Technologie výroby sladu doma: žito, obilí, ječmen

Od dávných dob je slad velmi populární složkou pro přípravu různých nápojů. Pivovary a lihovary vždy ocenily jeho vlastnosti a naši předkové vyráběli chléb. Slad doposud neztratil svůj význam a vyrábí se z něj pivo, kvas a elitní nápoje: bourbon, whisky.

Slad si můžete vyrobit doma téměř z jakéhokoli zrna: pšenice, ovsa, ječmene, žita atd. Nejprve si musíme vybrat nejkvalitnější zrna, tato fáze je velmi důležitá, nezanedbávat to, protože kvalita našeho budoucího nápoje závisí na tom. Pak je nutné naklíčit obiloviny, které jsme si vybrali, právě v tomto okamžiku probíhá proces, který potřebujeme převést škrob na cukr, uvnitř zrna. Příprava sladu není ve skutečnosti snadný proces, ale pokud se rozhodnete, že váš nápoj bude mimořádně kvalitní, rádi vám poskytneme podrobné pokyny, jak to udělat.!

Pokud se nechcete zabývat celým tímto procesem, doporučujeme vám jednoduše zakoupit hotový slad v obchodě. Navíc jej pro vás nejčastěji připraví správným nápojem. Ale nezapomeňte, nejlepší koktejly se získávají pouze od mistrů, kteří sami řídí celý proces vaření!

Proč potřebujete slad?

Jádrem sladu je zrno naklíčené a připravené speciální technologií. Klíčící cereálie obsahuje řadu přírodních enzymů, které mohou štěpit složitou molekulu polysacharidu v škrobu na jednodušší cukry, které se alkoholem přeměňují na fermentaci.

Z čeho můžete slad vyrobit

Technologické schéma výroby sladu nebo sladování je poměrně jednoduché, ale vyžaduje zachování určitých podmínek, aby se ušetřil maximální počet požadovaných enzymů. Slad můžete získat doma téměř z jakéhokoli zrna. Praxe však ukázala, že pro pěstování je nejlepší použít ječmen nebo žito.

Použití kukuřice také dává dobré výsledky, ale mějte na paměti, že je vhodné použít výhradně bílé odrůdy k získání vysoce kvalitních surovin. Žlutá zrna obsahují velké množství oleje, což může negativně ovlivnit kvalitu kukuřičného sladu..

Technologie a fáze výroby sladu doma

Celý proces lze upravit doma, není potřeba žádná speciální zařízení pro výrobu sladu. Stačí si pořídit nádobu vhodné velikosti (obyčejný kbelík o objemu 20 litrů), plochý box, ve kterém bude ječmen vyklíčen pro slad, a jednoduché sušící zařízení (zcela vhodný je ventilátorový ohřívač). Pomocí těchto jednoduchých položek si můžete sami vyrobit žito, ječmen, pšenici, kukuřičný slad.

Vybíráme kvalitní zrno

Výroba domácího sladu by se měla provádět pouze za použití vysoce kvalitních surovin. V opačném případě bude výtěžek požadovaného produktu malý, to znamená, že budete ztrácet čas.

Jak vybrat správná semena pro klíčení:

1. Používejte ječmen nebo žito, které bylo sklizeno před 2 nebo více měsíci, ale nezapomeňte, že celková doba skladování by neměla přesáhnout 1 rok
2. Předběžný test klíčení nebude zbytečný. K tomu předem namočte 100 zrn z různých šarží. Počet získaných klíčků vám poskytne průměrné procento klíčivosti. Praxe ukázala, že je nejlepší používat žito a ječmen s ukazatelem alespoň 90%
3. Pokud se chystáte vyrobit kukuřičný slad, vezměte kukuřici určenou k jídlu, měli byste odmítnout kvalitu krmiva, jejich kvalita je mnohem horší

Namáčení

Před klíčením zrna musí být namočeno ve vodě při normální pokojové teplotě.

1. Připravený materiál naplníme do nádoby a naplníme ho běžnou vodou (teplota asi 25-35 stupňů). Kapalina by měla zrno zakrývat nejméně 5-6 cm, důkladně promíchat a nechat volně usazovat.
2. Odstraňujeme vyskakovací zrna z povrchu (nebudou klíčit, protože jsou prázdná) a dalších odpadků, poté vypustíme vodu.
3. Doplňte suroviny pomocí chladnější vody (ne více než 20 stupňů). Opakujte tento postup, abyste vyčistili zbytečné zbytky, dokud se zrno neznečistí bez nečistot.
4. Další fází je dezinfekce. Tato fáze je důležitá, nedoporučuje se ji odmítnout, protože i při nejjednodušším zpracování bude klíčící ječmen odolnější vůči účinkům hub, plísní a patogenů. Jako antiseptikum se používá jod nebo obyčejný manganistan draselný (30 kapek nebo 2 až 3 gramy na 10 litrů). Roztok se nalije do nádoby s obilím a nechá se stát po dobu 3 hodin.

Jedním z tajemství výroby sladu je řádné namáčení po dlouhou dobu. Trvání této fáze by mělo být 36-48 hodin. Během této doby je nutné měnit vodu každých 6-12 hodin a odstranit zbytky nečistot. Tím se zcela vyčistí suroviny a spustí se procesy potřebné pro úspěšné klíčení.

Klíčení sladu

V této fázi se naučíte, jak vyrobit zelený slad doma, což lze již úspěšně použít pro měsíční svit, ale my provedeme celý proces klíčení ječmene pro slad, pomocí této technologie můžete vyklíčit jakékoli jiné zrno.

1. Namočené zrno se nanáší na dno speciální misky nebo ploché krabičky s vrstvou ne větší než 5-6 cm.
2. Pro udržení vlhkosti je povrch pokryt bavlněným hadříkem, který neumožňuje odpařování přebytečné vody, ale nebude narušovat větrání. K tomuto účelu můžete použít protahovací fólii proříznutou každých 10 cm, nevýhodou této metody je, že není možné zajistit přístup ke zrnu, aniž by se film odstranil..
3. Klíčení by mělo probíhat při teplotě asi 15 stupňů a je nutné zrno míchat každý den.
4. Za takových podmínek bude žito klíčit za 4-5 dní a pro ječmen to bude trvat 6-7 dnů. Proces je považován za ukončený, když klíčky žita dosáhnou velikosti zrna a klíček ječmene to překročí 1,5 až 2krát.

Výslednou surovinou je hotový zelený slad, ze kterého můžete vyrobit měsíční svit nebo jej použít k sacharizaci obilí nebo jiných surovin obsahujících škrob. Pamatujte, že životaschopnost takového sladu je pouze 1-3 dny, což potvrzuje, že je žádoucí další sušení.

Sušení sladu a odstraňování klíčků

Suchý slad je mnohem lepší a delší skladování, proto musí být sušen. Navíc regulací a změnou fází sušení (teplota a doba trvání) můžete získat suroviny, které dodávají alkoholickému nápoji jedinečnou chuť a barvu. To je výhoda suchého sladu oproti zelené.

Aby se nezničily enzymy získané v důsledku klíčení, je v první fázi nutné sušit slad při teplotě nepřesahující 400 ° C. Dříve byl celý proces prováděn v přírodních podmínkách (podkroví, speciální markýzy). Ale tato metoda vyžaduje dlouhou dobu. Pro udržení optimální teploty v místnosti a odstranění vlhkosti je proto vhodné použít běžný ventilátor.

