Jak připravit dubový sud na měsíční svit?

Technologie pro výrobu elitních alkoholických nápojů zahrnuje dlouhou expozici alkoholu v dubovém sudu kapalině nasycené živinami, obsažený ve dřevě.

Jak trvat na dubovém sudu, aby se zlepšila chuť alkoholu?

Vlastnosti stromu jsou takové, že kyslík ze vzduchu tiše proniká do středu nádoby, čímž obohacuje nápoj tam umístěný. Ale pro alkoholové páry není cesta zpět.

Dubové sudy pro měsíční svit doma se používají v malé kapacitě od 2 do 50 litrů. Současně alkohol zraje rychleji, nasycený chutí a aromatickými vlastnostmi, které dubové dřevo přenáší na nápoj.

Kontakt každého litru ve dvoulitrovém sudu s povrchem nádrže je 400 čtverečních metrů vidět, a s objemem nádoby 50 litrů je kontaktní plocha pouze 152 m2. vidět. Proto je pro vaši vlastní spotřebu lepší kupovat dubové sudy. do 10 litrů.

Jak vybrat vhodný kontejner?

Dubový sud pro měsíční svit musí splňovat následující požadavky:

• optimální kapacita pro domácí použití - 2-50 litrů;
• vyrobený kontejner z štěpků podél dubových dřevěných vláken. Cena produktu přímo závisí na růstu stromu. Například dřevo ze Srbska je poměrně drahé a dubové sudy pěstované v Rusku, Slovinsku, západní Ukrajině, Bulharsku a Maďarsku jsou relativně levné;
• je žádoucí, aby vnitřní povrch byl hořel ohněm ne nižší než průměr. Zpracování pomáhá uvolňovat vůně z levného dřeva. Současně je průměrné pražení charakterizováno vůní vanilky, kokosu, mandlí, karamelu, které je vhodné pro přeměnu měsíčního svitu z dubového sudu na calvados, brandy. Silná palba uvolňuje aroma vhodné pro whisky, bourbon, calvados. Nápoj je nasycen vůní a chutí čokolády, kakaa, objevuje se kouřová vůně;
• by neměl nákup produktů s vloženým kovovým kohoutem. V případě úniku v místě jeho připojení může celý nápoj vytéct v poměrně krátkém čase. Pokud není jiná možnost, doporučuje se jeřáb odstranit zcela kladivem díry dřevěným roubíkem;
• lépe si vybrat voskované výrobky. Pokud jste zakoupili neupravený dubový sud, pečlivě jej namažte voskem. Vosk nezabrání stromu „dýchat“ a zároveň chrání produkt před znehodnocením;
• obruče na hlavni by měly pevně sedět. Materiál - pozinkované železo nebo nerezová ocel, protože prostředí pro použití kontejnerů se vyznačuje vysokou vlhkostí. Pokud obruče visí, musíte je opatrně klepat kladivem po obvodu, abyste se vyhnuli zkreslení.

Jaký je podíl andělů a jak je snížit?

Když dojde ke stárnutí měsíčního svitu v dubovém sudu přirozené odpařování kapalin. Výše ztráty je 1 litr za rok, bez ohledu na objem kontejnerů. Proto je v malém objemu nádob nežádoucí dlouhodobé skladování alkoholu: za 2 roky nápoj zcela zmizí z dvoulitrového sudu.

Zavolal se volatilní objem podíl andělů, každý výrobce alkoholu se snaží tento podíl snížit, aniž by to ohrozilo kvalitu nápoje:

• praskliny jsou utěsněny přírodními oleji, barvou;
• vnější část dubového sudu je voskovaná;
• stát měsíční svit nestojí za to dlouho v sudu. Jakmile nápoj získá požadované vlastnosti (koňaková barva, měkkost, příjemná vůně) se doporučuje nalít tekutinu do skleněných lahví. Dále vaření a skladování měsíčního svitu probíhá v jiném kontejneru.

Jak se pevnost nápoje ukáže, závisí na podmínkách skladování:

1. s vysokou vlhkostí vzduchu (65-75%) se měsíční svit stává méně pevností, ale také klesá podíl andělů;
2. pokud je alkohol skladován při pokojové teplotě (20-25 ° C), pak jeho zrání probíhá rychleji, síla se zvyšuje, ale přirozené odpařování je také vyšší.

Příprava nového sudu

Nový produkt není vhodný k okamžitému naplnění měsíčním svitem. Měl připravit barel ke snížení tříslovin.

Příprava dubového sudu na měsíční svit zahrnuje několik povinných operací:

1. Namáčení produkty vám umožní odhalit a opravit nedostatky hlavně. Kromě toho přebytečné složky (třísloviny, barviva, koláčové látky), které procházejí do přebytečné vody k infuzi alkoholických surovin, přecházejí do vody.
2. Napařování, Kromě voskovaných nádob pomáhá čistit nádoby od škodlivých bakterií, které mohou poškodit domácí alkohol.
3. Sušení hotový produkt zajišťuje dlouhodobé používání dubových obalů pro chutný alkoholický nápoj.

Namočte dubové nádoby by měly být první každý den, naplňte nádrž vodou až na vrchol a nechte ji v sudu na jeden den. Poté se doporučuje prodloužit dobu infuze obsahu vody až na 2-5 dní. Po půl měsíci by měla být voda naplněná v nádobě absolutně průhledná, bezbarvá a bez zápachu.

Druhá fáze začíná napařováním vnitřku hlavně vroucí vodou (s výhodou párou). Nádrž je napůl naplněna vroucí vodou s přídavkem jedlé sody, jejíž množství je přibližně 10% objemu kapaliny.

Horký roztok sody důkladně omýval vnitřní stěny válcováním sudů po zemi po jeho boku. Potom je třeba horkou vodu ze sodu odstranit.

