Beer dunkler bock (bok) - recenze a popis německého kozího nápoje
Menu
Bock, Starkbier („silné pivo“), Winterbock (zimní Bock), Vainakhtsbok (vánoční strana) nebo Vainakhtsbir („vánoční pivo“) Různé druhy Bokbiru patří mezi nejsilnější a nejvíce nasycené sladem a zároveň nejmenšími odrůdami pivo na světě. Stejně jako britská „ječmenová vína“ je chuť Bokbirů velmi nasycená, takže toto pivo by se nemělo pít v jednom doušku, ale v malých doušek.
Obsah alkoholu ve standardní krabici je tradičně nejméně 6%. Silnější odrůdy Bokbiru se nazývají Doppelbokami (doslova „dvojité brýle“). Obsah alkoholu v nich může dosáhnout 7%.
Současně se velmi silná piva nazývají Aisboks, jejichž obsah alkoholu je nejméně 8-9%. Ale existuje mnoho silnějších verzí Boxbiru. V některých z nich může obsah alkoholu dosáhnout 14%.
Pro úplnější obrázek dodáváme, že obsah alkoholu v průměrném německém pivu je od 4,5 do 5,5%.
Podobné piva:
Doppelbock (double Bock), Icebock (ice Bock), Maybock (May Bock, jasný Bock), Weizenbock (pšeničný Bock), Weizendoppelbock (pšeničný Bock s obsahem dvojitého alkoholu), Weizenaysbok (pšeničný led Bock)
Bock - světlé pivo s twistem
Na úpatí Bavorských Alp od prosince do března trvá sezóna Starkbir (silné pivo), silné, sladové bavorské pivo, které vyživuje tělo i duši. Ať fouká vítr a sníh padá, život je dobrý, když si sednete na židli před krbem a popíjíte sklenku Boxbiru.
Pivovary v jižním Německu pochopí, že chladná, vlhká sezóna je pro pivo ideální. A zaměřují se na výrobu silných nápojů, jejichž obsah alkoholu se pohybuje od 6 do 12%, nebo ve vzácných případech dokonce více.
Příprava takových silných druhů piva je mimo dosah zbabělých nebo netrpělivých pivovarů, protože Bokbir musí být „odpočinutý“, musí být uchováván týdny a dokonce měsíce, aby pivo získalo jemný, příjemný lesk.
To znamená, že jakmile jsou slyšet poslední rytmy hudby na Oktoberfestu, pivovary nemohou ztratit minutu. Čerstvý chmel a slad z nové plodiny již čekají na nádvoří pivovaru a je čas se vážně pustit do přípravy piva.
Zimní piva by měla být připravena na první den vánočního půstu, který tradičně označuje začátek sezóny bavorských pouličních vánočních veletrhů. Také v této době začíná zimní pivní sezóna. Proto by měli sládci začít připravovat své první šarže bokbir nejpozději v polovině října..
Pro německý pivovarnický průmysl je začátek vaření Boxbir také začátkem nového roku. Pivovarský nový rok začíná 1. října a ne 1. ledna, protože v tuto chvíli je nejvhodnější sestavit novou účetní závěrku.
Do té doby již byl slad a chmel z předchozí plodiny zpracován na pivo a nová plodina již byla zralá. Tradičně bylo v Bavorsku od poloviny 16. do poloviny 19. století zakázáno vařit pivo v horkých letních dnech, protože infekce se často šířily v pivovarech. Po vypití prvních sudů březnového piva na Oktoberfestu Bavorové na jaře hnětou všechny složky piva. Zbývá jen dost času na to, aby se zvedl prázdný válec a okamžitě se začal míchat nový Boxbir.
Co je Bock??
Odrůdy Boxbiru patří mezi nejsilnější, nejvíce nasycené sladem, ale zároveň nejměkčí piva na světě. Stejně jako ječmenné víno by se toto pivo mělo pít v malých doušcích, nikoli v jednom doušku..
Síla piva a jeho nasycení sladem lze zvýšit jednoduše změnou poměru vody a sladu v pivovarnickém oddělení ve prospěch obilnin. Minimálně obsah alkoholu v Boxbyře je tradičně 6,5%..
Obsah alkoholu ve většině tradičních odrůd Bok nedosahuje 8%, ale u některých značek Bokbiru, jako je slavná 28 ECU Kulmbach, dosahuje obsah alkoholu 13%. Nejsilnější Bokbir na světě (a nejsilnější pivo obecně) se nazývá "Yutopias".
Bostonské pivovary (Samuel Adams) jej úspěšně vyrábějí nejen ve Starém, ale také v Novém světě. Je to lahodný nápoj s obsahem alkoholu 24%..