Po dokončení sušení je třeba vyčistit zbývající klíčky, po kterých je možné jej použít.

1. Umístěte již vysušený slad do sudu vhodného objemu, vše záleží na objemu surovin.
2. Vezměte stavební mixér a důkladně promíchejte obsah sudu, čímž se všechny klíčky oddělí od zrna, udělejte to, dokud všechny klíčky neodletou
3. Musíte zkontrolovat zrno ve větru nebo s ventilátorem, stačí nalít zrno ve větru, lehké klíčky odletou a těžká zrna padnou na připravený povrch

Je třeba poznamenat, že k přípravě jednotlivých alkoholických nápojů, například tmavého nebo karamelového piva, budete muset použít spálený nebo karamelový slad. Abyste toho dosáhli, budete potřebovat další smažení nebo mletí při určité teplotě.

Veškeré takové zpracování provádějte v běžné peci. Níže jsou uvedeny expoziční parametry pro získání různých stupňů karamelizace..

• U tmavého mnichovského sladu používaného při výrobě piva je nutná 2hodinová expozice při teplotě 110 °.
• Čokoládu lze získat speciálním smažením (2000 ° C) po dobu jedné hodiny.
• Amber se vaří také 1 hodinu, ale při teplotě 140 stupňů.

Aplikace sladu

Získaný slad lze použít k výrobě whisky se sladovým sladem, proto se používá pouze slad bez přidávání nesladového zrna nebo jeho použití k uhasení jakýchkoli jiných surovin obsahujících škrob: zrno, mouka atd..

Abyste zajistili maximální sacharizaci škrobu, nikdy nerozmačkejte jeden druh obilí. Pokud ano pšeničný měsíční svit, bude to vyžadovat použití ječmene nebo žitného sladu a naopak.

Jak vidíte, výroba sladu doma není tak obtížná, jak se zdá, i když to zabere hodně času. Pokud tedy máte zájem o kvalitní alkoholický nápoj, vyzkoušejte recepty pomocí různých druhů sladu, určitě se vám bude líbit.

dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/kak-prigotovit-solod.html

PŘÍPRAVA MALTU

Chci okamžitě poznamenat, že celý proces je časově velmi náročný a trvá déle než měsíc, protože je nemožné použít slad ihned po sušení. Musí si lehnout alespoň 1-1,5 měsíce. Proto doporučuji přípravu na budoucnost.

Příprava sladu lze podmíněně rozdělit do 3 fází:

• Příprava;
• Klíčivost;
• Sušení.

PŘÍPRAVA ZRNÁ

Příprava zahrnuje čištění, dezinfekci a namáčení.

Nejprve ze všeho čistíme zrno. Bereme nádobu (hrnce nebo šálek), vylijeme zrno a naplníme ho vodou. Odložte stranou na 15 minut, poté promíchejte a odstraňte zrnko, které se vynořilo, a veškerý odpad s tím. Postup opakujeme 2-3krát, zaměřujeme se na čistotu, už by se nemělo nic objevovat. Jde o to, že vyskakovací zrno je nevhodné.

Nyní, jen pro případ, dezinfikujeme naši kulturu. K tomu potřebujeme připravit roztok jodu (přibližně 20-25 kapek jódu na 5 litrů vody, budeme pokračovat v této dávce). Teplota vody by měla být asi 15 stupňů (jedná se pouze o tekoucí vodu z kohoutku). Naplňte náš ječmen roztokem a nechte jej 2 hodiny. Dezinfekce může být také provedena pomocí roztoku manganistanu draselného.

Můžete začít namáčení. Vypusťte dezinfekční roztok a naplňte zrno studenou vodou (10-15 ° C) tak, aby voda byla 2-3 cm nad vrstvou. Dali jsme to všechno do temné, chladné místnosti (sklep je perfektní, i když můžete použít spíž) po dobu 6-8 hodin. Potom vypustíme vodu, smícháme zrno a uložíme na stejné místo po dobu 6-8 hodin, teprve nyní jej nenaplňujeme vodou. Cyklus opakujeme 4krát, tj. Přibližně 2 dny. Druhý den máčení zrna bobtná a v něm je jasně vidět životaschopný kořen..

ZELENÁ RŮST

Stále budeme klíčit zrno ve stejné skříni, protože potřebujeme teplotu asi 15 stupňů, plus nebo mínus 1 stupeň. Udržování jednotné teploty je v bytě velmi obtížné. Je však možné - zmenšením nebo zvětšením vrstvy zrn v rozmezí 1-5 cm, což se provádí pro rovnoměrné klíčení ječmene, navíc tato teplota přispívá k rozkladu proteinů. Každých 8-12 hodin musí být zrno promícháno.

Klíčivost bude trvat 6–9 dní, i když jsem narazil na různá data z různých zdrojů, včetně literatury. Někdo body 4-6 a někdo 7-14. Je však důležité tento proces sledovat. V ideálním případě bychom měli dosáhnout následujícího výsledku:

• Délka klíčků je 0,75-1 délky zrna;
• Chuť zrna se stává sladkou;
• Při praskání je pozorována charakteristická krize;
• Vůně připomíná vůni čerstvé okurky.

Správné sušení zrna

Po ukončení procesu klíčení pokračujeme v sušení. V teplém období, v horkých klimatických podmínkách, může být slad sušen na čerstvém vzduchu, sypaný na paletu rovnoměrně tenkou vrstvou při teplotě 25-35 stupňů po dobu 5-6 hodin. Potom přesuneme pánev do trouby a otevřenými dveřmi sušíme dalších 18-30 hodin. Teplota je třeba udržovat na 40 stupních, to lze provést pomocí ventilátoru. Tento proces je velmi únavný a je docela obtížné jej provést v bytě.

Bude to plus, pokud máte troubu a skříňku, která dokáže udržet požadovanou teplotu, někde si přečtěte, že je často sušena v elektrických sušičkách na zeleninu a ovoce, myslím, že je to opravdu pohodlné.

Po sušení, pokud plánujete výrobu sladového sladu, musíte zvýšit teplotu na 80 stupňů a udržovat při této teplotě 3-4 hodiny. Tmavý slad je charakterizován teplotou 105 stupňů, čas je také 3-4 hodiny.

Zbývá odstranit klíčky. Za tímto účelem nalijte slad do sáčku a začněte jej míchat (rolka). Postup ne rychle, ale nezbytné, protože klíčky při vaření mladiny způsobí zbytečnou hořkost a nepříjemnou chuť. Po mletí zkontrolujeme slad ve větru nebo s ventilátorem.

Nalejte slad do sáčků a vyčleňujte měsíc a půl. Jak vidíte, příprava sladu doma není náročná, ale na dlouhou dobu.

vmazal.ru/articles/prigotovlenie-piva/zernovoe-pivovarenie1/kak-prigotovit-solod-v-domashnih-usloviyah

Co je slad z ječmene a co se opije a sní se

Slad je výsledkem klíčení semen. Použijte k výrobě piva, vína a whisky a také chleba. Mimochodem, slad není jen ječmen nebo žito, ale také z ovsa, pšenice a dokonce i kukuřice. Tyto druhy sladu však nejsou pivo a jsou vhodné pouze pro přípravu vína a whisky..

