Měsíční svit vyrobený z mouky (pšenice, žita, kukuřice atd.) horkým a studeným cukrem

Moonshine vyrobený z mouky je oblíbený mezi zkušenými lihovary kvůli dostupnosti surovin a dobrým organoleptickým vlastnostem nápoje, ale pro začátečníky moonshiners, práce s moukou způsobuje potíže kvůli specifické technologii výroby rmutu. V tomto článku se podrobněji podíváme na dva základní způsoby, jak vyrobit moukovou kaši: pomocí sladu a syntetických enzymů. Každá z nich má své výhody a nevýhody..

Teorie

Kvasnice zpracovávají cukr pouze na alkohol a mouka obsahuje škrob, který musí být před kvašením přeměněn na cukr, a sacharizaci lze provést v jazyce vinných destilátorů. Existují dva metoda sacharizace: horký (GOS) a studený (HOS). První (horké) - pomocí sladu (naklíčené zrno). Druhý (studený) - s enzymy Amilosubtilin (Amilo-Lux-A) a Glukavamorin (Gluko-Lux-A).

Tato metoda neovlivňuje aroma a chuť měsíčního svitu vyrobeného z mouky, udělá to kdokoli. Sacharifikace sladem je považována za klasiku chlébů obilovin, stejně jako whisky. Tato metoda však vyžaduje dlouhé vaření mouky a přísné dodržování teplotních podmínek. Použití enzymů je relativně nový přístup, který se používá k výrobě alkoholu. Enzymy se nezahřívají, ale kvašení trvá až 4 týdny (po horkém sacharizaci - až 12 dní), existuje riziko kyselé rmutu, takže k zajištění se přidává antibiotikum a nejlépe odpěňovač.

Výběr mouky

Vhodná je jakákoli mouka, i když vypršela. Odrůda nezáleží, první a druhá jsou levnější než nejvyšší, proto se používá častěji. Výtěžek měsíčního svitu závisí na obsahu škrobu v mouce. 1 kg škrobu dává až 1,4 litru destilátu o síle 40% objemových. V praxi je však nutné brát v úvahu ztráty během sacharizace a destilace, takže skutečný výtěžek bude o 10-15% nižší.

Nejjednodušší použití a s dobrým výnosem je pšeničná mouka, produkuje měkký a mírně aromatický měsíční svit. Žitná moučná kaše je velmi napěněná, výtěžek je menší a nápoj je voňavý, ale mírně ostrý. Moonshine vyrobený z kukuřičné mouky - něco mezi pšenicí a žitem.

Recept na mouku a sladovou kaši

Můžete si vzít jakýkoli obchod nebo domů nezbytně nefermentovaný slad (bílý i zelený): ječmen, žito, pšenice atd. Považuje se za nežádoucí cukrovat mouku sladem ze stejné cereálie, je lepší kombinovat. Používejte například sladový ječmen pro pšeničnou mouku. Optimální poměr je 4: 1 (4 díly mouky na 1 díl sladu).

Ingredience

• mouka - 4 kg;
• slad - 1 kg;
• voda - 19 l;
• droždí - 50 g suché nebo 250 g lisované.

Pozor! Je velmi důležité dodržovat teplotní podmínky uvedené v receptu. Bez tohoto není možné úspěšné sacharizace..

Vaření

1. Nalijte mouku do nádoby na vaření - pánev nebo kbelík. Samostatně zahřejte 20 litrů vody na 50 ° C (4 litry na 1 kg surovin - mouka plus slad).

2. Nalijte vodu do mouky tenkým proudem za stálého míchání. Měla by se vytvořit hmota homogenní konzistence bez hrudek.

3. Zahřejte mladinu na 55-60 ° C, udržujte uvedenou teplotu po dobu 15 minut, poté zvyšte na 62-64 ° C a držte po dobu 15 minut.

4. Přiveďte směs k varu a vařte po dobu 90 minut za občasného míchání tak, aby ovesná kaše nehořila poblíž dna.

5. Ochlaďte zcela homogenní kaši na 65 ° C. Zatímco mladina zchladne, rozemelte slad: čím méně mletí, tím lépe. Zahřejte 3 litry vody na 26-28 ° C (poměr sladové vody je 1: 3). Přidejte do sladu vodu, promíchejte. Ukáže se „sladové mléko“, které musí být spotřebováno do 24 hodin.

6. V moštu chlazeném na 65 ° C tenkým proudem za stálého míchání nalijte do sladového mléka. Zakryjte, zvyšte teplotu na 63 ° C. Dalších 120 minut udržujte teplotu ovesné kaše v rozmezí 55–65 ° C. Je důležité nepřehřívat se nad 70 ° C, v opačném případě sladové enzymy „svařují“ a sacharizace se neodvolatelně zastaví. Na konci procesu by sladina měla být sladká, protože škrob se změní na cukr.