Bokbirova hořkost je velmi měkká a tlumená. Na špičce jazyka a jeho zádech není vůně chmele téměř pociťována..
Tradiční Boxbier, který se pije mezi Vánoci a Velikonocemi, je o něco tmavší. Jeho barva je křížem mezi tmavou mědí a páleným jantarem. Některé odrůdy Boxbiru jsou však téměř černé, zejména odrůdy, které se podávají během zimního slunovratu. Ve stejné době, jiné odrůdy, jako je Maybok, nebo lehký Bok, sloužil na konci jara, mají téměř slunečný nebo zlatý odstín s jantarovým nádechem.
Každá sezóna má svůj vlastní Bock
Existuje několik tradičních typů Boxbiru, z nichž každý má svou vlastní charakteristickou barvu a sílu a mění se, jak se zdá, v čase s ročními obdobími. V časných prosincových dnech s nástupem chladného počasí, kdy se dny zkracují, duše potřebuje něco výživnějšího než lehké pivo, zejména po procházce vánočními dárky v chladných ulicích.
Vainakhtsstarkbir (silný vánoční Bokbir) je populární v jižním Německu. Často se jedná o tmavší verzi tradičního Boc. Někdy se nazývala Temná strana. Spolu s bohatou sladovou chutí na zadní straně jazyka má toto ušlechtilé, světelné pivo čokoládovou příchuť, která mu dodává malé množství praženého sladu.
V únoru a březnu se dlouhé zimní večery stále líně protahují a Ash středa (první den Velkého postní doby) dává pochmurný bod pro zábavu fázování (bavorský karneval). Nastal čas vážné útěchy a pak dostali Doppelbock.
Zpočátku mniši vařili pivo pro své osobní účely, ale v roce 1780 dostali licenci na prodej tohoto silného nápoje veřejnosti. Jako spasení z monotónnosti doby Velkého postní doby se nyní v pivní hale Paulan na kopci Knockerberg každoročně shromažďují tisíce obyvatel Mnichova. Toto se koná v oblasti 19. března (Den svatého Josefa zasnoubený).
Právě v tento den je Boxbir oficiálně spuštěn. První barel Paulan Doppelbock „Salvator“ je vždy otevřen nějakou celebritou. Starosta Mnichova je obvykle poctěn takovou ctí. Přestože je Doppelbock lehčí než vánoční Boks, je stále silnější než oni (obsah alkoholu málokdy klesá na 7%).
Začátkem května nebylo ještě dost teplo na piknik v pivních zahrádkách a do té doby se pevnost Bokbir postupně vrátila na svou obvyklou úroveň. Pivo se stává lehčí, získává téměř ohnivý stín, možná v solidaritě s prodlužováním dnů.
Královna Ginevra z knihy „Camelot“ od Lernera a Lowa nazvala květnem „veselým měsícem“, proto je zcela pravda, že pivo vydávané v tomto období se nazývá Maybok (May Bock) nebo Hellesbock (light Bock). Barva Mayboku připomíná lehké letní pivo. Avšak ve své síle je to stále dost vážný Bock..
Boxbir není jen pivo, které Němci pijí v chladném období. Jedná se o pivo, jehož kvalitativní vlastnosti předcházejí statistické, tj. Kvantitativní ukazatele.
Navzdory skutečnosti, že množství vyrobeného Bockbiru je méně než 1% z celkového piva vyrobeného ročně v Německu (téměř 23 milionů hektolitrů, což zhruba odpovídá 19,3 milionu amerických barelů nebo 600 miliard amerických galonů), je Bockbir ideální pro zimu a jaro období. Bavorští pivovarníci považují sezónní výrobu silného piva (vánoční boxbir, lenten boxbir a mayboks) za vyvrcholení pivovarského roku..
A teď trochu gramatiky. Možná jste viděli láhve se slovy Heller (light) Bock a slovy Helles (light) Bock (nebo Dunkler (dark) Bock a Dunkles (dark) Bock). Obě konce (er a es) jsou správné a rozdíl je v gramatickém pohlaví podstatného jména.
V němčině je slovo pivo (das Bier) sekundárním rodem. Slovo der Bock v němčině znamená „beran nebo koza“. To je mužské slovo.
Ti, kteří spojují silné bavorské světlé pivo se světlým nebo tmavým beranem nebo kozou, používají maskulinní slovo Bock s koncovým er (Heller / Dunkler Bock). Ale jsou tu ti, pro které je slovo Bok jen zkrácenou formou slova Bokbir (a to je opravdu tak).
Mohou použít slovo Bock jako kastrovat pohlaví (tj. Pohlaví je definováno slovem pivo - das Bier) s koncovými es (Helles / Dunkles Bock (bier)).
