Jak přidat do vína dubové hranolky (hranolky)

zrání vína na dubových lupíncích

Triesloviny z dubového dřeva doplňují chuť vína (nápoj působí „suchým“), přispívají k jeho objasnění a dlouhodobému skladování. V klasické technologii víno zraje v americkém nebo evropském dubovém sudu. Kromě vysokých nákladů však hlaveň vyžaduje určité podmínky skladování (teplota, vlhkost, osvětlení), které se v bytě obtížně organizují. Alternativou k sudu je stárnutí vína na dubových lupíncích, které se praktikuje nejen v domácím vinařství, ale také v průmyslové výrobě levných vín.

Dubové štěpky jsou speciálně upravené a sušené dřevo, ze kterého byly odstraněny přebytečné třísloviny. Dodává se ve volných kusech, hranolcích, kostkách a spirálách. Čipy se přidávají do vína, piva a lihovin, aby simulovaly stárnutí, a lze je zakoupit ve vinotékách nebo připrav se.

Dubové štěpky se dělí na druhy podle stupně pražení, právě tento parametr ovlivňuje chuť nápoje:

  • bez pražení - má vysoký obsah tříslovin, dává lehké ovocné, mandlové a dřevité nuance;
  • lehká pečeně - vanilka, ovoce a květinové tóny;
  • středně pečené - vanilka, mandle, kokos, karamel a koření;
  • hluboce pečené - čokoládové a kouřové tóny.

Jaká vína trvají na dřevní štěpce

S bohatou chutí a vytrvalým aroma, které se obvykle uchovávají v sudu podle klasické technologie, například hroznové víno, jablko, třešeň, arónie.

Vína se slabým nebo velmi jemným aroma po hranolcích se mohou stát příliš „dubovými“ - tóny stárnutí utopí chuť a aroma suroviny. Rozhodně se neoplatí cvičit dřevní štěpku pro květinová, jahodová, rybízová a broskvová vína..

Zrání v sudu a na hranolcích není vhodné ani pro všechna hroznová vína (zejména pro bílé odrůdy), takže aby se nezkazila celá dávka nápoje, je správnější nejprve udělat vzorek s malým množstvím, například , 1 litr, pokud se vám líbí výsledek, přidejte žetony ze stejné dávky a vydržte přesně stejný počet dní.

Kdy přidat do vína dřevní štěpku

Teoreticky v jakékoli fázi vaření: od fermentace (po odstranění kaše) a konče konečným zráním.

V praxi je optimální přidávat smažené hranolky po několika měsících zrání, když víno vyčeřilo, jeho organoleptické vlastnosti se víceméně vytvořily a vinař chápe, jaké noty jsou požadovány a jak intenzivní by měly být..

Během kvašení je obtížné přesně vypočítat dobu lúhování na dřevní štěpku, protože samotná chuť vína se bude stále měnit. V tomto případě se nepřidávají smažené hranolky, pokud rozhodně potřebujete nápoj nasytit tříslovinami..

Proporce a doba zdržení

Vzhledem k různým vlastnostem dřeva, metodám přípravy a pražení je každý tříska individuální, takže pro každou příležitost nemusí existovat přesné poměry a doba výdrže..

domácí víno na dubových lupíncích

Standardní množství vína je 1-3 g / l. Během fermentace je lepší přidat nejvýše 1–2 g / l. Kvůli větší ploše styku dřeva a vína štěpky vydávají třísloviny rychleji než klasický sud, takže doba stárnutí vína na štěpkách je od 5 do 30 dnů. Navíc po 3–4 dnech by měla být chuť nápoje sledována každé 1–2 dny, aby nedošlo k přeexponování.

Před použitím je vhodné nechat dubové lupínky po dobu 5-10 minut ve vroucí vodě a poté je po dobu 1-2 dnů držet v silném destilátu nebo alkoholu. To nejen dezinfikuje dřevo, ale také odstraní přebytečné třísloviny, pokud nebyly z nějakého důvodu odstraněny dříve..

P.S. Víno přesycené stárnutím lze zředit běžným vínem bez stárnutí, přidat cukr nebo zafixovat vodkou (alkohol, destilát). Nemůžete použít vodu a nekvasený džus, jinak nápoj zkysne.

Podobné

Nabídka