Jak uchovávat prázdné vinné sudy - jemnost receptu

Držení alkoholu nebo moření v sudech je tradicí z dávné minulosti. Tato metoda umožnila našim předkům udržovat bohatost chuti produktů a vystavovat je dlouhé expozici. Ale poté, co obsah uvolnil kapacitu, dřevěná konstrukce rychle vyschla a stala se nepoužitelnou, takže byly vynalezeny metody a vlastnosti pro skladování prázdných dubových sudů.

Proč se starat o prázdný sud

Pokud mluvíme o dřevěných konstrukcích, je třeba mít na paměti, že jsou snadno citlivé na škodlivé účinky vlhkosti a změny okolní teploty..

Výrobky ze dřeva jsou obvykle podrobovány dalšímu zpracování, aby byly chráněny a udržovány jejich zdraví po dlouhou dobu. To však neplatí pro sudy.

Nádoby, ve kterých budou uloženy nápoje nebo potraviny, nemohou být dokončeny laky, oleji, barvami atd. To alespoň ovlivní chuť obsahu a přinejmenším - zdraví uživatele..

Proč zachovat prázdný dubový sud? - všechno je velmi jednoduché. Dřevěná struktura, ve které byl alkoholický nápoj uložen, se rychle vyčerpává kvůli vlastnostem alkoholu.

Ponecháte-li volný dubový sud po dobu několika dní, vystavíte jej rychlému sušení, po kterém ztratí kontejner své praktické vlastnosti. Pokud se tam solí, bude účinek téměř stejný.

Kromě toho se v sudu mohou tvořit paraziti nebo houbové organismy..

V závislosti na obsahu se péče o buben uvolněný z produktu liší. Zvažte všechny základní způsoby ukládání..

Jak uchovávat barel před použitím

Začněme případem, kdy potřebujete uložit nový dubový sud, který ještě nebyl použit k zamýšlenému účelu..

Je lepší skladovat čisté a nové dubové nádoby tak, že je zabalíte do plastové fólie. To lze provést pouze pomocí „čerstvého“ sudu, který jste právě zakoupili. Film zabrání rychlému vysychání nového válce. Pokud zabalíte plastový sud po víně nebo koňaku - urychlíte proces rozpadu a vzhled plísní.

Sud na víno

Prázdný sud na víno můžete stát maximálně 1 den, jinak se rychle stane kyselým a nepoužitelný. Příprava dubových sudů na „odpočinek“ se skládá z několika fází:

1. Nejprve myjeme zbylé víno z nádoby, děláme to obyčejnou studenou vodou.
2. Poté připravíme 2% horký roztok sodového popílku (použijeme 200 g sody na 10 litrů vody), se kterým budeme zobrazovat zubní kámen. Naplňte obrobek do poloviny hlavně a opláchněte. K rozptýlení roztoku po celém vnitřním objemu - protřepte jej nebo jej převalte na zem.
3. Ani nemůžete opustit sodu. Vracíme se k proceduře s normální vodou. Nejprve opláchněte 2krát horké a poté 1krát studené.
4. Otočte válec a vypusťte zbývající vodu a nechte jej zcela uschnout - předem vyjměte zátky a faucet.
5. Poslední fází je fumigace vnitřních stěn sírou. Po tomto postupu - ucpejte hlaveň a nechte jej uskladnit.

Dubový sud po víně musí být zpracován pomocí cigarety. Toto zařízení lze zakoupit v jakémkoli specializovaném obchodě s vínem, objednat v internetovém obchodě (podobně jako šedá) nebo samostatně.

Jak cigareta zadek

Zařízení je jednoduché a skládá se z jednoduchých prvků. Na jedné straně cigarety je připevněn šálek a na druhé straně korek. Síra je umístěna v misce, zapálena a opatrně spuštěna do nádoby.

Potom se korek uzavře a ventil se uzavře tak, aby odpařený plyn neopustil hranice dřevěné struktury. Pro první postup stačí 1-2 gramy.

Pokud vůně po měsíci výrazně oslabila - opakujte postup znovu.

Zbývá pouze rozhodnout se, jak dubový sud skladovat po fumigaci, na jakém místě se má uchovávat.

Nejlépe se hodí chladná sklepní místnost s dobrou vlhkostí (asi 75%), která je nezbytná pro dobré zachování kvality dřeva. Uchovávejte skladovací prostor větraný..

Koňak barel

Skladování koňaku v dřevěných sudech je velmi vyčerpává. Vysoký obsah alkoholu v koňaku vytáhne třísloviny ze stromu a po vyprázdnění sudů alkoholu začne zrychlené sušení. Proto je v blízké budoucnosti nutné nalít koňak zpět do nádoby, jinak se dřevěný produkt stane jednorázovým.