7. Aby se minimalizovalo riziko infekce patogenními mikroorganismy, ovsená kaše co nejdříve ochlaďte na 28 ° C, například umístěním nádoby do lázně se studenou vodou nebo ledem.

8. Nalijte ochlazenou mladinu do fermentační nádrže a naplňte ji maximálně do 75% objemu, protože pro pěnu je potřeba prostor. Nalijte kvasnice zředěné podle pokynů na sáčku. Nainstalujte vodní zámek jakéhokoli designu (můžete použít lékařskou rukavici s otvorem propíchnutým v jednom z vašich prstů).

9. Přeneste rmut z mouky na tmavé místo (nebo přikrývku) s teplotou 20–28 ° C. Nechejte až do konce kvašení (trvá 4–12 dní). Připravena k destilaci, rmut nevydává plyn z hydraulického zámku (rukavice má odfouknutou), není sladká, chutnější, lehčí než ta původní se sedimentem dole.

Enzymový chléb jídlo recept

Ingredience

• mouka - 5 kg;
• voda - 18 litrů;
• Amilosubtilin - podle pokynů na obalu;
• Glucavamorin - podle pokynů na obalu;
• droždí - 50 g suché nebo 250 g lisované.
• antibiotikum (doxycyklin nebo amoxicilin) ​​- 100 mg na 20 litrů mladiny (volitelné);
• odpěňovač pro rmut - podle pokynů na obalu (volitelné).

Enzymy Amilosubtilin (Amilo-Lux-A) a Glukavamorin (Gluko-Lux-A) lze zakoupit ve zvláštních obchodech pro měsíční svitky, prodávají se ve formě prášku nebo suspenze. Amilosubtilin činí mladinu tekutinou a Glucavamorin je přímo zodpovědný za sacharifikaci, musí být použity společně. Poměry jsou uvedeny v pokynech pro enzymy..

Antibiotikum zabrání infekci mladiny bakteriemi třetích stran, a pokud se destiluje, nedostane se do destilátu, proto antibiotika v Braga nepoškozují zdraví. Odpěňovač je žádoucí, ale není vyžadován, stačí ponechat v nádrži více volného prostoru.

Vaření

1. Nařeďte antibiotikum ve vodě na pokojovou teplotu.

2. Připravte enzymy Amilosubtilin a Glucavamorin podle pokynů.

3. Nalijte mouku do vody, promíchejte do hladka tak, aby nezůstaly žádné hrudky. Pro beton můžete použít vrták s tryskou.

4. Přidejte do kaše aktivované droždí. Přidejte odpěňovač.

5. Uzavřete fermentační nádrž těsněním. Přeneste do temné místnosti s teplotou 20–28 ° C. Nechejte až do konce kvašení (trvá 15-28 dní). Doporučujeme míchat rmut z mouky na enzymy každých 8-12 hodin, zejména pokud nebyla přidána antibiotika.

Získání měsíčního svitu z mouky (destilace)

Tato technologie je navržena pro standardní lihovar.

1. Pokud není generátor páry, vypusťte fermentovanou rmut ze sedimentu a přefiltrujte přes několik vrstev gázy. Zbytek mouky může hořet při zahřívání a kazit měsíční svit.

2. Předjeďte moukovou kaši poprvé při maximální rychlosti. Sbírejte destilát, dokud pevnost v proudu neklesne pod 15%.

3. Změřte sílu výsledného produktu. Vypočítejte množství čistého (absolutního) alkoholu: vynásobte sílu ve stupních objemem v litrech a vydělte 100.

4. Destilát zředit vodou na 18–20% obj. a provede se druhá destilace. Prvních 12-15% z množství čistého alkoholu by mělo být sebráno odděleně. Tato špatná frakce se zápachem se nazývá „hlava“, pití je nebezpečné pro zdraví.

5. Vyberte hlavní produkt (nazývaný „tělo“), dokud pevnost v proudu neklesne pod 40-45% (nehoří). Poté můžete zastavit destilaci nebo sbírat „ocasy“ samostatně, abyste později mohli nalít rmut na novou dávku před destilací.

6. Zřeďte získaný měsíční svit z mouky na pitnou pevnost (40-45% obj.), Nalejte do skleněných lahví pro skladování, těsně těsně uzavřete. Po smíchání s vodou nechejte 2-3 dny na tmavém místě stabilizovat chuť.