Dubový produkt se několikrát promyje čistou teplou nebo studenou vodou. Podmínky skladování kontejnerů musí splňovat následující vlastnosti:

• vlhkost je asi 75%;
• nedostatek průvanu a přímé sluneční světlo;
• teplotní podmínky od 10 do 15 ° C.

Při nízké vlhkosti se doporučuje ošetřené nádoby zabalit do polyethylenu.

Jak používat sekundární nádrž?

Jak připravit dubový sud na vaření měsíčního svitu s opakovaným použitím:

• je nutné nádobu několikrát propláchnout čistou studenou vodou;
• převalte válec na bok a nalijte jej napůl vroucí vodou;
• odstranit zbytky zubního kamene horkým roztokem sody (2%);
• produkt několikrát důkladně opláchněte zbytky sodovky;
• po skladování v nádobě s červeným vínem je žádoucí ošetřit jeho vnitřní povrch 2% roztokem bělidla. Potom opláchněte dřevěný povrch vroucí vodou a párou;
• znovu opláchněte studenou vodou a uschněte na ulici za přímého slunečního světla.

Pokud ošetření nepomohlo zbavit se kyselého zatuchlého zápachu, měli byste vnitřek pečit a nádobu umýt tak, aby vznikl nový produkt. Pro vaření měsíčního svitu je výhodnější použití sekundárních nádob. Sudy po "Sherry" mají zvláštní autoritu.

Správně připravený sud z dubového dřeva může sloužit několik let a poskytuje domácímu alkoholu jedinečnou vůni ušlechtilých nápojů.

Dubové sudy pro měsíční svit: výběr, příprava, vyčerpání

Dubové sudy pro měsíční svit - integrální atribut jakéhokoli profesionálního měsíčního svitu nebo výrobce ušlechtilých nápojů. Díky této kapacitě můžete své nápoje stokrát ochutnat a zdůraznit jejich pozitivní aspekty. Díky speciální struktuře dubového dřeva jimi sudy snadno procházejí kyslíkem.

V nádobě však zůstávají páry alkoholu, které z nich nevycházejí. Ukazuje se, že alkohol „nevydechuje“, ale získává další zbarvení chuti. Tanniny nalezené ve dřevě navíc přecházejí do měsíčního svitu a proměňují je v koňak. Některé stárnutí v barelu a další alkoholické nápoje nebude bolet.

Řekneme vám, jak si vybrat barel, jak se připravit a jak sloužit.

Jak si vybrat

Všechno je zde velmi jednoduché: pokud si vyrobíte koňak pro sebe, budete potřebovat malé množství. Barel od 2 do 10 litrů bude tedy vynikající volbou. Pokud plánujete léčit své přátele, měli byste se podívat na větší sudy: od 10 do 50 litrů.

Dalším bodem, který je třeba zvážit, je „podíl andělů“. Existuje krásná legenda, která vysvětluje ztrátu 1 litru nápoje ročně. A nezáleží na tom, jaká bude velikost sudu - 2 nebo 50 litrů.

Je třeba počítat s tím, že se z něj asi 1 litr nápoje vypařuje ročně. Upozorňujeme, že očekávaná doba expozice také hodně znamená. Pokud je expozice plánována na 5 let, pak nemá smysl brát 5-litrový válec.

Na konci stárnutí v ní nezůstane žádný alkohol..

No a poslední doba přeměny měsíčního svitu na koňak nebo brandy. Čím menší je množství suroviny k nalití, tím rychleji dostanete konečný nápoj..

Jak opustit anděly bez jejich podílu

Za účelem snížení množství odpařeného nápoje se kupují voskované sudy. Toto není všelék a duchové se stále vypařují, ale ne v takovém katastrofickém množství. Je samozřejmé, že voskované nádoby jsou dražší.

Ale můžete si koupit obyčejný sud a provést voskování sami. Někteří lidé dávají přednost této metodě ne proto, že by jim mohla zachránit pár tisíc, ale proto, že věří, že se jedná o posvátnou akci a vinař musí rozhodně položit ruku.

Jinak nebude nápoj nejlepší kvality..

K provedení voskování budete potřebovat přírodní včelí vosk. K tomu nejsou vhodné následující materiály:

1. Parafin;
2. Cvičit;
3. Nový motorový olej;
4. Sušicí olej;
5. Chemikálie pro lakování dřeva.

Na internetu se můžete setkat s mnoha různými „řemeslníky“ a „odborníky“, kteří doporučují použití těchto materiálů. Ale pokud si trochu pomyslíte, jejich rada nevydrží kritiku.

Samotný proces voskování je jednoduchý a přímý. Vyhřívaný vosk musí být aplikován na celý povrch hlavně. K zahřátí můžete použít vysoušeč vlasů nebo vodní lázeň. Vosk nesmí být v žádném případě zahříván přímo na elektrický nebo plynový sporák. Vosk bude jen hořet. Stále užitečný kartáč.

Kus vosku se zahřívá v kovové nádobě. Pro celý proces stačí malé množství - od 50 do 100 gramů. Když se vosk stane tekutým, musí být nalit na zadní část válce a otočen.

To se provádí, aby se vosk dostal do drážky, která vede v kruhu. Poté kartáč ponořte do vosku a začněte s ním šířit dřevo. To musí být provedeno opatrně. Aby vosk fungoval dobře, zahřívejte dřevo fénem.

Dejte pozor, abyste štětcem nespálili.

Proces voskování se provádí v jedné vrstvě. Také vosk se aplikuje na chopik a tap. Nyní můžete přistoupit k dalšímu kroku, kde vám řekneme, jak připravit hlaveň na první expozici.