Pickle Barrel

Sudy na solení musí být zpracovány tak, aby nevyschly. Počáteční fáze procesu se neliší od fází používaných pro sudy s vínem..

Posloupnost akcí:

1. opláchněte studenou vodou;
2. opláchněte horkým roztokem sody;
3. zbavíme se sodovky horkou vodou;
4. vzdát se opětovného chlazení;
5. suchý, na chvíli odcházející.

Dubová konstrukce nevyžaduje fumigaci. Ponechejte jej v chladném koutě, kde je dobrá vlhkost a není tam žádné přímé sluneční světlo. Jako poslední možnost použijte následující metody:

• Naplňte sud roztokem kyseliny sírové (0,1%) a uložte jej, což pomůže chránit strom v případě nedostatečné vlhkosti v místnosti. Pravidelně přidávejte vodu.
• Pouhým naplněním dubového sudu obyčejnou vodou si dočasně zachováte potřebnou vlhkost, ale je třeba si uvědomit, že voda může zkazit, takže každý měsíc opláchněte a vyměňte novou vodu. Pro jistotu můžete přidat kus pazourku.

Poznámky

Strom bez přídavné ochranné vrstvy (olej, barva, lak), zejména dub, je velmi citlivý na slunce, sucho a nestabilní teploty, proto byste měli pečlivě vybrat pohodlné místo, kde bude skladování dubových sudů nejvhodnější. Vybíráme pouze místnosti s vysokou vlhkostí vzduchu s dobrým větráním, vlhkost vzduchu by měla dosáhnout 75% a více. Lze skladovat v suterénu nebo ve sklepě, hlavní věcí je pravidelné větrání a nemají na stěnách skryté plísně..

Nainstalujeme sudy na další dřevěný stojan nebo podlahu. Nepřijatelné, pokud přicházejí do přímého kontaktu s betonovou podlahou..
Zdroj: https://rus-bondar.ru/news/kak-hranit-pustye-derevjannye-bochki.html

Jak uložit prázdný dubový sud?

Dubové sudy zbavené alkoholických nápojů musí být okamžitě naplněny koňakem.

Po alkoholu by sudy neměly zůstat prázdné, protože mají tendenci rychle usychat. Důvodem je to, že alkoholy odebírají ze stromu hlavně hodně látek a velmi je vyčerpávají. Dubové sudy po alkoholech se nedoporučují ponechat prázdné déle než jeden den. Musí být znovu použity.

Skladování sudů z dubového vína

Pokud existuje určité časové období pro další lití a dubové sudy jsou skladovány, musí být zpracovány tak, aby organismy plísní a jiného původu nezačaly po víně (špatně zpracované sudy rychle stávají kyselinami po víně).

• Nejprve několikrát propláchněte barel studenou vodou, aby se sraženina promývala.
• Poté se k opláchnutí vinného kamene barel promyje horkým 2% roztokem uhličitanu sodného (to je 20 g sody na 1 litr vody nebo 200 g na 10 litrů). U tohoto řešení by měla být nádoba asi polovina plná. Soda by neměla být nalita do sudu, ale nalita, dříve rozpuštěna v malém množství vody. Umytý dubový sud, houpající se v rukou nebo houpající se na zemi.
• Poté několikrát opláchněte horkou vodou, dokud se soda úplně nevymyje..
• Pak studená voda.
• Vysušením zcela uschnete otevřením korku nebo korku a faucetu a otočením dubového sudu vzhůru nohama.
• Po vysušení se fumigují sírou. Uzavřete korek, aby plyn nevycházel, a uložte jej.

Dubový sud je fumigován. šedá se zařízením zvaným cigaretový zadek. Lze jej zakoupit v obchodech s alkoholem, online nebo sami..

Důležitými detaily doutníku jsou šálek na jednom konci jeho základny a korek na druhém. Šálek šedé, který hoří, je snížen horním otvorem hlavně do středu a korek ho uzavře, zatímco síra hoří.

Cigaretová zátka, když uzavírá otvor v hlavni, se snadno nahradí hadrem.

Síra lze zakoupit v obchodech s alkoholem nebo online. Děje se to ve formě tablet (od 2 do 10 g), prášku atd..

Je nutné kouřit dubový sud, aby kousky síry neklesly doprostřed, protože pak mohou zničit chuť vína. Odhadované množství síry, které je nezbytné pro fumigaci hlavně, - 1g.

za 10l. objem. Po měsíci, je-li jeho vůně slabá, je hlaveň opět fumigována.

