Sacharizace studeným a horkým sladem

Můžete samostatně provádět cukrování se sladem. Jedná se o proces štěpení brambor, obilovin nebo mouky a dalších surovin, které obsahují škrob, působením přírodních enzymů. Někdy se používají umělé přísady, což vyžaduje méně úsilí. O tom, který způsob sacharizace zvolit, se v každém případě rozhoduje individuálně.

Braga na enzymech přírodního původu se provádí horkě. A pokud používáte syntetické enzymy, aplikujte sacharizaci za studena.

Výběr přísad a proporcí

Pro horké sacharizaci vezměte 4-5 litrů vody na 1 kg mouky, obilovin nebo jiných surovin. Slad musí být rozdrcen a přidán v množství 150 g na 1 kg suroviny.

Aby bylo možno provést sacharizaci studeným způsobem, odebere se 1 litr vody na 1 kg suroviny. Enzymy pro měsíční svit Vyžaduje se 5 g na 1 kg surovin. Kvasinky budou vyžadovat 25 g lisovaného typu nebo 5 g sušiny na 1 kg suroviny, bez ohledu na to, zda je třeba provést sacharizaci mouky, škrobu nebo obilovin..

Některé recepty doporučují přidání dalších ingrediencí do rmutu:

  • antibiotika určená k zabránění zakysávání;
  • krmení kvasinek tak, aby proces fermentace byl rychlejší;
  • kyselina, která stabilizuje kyselost mladiny;
  • odpěňovač.

Zpracování za studena

Sacharizace za studena enzymy se neprovádí sladem. Přírodní složka je nahrazena syntetickými analogy. Glucavamorin zpracovává škrob do cukerného stavu, zatímco amylosubtilin poskytuje částečné štěpení molekul.

Tato technologie je levnější, snadnější ve srovnání se sladovým vařením a účinek se příliš neliší. Enzymy s vodou se přidávají do surovin v době výroby rmutu. Škrob se transformuje na cukr přibližně ve stejnou dobu, kdy probíhá fermentační proces..

Enzymová obilná kaše - cukrování za studena - řešení pro ty, kteří začínají doma vyrábět alkohol, kteří nemají speciální vybavení.

Zpracování za studena nevyžaduje vysoké teploty a pauzy. Současně se kaše vaří snadněji a rychleji.

Nevýhody této technologie zahrnují:

  • potřeba zakoupit enzymy;
  • význam prodloužení doby kvašení na 10-20 dní;
  • nepřirozené enzymy, které mohou po několika destilacích zanechat chuť.

Zpracování za studena probíhá podle následující technologie:

  1. Do nádoby pro fermentační proces přidejte mouku, škrob, těstoviny nebo cereálie, přidejte vodu při teplotě 35 ° C, doplňte enzymy a naplňte kvasinky. Aby se zabránilo zvýšené pěnění, není kapacita naplněna o více než 70%.
  2. Směs se uzavře vodotěsným uzávěrem a uspořádá se do tmy na místě, kde teplota není vyšší než 28 ° C.
  3. Proces fermentace začíná po 1 nebo 5 hodinách. V prvních 2 dnech je fermentace aktivní, pak je její intenzita menší. Tento proces trvá týden nebo 25 dní.
  4. Je vhodné zajistit, aby se na povrchu směsi neobjevil tenký film. To naznačuje, že proces zakysávání byl zahájen. V tomto případě se vařič naléhavě destiluje.
  5. Hotová rmut se odstraní ze sraženiny a destiluje se.

Horké zpracování

Horký cukr je tradičním způsobem. Zrno klíčí ve vlhkých podmínkách, které zahajuje proces aktivace nezbytných enzymů potřebných pro zpracování škrobu. Zrno, které vyklíčilo do vhodného stavu, se nazývá slad. Může být ze 2 odrůd: světle a zeleně.

Zelený slad se používá k sacharizaci surovin, když se objevily klíčky 3 cm. Tento produkt je skladován nejdéle 3 dny. Pokud usušíte cereálii, která vyklíčila, už to bude lehký slad. Je uloženo déle. Oba typy sladu jsou docela efektivní..

Nevýhody technologie:

  • je zapotřebí teplota, při které existuje riziko, že surovina bude hořet;
  • Je důležité zajistit teploty až 72 ° C po dobu několika hodin, což není vždy snadné vytvořit doma;
  • sladená mladina může rychle zakysat.

Sacharizace za horka sladem se provádí podle následující technologie:

  1. Mouka nebo cereálie se nalije vodou při teplotách do 50 ° C. Suroviny je nutné promíchat, aby se hrudky nevykrojily. Na 1 kg suroviny se odebere 5 l vody. Jídla by měla být naplněna na 75% a ne více než tento objem.
  2. Teplota se zvýší na 60 ° C, v tomto stavu se udržuje 15 minut.
  3. Směs se přivede do varu a vaří se 1 až 2 hodiny, v závislosti na receptu. Obiloviny je třeba vařit déle než mouka. Měli byste získat kaši s homogenní konzistencí.
  4. Směs se ochladí na 63 ° C, do směsi se přidá slad a nepřestává míchat. Na 1 kg suroviny se vyžaduje 150 g drceného sladu.
  5. Když směs dosáhne teploty 65 ° C, přikryjte ji a zabalte, aby byla zahřívána po dobu 4 hodin. Směs se míchá po polovinu uvedeného času každých 30 minut..
  6. Chcete-li zabránit kyselosti, snižte teplotu na 25 ° C. Potom přidejte 5 g sušeného nebo 25 g lisovaného droždí na 1 kg suroviny. Poté nasaďte vodní uzávěr, poslaný k fermentaci na tmavém místě po dobu 2 až 6 dnů.

Pokud nesplníte požadovanou teplotu, sacharizace nebude fungovat nebo bude nedostatečná. Další zahřátí neposkytne požadovaný účinek, protože enzymy přestávají být aktivní.

Proces sacharifikace sladem je jen krokem k získání alkoholu doma. Při použití přírodních surovin a zpracování za horka existuje riziko zbytečných potíží. Ale pokud si vyberete ty správné ingredience, sledujete teplotu a trávíte čas destilací alkoholu, výsledek bude vynikající.

Podobné

Nabídka