Beer Bock (Bockbier, Bock) - německé „kozí“ pivo vysoké síly
Pivní pivo (němčina: Bock, „koza“) je druh tmavého silného ležáku s výrazným sladovým profilem. Je to bohatá sladová příchuť spolu s vysokou silou (6-17%), která je považována za součást nápoje. Vlastí strany je Německo, ale v naší době se vaří bez odkazu na konkrétní území.
Bockbier se objevil v 13. století (první dokumentovaný důkaz pochází z roku 1230) v Dolním Sasku. Zpočátku se jednalo o nejlépe fermentované pivo (ale) s mírně výrazným chmelovým profilem.
Popularita nápoje byla podpořena několika faktory:
- Dolní Sasko bylo první, kdo vařil pivo s přidáním chmele, ačkoli bylinné přípravky byly často používány v jiných oblastech..
- Region byl na křižovatce obchodních cest.
- Třetina mohyly se skládala z pšenice, díky níž bylo pivo „měkčí“ a měkčí.
V 17. století přizpůsobili mnichovští sládci styl místním vkusům a nahradili typ kvasinek. V důsledku toho se strana změnila z piva na ležák. Od této chvíle začíná moderní historie nápoje.
Boky byly vařeny v zimě, protože před vynálezem chladniček bylo možné pouze v zimní sezóně vařit ležáky - kvasnice dna vyžadovaly teplotu + 8-13 ° C.
Mnoho moderních pivovarů se řídí tradicí - dělají bok po samém začátku prosince a po fermentaci ji skladují po další rok (ležák).
Výsledkem je, že pivo je připraveno pít právě včas pro chladné počasí, kdy je požadována zvýšená síla a nutriční vlastnosti..
Boky byly vařeny v klášterech a v „sekulárních“ pivovarech, sloužily na Vánoce, Velikonoce, sklizeň nebo vůbec bez důvodu. Silné výživné pivo bylo považováno za skvělý způsob, jak si udržet sílu během dlouhého pracovního dne nebo přežít půst, rychle získalo popularitu a rozšířilo se daleko za původní region..
Druhy a oblíbené značky pivní strany
Tradiční. Sladkavé lehce poskakované pivo s kvasným dnem o síle 6-8%, barva se mění od světle jantarové po tmavě hnědou, ve skle tvoří perzistentní bílá pěna. Vůně je cítit tóny smaženého toastu, karamelu, mírné až střední sycení. Známky: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Stegmaier Brewhouse Bock, Aass Bock atd..
Maibock (Maybok, jiná jména - pekla nebo pekelník). Mnichovský lehký tábor o síle 6,3-7,4%.
Liší se od tradiční verze se světlejší barvou a zvýšeným skákáním, obvykle vařeným v květnu (odtud název), barva se liší od zlata k jantaru, tvoří ve skle hojnou stabilní pěnu. Střední až středně vysoká sycení oxidem uhličitým.
Chuť je suchá, chmelová, hořká, s tóny pepře a koření. Značky: Ayinger Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Gordon Biersch Blonde Bock atd..
Doppelbock (doppelbok, „dvojitá koza“, aka Starkbier). Silnější verze strany, která se objevila u mnichovského františkánského paulanerského mnicha. Historicky je to silný a sladký styl „tekutého chleba“, který nahradil svaté bratry jídlem během půstu.
Dnes je síla 7-12% (někdy více), barva se mění od světle zlatého do tmavě hnědého s rubínovými záblesky na světle, tvoří ve skle stabilní a hojnou krémově zbarvenou pěnu. Kytice je bohatá, bohatá, s tóny smaženého chleba, čokolády, ovoce. Sladový profil převládá v chuti a vůni.
Značky: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Wasatch Brewery Devastator, Velká jezera Doppelrock atd..
Eisbock (Icebock). Nejsilnější poddruh: ve výrobě je pivo zmrzlé, odstraňuje část tekutiny a získává koncentrovanější, aromatický a silný nápoj.
Obsah alkoholu se pohybuje od 9% do 13% (ačkoli se občas najde až 17%), barva je od tmavé mědi po tmavě hnědou s rubínovými záblesky na světle. Pěna je nestabilní, tenká, krémově zbarvená. Vůně je nasycená bez chmelových nuancí, s tóny ovoce a sušeného ovoce.
Chuť je bohatá, sladká, s tóny toastu a čokolády. Značky: Kulmbacher Reichelbrau Eisbock, Eggenberg, Urbock Dunkel Eisbock atd..
Weizenbock (Weizenbok nebo pšeničná strana). Pšeničné pivo, které se v Bavorsku vyrábí od roku 1907, je stejné jako pevnost doppelbocku, v kopci se používá pšenice, tmavý mnichovský slad a top kvasnice. Značky: Schneider & Sohn Aventinus.