Příprava nového sudu

V procesu přípravy není nic složitého. Trvá velmi málo osobního času, ale je schopen nejen připravit dubový sud, ale také identifikovat všechny možné vady. Začneme tedy:

1. Nalijte vodu do sudu a nechte několik hodin. A lépe - na jeden den. Plnící objem je přibližně roven 90% dostupného objemu. Tato kontrola pomůže identifikovat všechny možné trhliny;
2. Nyní jen několikrát omyjte hlaveň na měsíční svit vodou;
3. Znovu naplňte vodou a uzavřete. Ale voda by teď měla být horká. Poté sud dobře otočte tak, aby se vroucí voda dostala na celý vnitřní povrch. Objem tekutiny se rovná jedné desetině celkového objemu. A opět stojíme barel na jeden den;
4. Nová vodní náplň. Nyní při pokojové teplotě. Stojíme to dva nebo tři dny, po kterých se sloučíme;
5. Opakujte namáčení, dokud se barel nebo barely úplně nevymyjí. Důkazem toho je čistá voda. Když přestane měnit barvu, je vše připraveno;
6. Nyní smíchejte vodu se sodou v poměru 20: 1. Voda by měla mít teplotu 70-80 stupňů Celsia. U řešení stačí vnitřek dobře opláchnout. Po tomto procesu vypustíme vodu;
7. Do sudu nalijte měsíční svit s pevností asi 30 stupňů a přidejte tam nějaké víno. A to vše musí trvat 4 měsíce. Výsledný produkt bude slabě připomínat opravdu vysoce kvalitní koňak, ale je docela vhodný pro použití;
8. Ihned po vypuštění prvního nápoje do něj musíte okamžitě nalít nový alkohol, který se stane velmi koňakem, pro který byla barel zakoupena.

Vše je ukončeno přípravou dubového sudu na měsíční svit.

Vyčerpání hlavně

Alkohol z sudu čerpá spoustu užitečných látek. Ale ihned poté, co je koňaková voda vyčerpána, musí být do připraveného sudu nalit další alkohol nebo měsíční svit.

Přestávka může být maximálně jeden den. Proto se musíte ujistit, že požadované množství obrobku je skladem..

Jinak se na vnitřních stěnách může tvořit plíseň, kterou je velmi obtížné odstranit.

Také. Musíte pochopit, že v průběhu času bude dub dávat měsíční svit všechny jeho taniny. V tomto ohledu se také mění doba expozice. S každou následující tinkturou se zvýší. V průměru 15-20%. Již po 10–20 infuzích se barel měsíčního svitu stane jen krásným doplňkem a úložištěm alkoholu.

Moonshine v recepci vinaře dubového sudu

Aby bylo možné trvat na dobrém koňaku, je nutné splnit všechny podmínky základní technologie a výrazně se od ní odchýlit. Celý cyklus je uveden níže, stejně jako recept.

Potřebujeme měsíční svit o síle 45 stupňů a nic víc. Měl by již obsahovat všechny potřebné aromatické přísady. Přidávají se do přísavky během destilace nebo se používají k naléhání. Skvělá tinktura na sušených merunkách se špetkou koriandru a skořice. Jakmile je tinktura hotová, musí být filtrována a nalita do sudu.

Pokud se jedná o první expozici, neměli byste dlouho čekat. 6-12 měsíců vám zaručí dobrou brandy. Ale následné naléhání by už mělo trvat déle. Nezapomeňte si vzpomenout na „podíl andělů“. Vezměte to v úvahu při nalévání tinktur nebo měsíčního svitu, aby vás výsledek nezklamal..

Příprava dubového sudu na měsíční svit, víno, koňak, whisky pro první použití

Zda je měsíční svit považován za ušlechtilý alkohol, je věcí osobních požadavků každého spotřebitele na produkt a integritu výrobce. Hodně záleží na kvalitě surovin, splnění všech požadavků na soulad s technologií a do značné míry na měsíčním svitu.

Důležitým faktorem je schopnost řemeslníka ocenit jeho práci za její skutečnou hodnotu, což vyžaduje zkušenosti s výrobou a správnou spotřebou. Pokud jsou splněny všechny počáteční požadavky, můžete doma vařit kalvados nebo whisky, brandy nebo bourbon.

Je snadné vyrobit doma kvalitní měsíční svit, který nemá špatný vkus, ale je mnohem zajímavější a čestnější stanovit globální cíl: proměnit ho v ušlechtilý nápoj. Naštěstí byl tento nástroj vynalezen, byl používán po dlouhou dobu a úspěšně je to dubový sud.

Ne každý dubový sud pro měsíční svit není určen do rukou, ale pouze speciálně vyrobený a zpracovaný.

Domácí lihovary vydrží produkt v malém (ve srovnání s průmyslovými objemy) dubový sud, minimum 5, maximum 50 litrů.

Ne proto, že je nepravděpodobné, že vy a vaši přátelé potřebujete hodně domácí whisky, ale také proto, že v malých objemech jsou procesy a stárnutí a kvašení rychlejší.

Jak vybrat hlaveň

• Začněte hledáním chladné mědi, jejíž produkt splňuje požadavky.
• Přednostně se pro výrobu sudu musí použít štěpkovaný dubový druh: severoamerický bílý, řapíkatý nebo skalnatý (to jsou nejlepší možnosti). Osvědčený a evropský druh - slovanský (srbský), bulharský, ukrajinský a dubový v Rusku. Takové dřevo bude stát výrobce levnější.
• Sudová deska by měla být řádně vysušena na vzduchu nebo ve speciální komoře.
• Kvalitu budovy hraje důležitou roli, přes sloty a volně osazené obruče jsou nepřijatelné.
• Zevnitř by měl být spálen dubový sud pro whisky, což dává nápoji ušlechtilý zvuk získaný uvolněním aroma a jemných chutí dřeva.
• Dřevo je porézní materiál, takže se musíte vyrovnat se ztrátou části produktu během stárnutí, tzv. Podíl andělů. Někdy se andělé nechají vypít až sedm procent obsahu a je chránit před nadměrným opilstvím, je lepší si koupit voskovaný sud.