Tento produkt je potřebný vzhledem ke skutečnosti, že když klíčky kukuřice, ječmene nebo žita podléhají chemickým změnám vedoucím k diastáze. Posledně jmenovaný je potřebný k rozpuštění a sacharifikaci škrobu a také k získání maltózy, cukru schopného kvašení. Slad znamená fermentované potraviny. Aby se slad dostal na pivo, je zrno nejprve máčeno a teprve potom klíčeno. Ke změnám dochází již při namáčení, kdy zrno bobtná: zde se tvoří diastáza a kyselina uhličitá. Během klíčení se tyto procesy stanou ještě intenzivnějšími. V tomto případě se rozpustí škrob a vytvoří se glukóza, cukr a maltóza. Je to vlhkost, která spouští všechny životní procesy v žita a ječmen.

Dříve to bylo, že ječmenný slad je vhodný pouze pro pivo, na kterém se během klíčení neobjevil list. Ve skutečnosti je potřeba list, ale klíčí pouze při nízké teplotě. To je třeba vzít v úvahu před přípravou sladu doma. Při výrobě piva se používá pouze slad z ječmene. Žito se nejčastěji používá k pečení nebo se přidává do sladkostí, polévek, druhého, příloh, salátu. Používá se také v lidovém lékařství, například při kožních onemocněních a při „ženských“ onemocněních (například eroze). Slad se také používá k léčbě vlasů: jako maska. Ale hlavní použití sladu je stále získávání piva a dalších nápojů. Mimochodem je to pivo, které se nazývá tekutý chléb.

Ječmenný slad je suchý nebo zelený.

Jak si vyrobit slad: teorie

Nejprve je čas být připraven.

• Nejdůležitější je zastavit růst semen včas, aby nevyužívaly všechny své živiny. K tomu se suší ječmenný slad (a jakýkoli jiný).
• Při přípravě sladu na pivo je důležité zvolit správné zrno. Musí mít vysokou schopnost klíčení. U sklizeného ječmene je malý - je lepší zvolit zrna sklizená před pár měsíci (nebo více). Kromě toho je dobré, pokud je celý ječmen stejné velikosti: s ním se snáze pracuje.
• Slad na pivo by měl být připraven s kvalitní vodou. Neměl by obsahovat těžké kovy a chlor. Nejlepší volba - jaro, filtrováno, ze studny nebo bráněno.

Před přípravou sladu doma musíte zkontrolovat, jak intenzivně semena klíčí. Jen namočte sto nebo dvě zrna a po několika dnech uvidíte, kolik z nich vyklíčilo. Pokud se klíčky objevily u 90 ze sta, je to normální klíčení. V jiných případech je lepší použít ječmen pro jiné účely..

Klíčení sladového ječmene: cvičení

Čištění sladu

Za prvé je třeba sladový pivo dezinfikovat a očistit od zbytků, které by mohly narušit klíčivost.

• K tomu si vezměte kbelík nebo velkou pánev a cereálie se nalijí teplou vodou. Voda (od 35 stupňů do čtyřiceti) by měla pokrývat zrna 5-6 centimetrů.
• Promíchejte za pět minut, odstraňte zbytky a vyskakovací zrno.
• Nyní nalijte studenou vodu.
• Čekáme další hodinu.
• Odpadky opět odstraníme a vodu opět vypustíme.
• Doplňte novou vodu, přidejte jód nebo manganistan draselný rozpuštěný ve vodě.
• Tucet litrů vody vyžaduje několik gramů manganistanu draselného nebo tři tucty kapek jódu.
• Vypusťte vodu po třech hodinách.

Někdy se stane, že po dezinfekci ječmen nemusí klíčit, ale na druhé straně, pokud jej dezinfikujete, může se na zrnech objevit plíseň, tj. Patogeny, ničit slad. Takže zda dezinfikovat nebo ne, je lepší se rozhodnout sami.

Nasycení kapaliny a kyslíku

Další věc, která se týká ječmene, je namočit ji nasycenou tekutinou a kyslíkem. Trvá to jeden a půl dne, tj. 36 hodin. Celou dobu je třeba nalijete ječmen vodou po dobu 6 hodin, poté jej nechte suchý. Voda by měla pokrývat ječmen tři centimetry, jeho teplota by měla být asi 12 stupňů. Po šesti hodinách jej vypusťte spolu s odpadky, smíchejte ječmen a nechte ho dýchat po dobu šesti hodin a znovu nalijte vodu. Takže celý den a půl. Tento postup by měl probíhat v suterénu nebo kdekoli, kde je chlad a světlo..

Aby obilí kvetlo!

Klíčící. Jeden z hlavních bodů přeměny ječmene na sladový ječmen. Zde začínáme proces rozkladu škrobu a jeho přeměnu na cukr. Zde budeme potřebovat plech nebo plech na pečení.

• Nalijte ječmen rovnoměrně (tloušťka vrstvy - od několika centimetrů do pěti).
• Zakryjte ječmen látkou (bavlna).
• Pohlcuje zbytečnou vlhkost zrn a rozdává ji, pokud je pro zrna potřebná tekutina.
• Ideální by byla pokojová teplota 12-15 stupňů.
• Také by měla být místnost dobře větraná..
• Ječmen promíchejte jednou za 24 hodin a postříkejte jej vodou.
• Vypadá to asi týden, ale pokud se kořeny objeví a zamotají tak, aby mohly být rozpleteny, můžete klíčit dokončit dříve.

Žito klíčí za pět dní a nemělo by být zavlažováno poslední den. Kořeny zrna ječmene by měly být dvakrát tak dlouhé jako zrno samotné a zrna žita by neměla být delší než zrno samotné. Pokud se cereálie naklíčila, voní jako okurka a má nasládlou chuť. Teď máme zelený slad. Tento druh sladu se používá k výrobě whisky nebo měsíčního svitu, ale zelený slad se uchovává maximálně tři dny. Proto jej okamžitě usušíme.

Odstraňujeme slad z vody

Nejprve odstraníme zbývající vodu ze zásobníku pomocí naklíčeného ječmene. Poté se přenese do místnosti nebo jiné místnosti, kde je vysoká teplota vzduchu. V zimě je k tomu ideální místnost v blízkosti baterie nebo sporáku. V létě jsou vhodné podkroví a dokonce i střecha (pokud je horké počasí a neočekává se déšť). Proces sušení trvá čtyři dny. Pokud existují kořeny a stále ještě nejsou žádné klíčky, může být stejně vysušena.

Sušení ječmene ječmene

Existuje další možnost sušení sladu: naklíčený ječmen nebo žito se umístí do pece (teplota asi 40 stupňů) a suší se po dobu 30 hodin. Je důležité míchat zrno každé tři hodiny.

Téměř skončil

Slad na pivo je téměř připraven. Pokud chcete lehké pivo nebo whisky, suší se v peci (teplota 80 stupňů) a teplota stoupá po dobu první půl hodiny. Počáteční teplota je 30 stupňů, pak se zvyšuje každých pět minut. Pokud je pivo tmavé, je téměř pečené: teplota 105 stupňů, doba sušení - 4 hodiny.

