Jak stárnutí v sudech ovlivňuje vlastnosti whisky

Destilát ušlechtilého zrna zraje výhradně v dubových sudech. Whisky v láhvi může vydržet nejméně 20 let, ale nezlepší ji - počítá se pouze čas strávený v sudu. Sudy se nejčastěji vyrábějí z amerického nebo francouzského dubu - právě toto dřevo dodává nápoji rozeznatelnou „karamelovou“ barvu a vanilkovou vůni. Někteří výrobci používají nové sudy, ale většina lihovarníků upřednostňuje pražené a / nebo jiné alkoholické nápoje, jako je rum nebo sherry (sherry brandy).

Jak roky stárnutí whisky ovlivňuje vlastnosti nápoje

Legenda v grafu:

• Duchovní charakter - ostrost, jak silná je cítit;
• Rašelina - rašelinová „kouřovost“;
• Příchuť dřeva - dřevitá vůně;
• Koření / suchost dřeva - „suchost“ a „koření“;
• Vliv Sherry-cask - vliv sherry cask.

Bourbonské a jednosladové whisky stárnou odlišně. Obecný princip však zůstává nezměněn: některé charakteristiky jsou výrazně vylepšeny, zatímco jiné jsou naopak „rozmazané“. Například skotská páska postupem času ztrácí svou rašelinovou chuť a stává se měkčí. I přes vysokou sílu je v něm alkohol méně cítit. Na druhé straně jsou zvýrazněny dřevité tóny, nápoj je více „kořeněný“ a suchý.

Čerstvě destilovaná whisky je absolutně transparentní (pokud nebyla dodatečně tónovaná), v kytici jsou akutně cítit zrnité tóny a kouřová rašelina (pokud mluvíme o skotské páske). Stále lze cítit tóny ovoce a acetonu. Mladá whisky je velmi ostrá, části směsi ještě nebyly „vdané“, chuť je nevyvážená.

Po 50 letech stárnutí v sudech je obraz úplně jiný: whisky získává hluboký jantarový odstín, ale „kouřovost“ zmizí téměř beze stopy. Tóny čerstvého ovoce jsou transformovány do tónů sušeného ovoce, v kytici se objevují nuance krémové karamelky, medu, karamelu, čokolády. Nápoj se stává sušším a více taninovým. Objem se také mění: v průběhu času se alkohol odpařuje (odborníci jej nazývají „podíl andělů“), takže zbývající nápoj výrazně stoupá v ceně.

Faktory ovlivňující chuť whisky:

• materiál hlavně;
• typ hlavně (vypalovaný nebo ne, nový nebo použitý);
• výdrž.

Rozdíl mezi stárnutím skotské a bourbonové

Bourbon	skotská
Nová hlaveň	Sherry nebo bourbon barel
Sud z amerického dubu	Sud vyrobený z evropských dubových odrůd
Hlaveň je zevnitř vypalována uhlím	Hlaveň je zevnitř sušena ohněm

Uhlíkový „film“ spálené hlavně absorbuje nepříjemné pachy a chutě. Dub je klíčovým faktorem při vytváření sofistikované kytice, takže nádoby z nerezové oceli nejsou vhodné pro zrání skutečné whisky.

Při změně teploty dochází k interakci mezi dřevem a nápojem rychleji, takže bourbon z Kentucky (stát, který má mráz i teplo) dozrává dříve než skotština (Skotsko má převážně mírné podnebí).

Vliv dubového dřeva

Látky v dubu tvoří finální kytici whisky.

Polymerní lignin je zodpovědný za tóny vanilky a (někdy) marcipánu. Laktony dodávají chuť másla a kokosu (většina z těchto látek se nachází v americkém dubu). Taniny a hemicelulóza činí nápoj mírně svíravým, kořeněným a sladkým..

Jak je patrné z grafu, při dlouhodobém stárnutí (od 20 let) začíná tato vlastnost převládat, zatímco pětiletá skotská páska bude velmi kouřová, drsná a „plná“, její kytice bude obsahovat více krémové sušenky než koření.

Co je to sladké místo

Sladkou stránkou v terminologii lihovarů je „zlatá střední cesta“, bod ideálního stárnutí. Při příliš dlouhém stárnutí je whisky příliš suchá a svíravá, objevují se v ní tóny „starého mokrého kmene“, pokud nejsou dostatečné, zůstávají ostré, dokonce „fusel“, s nevýraznou vůní. U bourbonu je tento bod někde mezi 4 a 9 lety a nejvyváženější skotský věk je 10-18 let..