Kvalitní barel koupil, co bude dál?

Příprava sudu na svátost pro výrobu ušlechtilého nápoje je jednoduchý proces, ale vyžaduje dodržování pravidel.

Namáčení vodou

1. Nalejte horkou vodu do plnicího otvoru, vztaženo na (0,3 l horké vody na každých 10 l objemu).
2. Vezměte hlaveň za horní okraje konců a nadzvedněte ji, trhněte ji po dobu 20 sekund tak, aby voda obklopovala vnitřní povrch. Vylijte vodu a doplňte, opakujte postup 6krát každých 10 minut
3. Umístěte hlaveň na stojan a zalijte 1 / 3-1 / 5 horké vody
4. Každou hodinu přidávejte jednu část horké vody, dokud není barel plný na vrchol (nechte 1 cm na okraji bez vody)
5. Pokud sud vytéká, přidávejte vodu 2-3krát denně, aby sud zůstal vždy plný
6. Vyměňte vodu každé dva dny, zcela vypusťte usazenou vodu a znovu nalijte horkou vodu na okraj. Opakujte operaci, dokud nebude poslední voda po dvou dnech expozice zcela čistá, nenatřená, bez cizí chuti a zápachu.
7. Opláchněte barel nejméně půl hodiny horkou vodou a sódou: (200 g sody v kbelíku s horkou vodou), opláchněte sodou s horkou vodou a poté zima.
8. Sudy, které již byly použity, ale bez zápachu, omyjte nejprve studenou, poté horkou vodou a vysušte.
9. Pokud nebudete nějakou dobu používat barel, fumigujte jej pomocí síry, abyste zabránili rozvoji mikroorganismů

Napařování

Namáčení vodou trvá dva týdny až měsíc. Za účelem zkrácení této doby a co největšího vymytí přebytečných tříslovin, napařil barel horkou parou.

1. Potřebujeme parní generátor, místo toho používáme měsíční svit, místo rmutu naléváme vodu, vypneme chlazení kondenzátoru (cívky) a pára půjde z trubice, kterou prochází měsíční svit!
2. Poté, co jste vypustili první dvoudenní vodu, pokračujte v páření, umístěte hlaveň svisle a vložte hadici, ze které pára přichází do plnicího otvoru.
3. Po 30 minutách zastavíme proces, vypustíme ze sudu vše, co se nashromáždilo, opláchněte teplou vodou a znovu jej napařte. Postup 1 opakujte ještě jednou, stačí
4. Nyní jej dále namočíme vodou, naplníme ho horkou vodou, vyměníme jej za dva dny a dokud nebude voda čistá a nenatřená, bez cizí chuti a vůně

Voskovaný dubový sud

Aby se snížily ztráty (podíl andělů) produktu, sud je voskovaný - voskovaný.

1. Tavit včelí vosk ve vodní lázni Tavit včelí vosk ve vodní lázni

• Vezměte kartáč a rovnoměrně naneste vosk při zahřívání místa aplikace fénem

Technologie provozu a expozice

Dokonce ani dobře připravený dubový sud pro stárnutí měsíčního svitu a přeměnu v brandy nebo whisky není úplnou zárukou úspěchu. Důležité jsou informace o tom, kde, jak a za jakých vnějších podmínek je produkt uchováván..

• Pokud byl sud nakoupen voskovaný, není na místě zkontrolovat, jak věrně byl postup proveden, zda bylo provedeno voskování dna a dna, zda zůstaly 2 nýty pro výměnu plynu suché
• Skladujte sud v temné a větrané místnosti bez přímého slunečního světla, bez cizích pachů a vibrací, v místnosti nepoužívejte neonová světla
• Teplota pro skladování vína a jiného lehkého alkoholu 10 ° C až 14 ° C (doporučeno 12 ° C), pro měsíční svit, whisky, brandy a jiný silný alkohol 14 ° C až 20 ° C (doporučeno 16 ° C)
• Udržujte vlhkost v rozmezí 75% až 85%. Vlhkost můžete zvýšit umístěním nádoby s vodou vedle sudu. Nadměrná vlhkost poškodí kontejnery i obsah a příliš suché prostředí zvýší ztráty, zvýší se podíl andělů
• Průvan a topné články poblíž sudu jsou nepřijatelné

Řiďte se těmito doporučeními a prodloužíte tím životnost sudů a co je nejdůležitější, získejte alkohol, který je chutí srovnatelný s díly světově proslulých značek nebo dokonce lepší.

Důležitá příprava dubového sudu na měsíční svit

Pokud se rozhodnete vážně zapojit do domácí výroby vína a destilace, dubový sud bude jedním z vašich neustále používaných nástrojů..

Můžete se samozřejmě obejít bez skleněných lahví, ale ne nadarmo, že nejelitnější nápoje na světě zrají na dubu.

Nejenže nasycuje alkohol taniny, ale také jej určitým způsobem čistí od škodlivých nečistot, „špatného ducha“. Kromě toho výměna plynu přispívá k lepšímu zrání a infuzi nápojů.

Nezáleží na tom, v jakém materiálu máte kapacitu. Třešně, akácie, dubový sud - všechny vyžadují předběžnou přípravu. Zpracovávány jsou rovněž nové výrobky, které se již používají..

Mimochodem, na rozdíl od obecně přijímaného názoru, v koňaku a dalších továrnách jsou sudy na koncích a rána pokryty přírodními vosky, laky nebo barvami. Jinak mohou být ztráty alkoholu až 25% (!).

Takový „podíl andělů“ si nemůže dovolit seriózní výrobu.

Připravujeme nový produkt

Ihned po zakoupení obsahuje čerstvý dubový sud příliš mnoho taninů. Potřebuje několik postupů:

• namáčení;
• napařování;
• správné sušení.