Oddělení zrna od klíčků

Zbývá oddělit zrno od klíčků a porostu. Za tímto účelem je produkt buď hněten rukou, aby byly všechny kořeny odděleny, nebo zabaleny do sáčku a srolovány. Poté, co je slad promítán s ventilátorem nebo ve větru.

Sladový extrakt

Nyní je vložena do sáčků a stojíme nejméně měsíc v suchu a teplu, než se vaří pivo nebo whisky. Z ječmene je výnos sladu až 79 procent, z žita - maximum 78.

Tipy

• K mletí sladu použijte mlýnek na kávu, mlýnek na maso nebo dokonce mlýnek na obilniny.
• Jako dezinfekci můžete použít ocet nebo vodku. Poslední zrno se opláchne a opláchne se dlouhou dobu v octě. Vhodné je také ústní vody, ale poté ječmen musíte opláchnout odstranit zápach.
• Ječmen lze také vyklíčit v lednici.
• Zrno musí být čisté, tj. Bez šupin.
• Pokud je část ječmene zarostlá a část je okyselená, můžete okyselené odstranit a pokračovat v práci na zarostlém porostu..
• Kdykoli je to možné, získejte ječmen nebo žito nejvyšší kvality: záleží na tom, jak klíčí a jak bude chutnat vaše pivo..
• Někdy pivo na domácím sladu zbledne. Aby měl váš nápoj zlatou barvu, můžete smíchat dva druhy sladu.

V průmyslových podmínkách je slad samozřejmě připraven jinak a používá sladovny. Pokud ale slad doma vyrobíte, můžete si pivo vyrobit zcela jedinečným způsobem..

Video instrukce

alcozavr.com/pivo/recepty-pivovareniya/yachmennyj-solod-v-domashnix-usloviyax.html

Podmínky klíčení zrna pro přípravu sladu

Dobrý slad je základem vysoce kvalitního měsíčního svitu. Pro přípravu sladu z různých kultur má klíčivost zrn určité období. To by mělo být vždy zapamatováno. Nejdelší doba je požadována pro ječmen: 9–10 dní. Následuje oves: 8–9 dní. Pšenice klíčí za 7-8 dní. Rye potřebuje 5-6 dní a proso vyroste za pouhých 4-5 dní. Aby nedocházelo k nadměrnému vystavení naklíčeného zrna, musí lihovar sestavit tabulku pro načasování klíčení zrna a udržet ho po ruce.

Například:

• Ječmen-9-10 dní. pro klíčivost
• Oves - 8-9 dní. pro klíčivost
• Pšenice - 7-8 dní. pro klíčivost
• Žito-5-6 dní. pro klíčivost
• Proso-4-5 pro klíčivost

Jak vidíte, kultury jsou uspořádány tak, jak se snižuje čas potřebný k vyklíčení. Pro obilí musíte připravit dřevěnou krabici. Je nejvhodnější pro vysoce kvalitní a současné klíčení. Pokud je však obtížné jej najít, můžete použít smaltovaná jídla (pouze z jiných kovů).

Níže je podrobný recept na výrobu sladu pro pozdější použití při vaření měsíčního svitu.

Klíčení z obilí

• Před sladováním doma se zrno pečlivě prosévá, nejprve velkým sítem, poté jemně.
• V dostatečně horké vodě (50–55 ° C) se omývá, zbavuje se zbytků a toho, co se vynoří.
• Nejlepší je používat tekoucí vodu, aby se zrna umývala co nejčistěji. Pokud to však není možné, pak se praní opakuje 3 až 3krát (voda by měla být neustále horká).
• Pak musíte zrna namočit. V této fázi přípravy sladu na měsíční svit budete potřebovat buď dřevěná nebo smaltovaná jídla.

Čisté zrno ke klíčení se umístí do připravené nádoby a zalije se teplou vodou tak, aby všechna zrna byla ve vodě. Po vychladnutí se odstraní voda a přidá se teplejší. To by mělo být provedeno po 7-8 hodinách. Po celou dobu musíte sledovat suroviny. Jakmile si všimneme, že slupka se snadno oddělí od buničiny a na kůži se vytvořila malá trhlina, což znamená proniknutí výhonku, vezměte semeno a pokuste se jej mírně ohnout. Pokud při přípravě sladového ječmene během ohýbání obilí nedojde, máčení se musí okamžitě zastavit a přejít na další krok - pěstování sladu.

Vypouštěli jsme vodu z nádobí. Poté v tmavé místnosti na plechu rozložíme zrna tak, aby vrstva nepřesáhla 3 cm (jinak je možné hnilobu). Pečicí list zakryjte vlhkým hadříkem. V místnosti je nutné přísně dodržovat teplotní režim. Teplota by neměla přesáhnout 17–18 ° С s vlhkostí nižší než 40%.

V prvních dnech klíčení zrna musíte neustále sledovat, jak proces pokračuje. Každých šest hodin je zrno odvětráno, lopata a v případě potřeby zvlhčena tkaninou. Pro snížení ztráty škrobu je omezen průtok vzduchu do místnosti a teplota se postupně zvyšuje. Čím méně dní zbývá do konce tohoto procesu, tím důkladněji se zrno promíchá a ochladí..

Abyste nezapomněli, kolik dní již klíčíte zrno a kolik zbývá, je třeba si zapsat datum zahájení.

Jak sušit slad

Existují hlavní znaky, jejichž přítomnost naznačuje, že je čas zastavit růst zrna:

1. klíčky dosáhly určité délky - od 0,5 do 0,6 cm;
2. kořeny mají délku 1,2–1,4 cm.
3. zrna ztrácejí chuť mouky;
4. při praskání je slyšet crunch;
5. zrna získají příjemnou vůni okurky.

Pokud zjistíte, že zrno má výše uvedené vlastnosti, přejděte do jiné fáze - sušení sladu.
Při výrobě sladu se musíte starat o suchou a teplou místnost. Slad je rozptýlen na místě připraveném k sušení a sušen. Je nutné pečlivě sledovat teplotu a vlhkost v sušičce. Teplota vzduchu nesmí překročit 40 ° C.

Ječmenný slad nebo slad ze všech ostatních zrn se suší, dokud vlhkost zrn není alespoň 3–3,5%.

Suchý slad má následující vlastnosti:

1. jeho velikost je menší než před sušením;
2. suchý na dotek;
3. při tření v rukou jsou kořeny snadno oddělitelné.

Poté, co se ujistíte, že slad je dostatečně suchý, opatrně jej otřete rukama a klíčky oddělte. Poté prosít přes síto.

Pro slad je nutné připravit vhodnou nádobu, může to být sklo. Vylijte prosévaný slad, pevně korek a uložte v suché místnosti.

alkonaftam.ru/isxodnoe-syre/prigotovlenie-soloda.html

Popis technologie výroby jedné sladové whisky

• zrno ječmene je namočeno a klíčeno několik dní, ze sladu;
• slad se také suší několik dní při mírných teplotách;
• po sušení se slad rozdrví na velikost zrn;
• poté se drcený slad napařuje v horké vodě a udržuje se požadovaný čas;
• výsledná kaše se nazývá nutností.

Slad nebo drcená slad (nyní nazývaná zrna) se ochladí a nalije do fermentační nádrže.

