Jakou pevnost měsíční svit nalít do dubového sudu

Otázka síly měsíčního svitu pro hlaveň vyvolává u domácích lihovarů spoustu kontroverzí. Někdo nalévá 43-45% destilátu, jiní 60-70% obj. Je zajímavé, že každý z nich má pravdu svým vlastním způsobem a může si dát drink vynikající kvality. Vše závisí na objemu hlavně, době držení, vlhkosti a teplotě vzduchu.

Teorie

Dokonce ani v průmyslové destilaci neexistují jasné normy týkající se síly destilátu pro hlaveň. Zákonná omezení maximální síly existují pouze ve Spojených státech a dosahují 62,5% objemových. Nebyly však zavedeny ke zlepšení kvality nápojů, ale pouze k podpoře dřevozpracujícího průmyslu. Faktem je, že americké zákony povolují použití pouze nových sudů pro bourbon a čím vyšší je pevnost nalitého destilátu, tím méně sudů je zapotřebí, zde na první pohled v hale dřevozpracujících podniků.

Ale ne všichni američtí pěstitelé bourbonu mají maximální povolenou sílu. Například Wild Turkey plní destilát z 52,5% na 57,5% obj., Makers `Mark - 55% a Four Roses - 60%. Mnoho irských a skotských výrobců zase pracuje se silou 64% a vyšší. Například Tullamore DEW - 64% obj., Highland Park - 69,8%, Aberlour - 69,1%. A to je o sladových destilátech a sudy jsou naplněny obilovinami v objemu 70-71% objemových. Podobnou situaci mají i výrobci brandy a koňaků - většina z nich nalévá destilát do sudů od 52 do 62% objemových. Pokud má whisky nebo koňak po stárnutí příliš vysokou pevnost, jednoduše se zředí vodou..

Je třeba říci, že problematika zrání destilátu v sudu je stále špatně pochopena, proto mnoho aspektů tohoto procesu zůstává nejasných a výrobci se spoléhají především na své dlouholeté zkušenosti a technologii..

Při přípravě nalití destilátu do sudu musíte vzít v úvahu objem samotného sudu, dobu držení, vlhkost a teplotu vzduchu v místnosti. Ve velkém sudu (od 10 litrů) je zrání pomalejší, protože mezi alkoholem a dřevem je menší kontaktní plocha. Je třeba mít na paměti, že každý nápoj má své vlastní optimální období zrání - ne vždy čím déle, tím lépe. V určitém okamžiku jsou tóny zralého dubu příliš rušivé, což kazí vůni a chuť. Většina alkoholů ve věku se míchá s mladými lihovinami, aby se dosáhlo lepší rovnováhy, například systém "Solera". Další zajímavá vlastnost - během procesu stárnutí může být nápoj nejen slabší, ale také silnější..

Je-li například vysoká teplota vzduchu a nízká vlhkost, pak se voda odpařuje intenzivněji než alkohol, v důsledku čehož se zvyšuje pevnost destilátu. Platí i opačný stav - při vysoké vlhkosti a teplotě se alkohol odpařuje rychleji a síla měsíčního svitu klesá. Nízká teplota brání odpařování obou kapalin, ale současně zpomaluje zrání nápoje. Stejně jako v jakémkoli jiném oboru musíte hledat střední cestu, která vyvažuje všechny ukazatele podle vašeho vkusu a zkušeností..

Praxe

Bylo experimentálně zjištěno, že doma je optimální použít následující závislost síly destilátu k nalití do sudů na objemu a době výdrže:

• 43-46% obj. - pro sudy 2-10 l sudy se stárnutím 3-6 měsíců (ve vzácných případech až rok);
• 50-69% obj. - u sudů o objemu 10–30 litrů po dobu 2–6 let;
• maximální povolená pevnost je 70% obj., potom existuje riziko, že koncentrovaný alkohol poškodí dřevo.

Tyto parametry jsou stejně vhodné jak pro destiláty z obilovin, tak i pro ovocné destiláty a dokonce i pro moonshine cukru..

Pokud po stárnutí zůstane destilát příliš silný, lze jej zředit vodou, i když to není u domácích lihovarů příliš vítané, protože to snižuje bohatost chuti.

Optimální podmínky pro silný alkohol: teplota vzduchu - 14-16 ° C, vlhkost - 80-85%. Ale můžete udržovat hlaveň při pokojové teplotě, protože všechny procesy budou probíhat rychleji a ne vždy přesně jako v suterénu (často k horšímu), takže byt je extrémní volbou.

Expozice je příliš pomalá nebo nesprávná připravený sud existuje riziko získání sokl - nápoj s příliš výraznou vůní a chutí dřeva. Měsíční svit v sudu by proto měl být pravidelně hodnocen z hlediska vůně a chuti: čím menší je sud, tím častěji by ochutnávka měla probíhat. Například u 5litrového sudu při pokojové teplotě to lze provést každých 6-7 dní, u 15litrového sudu - jednou za 12-15 dní. Hotový nápoj musí být okamžitě nalit do skleněné nádoby pro skladování, aby nedošlo k přeexponování v sudu.