1. Příprava dubového sudu začíná standardně namáčením. Tři dny v řadě je nutné ji naplnit čerstvou studenou vodou a další den ji vyprázdnit. Voda navíc vydrží 2-3 dny. V den 10-15 se provádí buď vizuální a chuťová analýza složení vody (měla by být zcela průhledná a bez chuti dřeva), nebo pomocí chloridu železitého 10% (voda by neměla ztmavnout).
2. Dále musíte naplnit nádrž do vroucí vody až na polovinu a přidat do ní až 10% běžné sody. Nyní můžete ucpávat barel na alkoholy nebo víno a „válet“ to, to znamená, zcela opláchnout jeho stěny zevnitř horkým roztokem sody. Po 30 minutách lze tekutinu vypustit.
3. Navíc můžete strom ošetřit horkým roztokem kyseliny sírové 2%.
4. Následně se sud pařuje čistou horkou vodou nebo pokud možno párou po dobu 10 minut.
5. Nyní můžete opláchnout dubový sud čistou studenou vodou.
6. Před zálivem měsíčního svitu nebo vína (a to musí být provedeno co nejdříve po zpracování), by měla být nádoba skladována za stejných podmínek, za jakých bude nápoj vyluhován. Odhadovaná vlhkost v místnosti by měla být 75%, teplota je nižší než +15 ° C (nejlépe +10 ° C, ale nikoli nižší). Pokud je místnost příliš horká nebo suchá, je sud zabalen do polyethylenu.

Doporučení: Zkušení vinaři nikdy nepoužívají nové nádoby k infuzi silných nápojů - ztráty jsou příliš vysoké. V prvních letech se dubové sudy používají ke kvašení nebo skladování mladých vín. A teprve poté jim „důvěřují“ hodnotnější produkty..

Jak zacházet s použitou kapacitou

Používá se, tj. Ne nové sudy, je vhodnější pro naléhání na silný alkohol, včetně měsíčního svitu. Vyžadují však předúpravu. Skutečností je, že zbytky cukru a jiných vinných materiálů jsou vhodným prostředím pro vývoj bakterií kyseliny octové a zbytková vlhkost je pro plísně. Schéma zpracování je následující:

1. Opláchněte nádobu několikrát čistou vodou o teplotě místnosti..
2. Potom nalijte napůl vroucí vodu a „valte“ dubový sud na 10–15 minut, poté vypusťte vodu.
3. Nalijte vroucí vodu znovu pomocí 2% sody (takže odstraníme zbytky sušeného vína - kámen).
4. Opláchněte sud několikrát horkou vodou, aby se soda umyla.
5. Pokud je to možné, dezinfikujte parou.
6. Ochlaďte strom a několikrát ho opláchněte studenou vodou.
7. Vysušte nádobu na ulici. Je vhodné vystavit ultrafialové záření (přímé sluneční světlo).
8. Pokud bylo v sudu červené víno, pak abyste odstranili barviva, můžete nádobu ošetřit roztokem bělidla 2% (po 4. fázi).
9. Pokud po zpracování kyselá vůně a houba nezmizí, sud se zevnitř spálí a nasákne / odpaří, jako u nového kontejneru..

Nejlepší skladovací kapacita

Na celém světě jsou dubové sudy považovány za nejlepší nádoby pro naléhání a skladování alkoholických nápojů a dalších produktů..

Zde je jen jedna z možností zpracování nových a použitých dřevěných kontejnerů. Takto se čistí a připravují v domácích vinařstvích.

Jak správně připravit dubový sud na stárnutí alkoholu?

Každý milovník domácího vaření dříve či později vyvstává otázku, jak vyrobit analogové drahé nápoje, jako je koňak nebo whisky. A s největší pravděpodobností to přijde k získání dubového sudu.
Ale koupit to není problém, to je co s tím dál - tady budeme potřebovat naši radu.

Aby barel neunikl a aby nápoj dal všechny jeho užitečné a vkusné vlastnosti, musí být pečlivě připraven. Takové školení můžete provést sami doma pomocí několika doporučených postupů..

Mytí dubového sudu

Chcete-li začít, dubový sud, který jste zakoupili v obchodě, musí být umytý. K tomu použijte čistou vodu, není třeba používat čisticí prostředky. V této fázi jsou třísloviny promývány, což může dát nápoji zbytečnou hořkost..

Dalším krokem je napařování.

Nyní je nutné napařit barel vroucí vodou, proto jej naplníme ¼ objemu vroucí vodou, uzavřete korek a několik minut protřepávejte, otočte jej tak, aby se vroucí voda dostala na všechny stěny sudu a dřevěné nýty byly během bobtnání napnuty. Tento postup musí být opakován nejméně třikrát, nejlépe 4krát.

Nejdelší fáze - namáčení

V této fázi musíte být trpěliví. Namáčení by mělo být od 3 do 4 týdnů, dokud hlaveň nepřestane vytékat.

Nejprve vyměňte vodu po 12 hodinách, pak jednou denně, po týdnu můžete vodu měnit jednou za dva dny.
Poté, co voda přestane prosakovat stěnami a švy sudu, vypusťte vodu.

Poté ji opláchněte zředěným roztokem alkoholu o teplotě 20–30 ° C a nakonec nalijte do vroucí vody.

Mytí sodou

Nařeďte sodovou sodu rychlostí 2 gramů sody na 1 litr. Nalijte roztok do sudu, naplňte jej do 1/3 objemu, uzavřete korek a zevnitř dobře opláchněte. Vypusťte roztok sody a nakonec opláchněte nejprve vroucí vodou, poté studenou vodou. Po sušení je sud téměř připraven k použití..