• do této mladiny se přidají kvasnice a fermentační proces končí přibližně za 10 dní;
• separujeme drobná zrna a koláč, nyní se mladina nazývá braga a nalije se do destilační kostky;
• poprvé je rmut povolen, destilován bez frakcionace ve standardní pravidelné kostce a získá se surový alkohol;

Poté znovu destilovaný čerstvě vydaný nápoj nezapomeňte, že je nutné oddělit „hlavu“ a „ocas“ destilace. Střední část ponecháváme „tělem“ a produkt vyčištěný druhou destilací se nalije do dubového sudu pro infuzi.

Jak vyrobit whisky

Velmi jednoduché a musíte si whisky vyrobit doma se správnou technologií. Ochutnávka, ochucení a infuze je povolena jen pár týdnů po vaření lehkým občerstvením. Máte-li trpělivost a nalijete ji do dubového sudu a čekáte půl roku, rok, skončí vám kvalitní, chutná, voňavá, prvotřídní whisky a pochopíte, že vše, co jste předtím vypili, je bídná podoba a falešná.

Takže zahájíme proces výroby whisky, přičemž si vezmeme čas od prvních kroků, pečlivě si přečteme, pokud se potřebujete vrátit a znovu přečíst okamžiky, na které jste zapomněli, dělat vše po etapách, nakupovat ingredience pro výrobu whisky, kroky by měly být konzistentní.

Příprava ječmene - mytí, máčení, klíčení.

První fáze

Kupte si pár kbelíků ječmene na kolektivním zemědělském trhu. Proveďte mytí a přípravu ječmene na místě, které je pro vás vhodné, v koupelně apartmánu nebo na nádvoří soukromého domu. Najděte vhodnou kapacitu: do ní nalijte zrno, v objemu vhodném pro vás, jedné, dvou nebo třech kbelících, možná více, vše záleží na možnostech zpracování. Naplňte ji vodou nad hladinou 5 cm, nechte ji působit 10 minut a pravidelně míchejte zrno ve vodě ke dnu nádoby. Šupka vyskočí a vyprázdní zrno, které nebude klížit, vypustí vodu spolu s odpadem z obilí, doplní stejné množství vody.

• Voda by měla přednostně odpovídat teplotě (+4 + 14 ° С) a klíčit zrno při teplotě ideálně (+12, + 14 ° С), ale ne více než + 18 ° С.
• V budoucnu nebude bolet mít vypouštěcí otvor ve formě filtru v nádrži pro namáčení obilí, pro pohodlí, při vypouštění špinavé vody zůstane zrno v nádrži (umyvadlo nebo vana).
• Po druhé výměně vody můžeme pokračovat v dezinfekci našich zrn ve slabém roztoku manganistanu draselného, ​​barva roztoku by měla být růžová, pokud není manganistan draselný, vezměte pár čepic bělení (bělidlo), úspěšně nahradí manganistan draselný, který si nemůžete koupit vždy.
• V počátečním stádiu ani mírně tvrdé nebo jiné řešení nepoškodí vaše zrno, které by mělo být v karanténě několik hodin.

Druhá fáze

Doma budeme používat režim namáčení v čisté vodě po dobu 2 hodin a odpočinek větrání zrna v nádrži bez vody po dobu asi 30 minut a pokračovat v během prvního dne. Ječmen je ve vodě po většinu dne, systematicky ho vypouštíte, aby zrno mohlo dýchat a odpočívat, podle původního schématu popsaného výše.

• Nic nenapravitelného se nestane, pokud se poněkud odchýlíte od hodinového režimu namáčení obilí, hlavní věcí je to, že ho nepřestáváte neustále ve vodě nebo ve vzduchu na volnoběh. Existuje však technologie a je vhodné dodržovat přiměřený rámec. Obecně by první den doporučená doba zrna stráveného pod vodou měla být 14-17 hodin, respektive průměrně 5 hodin ve vzduchu.
• Pro další tři dny by zrno mělo být, pokud je to možné, ve stejné nádobě, bez vody, ale pokud se pravidelně rozlije čistou studenou vodou a poté se vypustí přes síto umístěné na dně nebo na boku nádoby. Nebo jiný způsob, jak vám vyhovět, opakujte postup v průměru jednou za 5 hodin. Po 4. dni průlivů bude možné, pokud je to nutné, postříkat již líhnoucí zrno opět slabým roztokem vody manganistanem draselným (nebo bělidlo).
• Chci poznamenat, že se to dělá jednoduše pro prevenci, pokud zrno klíčí při teplotě vyšší než + 18 ° C, velmi slabé řešení a musíte být opatrní, aby nedošlo k spálení něžného, ​​líhnutí klíčků z ječmene. Po opakovaném postřiku slabým roztokem manganistanu draselného (nebo bělidla) rozlijte zrno čistou vodou, když voda odtéká, položte zrno ječmene na připravený povrch pro další klíčivost, postřik vodou a několik dní větrání. Jak vypadá zrno, můžete se vizuálně podívat na mé fotografie.
• Příklad - pokud vezmete objem nádrže pro namáčení na 50 litrů, pak množství zrna může být 15 - 20 kg. Musíte vědět, že jeden kilogram ječmene nakoupeného v zrnech bude mít asi 1,5 litru objemového objemu. Objem zrna na konci namáčení v nádrži vzroste přibližně o 35% - 45% procent. Objem zrna po vyklíčení po 7 dnech vzroste díky kořenům, klíčkům a otokům.

Třetí fáze

Z toho vyplývá, že 1 kg zrna po vyklíčení obsadí objem více než 2 litrů klíčků ječmene po dobu 6-7 dnů, a to je hotový zelený slad, klíčící klíček, kořen by měl přibližně jednou a půl až dvakrát překročit délku zrna, jedná se o ječmen, měla by mít sladkou chuť a vůni jako čerstvost okurky.

zrno ječmene po klíčení (7 dnů)

Máte tedy „zelený slad“, který můžete použít k výrobě whisky během prvních dvou dnů. Tento druh sladu se neuchovává déle než 3 dny, a proto si dále osvojíme způsob sušení, přípravy sladu a jeho aplikaci v budoucnu ve vhodnou dobu pro vás..

Připravte sušený nebo uzený slad pro výrobu whisky nebo dlouhodobé skladování..

Před sušením to vypadá jako slad

Chcete-li slad sladit, převeďte jej do suché místnosti s vysokou teplotou. V létě to může být půda nebo střecha domu, provizorní sklad, sklad. Je-li den slunečný a horký, můžete obilí vysušit na půdě, předběžně se šířící olejovou utěrkou, plachtou nebo látkou.

Video - příprava několika druhů obilí doma

V zimě se slad suší v blízkosti topných zařízení, tepla ventilátorů, topných těles, baterií, periodicky se míchá 3-4 dny až do úplného vyschnutí. Klíčící zrno můžete umístit na 20-25 hodin do pece nebo sušárny a sušit při teplotě do 50 ° C za míchání zrna každou hodinu. Aby se získala uzená whisky, jsou zrna na konci sušení podrobena ošetření vyššími teplotami až do 85 ° C, počínaje 40 ° C, postupně zvyšující teplotu několik hodin před koncem sušení.

