Příprava dubových sudů k použití
Dřevo nového sudu obsahuje příliš mnoho taninů - taninů, jejichž koncentrace musí být snížena. Pokud se víno nebo destilát nalije do dubového sudu bez předběžné přípravy, pak se alkohol rychle zakalí, pak se objeví nepříjemná kyselá dochuť, která získala populární název „základní deska“. Namáčení sudu vyžaduje čas, trpělivost a hodně vody.
Při domácí destilaci je lepší používat sudy o objemu 2 až 10 litrů. Čím menší je objem, tím rychleji dřevo získává taniny, což zkracuje dobu expozice. Důvodem je oblast kontaktu s alkoholem. Například v pětilitrovém sudu přichází 1 litr nápoje do styku se 400 metrů čtverečních. cm dřeva a v padesáti litrech - pouze 152 metrů čtverečních. viz V souladu s tím se doba zrání měsíčního svitu, koňaku nebo vína ve velké kapacitě výrazně zvyšuje.
Sudy o objemu 10 až 50 litrů jsou vhodné pouze pro dlouhodobé stárnutí silných nápojů. Během zrání část obsahu vypařuje póry dřeva. Bez ohledu na objem hlavně činí ztráty 1 litr ročně, v technologii výroby koňaku se toto odpařování nazývá „podíl andělů“. Pokud nalijete destilát do malého sudu, po 5 letech nezůstane uvnitř téměř nic.
Doporučuji vám koupit již voskované dubové sudy. Voskování chrání dřevo před vnějšími faktory, prodlužuje životnost, zabraňuje úniku a činí sud krásnějším. Současně vosk neovlivňuje výměnu plynu, nápoj nadále normálně „dýchá“ póry. Je také žádoucí, aby hlaveň byla bez kohoutku, protože se jedná o nejzranitelnější strukturální prvek, který často dává silný únik. Na jednom místě může být veškerý obsah na podlaze. Pro krásnou porci je lepší si koupit malý sud o obsahu 1 až 3 litry a nalít si tam drink, než dorazí hosté.
Technologie přípravy sudů
1. Nalijte nový sud do 90% objemu čistou filtrovanou vodou při pokojové teplotě, uzavřete korek a nechte 3-4 hodiny.
2. Zkontrolujte těsnost sudu a pečlivě zkontrolujte dřevo kolem obvodu prstenců, poté spodní přední a zadní stranu. Snadný únik není kritický, tento problém bude odstraněn v další fázi, kdy dřevo bobtná. Hlavní věc je, že neexistuje proudový paprsek, protože takový sud je nepropustný a potřebuje opravu.
3. Naplňte sud nahoře vodou, pevně jej uzavřete a přeneste do místnosti s pokojovou teplotou. Pokud dojde k úniku, doplňte vodu každých 12 hodin, dokud se průtok nezastaví. Po 3 dnech vypusťte vodu (bude špinavá hnědá nebo žlutá) a poté nalijte novou dávku čisté vody.
4. Po dni vypusťte vodu, přidejte chladnou vroucí vodu (1 litr na 10 litrů objemu) do sudu, pevně jej uzavřete a produkt několikrát nakloňte ze strany na stranu, aby vroucí voda omývala celý vnitřní povrch válce. Po 45 minutách doplňte vodu na vrchol a pevně uzavřete.
5. Po 24 hodinách znovu vyměňte vodu. Proces namáčení sudu (denní výměna studené vody) se opakuje, dokud se poslední voda neobjeví bez chuti a vůně. Obvykle to trvá tři až šest týdnů..
6. Vařte vodu (50% objemu sudu), poté ochlaďte na 70-75 ° C, přidejte soda (20 gramů na 1 litr), promíchejte a nalijte do sudu. Rázně protřepávejte po dobu 8-10 minut, poté vypusťte roztok sodovky.
7. Nalijte barel na celý objem horkou vodou, držte 15 minut, vypusťte a znovu naplňte čistou studenou vodou, která se vylije po 8-10 hodinách.
8. Pokud je sud určen pro silné nápoje (měsíční svit, koňak, whisky, bourbon), je nádoba připravena k použití. V případě vína doporučuji nejprve vydržet 30-45 dní, destilát z destilace bez zápachu zředěný na 18-20 stupňů.
Kromě objemu sudu je výsledek stárnutí ovlivněn: vlhkostí vzduchu (optimální 80-85%), teplotou (10-12 ° C pro víno, 14-16 ° C pro silný alkohol) a dobou vaření. Řízení procesu se provádí pomocí periodických vzorků. Když se chuť hodí, nápoj se nalije do skleněných nádob pro dlouhodobé skladování.