Voskovaný dubový sud

Pokud bude váš dubový sud skladován při pokojové teplotě doma, je nutné chránit povrch sudu voskováním. Z nez voskovaného sudu se destilát odpařuje stěnami mnohem aktivněji..

Roztavte včelí vosk ve vodní lázni, přidejte do něj lněný olej a aplikujte štětcem na povrch válce. Aplikace bude přesnější, pokud zahřejete oblast aplikace horkým fénem na vlasy, je vhodnější použít fén na budovy, ale pokud jej nemáte, bude to dělat domácí spotřebič..

Tím je dokončena příprava na použití dubového sudu. Můžete do ní nalít destilát.

Příprava nového dubového sudu na měsíční svit

Každý lihovar pro začátečníky chce vytvořit svůj dokonalý nápoj a nazvat ho jeho jménem. Například jako Jack Daniel`s nebo Hennessy. Ale „dobří lidé“ vám jistě řeknou, že takové ušlechtilé nápoje se vyrábějí ve speciálních lihovarech. A není o čem snít.

Ale to není tak! Jakýkoli nápoj, který je dnes znám, byl vyroben před 200 lety v suterénu domu. A nic nám nebrání opakovat cestu dnes slavných měsíčních svitků. Co tedy potřebujete k dokonalému pití?

Za prvé: dobrý destilát. Dvakrát destilován a čištěn podle všech pravidel. Může to být jako obilný měsíční svit pro whisky nebo hroznový pro koňak. Nebo můžete použít švestkový brandy nebo destilát cukru..

Za druhé: dubový sud. Nejsou žádné zvláštní požadavky, s výjimkou přirozenosti stromu. Je to dub, který dává vůni lehké kávy s nádechem tabákového kouře a kapkou vanilky.

Skutečné dřevo dodá budoucímu nápoji ušlechtilou barvu. Ale v žádném případě byste neměli nalít destilát do nového sudu. To neodvolatelně zničí chuť měsíčního svitu. Nejprve musí být připraven nový sud.

Jak na to?

Jak připravit nový dubový sud na měsíční svit?

Při nákupu dubového sudu nemusíte rozrušení obruče ani voskování. Všechny sudy jsou připraveny k vaření měsíčního svitu. Zbývají pouze poslední dva kroky, které musíte udělat sami.

Chuť a kvalita budoucího nápoje závisí na nich. Veškeré podmínky pro přípravu nového dubového sudu jsou uvedeny pro objemy nejvýše 15 litrů. U velkých kontejnerů, mírně odlišných pravidel, je zde nedáme.

Takže to, co musíte udělat sami.

Nejprve namočení nového dubového sudu (vodou)

Nový sud musí být strmý. Dřevo, které nashromáždilo dostatek vlhkosti, bobtná a přestává teče. Tento proces je jednoduchý, ale časově náročný.

1. Naplňte sud vodou a nechte 3-4 hodiny.
2. Vypusťte a vyplňte nové 2/3 objemu. Odejděte na stejnou dobu.
3. Nyní naplňte barel vodou a nechte jej, dokud nepřestane proudit. Obvykle stačí 3-4 dny. Když vlhkost vytéká, naplňte válec až po okraj. Mělo by to být vždy plné.
4. Poté, co je barel naplněn čistou vodou po okraj. Vyměňte vodu každých 4-5 dní. Opakujte, dokud nebude voda čistá..

Pokud se nechcete obtěžovat, naplňte sud vodou až po okraj a měňte každé 3 dny. Tento postup opakujte, dokud nový válec přestane vytékat a voda nebude čistá.

Druhé namáčení v novém dubovém sudu (kapalina obsahující alkohol)

Pokud si myslíte, že nyní můžete nalít dobrý měsíční svit do nového sudu a získat svůj dokonalý nápoj, pak to tak není. Destilát se ukáže nechutný! Příliš mnoho taninu ve dřevě, které kazí chuť měsíčního svitu.

V této fázi se surový alkohol nalije do nového sudu po první destilaci o síle 40%. Může být použit méně silný destilát, ale ne nižší než 20%. Silnější 40-45% je lepší nevyplnit. Pokud není dostatek surového alkoholu, nahraďte jej dvojitým destilátem, zakoupenou vodkou atd..

Jedna podmínka - po namočení bude muset být tento alkohol předjíždět - bude mít hroznou chuť! Tato fáze přípravy sudů může trvat věčně. Existuje však minimální doba pro druhé namáčení nového dubového sudu. Pokud se chystáte vyrobit bourbon, namočte nový sud po dobu alespoň 1 měsíce.

Pro whisky déle - asi 2 měsíce. Pokud se rozhodnete pro výrobu koňaku, budete muset počkat nejméně 3-4 měsíce.

Pokud chcete neobvyklou chuť, namočte nový sud s obohaceným vínem. Chuť budoucího nápoje bude obohacena o hroznové tóny a stane se více originální. Po namočení bohužel musí být víno nalito nebo destilováno.

Na konci přípravy nového sudu můžete do něj nalít dobrý destilát dvakrát destilovaný a vyčištěný podle všech pravidel. Vyberte si svůj pivovarský termín sami, ale pamatujte na to, že sudy o malém objemu (myslím, že naše objemy jsou až 15 litrů), proces trvá mnohem rychleji a roky nemusíte vydržet alkohol.

Pamatujte také, že v průběhu času se nápoj vypaří. Toto je takzvaný „podíl andělů“. A v malém sudu je tento podíl velmi velký. Ztráty dosahují až 200 ml za měsíc. Po třech letech v něm nezůstane téměř nic))), aby se tento proces nějak zpomalil, musí se sud s alkoholem uchovávat ve vlhké místnosti se stabilní teplotou.

Ideálně 10-15 stupňů.