Nyní oddělujeme sušená zrna od suchých kořenů a klíčků, ale ne každý si přeje udělat tento postup. Do sáčku je třeba nalít suchý slad, rozmačkat jej rukama, zatímco suché kořeny se oddělí. Poté zrno prohlédněte pod proudem vzduchu z ventilátoru nebo ve větru, venku nebo v místnosti vhodné pro tento postup. Slad je připraven, nyní ho můžete vložit do papírových nebo textilních sáčků a použít k zamýšlenému účelu a potřebě, skladovat na teplém a suchém místě. Výsledkem je 75-80% domácího sladu z původně nasáklých surovin - ječmene.

Slad je připraven - po vysušení, oddělení a prosévání kořenů.

napitkimira.net/retsept-domashnego-viski-odno-solodovo/

Co je slad??

Slad je klíčící zrno obilovin. Během klíčení („sacharizace“, „sladování“) se škrob (pod vlivem enzymů) přeměňuje na cukr. Jsou nezbytné pro normální kvašení, což občas zvyšuje výtěžnost hotového alkoholového produktu.

Slad lze vyrobit z téměř jakéhokoli zrna - pšenice, žita, ječmene, ovsa atd. Zrna však musí být životaschopná, tj. mají schopnost klíčit.

Klíčení obilí můžete zkontrolovat namočením 100 - 150 zrn do běžné vody (vyskakovací okna jsou odstraněna). Poté jsou umístěny na talířek, pokrytý vlhkou marlake (která je pravidelně stříkána vodou).

Pokud do 3 dnů klíčí klíčky 90% (nebo více), pak je zrno životaschopné. Hodnoty pod tímto číslem naznačují špatnou klíčivost této šarže obilovin..

Slad se stává:

• zelený - naklíčený, ale ne sušený;
• suché - naklíčené a sušené.

Aplikace sladu:

• jako základna pro výrobu alkoholu;
• na pečení, přísady do příloh a polévek;
• Masky pro tvář a vlasy;
• v lidových receptech (léčba eroze a jiných nemocí).

Jak si vybrat zrno pro slad

Nejjednodušší je vyklíčení pšenice, ječmene a žita doma. Kromě toho lze tyto plodiny snadno brousit..

Při výběru obilí (zejména žita a ječmene) je třeba dávat přednost nejen sklizené plodině, ale také skutečnosti, že se vám podařilo ležet ve skladu alespoň dva měsíce (ale ne déle než rok).

Obiloviny by měly být zralé, těžké s charakteristickým zlatým odstínem. Při řezání vidíte, že uvnitř jsou bílé, volné, mealy. Okamžitě se utopí dobré zrno ve vodě a vznáší se duté zrno. Lepší, pokud jsou zrna „jedna ku jedné“ - jedna velikost.

Zrno by mělo být stejného typu, bez nečistot semen plevelů. Neměla by obsahovat chyby a jiné škůdce ani zástupce nakažené chorobami.

Při výběru kukuřice je nutné brát semena bílých odrůd. Žlutá kukuřice obsahuje mnoho olejů, které zhoršují kvalitu sladu..

Kvalita sladu je do značné míry ovlivněna vodou, ve které je namočena (chlor, nečistoty těžkých kovů atd. Z něj mohou přecházet do obilovin a bránit jim v normálním klíčení). Proto si musíte vybrat dobrou vodu - pramenitou, studenou, filtrovanou nebo hájenou.

Příprava sladu

Technologie přípravy sladu zahrnuje několik fází. K tomu potřebujete objemovou kapacitu (pánev, kbelík nebo dokonce vana), plochou krabici (podnos nebo plech na pečení) a (volitelně) ohřívač ventilátoru.

Ⅰ. Čištění a dezinfekce

Nejprve musíte očistit zrno od zbytků a zbavit ho všech patogenních (patogenních) mikroorganismů, které mohou zničit celou věc.

• Suroviny plníme do velkoobjemové nádoby a plníme ji vodou tak, aby byla o 6-7 cm vyšší než zrna. Voda by měla být teplá (35-40 ° C).
• Po 4-5 minutách promíchejte a sbírejte zbytky, které se vynořily, a objevená zrna, vypusťte vodu.
• Poté zrno naplňte studenou (10 - 15 ° C) vodou a nechte hodinu a půl. Znovu vyjměte odpadky a vypusťte vodu. Opakujeme, dokud něco nepluje na hladinu vody.
• Dále vezmeme porci čerstvé vody a zavedeme do ní 10-ti litrový dezinfekční prostředek. voda: manganistan draselný (2-3 g) nebo jód (30 kapek). Nalijte zrno a držte je v dezinfekčním prostředku po dobu 3 hodin.
• Vypouštíme vodu.

Dezinfekce chrání suroviny před plísní, ale není nutným předpokladem klíčivosti.

Ⅱ. Namáčení

Nyní musíme saturovat suroviny kyslíkem a vlhkostí.

• Zrnko nalijte studenou vodou (10 - 15 ° C) tak, aby jej mírně zakrývalo. Nechte působit 6 hodin.
• Nalijte vodu a semena držte 6 hodin bez vody.

Celkově se postup opakuje 36 hodin, během kterých je třeba každých 6 hodin naplnit suroviny vodou a poté je vypustit. Nejlepší je uspořádat akci v chladné místnosti bez přirozeného (slunečného) osvětlení.

Pozor! Odtok vody z obilovin by měl být úplný - pokud zrají bez vody, neměly by být mokré, ale mírně vlhké.

Na konci fáze by měla vlhkost zrna dosáhnout asi 40%. To lze zkontrolovat pomocí následujících značek:

• zrno se při pokusu o ohnutí nerozbije, ale pouze se ohne;
• skořápku lze snadno oddělit od buničiny;
• výhonek je nastíněn.

Pozor Při snaze o vlhkost je důležité nepřevyšovat suroviny ve vodě. Pokud řezáte zrno, uvidíte uvnitř uvnitř bílou tekutinu, což znamená, že zrno je v kapalině přeexponované a již nebude fungovat pro slad..

Ⅲ. Klíčící

V tomto okamžiku přeměníme obilný škrob na cukr. Tento proces začíná během klíčení plodin..

• Rozptylujeme mokré cereálie na rovnou plochu zásuvky, podložky atd. Vrstva 3-5 cm.
• Přikryjte tkaninou se skvělými vlastnostmi pohlcování vlhkosti (například bavlna).
• Krabici umístíme do chladné místnosti (14-16 ° C) s dobrou přirozenou ventilací a 40-50% vlhkostí. Koncepty by neměly být. Každý den (ideálně po 6-8 hodinách) roztrháváme zrno a stříkáme ho obyčejnou vodou ze stříkací láhve (ne hojně - 10 ml vody na 1 kilogram zrna). Vzhled kořene na konci zrna znamená, že se cereálie změnila na zelený slad.

Při chovu sladu je důležité zastavit na čas, např příliš dlouhé klíčky vytáhnou všechny živiny v něm z obilí.

Průměrná doba klíčení obilovin (a jiných) plodin:

Název	Čas klíčení (ve dnech)
ječmen	9-10
oves	8-9
pšenice	7-8
žito	5-6 (za posledních 24 hodin se neprovádí zavlažování vodou)
proso	4-5

Během této doby získáte dobrý, plnohodnotný zelený slad, vhodný k použití.

