Měsíční svit z mouky (pšenice, žita, kukuřice atd.) teplé a studené cukernění

Moonshine vyrobený z mouky je oblíbený mezi zkušenými palírnami kvůli dostupnosti surovin a dobrým organoleptickým vlastnostem nápoje, ale pro začínající moonshiners způsobuje práce s moukou potíže kvůli specifické technologii výroby kaše. V tomto článku se blíže podíváme na dva základní způsoby výroby moučné kaše: se sladem a syntetickými enzymy. Každý z nich má své vlastní výhody a nevýhody..

Teorie

Kvasinky zpracovávají pouze cukr na alkohol a mouka obsahuje škrob, který se před fermentací musí přeměnit na cukr, v jazyce destilátorů - sacharifikace. Existují dva metoda sacharifikace: horké (GOS) a studené (HOS). První (horký) je se sladem (naklíčené zrno). Druhá (studená) - s enzymy Amylosubtilin (Amilo-Lux-A) a Glucavamorin (Gluko-Lux-A).

Tato metoda neovlivňuje vůni a chuť mouky měsíčního svitu, to udělá každý. Sacharifikace sladu je považována za klasiku v cereální kaši, jako je whisky. Tato metoda však vyžaduje dlouhodobé vaření mouky a přísné dodržování teplotního režimu. Použití enzymů je relativně nový přístup, který se používá k výrobě alkoholu. Enzymy se neohřívají, ale fermentace trvá až 4 týdny (po horké cukernatění - až 12 dní), existuje riziko vykysnutí kaše, proto se přidá antibiotikum a nejlépe odpěňovací prostředek, aby to hrálo bezpečně.

Výběr mouky

Jakákoli mouka je vhodná, dokonce i prošlá. Na stupni nezáleží, první a druhý jsou levnější než vyšší, proto se používá častěji. Výtěžek měsíčního svitu závisí na obsahu škrobu v mouce. 1 kg škrobu dává až 1,4 litru destilátu o síle 40% objemových. V praxi však musíte počítat se ztrátami během sacharifikace a destilace, takže skutečný výtěžek bude o 10–15% nižší.

Nejsnadněji se s ním a s dobrým výtěžkem pracuje - pšeničná mouka, ze které se získává měkký a mírně aromatický moonshine. Braga vyrobený ze žitné mouky hodně pění, výtěžek je menší a nápoj je aromatický, ale mírně drsný. Moonshine vyrobený z kukuřičné mouky je křížencem pšenice a žita.

Recept na mouku a sladovou kaši

Můžete si vzít jakýkoli obchod nebo domácí nutně nekvasený slad (bílý i zelený): ječmen, žito, pšenice atd. Pokládat mouku za slad ze stejné obiloviny je považováno za nežádoucí, je lepší ji kombinovat. Například použijte pšeničný slad na pšeničnou mouku. Optimální poměr je 4: 1 (4 díly mouky na 1 díl sladu).

Složení:

• mouka - 4 kg;
• slad - 1 kg;
• voda - 19 l;
• droždí - 50 g suché nebo 250 g lisované.

Pozornost! Je velmi důležité dodržovat teplotní podmínky uvedené v receptu. Bez toho není úspěšná sacharifikace možná..

Příprava

1. Nalijte mouku do nádoby na vaření - pánev nebo kbelík. Samostatně ohřejte 20 litrů vody na 50 ° C (4 litry na 1 kg suroviny - mouka plus slad).

2. Za stálého míchání nalijte do mouky tenkým proudem vody. Masa homogenní konzistence by se měla tvořit bez hrudek..

3. Zahřejte mladinu na 55-60 ° C, udržujte stanovenou teplotu po dobu 15 minut, poté zvyšte na 62-64 ° C a udržujte 15 minut..

4. Směs přivedeme k varu a za občasného míchání vaříme 90 minut, aby kaše nespálila na dně..

5. Zcela homogenní kaši ochlaďte na 65 ° C. Zatímco se mladina chladí, mlejte slad: čím menší je mletí, tím lépe. Zahřejte 3 litry vody na 26-28 ° C (poměr slad: voda 1: 3). Přidejte vodu do sladu, promíchejte. Výsledkem je „sladové mléko“, které musí být spotřebováno do 24 hodin.

6. Nalijte slabým proudem do mladiny ochlazené na 65 ° C za občasného míchání sladové mléko. Zakryjte víkem a zvyšte teplotu na 63 ° C. Po dobu následujících 120 minut udržujte teplotu kaše v rozmezí 55-65 ° C. Je důležité nepřehřívat se nad 70 ° C, jinak by se sladové enzymy „uvařily“ a sacharifikace se nenávratně zastaví. Na konci procesu by se mladina měla proměnit na sladkou, jakmile se škrob změní na cukr..