Průměrná doba stárnutí měsíčního svitu v dubových sudech doma

• Bourbon musí být udržován po dobu asi 3-4 měsíců;
• Whisky, v závislosti na stylu, nejméně 6, ale ne více než 12 měsíců;
• Koňak, Calvados, Brandy - 4-5 měsíců.

Nejlepší kritérium je váš vkus. Jen zkuste svůj dokonalý nápoj a budete se cítit, až bude připraven.!

Dubové sudy pro měsíční svit, infuze nápojů v dubových sudech

Věděli jste, že vaření měsíčního svitu v dubových sudech dělá z tohoto obecně banálního produktu ušlechtilý nápoj?

Dokonce i za úsvitu vaření piva v měsíčním svitu bylo zaznamenáno, že domácí měsíční svit, který se po chvíli dostane do dubového sudu, získá úžasnou chuť. A to je poměrně jednoduché vysvětlení - dubový sud má schopnost „dýchat“. Díky této vlastnosti má vzduch schopnost volně proniknout dovnitř, ale zároveň páry alkoholu nejdou ven. Kyslík přítomný ve vzduchu tak přispívá k oxidaci alkoholického nápoje a saturuje ho aroma, které jsou příjemné pro lidský zápach. Kromě toho taniny přítomné ve stěnách hlavně dodávají Moonshine novou barvu a pomáhají zlepšit chuť..

Ale bez řádné přípravy sudu nedosáhneme požadovaného výsledku, proto si pozorně přečtěte níže uvedené tipy a zkuste je pečlivě implementovat:

1. Namáčení sudu

Pokud jste se stali hrdým majitelem nového dubového sudu, nezapomeňte jej před zahájením provozu namočit. Za tímto účelem naplňte válec asi 30% objemu vroucí vodou a uvolněním víka nechte stát v tomto stavu po dobu 30 minut..

Potom postupně houpejte hlaveň tak, aby voda umývala celý povrch. Poté zcela naplňte barel teplou vodou a vyměňte jej jednou denně. To by mělo být provedeno, dokud nebude voda vytékající z hlavně zcela transparentní a bez zápachu..

V tomto případě lze namáčecí proces považovat za dokončený a trvá to asi dva týdny.

2. Napařování hlavně

Proces napařování sudu se provádí z hygienických důvodů, protože to pomáhá dekontaminovat dřevo a navíc zvyšuje jeho vůni. Děje se to takto. Vyhřívané kameny jsou umístěny na dně sudu, přibližně stejné jako v saunách, poté se na ně nalije vroucí voda a naplní třetinu objemu.

Aby se ušetřila pára, sud je uzavřen víkem a zatímco proces odpařování probíhá, jsou v této formě udržovány. Když odpařování začne klesat, sud se otevře, napojí se horkou vodou a šlehačkou voní koštětem.

Zbývající voda je nalita z hlavně před ochlazením, což umožňuje vnitřní straně nádoby udržovat čerstvost a aroma..

Poté, co je sud vyschlý, je připraven přijmout měsíční svit do svých útrob, zbývá pouze jej ustanovit. Pro majitele malých sudů, které jsou přímo v bytě, nelze další sekci přečíst, pro ty, kteří budou používat sudy o velkých objemech, důrazně doporučujeme.

3. Instalace hlavně

Ideální pro nalezení dubového sudu s měsíčním svitem je místnost s konstantní teplotou 15-20 stupňů Celsia.

Hlaveň je namontována na speciálních dřevěných podpěrách ve výšce 60 cm od země, zhruba stejná by měla být vzdálenost oddělující hlaveň od stěn. Vlhkost v místnosti musí být udržována na 75-85%.

Pokud je místnost příliš velká, může být nezbytná vlhkost vytvořena přímo v blízkosti sudu umístěním nádrže s vodou vedle ní..

Dubový sud je tedy připraven k provozu a do něj lze nalít měsíční svit. Skladovatelnost může být libovolná, ale abyste cítili změnu v chuti, měli byste začít ochutnávat měsíční svit nejdříve tři měsíce po naplnění hlavně. Jsme si jisti - výsledek překoná vaše očekávání.

Správná příprava dubového sudu k použití

Obvykle komerčně dostupné dubové sudy pro infúzi alkoholických nápojů jsou spáleny zevnitř. Výrobci odstraňují většinu sazí, ale některé zůstávají na stěnách. Vzhledem k tomu, že nýty jsou příliš suché, nesedí těsně k sobě a tekutina může unikat do mezery mezi nimi..

Proto jsou produkty cooper nasáknuty třemi cíli:

• snížit taniny v nýtech;
• takže dřevo bobtná a mezery mezi nýty jsou uzavřeny;
• důkladně omyjte hlaveň uvnitř.

Namáčení dubového sudu vodou

Pokud dosud nebyla dřevěná nádoba namočena, v mezeře mezi nýty unikne velké množství vody. První namáčení by mělo být provedeno tam, kde špinavá kapalina proudící z nádoby nezpůsobuje zbytečné potíže. Hlaveň musí být umístěna v umyvadle nebo ve vaně a poté:

• vařit vodu v množství 0,5 litru na 10 litrů objemu sudu;
• pomocí nálevky nalijte vroucí vodu do vypouštěcího otvoru;
• protřepejte válec po dobu půl minuty, aby se opařil celý jeho vnitřní povrch. Pokud je kapacita příliš velká, trhne se;
• Po 10 minutách vypusťte vroucí vodu a nahraďte ji novou. Operaci opakujte nejméně 7krát. Ujistěte se, že vroucí voda v nádobě nevychlazuje, jinak dubové nýty absorbují nepříjemné pachy;
• připravte převařenou vodu, ochlazenou na pokojovou teplotu, naplňte třetí část sudu;
• každou hodinu přidejte čtvrtinu objemu vody, dokud není sud plný. Během dne přidejte 2-3krát vodu a doplňte trhliny trhlinami. Neblokujte celou dobu namáčení;
• nalijte vodu za den, nalijte čerstvou, vařenou, pokojovou teplotu;
• namočte barel po dobu 3-5 týdnů, dokud se vypuštěná kapalina nestane bezbarvou;
• připraví se roztok v množství 20 g sody na litr vody. Naplňte sud horkým roztokem, uzavřete plnicí otvor a protřepejte nádobu. Během 30 minut několikrát převrátit hlaveň z jedné strany na druhou a opláchnout celý vnitřní povrch;
• nalijte roztok, nalijte vroucí vodu, pak několikrát - studenou vodu.

