Sudy pro brandy: jaké typy existují a jak je připravit
Koňak má již dlouho čestné místo u stolů vlivných a bohatých lidí. A to není náhoda, protože jeho bohatá vůně a vynikající chuť dokážou získat srdce i těch nejobtížnějších a nejoblíbenějších gurmánů. Mnoho lidí však nemyslí na to, jak se z běžného alkoholu stává lahodný ušlechtilý nápoj..
Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché - tato magická transformace přímo závisí na barelu, ze kterého kapalina pochází a nakonec zraje ve vysoce kvalitním, požadovaném alkoholu. Navrhuji, abyste pochopili starodávná tajemství správného výběru a přípravy dubových sudů na koňak.
Francouzský dubový sud
Podle všech profesionálních vinařů jsou francouzské dubové výrobky nejvhodnější pro vytvoření skutečného nápoje a věk použitého dubu musí být nejméně osmdesát let.
- Dřevo tohoto plemene je dost husté, to vám umožní odolat obsahu podle tradičních receptur, aniž by to ohrozilo jeho chuť a vůni.
- Francouzský dub obsahuje dostatečné množství glukózy, taninu a taninů, které hrají důležitou roli při obohacení chuti nápoje o vynikající odstíny..
- Dubové sudy pro brandy jsou vyráběny podle staré technologie, která nepoužívá lepidlo ani lak - pouze ruční práce řemeslníků.
- V konečné fázi je hlaveň zpracována s otevřeným ohněm a voskem.. Výsledkem je, že výsledná tenká vrstva přispívá k chuti koňaku - dává jí nasládlou chuť s nádechem vanilky, obohacuje oříškovou chuť a lehkou vůni koření.
- Francouzské dubové výrobky jsou trvanlivé a znovu použitelné.
Sud ze slovanského (srbského) dubu
Druhé místo je právem obsazeno sudem ze slavónského dubu, protože jeho vlastnosti jsou velmi blízké francouzskému dubu.
- Dřevo tohoto typu dřeva je husté, což vám umožňuje pomalu dávat potřebné množství cukru a taninu, aniž by to narušovalo proces zrání alkoholu.
- Koňak, zrající v takovém sudu, získává čokoládově vanilkové tóny s bohatým ořechovým nádechem.
- Prostorný kontejner je zevnitř ručně spálen a voskován, díky čemuž taniny opouštějící dřevo rovnoměrně a pomalu saturují obsah ušlechtilou barvou a chutí.
- Životnost produktu ze srbského dubu přesahuje třicet let.
- Slovanské výrobky byly obzvláště oblíbené v Itálii, která je právem hrdá na své vynikající koňakové nápoje..
Americký dubový sud
Americké obaly jsou skvělé pro obohacení silného alkoholu s nasycenou barvou, vůní a chutí.
- Hustota tohoto produktu je méně vysoká než u dřívějších odrůd dřeva, takže americké sudy se často používají ke skladování a kvašení koňaku..
- Surový bílý dub se používá jako surovina pro výrobu této nádrže..
- Bílý dub je příliš voňavý a má příliš silný vliv na obsah nádoby. Výrobky tohoto plemene se proto používají ke stárnutí alkoholických nápojů s intenzivní chutí - nejčastěji k vytvoření vysoce kvalitní whisky.
- Životnost tohoto produktu je třicet pět let..
- Americké nádoby podléhají vysokému stupni pečení, díky čemuž má alkohol hlubší a intenzivnější aroma a chuť..
Kavkazská dubový sud
- Tento produkt je vytvořen z vybraných štěpených kavkazských dubů, které během procesu stárnutí nepřenášejí alkohol na cizí pachy a chuť. Jedná se o ekologický a bezpečný produkt..
- Zevnitř je kavkazský kontejner zpracován s otevřeným ohněm, díky tomu strom lépe uvolňuje třísloviny, zvyšuje chuť a barvu nápoje.
- Venku jsou dřevěné kontejnery potaženy tenkou vrstvou vosku, což výrazně prodlužuje jeho životnost..
- Koňak, napuštěný v podobné barel, získává bohatou chuť, elegantní vůni a zlatožlutou barvu..
Víš??Kromě uvedených druhů dřeva se pro výrobu koňaků používají sudy odrůd dubu, jako je němčina, adyghe, maďarština, portugalština a některé další. Vše záleží na tom, jaký konečný výsledek je pro výrobce zajímavý..