Skladují prázdné dubové sudy fumigované sírou ve vlhkém prostředí (vlhkost nejméně 75%), chladné místo, které je dobře větrané, takže si dřevo déle zachovává svou přirozenou vlhkost a sud nevyschne. Pokud takové podmínky nelze zajistit, bude riziko sušení hlavně vysoké. V tomto případě jsou dubové nádoby nality vodou s přídavkem určitých konzervačních látek. Zde je několik možností:

• sud se nalije 0,1% roztokem kyseliny sírové a systematicky se přidá voda;
• sud může být také naplněn vodou s přídavkem kyseliny citronové a pyrosiřičitanu draselného (přibližně 1 g kyseliny citronové a 2 g pyrosulfitu draselného se přibližně přidá k 1 litru vody, barel se systematicky přidává vodou, roztok se mění po roce).

Skladování dubových sudů

Dubové sudy, které jsou zbaveny okurek, opláchnuty studenou vodou, poté opláchnuty horkou vodou a sodou pomocí štětce, horká voda - dokud není soda zcela omyta studenou vodou - pro chlazení, sušení a skladování.

Prázdné dubové sudy skladujte ve vlhkém prostředí (vlhkost ne nižší než 75%), chladné místo, aby si strom déle uchoval svou přirozenou vlhkost a sud nevyschl.

Pokud takové podmínky není možné zajistit, sušení sudů se reguluje vodou a po určitou dobu se nalije. Tento proces je však pečlivě kontrolován tak, aby voda nešpinila..

Pro účely pojištění mohou pustit pazourek do vody a skrýt barel vody před přímým světlem a nezapomenout na častější výměnu vody.

Jak uložit nový dubový sud, dokud není použit

Pokud jste si zakoupili dubový sud, ale plánujete jej použít okamžitě, ale po chvíli, pak takový kontejner uložte a pečlivě jej zabalte do polyethylenu.

Vezměte prosím na vědomí, že se jedná o právě zakoupený válec, který ještě nebyl v kontaktu s kapalinou. Takový válec je suchý.

Fólie chrání sud před vysycháním, pokud nemáte dostatečnou vlhkost, a suchý stav dubu zabrání rozvoji mikroorganismů.

Je důležité!

Ještě jednou zdůrazňujeme. Prázdné dubové sudy je třeba uložit do WET (vlhkost nejméně 75%), COOL místo (sklep, suterén atd.), takže při nýtování sudů zůstává přirozená vlhkost delší. V opačném případě hrozí riziko vysychání hlavně. Místnost by měla JSOU VENTILOVANÉ, být BEZ Houbových formací.

Sudy by neměly stát na zemi, ale na připravených stojanech, podlahách, barech.

Skladování dubových sudů

Aby vám dubový sud sloužil po dlouhou dobu a pokaždé pro přípravu vysoce kvalitního a aromatického nápoje, je nejlepší a nejjednodušší udržet jej neustále naplněný. Pokud z nějakého důvodu plánujete udržovat sud prázdný po dlouhou dobu, pak musí být správně uložen..

Vezměte prosím na vědomí: po každém použití se ujistěte, že barel opláchnete pitnou vodou a opálíte ho vroucí vodou s popelem sodným v poměru 2 gramy sody na 1 litr vroucí vody.

Před odesláním sudu ke skladování - opláchněte sud čistou vodou bez čisticích prostředků - otřete jej do sucha a vložte jej do plátna nebo jutového sáčku, aby byl chráněn před prachem. V případě nepřítomnosti sáčku můžete sud jednoduše zabalit hadříkem.

- Umístěte hlaveň na dřevěnou podlahu nebo tyče pod otevřenou střechu nebo na polici na suchém a dobře větraném místě. Ideálním úložným místem je dřevěná technická místnost nebo stodola ve vašem venkovském domě. V žádném případě neumísťujte sud přímo na zem nebo do půdy - při kontaktu se zemí nabírá vlhkost a roste plesnivě.

Pokud je barel správně vyroben z dobře kořeneného dřeva, pak i během dlouhých let, skladování, s letními změnami teploty a vlhkosti, trochu vyschne a při namočení se znovu zotaví.

Proto je velmi důležité nakupovat sudy pouze od spolehlivých výrobců a prodejců.
Mnozí doporučují uchovávat prázdný dubový sud zabalením do plastového obalu..

Možná toto doporučení vychází z touhy chránit dřevo před absorpcí pachů a znečištěného vzduchu. To je logické, ale ne úplně pravda..

