 3-4 litry vody na 1 kg obilí. U sacharifikace studenou metodou (enzymy) může být poměr zrna k vodě odlišný a je uveden v pokynech pro enzymy. Například pro většinu kvasinek Koji je doporučený hydronický poměr 1: 3.

Hydro modul pro ovocnou a bobulovou kaši

Kvůli významným změnám v obsahu cukru a hustotě surovin se ovocná a bobulovitá kaše nehodí k teoretickému výpočtu. Kvůli vysoké šťavnatosti se obvykle nepřidává vůbec žádná voda nebo se přidává malé množství - 1: 0,25 (250 ml vody na 1 kg očekávané fruktózy v surovině).

Nejsprávnějším řešením je změřte obsah cukru v mladině pomocí hustoměru, pak je-li to nutné, zředit vodou na obsah cukru 13-15%, který vydrží i „divoký“ vinný kvas.

Pokud není k dispozici hustoměr, musíte zhruba znát obsah cukru v ovoci (bobule) nebo v jejich šťávě. To lze provést podle tabulek, je vhodné vzít v úvahu rozmanitost a váš region.

Pokud je obsah cukru nižší než 14-15%, není nutné mladinu ředit vodou. Pokud se do ovocné směsi přidá cukr nebo fruktóza, aby se zvýšila výtěžnost, měly by se na každý přidaný kilogram přidat 4 litry vody..

Hydro modul na pivo

Pokud je pivo připraveno podle přesného receptu, pak nemá smysl myslet na hydronický modul, protože přesné množství všech ingrediencí již bylo stanoveno a hodnota hydronického modulu nemá přímý vliv na vlastnosti hotové pivo.

Hydronický modul je nutné brát v úvahu pouze v případě experimentů. V pivovarnictví je pracovní rozsah považován za 2,6-4 (na 1 kg obilí, 2,6-4 litry vody), ale někdy to autoři receptů překračují..

Čím méně vody, tím vyšší je počáteční gravitace piva, ale hustá kaše má tendenci hořet a dobře se nefiltruje, což zvyšuje zátěž čerpadla. Také příliš řídká nebo hustá kaše (mimo rozsah) je méně cukerná. Velký hydronický modul snižuje množství přípustné proplachovací vody, v důsledku čehož část cukru zůstane v zrnu.