Jak si vybrat dubový sud - 8 hodnotících faktorů

Při výběru dubového sudu věnuje většina začínajících lihovarů pozornost pouze objemu (výtlaku), dřevu a stupni pražení. Existují však i další důležité parametry, které ovlivňují kvalitu. Špatný sud není jen promarněné peníze, ale často také nenávratně zkažený nápoj. Zvažujeme, jaké otázky položíme výrobci nebo prodejci před zakoupením hlavně..

1. Hlasitost

Výtlak závisí na množství dostupného alkoholu. Doporučuje se hlaveň úplně naplnit, aniž by v ní zůstalo volné místo. To platí jak pro whisky, tak pro koňak a víno s pivem..

Druhým důležitým bodem je, jak rychle je výsledek potřebný. Například stárnutí v 5litrovém sudu silného destilátu trvá 4-5krát méně času než v dubovém sudu 50 litrů..

Je třeba poznamenat, že velké sudy vyžadují velké plochy a zvláštní podmínky skladování ve sklepě. Pro byt je vhodné koupit sudy o objemu 3 až 20 litrů.

2. Materiál (druh dřeva)

Dřevo významně ovlivňuje chuť nápoje. Nejběžnější jsou dubové sudy, ale existují i ​​třešně, akácie a jiné druhy dřeva..

Dub je klasikou pro zrání všech alkoholických nápojů, takové sudy používají všichni profesionální lihovarníci a vinaři. Existují 4 odrůdy dubu, které jsou díky svému chemickému a biologickému složení dřeva vhodné pro výrobu sudů pro stárnutí alkoholu: americká bílá (roste na hranici Kanady a Spojených států), slavonská (roste v Maďarsku) , Slovinsko a Slovensko), Limousin (z Francie) a kavkazský skalní dub z pobřeží Černého moře (oblast v oblasti Tuapse, Gelendzhik a Soči).

Jiné odrůdy dubu jsou levnější, například ukrajinské nebo středoevropské, ale nápoj nezušlechtují, ale výrazně mění jeho chuť, a ne k lepšímu..

Americké, slavonské a limousinské duby jsou v Rusku velmi drahé kvůli nákladům na dopravu. Většina ruských výrobců bednářství pracuje s odrůdou kavkazského dubu.

3. Způsob těžby dřeva

Existují dvě možnosti: řezaná deska a radiální nýtování (dubová štěpka). První možnost je vhodnější pro výrobu nábytku, i když se používá k výrobě sudů. Druhý se používá v bednářských obchodech v lihovarech.

Způsob řezání ovlivňuje těsnost hlavně a správnou výměnu plynu - dobrá dubová hlaveň „dýchá“ a netěsní a kombinace těchto dvou faktorů je možná pouze u radiálního nýtování.

V řezané desce procházejí letokruhy dřeva podél nýtů, mízy kanálů - napříč.

V sudu z nasekaného dubu jsou letokruhy napříč nýty a míza kanály jsou na konci nýtů..

4. Tloušťka nýtování hlavně

Podíl andělů (procento odpařování alkoholu) závisí na tomto faktoru. Čím tenčí je nýt, tím je pravděpodobnější únik hlavně a procento odpařování. Výsledkem je méně pití..

Poté, co je výrobek připraven k použití (vypalování, broušení atd.), Správně změřte tloušťku nýtů poblíž plnicího otvoru hlavně.

Optimální hodnoty se liší pro různé objemy hlavně:

• 3-5 litrů - 16 mm;
• 10-30 litrů - 18-19 mm;
• 30-50 litrů a více - 25-27 mm.

5. Střelba hlavně

Profesionální lihovarníci praktikují 8–10 metod pražení. Pro domácí účely postačují 3 typy palby: slabý (technický), střední a silný.

Mírné pražení sudů minimálně ovlivňuje chuť a barvu nápoje, proto se používá pro kvas, pivo a bílé víno. Střední pražení je vhodné pro většinu červených vín, koňaků, whisky a ovocných destilátů. Silné pražení je považováno za univerzální, je nutností pro bourbon (americká kukuřičná whisky), vhodné pro Calvados, jakoukoli brandy, některé whisky a koňaky.

Pokud se stejný destilát nalije do sudu se středním a silným pražením na stejnou dobu, můžete skončit dvěma různými nápoji. Navíc mohou být oba vysoce kvalitní, ale jedinečné z hlediska organoleptických vlastností. Zde je dobrá půda pro experimentování..

6. Obručový materiál

Existují tři možnosti pro obruče hlavně: pozinkovaná ocel, nerezová ocel a obyčejný černý kov natřený černou barvou.

Ruská GOST pro výrobu sudů povoluje oceli, které se týkají pozinkovaného a železného kovu.

Nerezová ocel není vhodná, protože vám neumožňuje spolehlivě zabalit hlaveň. Když se v důsledku přírodních procesů dřevo sudu trochu natáhne nebo zúží, po stromě „hraje“ pozinkovaný nebo železný kov a nerezová ocel se nevrátí do své původní polohy - nerezová obruč odletí a objeví se netěsnosti.

Železný kov byl v sovětských dobách používán pro velké sudy v rozmezí od 1 000 do 20 000 litrů. Nevýhoda - dub absorbuje barvu, která pokrývá železný kov, a přenáší vůni na nápoj.

Optimálním řešením je pozinkovaný rámeček, který se používá v sudech všech evropských výrobců..

7. Nátěr hlavně

V klasické verzi a podle GOST nejsou sudy zakryty. Dostatečně čistý, dokonale obroušený povrch.

Na trhu jsou sudy pokryté včelím voskem (voskovaným). Většina lihovarníků souhlasí s tím, že je lepší nezakrývat vnější povrch voskem, protože to naruší výměnu plynů a nápoj nezraje správně. Lihovary smí voskovat pouze konce a zvonkohry sudu, aby se snížilo odpařování..

Lakované a malované sudy nejsou absolutně vhodné pro výrobu alkoholických nápojů.

8. Dostupnost jeřábu

Doporučuje se koupit sudy s jeřábem malého výtlaku - až 20-25 litrů (optimálně 3-10 litrů). Kohoutek je slabé místo, je obzvláště nežádoucí, když je hlaveň delší dobu zavřená..

Pokud je například nápoj ponechán v sudu po dobu 2–3 let, bude během této doby kohoutek potřebný pouze jednou k nalití hotového alkoholu do lahví. U sudů o objemu 3 až 5 litrů se však doporučuje přítomnost kohoutku, protože alkohol se vypouští každých několik měsíců a tlak uvnitř nestačí k tomu, aby se prosadil dobře vyrobený kohoutek.

Sudové závitníky jsou vyrobeny z nerezové oceli, mosazi a dřeva. Nejspolehlivější jsou mosaz a nerezová ocel. Jakýkoli kov ale oxiduje alkohol, což ovlivňuje chuť, a mosaz také mění barvu - dodává modročerný odstín. Proto je lepší použít dřevěné jeřáby..