1. Faktem je, že při nejmenším rozdílu vlhkosti a teploty během skladování se sud „dusí“ a rozptyluje, dokud se nevytvoří forma. Poté už nebude možné používat hlaveň, protože je téměř nemožné zbavit se rafinované a zatuchlé vůně dřeva.
2. Dubové sudy, i ty nejvyšší kvality, jsou živým a spíše náladovým produktem. Vyžaduje zvláštní způsob skladování a přepravy, který není vždy možné zajistit. Při dlouhodobém skladování dochází k mírnému smrštění sudů a oslabení kovových obručí. Nejedná se o vadu nebo manželství..
3. To je dokladem přirozenosti a šetrnosti k životnímu prostředí sudu. Skutečnost je taková, že hlaveň je navržena pro neustálý kontakt s kapalinou, při které je obsah vlhkosti dřeva asi 20%. Když je dřevo při dlouhodobém skladování nebo přepravě prázdné, dřevo ztrácí vlhkost téměř na 0%.
4. Snížení vlhkosti vede ke snížení objemu dřeva a oslabení obručí.
5. Pro korekci smrštění hlavně je nutné lehce vyrazit obruče a naplnit barel studenou pitnou vodou po dobu několika hodin. Dřevo absorbuje vlhkost a obnovuje jeho hustotu a tvar.

Factoria

Nový dubový sud obsahuje velké množství tříslovin, a pokud do něj okamžitě vložíte destilát nebo víno, získá nápoj velmi jemnou dubovou chuť.

Proto je sud připraven před stárnutím - naplněn studenou vodou a namočen po dobu až 4 týdnů. Doporučuje se měnit vodu každé 1-2 dny.

Při výměně vody je dovoleno naplnit barel teplou vodou (nikoli vařící vodou), což také urychluje proces přípravy barelu.

Na začátku namáčení je možné protékat trhlinami mezi nýty. To není manželství. Voda je nutné přidávat pouze několikrát denně, dokud se únik úplně nezastaví. Při namáčení budou nýty bobtnat a pevně uzavřít všechny trhliny.

Po namočení by měl být sud omyt roztokem jedlé sody. Naplňte vroucí vodu do 1/3 barelu a přidejte jedlou sodu v množství 2 g na litr vody. Pevně ​​uzavřete otvor a opatrně valte válec tak, aby horká voda oplachovala nýty.

Poté je nutné vodu vypustit a důkladně opláchnout čistou pitnou horkou a potom studenou vodou. Pokud je to možné, můžete sud zpracovat parou.

Za tímto účelem naplňte sud do poloviny vodou, přidejte sodu a vodu přiveďte k varu a hadicí přivádějte páru do sudu. Dále, jako při úpravě horkou vodou.

Váš produkt je téměř připraven k použití. Do ní můžete nalít silný destilát na krátkou dobu, nebo můžete pokračovat v přípravě a namočení sudu směsí obsahující alkohol (síla 15-25%) po dobu 5-6 týdnů.

Poté lze do sudu nalévat silný destilát na dlouhou dobu..

Důvodem je skutečnost, že v „mladém“ sudu dochází k nejintenzivnější extrakci složek dubového dřeva a jejich maximum se dostává do nápoje poprvé nalitého do sudu, což mu dá drsnou, někdy s tóny hořkosti, „zelenou dubovou“ chuť.

Příprava dubového sudu

Expozice a skladování alkoholických nápojů v domácnosti

Hlaveň s nápojem musí být skladována mimo zdroje tepla, v chladné a vlhké místnosti, se snadnou cirkulací vzduchu. V takových místnostech bude odpařování produktu („andělův podíl“) minimální, 5-10% za rok se považuje za normální.

Pokud do bytu vložíte sud s pitím, může odpařování dosáhnout až 50-70%.

Je důležité vědět, že čím menší je objem válce, tím větší je oblast kontaktu kapaliny s povrchem, což znamená, že stárnutí je rychlejší, ale také procento odpařování..

Doporučená vlhkost vzduchu by měla být 80-85%, teplota 10-17 ° C. Ideální teplota pro víno a jiný lehký alkohol je 12 ° C, pro koňak a další silný alkohol - 16 ° C.

Se vzrůstající teplotou se ztráty způsobené vypařováním zvyšují, se snižováním je proces zrání a stárnutí nápoje inhibován nebo zastaven.
Vlhkost může být vytvořena uměle - dejte nádrž do blízkosti sudu.

Pokud potřebujete vytvořit vlhkost ne v celé místnosti, ale pouze v blízkosti sudu, pak ji můžete něčím zakrýt a dát pod ni talíř vody.

Srbský dubový sud

Pokud plánujete nápoj ponechat v bytě, doporučujeme sud zpracovat voskem.

Za tímto účelem se bere včelí vosk, zahřívá se fénem a distribuuje se po celém povrchu válce (který by měl být již namočen vodou a setřen do sucha), včetně komínu a dna sudu.

Doporučuje se nechat 2-3 nýty pod voskem, aby nedošlo k malé výměně plynu s vnějším prostředím. Někteří domácí lihovarníci doporučují dávat sud do krabice, nabílené do vápna, do suchých místností a do stejné krabice vložit misku s vodou, aby se uvnitř udržovala vlhkost.

