Bock pivo (bockbier, bock) - německé kozí pivo vysoké síly

Bock pivo (německy Bock, „koza“) je druh tmavého silného ležáku s výrazným sladovým profilem. Za zvláštnost nápoje je považována bohatá sladová chuť spolu s vysokým obsahem alkoholu (6–17%). Vlasti bock je Německo, ale dnes se vaří bez vazby na konkrétní území..

Bockbier vznikl ve 13. století (první doložené důkazy pocházejí z roku 1230) v Dolním Sasku. Původně to bylo svrchně kvašené pivo (pivo) s mírným chmelovým profilem..

K popularitě nápoje přispělo několik faktorů:

1. Jako první vařilo pivo s chmelovým nádechem Dolní Sasko, ačkoli v jiných oblastech se často používaly bylinné nápoje..
2. Region byl na křižovatce obchodních cest.
3. Náplň tvořila jedna třetina pšenice, díky níž bylo pivo „měkčí“ a měkčí.

V 17. století přizpůsobili mnichovští sládci styl místním chutím a nahradili tak druh kvasnic. Výsledkem bylo, že bock přešel z piva do ležáku. Od této chvíle začíná moderní historie nápoje..

Boca se vařila v zimě, protože před vynálezem chladniček bylo možné ležák vyrábět pouze v zimním období - spodní kvasné kvasnice vyžadují teplotu + 8–13 ° C. Mnoho moderních sládků navazuje na tradici - vaří se na začátku prosince a po kvašení se uchovává po další rok (zpoždění). Výsledkem je, že je pivo připraveno k pití právě včas před nástupem chladného počasí, kdy je po jeho zvýšené síle a nutričních vlastnostech velká poptávka..

Město Einbeck je považováno za místo původu bobbiru, jak bylo pivo pojmenováno, ale kvůli zvláštnostem regionální výslovnosti se slovo rychle změnilo na ein Bock (německy „koza“). Postupem času se barevné zvíře stalo symbolem boku, nyní mnoho výrobců na etiketě zobrazuje kozu.

Boca se vařila v klášterech a ve „světských“ pivovarech, podávali se na Vánoce, Velikonoce, dožínky nebo vůbec bezdůvodně. Silné, vydatné pivo bylo považováno za skvělý způsob, jak udržet sílu během dlouhého pracovního dne nebo rychle přežít, rychle si získalo popularitu a rozšířilo se daleko za původní region..

Druhy a oblíbené značky piva Bock

Tradiční. Sladké, mírně chmelené spodní kvašené pivo s ABV 6–8%, barva se mění od světle jantarové po tmavě hnědou, tvoří ve skle přetrvávající bílou pěnu. Vůně má tóny toastového toastu, karamelu, nízké až střední sycení oxidem uhličitým. Značky: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Stegmaier Brewhouse Bock, Aass Bock atd..

Maibock (Maybock, jiná jména - pekla nebo hell bock). Mnichovský lehký ležák 6,3-7,4% ABV. Od tradiční verze se liší světlejší barvou a zvýšenou nadějností, obvykle se vařilo v květnu (odtud název), barva se mění od zlaté do jantarové, ve sklenici tvoří hojnou stabilní pěnu. Střední až středně vysoká karbonatace. Chuť je suchá, chmelová, hořká, s tóny pepře a koření. Značky: Ayinger Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Gordon Biersch Blonde Bock atd..

Doppelbock (doppelbock, „dvojitá koza“, alias Starkbier). Silnější verze bock, kterou představil mnichovský františkánský pivovar Paulaner Friars. Historicky se jedná o silný a sladký styl, „tekutý chléb“, který během půstu nahradil jídlo svatým bratrům. Dnes je pevnost 7-12% (někdy i více), barva se mění od světle zlaté po tmavě hnědou s rubínovými záblesky ve světle, ve skle tvoří stabilní a bohatou krémovou pěnu. Kytice je intenzivní, bohatá, s tóny smaženého chleba, čokolády, ovoce. Sladový profil převládá v chuti a vůni. Značky: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Wasatch Brewery Devastator, Great Lakes Doppelrock atd..

Eisbock (Icebock). Nejsilnější poddruh: během výroby se pivo zmrazí, odstraní se část tekutiny a získá se koncentrovanější, aromatičtější a silnější nápoj. Obsah alkoholu se pohybuje od 9% do 13% (i když se občas vyskytnou vzorky až 17%), barva je od tmavé mědi po tmavě hnědou s rubínovými skvrnami ve světle. Pěna je nestabilní, tenká, krémově zbarvená. Vůně je intenzivní, bez chmelových nuancí, s nádechem ovoce a sušeného ovoce. Chuť je bohatá, nasládlá, s nádechem toastu a čokolády. Značky: Kulmbacher Reichelbrau Eisbock, Eggenberg, Urbock Dunkel Eisbock atd..

Weizenbock (Weizenbock nebo Wheat Bock). Pšeničné pivo vyrobené v Bavorsku od roku 1907, pevnost je stejná jako u dopelbocku, pšenice, tmavého mnichovského sladu, vrchně kvašeného droždí. Značky: Schneider & Sohn Aventinus.

Jak pít bock pivo

Kromě sezónních a festivalových variací se bokbir pije hlavně v zimě, během chladnějších měsíců, i když je při podávání ochlazen na 7-8 ° C..

Jako občerstvení můžete podávat vyzrálý (kořeněný a kořeněný) sýr, dušené maso, steaky, ryby se sezónní zeleninou, vepřové kotlety, slaninu.

Pokud chcete něco sladkého, měli byste vyzkoušet kombinaci piva s pečenými jablky, medem, karamelizovaným masem, čokoládou.