7. Aby se minimalizovalo riziko kontaminace patogenními mikroorganismy, ochlaďte kaši co nejdříve na 28 ° C, například umístěním nádoby do lázně se studenou vodou nebo ledem.

8. Nalijte chlazenou mladinu do fermentační nádrže a naplňte ji maximálně na 75% objemu, protože je pro pěnu zapotřebí prostor. Přidejte droždí zředěné podle pokynů na sáčku. Namontujte vodní uzávěr jakéhokoli designu (můžete použít lékařské rukavice s propíchnutým otvorem v jednom z prstů).

9. Moučkovou kaši přeneste na tmavé místo (nebo kryt) s teplotou 20–28 ° C. Nechte až do konce fermentace (trvá 4-12 dní). Kaše připravená k destilaci nevypouští plyn z vodního uzávěru (rukavice je vypuštěna), nemá sladkou chuť, je lehčí než původní se sedimentem na dně.

Recept na enzymovou mouku

Složení:

• mouka - 5 kg;
• voda - 18 litrů;
• Amylosubtilin - podle pokynů na obalu;
• Glucavamorin - podle pokynů na obalu;
• droždí - 50 g suché nebo 250 g lisované.
• antibiotikum (doxycyklin nebo amoxicilin) ​​- 100 mg na 20 litrů mladiny (volitelně);
• odpěňovač na kaši - podle pokynů na obalu (volitelně).

Enzymy Amylosubtilin (Amilo-Lux-A) a Glucavamorin (Gluko-Lux-A) lze zakoupit ve speciálních obchodech pro moonshiners, prodávají se ve formě prášku nebo suspenze. Amylosubtilin dělá mladinu tekutou a Glucavamorin je přímo zodpovědný za sacharifikaci, musí se používat společně. Podíly jsou uvedeny v pokynech pro enzymy..

Antibiotikum zabrání bakteriím třetích stran kontaminovat mladinu a během destilace se nedostane do destilátu, proto antibiotika v braga nepoškozujte zdraví. Odpěňovač je žádoucí, ale není nutný, ponechává v kontejneru více volného místa..

Příprava

1. Antibiotikum zřeďte ve vodě na rmut při pokojové teplotě.

2. Připravte enzymy amylosubtilin a glukavamorin podle pokynů.

3. Nalijte mouku do vody, míchejte do hladka, aby nezůstaly žádné hrudky. Můžete použít vrtačku s betonovým nástavcem.

4. Přidejte aktivované droždí do kaše. Přidejte odpěňovač.

5. Uzavřete fermentační nádrž vodním uzávěrem. Přeneste do temné místnosti s teplotou 20–28 ° C. Nechte až do konce fermentace (trvá 15-28 dní). Doporučuje se míchat moučnou kaši s enzymy každých 8-12 hodin, zvláště pokud nebyla přidána antibiotika.

Získání měsíčního svitu z mouky (destilace)

Tato technologie je určena pro standardní lihovar.

1. Pokud není k dispozici generátor páry, vypusťte fermentovaný domácí nápoj ze sedimentu a přefiltrujte přes několik vrstev gázy. Zbytky mouky se mohou při zahřátí spálit a zkazit tak měsíční svit.

2. Poprvé destilujte mouku při maximální rychlosti. Sbírejte destilát, dokud síla v proudu neklesne pod 15%.

3. Změřte sílu výsledného produktu. Vypočítejte množství čistého (absolutního) alkoholu: vynásobte sílu ve stupních objemem v litrech a vydělte 100.

4. Destilát zřeďte vodou na 18–20% objemových. a proveďte druhou destilaci. Prvních 12-15% z množství čistého alkoholu nasbírejte zvlášť. Tato škodlivá frakce se zápachem se nazývá „hlavy“, její pití je zdraví škodlivé.

5. Odstraňte hlavní produkt (nazývaný „tělo“), dokud pevnost v paprsku neklesne pod 40–45% (nehoří). Potom můžete zastavit destilaci nebo sbírat „ocasy“ samostatně, poté před destilací nalít do nové dávky kaše..

6. Výsledný moonshine zřeďte z mouky na pitnou sílu (40-45% obj.). Nalijte do skleněných lahví pro skladování a pevně uzavřete. Po smíchání s vodou nechejte 2-3 dny na tmavém místě, aby se stabilizovala chuť.