Skladování prázdného sudu po operaci

Opláchněte barel zbývajícího louhu nalitím čtvrtiny studené vody do ní, zalepením díry zátkou a válcováním barel ze strany na stranu. Vypusťte vodu. Opakujte několikrát, dokud tekoucí voda není čistá..

Potom do ní nalijte horkou vodu a posypte jedlou sodu. Několik minut dobře vyjeďte, vypusťte vodu a několikrát opláchněte studenou vodou.

Vysušte válec a zabalte jej do látky. Nyní jej můžete uložit na temné, chladné místo pro skladování.

Před dlouhodobým skladováním se doporučuje fumigovat barel sírou, aby se zabránilo rozvoji mikroorganismů. Podobně se po dlouhodobém skladování před použitím doporučuje fumigovat hlaveň. Pokud se váš sud v průběhu času lehce vyschne, naplňte jej vodou a bude mít opět svůj tvar.

Dubové vyčerpání

Během druhého, třetího a následného lití (stárnutí) mladého alkoholu v sudech se rychlost návratu složek dřeva z dubu na alkohol postupně zpomaluje. To je způsobeno snížením obsahu těchto složek v nýtech hlavně..

Stává se to až do vyčerpání dřeva, po kterém sud dále slouží jako zdroj dubových složek, ale hlavně jako nádoba pro skladování vinných materiálů a koňakových lihovin bez výrazného zlepšení jejich kvality..

Po třetím cyklu nalévání koňakových destilátů tedy hlaveň přechází do výboje starého a v šestém a sedmém cyklu je vnitřní povrch nýtů hlavně vyčerpán na 90%.

Pro pokračování v přijímání vysoce kvalitních alkoholických nápojů se navrhuje používat dubové lupínky.

Použití dubových štěpek během stárnutí koňakových destilátů ve vyčerpaných sudech určuje akumulaci nezbytných dubových složek v alkoholu.

Nejlepší výsledky byly získány pomocí:

pro zpracování bílých jídelen (dávka 0,3 - 1,0 g / dm3, doba stárnutí - 6 - 12 dní) - pro červená jídelní obohacená a dezertní vína (dávka až 1 g / dm3 - doba expozice 6 - 30 dnů);

pro alkohol koňaku a kalvadosu (dávka 5 - 30 g / dm3, - minimální doba expozice - 3 - 6 měsíců).

Jak ukládat sudy

Sudy jako materiál jsou speciální kontejnery určené k ukládání určitých typů roztoků, sypkých látek atd. Tyto produkty se nacházejí téměř v každém průmyslovém oboru..

To vedlo ke skutečnosti, že rozmanitost těchto struktur se každým rokem zvyšuje. Další informace o sudech si můžete zakoupit nebo najít na webu https://pk-tiso.ru/superbat.html.

Klíčové vlastnosti

Sudy jsou válcové nádoby, které lze snadno pumpovat z místa na místo. Zamýšlejte uskladnit takové zboží, jako je:

• lihoviny;
• různé druhy paliva;
• sypké směsi a mnoho dalších.

Sudy lze kvalifikovat podle materiálu, ze kterého jsou vyrobeny. Podle tohoto kritéria můžeme produkty odlišit od:

• dřevo. Takový produkt se používá od pradávna a je klasickou reprezentací hlavně;
• plast. Použití polymerních materiálů pro výrobu sudů umožnilo v nich ukládat relativně toxické látky, které ničí podobné produkty;
• kov se používá poměrně často a používá se k ukládání paliva a podobných typů kapalin.

Pravidla skladování

Zvažte základní pravidla pro ukládání dubových sudů, která se skládají z několika po sobě jdoucích kroků:

1. Dříve použitý kontejner se důkladně omyje. V závislosti na látkách v ní uložených, dělají to za použití různých chemikálií. Tak například sudy ze spodního vína jsou zpočátku ošetřeny studenou vodou, poté roztokem uhličitanu sodného. Jiné typy nádob mohou být vystaveny jiným látkám..
2. V této fázi se nádoba suší. K tomu je možné použít různé metody, od sušení na vzduchu po důkladné stírání a umístění uvnitř pod určitou vlhkostí.
3. Skladování dubového sudu se provádí podle určitých pravidel. Obaly obsahující alkohol by tedy neměly být prázdné déle než jeden den, protože rychle vyschly. Proto je po vyprázdnění naplňte podobnou látkou.

Některé druhy sudů jsou udržovány prázdné při velmi vysoké vlhkosti a určitá skupina je naplněna vodou, takže strom neztrácí své vlastnosti..

Jak jste si všimli, algoritmus pro ukládání dřevěného sudu závisí hlavně na prostředí, ve kterém se používá. Aby takové struktury sloužily po dlouhou dobu a spolehlivě, je nutné je zakoupit pouze od důvěryhodných výrobců.