Jak si vybrat vhodný barel
Chcete-li se vyhnout vadné dubové nádobě, měli byste ji pečlivě a pečlivě prohlédnout.
- Ujistěte se, že výrobky jsou vyrobeny z kvalitních sušených holen, které trvalo asi tři roky.
- Aby nedošlo k samovznícení a voskování, nakupujte již voskované a spálené zboží.
- Produkt nesmí nikdy unikat. Zkontrolujte, zda produkt neobsahuje trhliny a mezery, které jsou obvykle odstraněny napařováním a namočením..
- Kvalitní obal by neměl cítit plísně, vlhkost a jiné nepříjemné pachy.
- Je velmi důležité, aby dřevěný produkt obsahoval nerezovou ocel nebo pozinkované obruče - nedovolují korozi a během tinktury nebudou dále kazit chuť a aroma koňaku..
- Kvalitní výrobky se prodávají s pevným jeřábem. Získejte sudy výhradně pomocí dřevěných jeřábů.
Jak připravit hlaveň na koňak
Proces přípravy nové dubové nádoby na koňak zahrnuje několik důležitých kroků, jejichž dodržování pomůže co nejpřesněji saturovat koňak během jeho stárnutí. Pokud se tento proces nebere vážně, množství toninů bude tak velké, že místo elitního koňaku se promění v chat s nechutnou vůní a chutí.
Těsnění
Toto preventivní opatření pomůže snížit neproduktivní ztráty alkoholu spojené s nadměrným vypařováním obsahu nebo kapilárním únikem kapaliny..
- Před zahájením procesu napařování je nutné na suchý válec nanést několik vrstev olejové barvy, aby byly všechny otevřené kapiláry kvalitně uzavřeny. Zvláštní pozornost je věnována takovým oblastem, jako je nýtovací kloub, nýtovací konec a dno plavidla.
- K označování koňakových sudů v koňakovém průmyslu se obvykle používá bílá barva.
Napařování
Po utěsnění je dubová nádoba napařena horkou kapalnou parou - tato akce urychluje nýtovací bobtnání, hlaveň je dezinfikována a malé trhliny se uzavírají.
- Nádoba je naplněna vařící vodou na třetinu, pak je převalena nebo protřepána tak, aby kapalina „tekla“ celou vnitřní částí. Dřevěný produkt nikdy nenaplňujte úplně..
- Potom se nádoba s horkou vodou odloží stranou, dokud pára přestane vystupovat a kapalina vychladne. To obvykle trvá asi půl hodiny. Pak kapalina odteká.
Někteří vinaři po popsaném postupu nádobu znovu ošetří 20% alkoholem a poté ji nechají v nádobě asi měsíc.
Namáčení
Proces máčení je nezbytný, aby bylo možné konečně omýt přebytečné třísloviny, které mohou přesycený koňak s dubovou chutí a dát mu příliš tmavý stín.
- Dřevěná nádoba je zcela naplněna studenou čistou vodou, kterou je třeba vyměňovat každé dva až tři dny. Postup se opakuje, dokud tekutina již nezhnědne a nezjasní se. Tento proces trvá v průměru přibližně tři týdny..
Vyplachování
- Po promočení se produkt opět nalije do vroucí vody o třetinu a poté se půl hodiny napařuje..
- Potom se ochlazená kapalina vypustí a proces se opakuje..
- Poté se dubový produkt propláchne studenou čistou vodou..
- Promytá nádoba se obrátí dnem vzhůru, všechny kohoutky se otevřou a všechny zátky se vytáhnou, takže zbývající voda přirozeně vytéká.
Užitečné informace
- Vynikající vlastnosti dubových obalů umožnily výrobcům vytvořit neobvykle vonící „koňakovou perlu Jerevan“..
- —Cognac Metax - také zažil magický účinek dřevěných obalů.
- Abych mohl nezávisle zhodnotit chuť alkoholu, po stárnutí v dubové nádobě vám doporučuji začít s ochutnávkou - koňak Koenigsberg -.
- Dále doporučuji vyhodnotit nepřekonatelnou barvu - brandy Frapen - čehož bylo dosaženo také tinkturou v dubových nádobách.
- Nakonec vám doporučuji vyzkoušet „Cognac Sarajishvili“, překvapivě a příjemně zarážející svou úžasnou chutí a jemnou příjemnou dřevitou vůní.