Existuje také rychlejší způsob přípravy sudu: nádoba namočená po dobu 3-4 týdnů je napařena horkou vodní párou. Chcete-li získat páru, použijte měsíční svit s deaktivovaným chlazením cívky. Čím menší je kapacita, tím déle trvá pára.

Vypařování malého (5–10 litrů) sudu bude trvat 1,5–2 hodiny, pokud je objem nádoby větší než 20 litrů, stačí 0,5–1 hodiny. Po napařování se sud opět vylije vodou a po dni zkontrolují, jak je bezbarvý a bez zápachu..

Stejně jako u konvenčního namáčení je nádrž alkalizována sodou.

Barel namočený ve vodě je ponechán pod širým nebem po dobu 1-2 dnů: na balkóně nebo na dvoře, ale vždy ve stínu. Nádoba je položena s plnicím otvorem.

Voskování

Pokud si koupíte ne voskovaný sud, je lepší jej navoskovat: vstřebává se do povrchu dřeva, vyplňuje trhliny a trhliny, aniž by narušoval přirozený tok vzduchu.

Vosk se roztaví ve vodní lázni a poté se každý dubový nýt jemně lubrikuje silikonovým kartáčem. Aby byl povlak rovnoměrně zakryt, je zahříván konstrukčním fénem.

Po samoskládání se nádoba naplní teplou vodou a nechá se několik hodin..

Fumigace

Měsíční svit je dostatečně silný, aby se bakterie nebo plísně v infuzi neobjevily v sudu. U vína však musí být kapacita dodatečně připravena dezinfekcí síry. Jinak může začít druhý proces fermentace. Pokud je víno speciálně kvašeno, není třeba fumigovat barel.

Tablety a knoty síry se prodávají v obchodech. Použití knotu vyrobeného z vlastní vůně může vést k smutným výsledkům: popel a kapky síry se usadí na vnitřním povrchu hlavně a zkazí chuť vína.

Kouří na čerstvém vzduchu nádobu, protože sírový kouř je toxický. Knot je přivázán k drátu, zapálen, spuštěn do plnicího otvoru, zazátkován korkem a čekat na spálení síry. Pokud se použije tableta, pak se náprstek připraví předem vyvrtáním dvou otvorů v něm. Prochází jimi drát, spálená tableta se umístí do náprstku a spustí se do dubové nádoby.

Uvnitř sudu by měl kyslík shořet. Ihned po fumigaci spustili dýmku a nalili do ní víno. Nápoj vytlačuje sírový kouř.

První použití hlavně

Poprvé po nalití destilátu do nového sudu není možné získat vysoce kvalitní koňak, whisky nebo calvados. Totéž platí pro víno. Odborníci raději namočí dubovou nádrž alkoholem v poslední fázi přípravy.

K tomu je vhodný destilát z první nebo druhé fáze, skladujte vodku nebo domácí víno. Je lepší nepoužívat zakoupené víno, protože může obsahovat nežádoucí příchuti a barviva. Síla nápoje by měla být v rozmezí 18–20 až 40 stupňů.

Kolik času zabrání jeho napití alkoholickým nápojem závisí na objemu hlavně. Pokud například objem nepřesahuje 5–10 litrů, pak:

• za účelem získání kalvadosu při opakovaném použití je hlaveň předem namočena po dobu 5-6 měsíců;
• na whisky - 4–5 měsíců;
• pro bourbon - 3 měsíce.

Pokud je objem sudu 25-50 litrů, dochází k namáčení o 2 měsíce rychleji. Jakýkoli destilát (koňak, whisky, calvados) bude chutnější, pokud namočíte barel domácím hroznovým nebo ovocným a bobulovým vínem. Pokud je nádoba připravena naplněním měsíčním svitem, v žádném případě nelze použít hlavy a ocasy, jinak jsou dubové nýty nasyceny nezničitelnou vůní acetonu.

Co dělat s pitím namočeným v sudu

Alkohol, se kterým byl sud připraven, má velmi jemnou chuť, takže jeho podávání na stůl se nedoporučuje. Existují dvě možnosti:

• předjeďte nápoj. Destilované destiláty budou sloužit jako základ pro whisky nebo bourbon, víno - pro koňak;
• zkuste se zušlechtit. Pokud byl použit destilát druhého stupně, byl k němu přidán 5% roztok glukózy v množství 20 ml na litr měsíčního svitu. Do vína vložte koření, med, udělejte léčivé tinktury aloe šťávou nebo pampelišky.

Druhé a následné použití hlavně

Až po namočení sudů alkoholem můžete trvat na pravém, ušlechtilý nápoj: koňak, bourbon, calvados. Chcete-li připravit nádobu na infuzi destilátů, musíte vypustit alkohol, kterým byl nasáklý, opláchnout a nalít část měsíčního svitu. U vína musí být sud nejen umytý, ale také fumigovaný.

Když je dubová nádrž po dlouhou dobu prázdná, nýty ztratí vlhkost a vyschnou. V tomto případě musíte znovu připravit sud: po dobu 5-6 dní, namočte do vody bobtnání dřeva. Výměna vody denně.

Výroba vysoce kvalitního alkoholu vyžaduje trpělivost a práci, ale pokud se vše provede správně, výsledek bude obdivuhodný.