A díky tomuto videu můžete zjistit, jak se vyrábějí kovové sudy:

Otázky a odpovědi

Proč jsou dubové sudy voskované?

Včelí vosk je vynikajícím přírodním prostředkem ke snížení přirozeného vypařování nápoje (podíl anděla) z hlavně. Voskem je potažen pouze vnější povrch válce. Vosk také pomáhá chránit krásu vzhledu dubového sudu, protože voda nebo nápoje rozlité na povrchu produktu mědi zanechávají stopy a skvrny..

Voskování sudů je důležité pro skladování alkoholických nápojů v městských bytech, protože v takových podmínkách je „andělský podíl“ největší.

Co je strhující?

Nýtování - hlavní složka hlavně tvoří boční povrch hlavně. Nýtování je dubová prkna frézovaná v určitém úhlu. Například v pětiválcovém válci je jich 18.

Jaký je rozdíl mezi kotvou a hlavně?

Kotva z hlavně se liší pouze svým vzhledem, jejich vlastnosti jsou stejné, jakmile nápoj zraje. Mezi dubovou kotvou a barelem existují pouze dva rozdíly:

1. Kotva je oválná a hlaveň má klasický kulatý tvar.

2. Dubová kotva má rukojeť pro pohodlný pohyb hlavně.

Ovlivňuje objem sudu rychlost zrání nápoje?

Ano Čím menší je objem válce, tím rychleji zraje nápoj. Důvodem je skutečnost, že v malém sudu dojde k velké oblasti kontaktu s nápojem, resp. K nasycení alkoholu taniny rychleji.

Což je lepší vybrat sudy s obručemi z „černého“ kovu nebo nerezové oceli?

Dubové sudy milují chlad a vlhkost (podmínky sklepa jsou považovány za nejlepší), takže obruč vyrobená z obvyklého „černého“ kovu bude podléhat korozi, to znamená, že vzhled sudu bude poškozen.

Takové obruče musí být potaženy barvou nebo lakem, tyto postupy by však měly být prováděny pravidelně, protože se na kovu objevují rezavé skvrny..

Nerezová ocel nepodléhá korozi, takže vzhled vaší hlavně bude vždy jako nový.

Jaký je rozdíl mezi kónusem a barelem??

Bez ohledu na jméno se vana používá k výrobě různých okurek: okurek, rajčat, ryb, masa, nakládaného zelí atd. ... Rozdíl je pouze v geometrickém tvaru: kuželová vana má tvar komolého kužele, hlaveň - tvar klasického sudu. Všechny vany jsou vybaveny zásuvkou a víkem.

S jakou marží v objemu bych si měl vybrat dubovou vanu?

Cad by měl být asi o 25% vyšší než odhadované okurky. Vanu můžete naplnit okurkami v polovině a třetině celkové částky.

Jaké nápoje lze uložit (zrát) v dubových sudech?

V dubových sudech můžete ukládat alkoholické i nealkoholické nápoje. Sudy jsou vhodné pro stárnutí následujících alkoholických nápojů: víno, měsíční svit, koňak, pivo, calvados, whisky, rum, brandy, různé tinktury. Nealkoholické nápoje zahrnují kvas, vodu.

Je nutné nalít nápoj do sudu až po okraj?

Silný alkohol, který může zahrnovat například alkohol, měsíční svit, kalvados, nevyžaduje úplné naplnění hlavně. U ovoce a jiných vín se vyžaduje plnění sudu „až po krk“. Během procesu stárnutí se vinný nápoj vypařuje, takže je třeba ho pravidelně přidávat. Pokud tak neučiníte, vaše víno se postupem času změní v ocet.

Který kohoutek je lepší dub nebo mosaz?

Profesionální vinaři nikdy nedají mosazný faucet na dubový sud. Nainstalují dubový faucet nebo korek. Má smysl instalovat mosazný faucet, pokud se sud nepoužívá jako zadržovací nádoba, ale jako nádoba pro dočasné skladování nápoje (na slavnostní stůl, v baru na přepážce atd.).

Co je to „podíl anděla“?

„Angel Share“ je procento přirozeného odpařování z dubového sudu alkoholu. Odpařování je spojeno s procesem proudění vzduchu z sudu a do něj přes póry dubu v důsledku změn v následujících ukazatelích prostředí: tlak, teplota, vlhkost.

Které vany jsou lepší z dubu nebo břízy?

Pouze dubové dřevo obsahuje látky schopné zavést do okurek jedinečné aromatické a chuťové vlastnosti. Dubové plátno poskytuje užitečné stopové prvky po celou dobu jeho životnosti. Bříza může mít vliv na nakládané okurky na krátkou dobu, proto se po prvním použití taková vana již používá jako kontejner (bez užitečných vlastností).