Někdy je klíčivost rychlejší než stanovený čas o 2 nebo dokonce 3 dny. Závisí to na podmínkách klíčení a klíčení kultury..

Aby nedošlo k přerůstání zrn, je třeba navigovat:

• v časovém rámci klíčení (uvedeno výše);
• chuť (lehce sladká, bez zákusků);
• vůně (lehká okurka);
• velikost klíčku, který se objeví (nezaměňovat s kořeny, které jsou vždy tenčí a delší než klíčky).

Je dovoleno pěstovat klíček ječmene 1,5-2 krát delší než samotné semeno (5-6 mm), žito - ne déle než obilniny. Kořeny mohou dosáhnout 12-14 mm.

Výsledný zelený slad lze použít pro:

• výroba nejměkčího domácího měsíčního svitu / whisky;
• sacharizace obilovin / surovin obsahujících škrob.

Před uvedením sladu do pohybu vytvořte jeho drcení. Doma se to provádí v konvenční mlýnku na maso.

Důležité! Zelený slad je dobrý jen tři dny! Pokud tedy není plánováno okamžitě použít, je lepší jej usušit a uložit v této podobě pro budoucí použití..

Ⅳ. Sušení a skladování

Suchý slad je skladován po dobu nejméně jednoho roku (ve skleněných nádobách s mletým víkem, papírových sáčcích nebo látkových sáčcích), takže pokud se nesnažíte získat zelenou barvu, měli byste přemýšlet o sklizni do budoucna.

Před sušením je slad dezinfikován. Nejbezpečnějším řešením pro tento účel je permanganát. Z tohoto důvodu se 2 až 3 gramy manganistanu draselného rozpustí v 10 litrech vody a slad se do výsledného purpurového roztoku sníží po dobu čtvrt hodiny (maximální doba expozice manganistanu draselného je 20 minut). Poté se dezinfekční prostředek vypustí a pokračuje se v hlavním procesu sušení..

Způsoby sušení sladu:

U žádné z níže uvedených technologií sušení by teplota působící na slad neměla být vyšší než 35-40 ° C (jinak aktivní enzymy v ní zemřou).

• rozložte na dobře větrané suché podkroví nebo balkon (až 4 dny);
• pod teplým proudem pokojového ventilátoru (asi 3 dny);
• v blízkosti baterie nebo na sporáku (po dobu 3-4 dnů);
• v sušárně na zeleninu (asi 40 hodin);
• v peci na plechu (míchané každé 2,5 až 3 hodiny, sušeno 26 až 30 hodin);

Jak pochopit, že slad je suchý:

• snížil se objem obilovin;
• zrna se stala suchou a tvrdou na dotek;
• klíčky a kořeny jsou snadno oddělitelné (stačí si drhnout zrno do rukou);
• při kousání je to sladké;
• vlhkost obilovin je od 3 do 3,5%.

Vysušený produkt se nazývá diaparin, „bílý“ nebo „světlý“ slad. Po zaschnutí se setře mezi rukama (nebo v plátěném sáčku) a proseje se z klíčků a kořenů. To je nejlepší způsob, jak jej vyčistit (pokud nejde o průmyslové měřítko).

Další manipulace s „bílým“ sladem závisí na původním účelu výroby (požadované pivo):

• u lehkého piva nebo „uzeného“ viskaru se sladová zrna suší v peci 3 až 4 hodiny při 80 ° C (teplota se zvýší během půl hodiny po sušení);
• u tmavého piva dělají totéž, ale teplota v peci stoupne na 105 ° C, smažení a karamelizace surovin;
• Mnichovský tmavý slad se získá po 2 hodinách smažení při 110 ° C;
• Jantar (jantar) - po 1 hodině expozice při 140 ° C;
• Vídeň - za hodinu při 100 ° C;
• Hnědá (hnědá) - po dobu půl hodiny při 180 ° C;
• Čokoláda (čokoláda) - po hodině při 200 ° C;
• Dortmund - za 60 minut při 95 ° C;
• Sušenka - 60 minut při 160 ° C.

Pamatujte! Čerstvě sušený slad nesmí být uveden do provozu - musí „odpočívat“ nejméně měsíc.

Ⅴ. Aplikace sladu

„Pečený“ karamelizovaný slad se používá k výrobě domácího piva nebo whisky. K tomu je předem rozdrcen a ideálně také kombinován.

Bílý slad není pro tyto účely zcela vhodný. Enzymy jsou velmi aktivní, proto se obvykle používá pro sladování (1 kg produktu může cukrovat až 5 kg surovin obsahujících škrob - obilí, mouku atd.).

Nejlepší je sacharizace, na které se podílí směs sladů:

Suroviny určené k sacharizaci	Slad
pšenice	1 díl ovesné vločky, 1 díl žita, 2 díly ječmene; stejné podíly žita / prosa a ječmene.
žito	polovina pšenice - čtvrtina ovsa a ječmene; stejně - ječmen a oves.

Je nepřijatelné obětovat suroviny sladem „svého“ druhu - pšenice - pšenice, ječmene - ječmene atd..

Sladové mléko se také získává z diaparinu:

• slad se promyje převařenou a mírně chlazenou vodou (65 ° C);
• po 5 až 10 minutách je suchý a rozdrcený;
• znovu nalijte vodu (50 ° C) v množství 1 litr na 165-170 gramů mletého sladu;
• míchat a trvat 1 hodinu;
• směs se zahřeje na 50 ° C a použije se k sacharifikaci 2 kilogramů surovin.

https://che.bgrepon.com/užitečné-tipy/4605-domácí-slad.html

Slad doma

Výroba pšeničného sladu sama o sobě nevyžaduje žádné sofistikované vybavení. Vše, co potřebujete, je nádoba na máčení zrna, plastová krabice na klíčení a jednoduchý ohřívač pro sušení.

U pšeničného sladu si musíte vybrat vysoce kvalitní zrno

Nejprve si musíte vybrat suroviny. Zrno musí být vysoce kvalitní, jinak špatně klíčí a výtěžek sladu bude malý. Měla by to být pšenice poslední sklizně, ale nesmí ležet déle než rok.

Recept

Nejprve musíte namočit zrno:

1. Nalijte pšenici do kbelíku nebo jiného kontejneru. Naplňte vodou při pokojové teplotě. Měla by zakrýt zrno o 5 cm., Mix.
2. Odstraňte prasklá zrna a plevy. Vypusťte vodu.
3. Nalijte vodu znovu, ale už v pohodě. Odstraňte pop-up koš, dokud není pšenice úplně čistá, vypusťte vodu.
4. Nařeďte nasycený růžový roztok manganistanu draselného a zalijte pšenici, nechte 3 hodiny stát, vypusťte. To je nezbytné pro dezinfekci surovin ze spór hub a plísní..
5. Naplňte znovu vodou, pokud možno měkkou a nechte vsáknout po dobu 1,5–2 dní. Vyměňte vodu každých 12 hodin.

Během této doby zrno nabobtná a bude připraveno klíčit. Nalijte ji na dno čisté zásuvky nebo zásobníku s vrstvou ne silnější než 5 cm, s malými otvory ve dně. Zakryjte horní část kouskem bavlny, aby dýchala, ale nevysychala. Pšenice by měla být vždy vlhká, ale ne mokrá. K hydrataci postříkejte vodou.

