Jak si vybrat dubový sud - 8 hodnotících faktorů

Při výběru dubového sudu věnuje většina začínajících vinařů pozornost pouze objemu (výtlaku), dřevu a stupni vypalování. Kvalitu však ovlivňují i ​​další důležité parametry. Špatný barel není jen plýtvání penězi, ale také špatně rozmazlený nápoj. Před nákupem hlavně uvážíme, jaké otázky je třeba položit výrobci nebo prodejci..

1. Svazek

Objem závisí na množství dostupného alkoholu. Je vhodné vyplnit barel úplně, aniž by v něm zůstal volný prostor. To se týká jak whisky, koňaku, tak vína s pivem.

Druhým důležitým bodem je to, jak rychle je výsledek zapotřebí. Například zrání v 5 litrovém sudu silného destilátu trvá 4-5krát kratší dobu než v dubovém sudu o objemu 50 litrů.

Je třeba poznamenat, že velké sudy vyžadují velké plochy a zvláštní podmínky skladování ve sklepě. U bytu je vhodné zakoupit sudy o objemu 3 až 20 litrů.

2. Materiál (druh dřeva)

Dřevo výrazně ovlivňuje chuť nápoje. Nejběžnější jsou dubové sudy, ale pocházejí z třešní, akácie a jiných druhů dřeva.

Dub je klasika pro stárnutí všech alkoholických nápojů, všechny profesionální lihovary a vinaři používají takové sudy. Existují 4 odrůdy dubu, které jsou díky svému chemickému a biologickému složení dřeva vhodné pro výrobu sudů pro stárnutí alkoholu: Americká bílá (roste na hranici Kanady a USA), Slovanská (roste v Maďarsku, Slovinsku a na Slovensku), Limousine (z Francie) a Kavkazská skalní dub od pobřeží Černého moře (oblast v oblasti Tuapse, Gelendzhik a Soči).

Jiné dubové odrůdy jsou levnější, například ukrajinské nebo středoevropské, ale nealkoholizují nápoj, ale výrazně mění jeho chuť a ne k lepšímu.

Americké, slovanské a limousinové duby jsou v Rusku velmi drahé kvůli nákladům na dopravu. Většina ruských spolupracujících podniků pracuje s kavkazským dubem.

3. Způsob těžby dřeva

Jsou možné dvě možnosti: řezaná deska a radiální nýtování (štípaný dub). První možnost je vhodnější pro výrobu nábytku, i když se používá pro výrobu sudů. Druhá se používá v kooperačních dílnách v lihovarech.

Způsob řezání ovlivňuje těsnost sudu a správnou výměnu plynu - dobrý dubový sud „dýchá“ a neteče, a kombinace těchto dvou faktorů je možná pouze s radiálním nýtováním.

V řezané desce probíhají podél nýtů dřevní prsteny, napříč džusovými kanály.

V sudu štípaného dubu leží přes nýty letokruhy a na konci nýtů běží kanály produkující šťávu..

4. Tloušťka nýtu hlavně

Na tomto faktoru závisí podíl andělů (procento odpařování alkoholu). Čím tenčí nýtování, tím větší je pravděpodobnost netěsní barel a procento odpařování. Výsledkem je méně pití..

Tloušťka nýtu by měla být správně měřena poblíž plnicího otvoru hlavně poté, co je produkt připraven k použití (vypalování, broušení atd.).

Pro různé objemy sudů se optimální hodnoty liší:

• 3-5 litrů - 16 mm;
• 10-30 litrů - 18-19 mm;
• 30-50 litrů a více - 25-27 mm.

5. Vypálení hlavně

Profesionální lihovary cvičí 8-10 způsobů pečení. Pro domácí účely stačí tři typy střelby: slabý (technický), střední a silný.

Slabé pečení sudů minimálně ovlivňuje chuť a barvu nápoje, proto se používá pro kvas, pivo a bílé víno. Střední pečení je vhodné pro většinu červených vín, brandy, whisky a ovocných destilátů. Silné pražení je považováno za univerzální, je povinné pro bourbon (americká kukuřičná whisky), vhodné pro calvados, jakékoli brandy, některé druhy whisky a koňaku.

Pokud nalijete stejný destilát do sudu se střední a silnou palbou současně, můžete nakonec získat dva různé nápoje. V tomto případě mohou být oba vysoce kvalitní, ale jedinečné z hlediska organoleptických vlastností. To je dobré místo k experimentování..

6. Obručový materiál

Pro válcové obruče existují tři možnosti: galvanizovaná ocel, nerezová ocel a obyčejný černý kov natřený černou barvou.

Ruská výroba sudů GOST umožňuje výrobu ocelí souvisejících s galvanizovaným a železným kovem.

Nerezová ocel není vhodná, protože neumožňuje pevně sedět na hlavni. Když je kvůli přírodním procesům sudové dřevo po stromě mírně napnuté nebo zužující se, galvanizující nebo železné kovy „hraje“ a nerezová ocel se nevrací do své původní polohy - nerezový obruč letí a objevují se netěsnosti.

Železný kov byl používán v sovětských dobách pro velké sudy s objemy v rozmezí od 1 000 do 20 000 litrů. Nevýhodou je, že dub absorbuje barvu, která je potažena železným kovem, a přenáší vůni na nápoj..

Nejlepší řešení je pozinkovaný obruč, která se používá v sudech všech evropských výrobců.

7. Povlak na hlaveň

V klasické verzi a podle GOST nejsou sudy pokryty. Dostatečně čistý, dokonale broušený povrch.

Na trhu se nacházejí sudy potažené včelím voskem (voskované). Většina vinařů souhlasí s tím, že je lepší nezakrývat vnější povrch voskem, protože to narušuje výměnu plynu a nápoj zraje nesprávně. V lihovarech lze voskovat pouze konce sudů a rmutu, aby se snížilo procento odpařování.

Lakované a malované sudy rozhodně nejsou vhodné pro přípravu alkoholických nápojů..

8. Přítomnost jeřábu

Je vhodné koupit sudy s malým zdvihacím jeřábem - až 20-25 litrů (optimálně 3-10 litrů). Jeřáb je slabou stránkou, jeho přítomnost je zvláště nežádoucí při dlouhodobém uzavírání hlavně.

Například, pokud je nápoj ponechán v sudu po dobu 2-3 let, pak bude během této doby třeba kohoutek nalít do lahví pouze jednou. Avšak pro 3-5 litrové sudy je vhodná přítomnost vodovodního kohoutku, protože alkohol je vypouštěn každých několik měsíců a tlak uvnitř nestačí k prosazení kvalitním kohoutkem.

Jeřáby pro sudy jsou vyrobeny z nerezové oceli, mosazi a dřeva. Nejspolehlivější jsou mosaz a nerezová ocel. Ale jakýkoli kov oxiduje alkohol, ovlivňuje chuť a mosaz také mění barvu - přidává modro-černý nádech. Proto je lepší používat dřevěné jeřáby.