Jak dlouho dubové sudy dávají taniny?

Po celý svůj život dává dubový sud barel (výtažky) taniny k pití. Proces extrakce se časem zpomaluje, ale nikdy se nezastaví.

Příprava sudu

Příprava sudu k použití.

Nový dubový sud bez zpracování není vhodný k použití, protože dubové nýtování obsahuje rozpustné látky: kyseliny tříslové, soli atd., A pokud do takové nádoby nalijete víno nebo jiný produkt, ztmavne a získá koláčovou chuť.

Příprava sudu je velmi významná. Nezkušení salinéři velmi často nevěnují náležitou pozornost důkladnosti praní, opaření, fumigace a dalších přípravných procesů, což vede ke zhoršení kvality a dokonce i poškození solené zeleniny..

Během stárnutí v sudu víno pomalu absorbuje kyslík skrz póry v lese. Výsledkem je, že víno stárne, sametově měkké a tvrdé ovocné taniny zjemňují, v kombinaci s dubovými tříslovinami.

Před použitím musí být sud napařen a řádně omyt, protože nýtování nového sudu obsahuje spoustu taninů, jejichž nadměrné množství zničí chuť vašeho nápoje. Je také nutné napařit hlaveň a poté, aby byly nýtovací bobtnání a štěrbiny utaženy.

Hlaveň je napařena takto:

Okamžitě naplňte sud vodou až po okraj! Strmá vařící voda by měla být opatrně nalita do sudu, aniž by nalila asi 1 - 2 litry z vnějšku na 10 litrový sud (30% objemu) a zazátkovala se zátkou (neotěsná) po dobu 15-30 minut, rovnoměrně spěchat, aby se míchala, dokud se vroucí voda částečně neabsorbuje nýtováním. a neztratí svou odpařovací sílu. Tento postup je vhodné několikrát opakovat..

Poté je třeba vyprázdnit ztmavenou vodu a produkt postupně naplnit studenou vodou až na vrchol (pro urychlení procesu přípravy se doporučuje plnit horkou vodou a měnit každý den) po dobu 15–20 dní. Doporučuje se měnit vodu každé 2-3 dny.

Před použitím opláchněte válec horkou vodou a párou při teplotě nad 100 ° C.

Voda, kterou budete používat, by neměla být z kohoutku s vysokým obsahem chlóru, ale z pramene, studny nebo v extrémních případech v lahvích..

Po zaschnutí vnitřního povrchu je hlaveň fumigována sírou. Použité sudy by měly být dobře umyté horkou vodou a poté fumigovány sírou - aby se zničily houby a plísně, které se v nich vyvinuly, když byly prázdné.

Za tímto účelem se na cínovou desku připevněnou k drátu připevní kousek síry, zapálí se a spustí se do sudu. Zatímco síra hoří, díra by měla být pokryta hadrem.

Uzené sudy před vložením vína do nich musí být důkladně propláchnuty, protože kyselina sírová, která se v nich tvoří, zpomaluje proces kvašení a někdy zcela zabraňuje jeho nástupu.

Není-li síra, mohou být sudy ošetřeny hydroxidem sodným. Na 100-litrový válec vezměte 80-100 g pevného louhu sodného a naplňte jej čistou horkou vodou přibližně do 1/3 kapacity sudu. Sud je uzavřen a válcován po dobu 10-15 minut. Potom se roztok sody nalije a hlaveň se důkladně propláchne čistou vodou..

Použité sudy mohou být po důkladném omytí a namáčení namísto fumigace ošetřeny bělicím prostředkem rozpuštěným ve vodě.

V praxi při kouření sudů dosahují zřídka teploty nad 100 ° C, v důsledku čehož mohou bakteriální a plísňové spory zůstat nezraněné a za příznivých podmínek způsobit onemocnění vín.

Proto je pro všechny typy čištění nádob na víno nutné použít ošetření suchou parou, při které je dosaženo nejvyšší teploty, ve většině případů zaručující sterilitu nádobí.

Prázdný válec skladujte na suchém, větraném místě bez cizích štiplavých zápachů. Někdy se stává, že i v ideálním sudu se vytvoří netěsnost, nejčastěji je to způsobeno vysycháním, nesprávným namočením hlavně nebo skrytou vadou nýtování. To je opravitelné. Pokud váš válec teče, můžete udělat následující:

Přeneste obsah válce do jiného kontejneru nebo jej otočte, pokud je to možné, prosakujte. Pro sušení můžete použít vysoušeč vlasů. Dalším krokem je důkladné ošetření tohoto místa včelím voskem..