Teplota v místnosti by měla být asi 18 ° C. Jemně promíchejte zrno pro větrání každý den. Asi po 4 dnech se objeví klíčky. Když dorůstají na 0,5 cm a zrno se stává křupavým, s příjemnou svěží vůní, je výroba zeleného pšeničného sladu doma dokončena. Musí být použit okamžitě, protože po 3 dnech se stane nepoužitelným..

Pro prodloužení doby používání musí být sušeno, tj. Převedeno ze zeleného sladu na suché. Tento postup dává budoucímu alkoholickému nápoji bohatší barvu a vůni..

Je nutné sušit při mírné teplotě, ne vyšší než 40 ° C, jinak budou enzymy zničeny. V létě to lze provést v podkroví nebo na ulici pod baldachýnem. Nebo pro sušení použijte běžný ohřívač pro domácnost, což proces urychlí.

Suché zrno očistěte od zbývajících klíčků. Pokud je toho hodně, nalijte ji do sudu a smíchejte s mixérem. Všechny klíčky rychle spadnou. Foukejte pšenici ve větru nebo pod proudem vzduchu z ventilátoru a používejte podle pokynů nebo uložte do suchého, dobře větraného prostoru..

https://wday.ru/cooking/recipe/kak-gotovit-pshenichnyiy-solod-v-domashnih-usloviyah/

Technologie výroby ječmene nebo žita

Aby klíčící zrno nevyčerpalo úplně živiny, růst se zastavil sušením. Bez sladu i chmele je nemožné vyrobit aromatické domácí pivo, je také nutné pro výrobu whisky a měsíčního svitu. Pojďme na to, jak doma vyrobit slad..

Pro přípravu sladu doma berou zrno s vysokou schopností klíčit. Za tímto účelem nebudou nedávno shromážděné obiloviny fungovat, protože mají tuto schopnost minimální. Po sklizni by mělo uplynout nejméně 60 dnů. Je žádoucí, aby zrna měla stejnou velikost, což bude v následujících fázích poněkud zjednodušit práci.

Ječmen pro výrobu sladu

Přikládají velký význam kvalitě vody, která se velmi často používá. Optimální - použití pramenité, usazené nebo filtrované vody. Přítomnost chlórových nečistot v běžné vodovodní vodě zpomaluje proces klíčení zrna.

Tip: Před tím, než začnete přímo naklíčit ječmen nebo pšenici pro slad, můžete provést test na 100 zrn. K tomu jsou namočené a po 2-3 dnech se podívají, kolik výhonků dalo takové množství semen. Pokud je klíčivost 90% a vyšší, můžete zahájit samotný proces, pokud je klíčivost menší než 90 zrn, pak zvolte jiný stupeň zrna.

Čištění

V první fázi se musíte zbavit trosek a patogenních mikroorganismů, které mohou dát klíčivost.

• při velké kapacitě se cereálie dobře nalijí teplou vodou při teplotě 35 - 40 ° C. Voda by měla zakrýt zrno o 5-6 cm;
• po 5-10 minutách se obsah pánve smísí a plovoucí trosky se odstraní z hladiny vody;
• poté je špinavá voda vypuštěna a stejná nádoba je naplněna studenou vodou;
• po smíchání zrna nechte hodinu a půl;
• po této době také očistit plovoucí trosky a vypustit špinavou vodu.

Dalším krokem je dezinfekce. Není to nutné, ale je žádoucí, protože se může objevit plíseň. Pro dezinfekci se v 10 litrech vody rozpustí 10 gramů manganistanu draselného nebo 30 kapek jódu, zrno se nalije kapalinou a ponechá se 3 hodiny. Poté se roztok vypustí a pokračuje do další fáze.

Tento postup umožňuje nasycení ječmene nebo žita vlhkostí a kyslíkem, je považován za přípravný krok ke klíčení. Během jednoho a půl dne, v intervalu 6 hodin, se zrno nalije vodou a nalije se spolu s vznikajícím odpadkem..

Namočené zrno

To znamená, že režimy se střídají s vodou a bez vody, z nichž každý trvá 6 hodin. Voda by měla zakrýt zrno o 2-3 cm a jeho teplota by neměla přesáhnout 10-16C. Namáčení se provádí v temné místnosti, nejlépe v suterénu.

Klíčící

V této fázi je proces rozkladu škrobu na cukr.

1. Zrno se nalije do podnosu nebo plechu na pečení s tenkou vrstvou (2 až 3 cm), potaženou látkou, s výhodou bavlnou, nahoře, protože jeho úkolem je absorbovat přebytečnou vlhkost a v případě potřeby ji vrátit zpět do zrn. Ideální pokojová teplota je asi 15 ° C, protože v jiných podmínkách se proces klíčení zpomaluje.
2. Jednou denně se zrno postříká vodou a promíchá. Ječmen obvykle klíčí za 6-7 dní, žito ještě méně - 4-5 dní.
3. Připravenost zrna je určována velikostí zeleného klíčku, takže pro přípravu žitného sladu by klíček neměl být větší než délka samotného zrna a pro ječmen 1,5 - 2krát více zrna.

Vysoce kvalitní klíčící zrno voní okurkou a má nasládlou chuť. Výsledný „zelený“ slad se používá k výrobě měsíčního svitu a whisky. Jedinou nevýhodou tohoto sladu je jeho krátká trvanlivost (ne více než 3 dny).

Sušení

Vařený slad doma nelze použít okamžitě, proto musí být sušen pro skladování. Za tímto účelem se misky s naklíčenými zrny odvezou do místnosti s vysokou teplotou. V letních měsících se slad suší na střeše nebo v podkroví, v zimě na horkých bateriích.

Časem to bude trvat 3-4 dny. Pokud potřebujete proces urychlit, můžete sladovou směs vysušit v peci. Smažení se provádí při teplotě 40 ° C po dobu 25-30 hodin, s povinným mícháním každých pár hodin.

Ruční sladový sušič

Další zpracování sladu vlastníma rukama závisí na tom, pro které nápoje bude použit. Takže pro výrobu lehkého piva nebo whisky se slad dále suší v peci při teplotě 80 ° C a během prvních 40 minut ji zvyšuje na tuto úroveň. Chcete-li získat tmavé pivo, kromě chmele berou také slad smažený při vysoké teplotě. Postup bude trvat 4 hodiny, teplota v troubě by měla být o něco vyšší než 100 ° C.

Výhonek větev

Pro oddělení klíčků je slad rozdrcen rukama nebo stočen do sáčku. Suché kořeny se oddělí od zrn, po kterých bude nutné směs promítat ve větru. K tomu je nezbytné odstranit klíčky hotový nápoj nebyl hořký a měl svou zvláštní příjemnou chuť.

Připravený slad se vloží do speciálního sáčku a uchovává se na suchém místě po dobu nejméně jednoho a půl měsíce. Teprve poté jej můžete použít k výrobě alkoholických nápojů vlastními rukama..

Znáte-li recept na výrobu sladu doma, můžete začít vyrábět alkoholické nápoje. Samotná technologie je poměrně jednoduchá, ale bude to trvat dlouho.

https://moezerno.ru/corn/malt/kak-sdelat-solod-v-domashnih-usloviyah.html