Tato operace se nejlépe provádí v několika fázích, aby se zajistil dobrý výsledek, a nezapomeňte roztavit vosk do kapalného stavu..

Pokud je plocha této oblasti malá, lze vosk nanášet štětcem (nebo prsty) a nechat jej po zpracování uschnout..

Příprava dubové vany k použití.

V dubové vaně dodávají všechny druhy koření, jako by byly předem položeny, okurky příjemnou pachuť a zvláštní aroma..

Připravují se hrnce na okurky a sudy na víno: namočené, napařené, prané.

Podle starověké technologie, pro správnou a plnohodnotnou činnost vany a vany, aby se vana dezinfikovala a naplnila příjemnými dřevnatými aroma, musí být napařena košťaty (bříza, dub, jalovec)

Proces napařování byl přibližně následující: třetina horké vody se nalije do dřevěné vany. Poté položte košťata (některá z výše uvedených). To však nestačí. Je nutné zajistit, aby voda vařila při nalévání horkých kamenů do dřevěné nádoby naplněné horkou vodou, voda se brzy vaří.

Pro nejlepší účinek se proces opakuje několikrát. Aby se zabránilo úniku páry, sudy a vany jsou pevně zakryty víky, poté se na něj položí teplá přikrývka. Produkt nalijte horkou vodou a nalijte studenou vodu po dobu 3 dnů.

Napařování lze nahradit pouhým nadávkováním produktu vroucí vodou (pro 10-litrový kontejner - 2 l) nebo párou, pevným uzavřením vany víčkem a kýváním tak, aby horká voda vypláchla celý povrch. Po namočení se produkt promyje horkou vodou a sodou: (200 g sody v kbelíku s horkou vodou). Poté se produkt propláchne studenou vodou..

Použité výrobky se nejprve promyjí studenou, poté horkou vodou a vysuší. Pro aktualizaci produktu je také vhodné v použité vaně napařit dubovou koštět.

Kaluže plné okurek, okurek a moči jsou uloženy v chladné místnosti: ve skříni, baldachýnu, v podzemí nebo ve sklepě, kde teplota neklesne pod nulu. V chladu lze skladovat pouze zelí a maso, jakož i brusinky.

Dříve v některých regionech Ruska byly nádoby na maso na zimu pohřbeny v závěji. Ani v nejsušší místnosti nemůžete dát vany přímo na podlahu nebo na zem, protože plíseň se může tvořit na dně zespodu i ráno..

Dokonce i vany s nohami, které mají dobré větrání, by měly být umístěny na speciální dřevěné mříže. Měly by být v takové vzdálenosti od podlahy, že je vhodné z času na čas nalévat suché a čisté mokré piliny..

Kromě toho musíte neustále sledovat kruh (útlak). Při nejmenším vzhledu plísně se omývá, nalije do vroucí vody a opláchne slanou vodou.

Je samozřejmé, že k moření zeleniny nelze použít sudy s rybami, masem a olejem.

V pórech hlavně jsou vždy spory plísní a bakterií, které se za příznivých podmínek vyvíjejí. Pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla kvašení a močení až do jara, udrží si příjemnou chuť, jemnou vůni a zalévání úst..

Skladování prázdných dubových sudů

Sud s koňakem, ve kterém zraje dobré víno nebo alkohol, by měl být okamžitě nalit čerstvým alkoholem nebo mladým vínem. Mladé víno v sudu ze stárlého alkoholu získává ušlechtilé vanilkové aroma a chuť vína se také dramaticky změní. Totéž se stane s alkoholem ve starém sudu z dubového vína. Čím je dubový sud starší, tím je dražší..

Skladování prázdného dubového sudu je snadné. Podmínky skladování dubových sudů jsou velmi jednoduché, ale vyžadují určitá specifická pravidla..

Pokud se chystáte skladovat sudy na venkově, daleko od továren a dálnic, pak byste měli umýt a prostě dát sudy, vany do suché, větrané a ještě lepší dřevěné místnosti bez jakéhokoli štiplavého zápachu - aniž byste je zabalili do polyethylenu.

Sud lze umístit do plátěného sáčku nebo jej jednoduše zabalit hadříkem tak, aby se prach na sudu neusazoval. Dubový sud by měl být skladován na dřevěných podlahách nebo brouscích, aniž by se dotýkal země..

Pokud sud stojí na zemi, pak když přijde do kontaktu se zemí, absorbuje vlhkost a začne hnit, a přirozeně se po krátké době stane nevhodným pro použití pro svůj přímý účel..

V tomto případě bude hlaveň dobrým útočištěm pro houby a bakterie, pohlcuje vůni hniloby a můžete ji použít pouze pro odpadky. I když je hlaveň vystavena vysokým teplotám, pokud zaschne, když je nasáklá, rychle se zotaví.