Jak pít pivo bokem
Kromě sezónních a festivalových variací pijí většinou boxby v zimě, v chladných měsících, i když při podávání vychladnou na 7-8 ° C.
Jako předkrm můžete podávat zralý (kořeněný a pikantní) sýr, dušené maso, hovězí steak, ryby se sezónní zeleninou, vepřové kotlety, slaninu.
Pokud chcete něco sladkého, měli byste zkusit kombinaci piva s pečenými jablky, medem, karamelizovaným masem, čokoládou.
Průvodce stylem piva: německé boky (boky, doppelbock, ledový blok a maybok)
Německo je jedinou zemí ve Starém světě, kde existuje velké množství odrůd jak vrchního kvašení (tj., Ale), tak grassroots (tj. Prakticky obyčejných ležáků). Pouze zde je mnoho německých ležáků docela neobvyklých. A dnes začnu příběh německých pivních stylů snad s nejzajímavější skupinou stylů německého piva s kvašením - po stranách.
Bock
Pivo ve stylu piva se poprvé objevilo ve městě Einbeck v severním Německu, které bylo v době svého vstupu do hanzovní ligy největším evropským pivovarským centrem a vývozcem piva. V 14-15 století Einbeck vyvážel své pivo téměř po celé Evropě ze Skandinávie do Itálie, takže pivo přežilo dlouhou přepravu, bylo silné a husté.
Samotný název stylu se nejpravděpodobněji objevil ve formě bavorského zkresleného názvu města vyrábějícího toto pivo. Když si objednali sklenici piva od Einbecka, řekli „einbock“, to znamená „jedna strana“. Existuje však další verze, kterou mnoho výrobců aktivně podporuje. Bock v němčině znamená „koza“ a často se dokonce natírá na štítky „stranou“.
Existuje tedy názor, že styl piva, který se vařil v Einbeku, se nazýval „boční“, protože zdejší místní sládci byli pravděpodobně kouzelníci a astrologové a vařili pivo pouze pod značkou Kozoroha, takže se ukázalo tak chutné.
V každém případě je klasickou „stranou“ ležák, který zraje několik měsíců před zráním v chladných sklepech. Při přípravě boků se používají odrůdy sladu v Mnichově nebo ve Vídni, ve kterých lze přidat trochu smaženého sladu, čímž se získá sytější barva..
Pivo je tedy velmi světle hnědé až tmavě hnědé, husté a nasycené s jasnou sladovou chutí a malou hořkostí na pozadí. Obsah alkoholu 5,5% -7,2%
Doppelbock
Doppelbockův styl, nebo „dvojitá strana“, se objevil v Mnichově v klášteře sv. Františka z Paoly. Mniši tohoto kláštera se drželi velmi přísných pravidel půstu, během nichž nemohli používat žádné solidní psaní..
Aby se neohnuli na čisté vodě, začali mniši vařit silné nefiltrované pivo, které bylo nejen sladké a vysoce kalorické, ale také kvůli delšímu stárnutí v klášterních sklepech obsahovalo trochu více alkoholu než běžné strany.
Toto pivo mniši nazvali Salvator (tj. „Spasitel“) a od té doby jména mnoha odrůd v tomto stylu končí „-ator“. Na rozdíl od běžných stran se při vaření doppelbocků použilo několik druhů sladu najednou, které obvykle zahrnovaly nejen Vídeň a Mnichovský slad, ale také hnědou (obvykle Karafa) a karamelem.
Barva doppelbocku je obvykle hnědá až téměř černá. Konzistence je hustá a chuť je sladká, ovocná s dobře vnímatelnou chmelovou složkou. Obsah alkoholu 6,5% -9,5%
Eisbock
Ledovec byl vynalezen v německém městě Kulmbach náhodou. Další šarže doppelbocku byla uvařena v jednom z pivovarů, ale zapomněli odstranit sudy pivních sudů ze dvora do stodoly. Bylo to na podzim a v noci tam byly mrazy a kvůli silnému mrázu pivo ztuhlo.
Poté, co ochutnali bahnitou hnědou bahnitou tekutinu získanou v prasklých sudech ráno kousky ledu, byli sládci absolutně potěšeni - ukázalo se, že je to velmi nasycené, sladké ovoce a hodně alkoholu.
Stalo se tak díky skutečnosti, že teplota mrznutí vody je vyšší než teplota alkoholu, takže již v naší době, zejména mražení a odstraňování vody, získáme nasycený a koncentrovaný produkt, který má nejvíce aroma, hustotu a chuť a samozřejmě alkohol.
Barva bloků ledu je od tmavě červené do téměř černé a obsah alkoholu je 9% -14%
Maybok (Meibock)
Poměrně nedávný vynález, který byl možný až v polovině 19. století, kdy byla k dispozici technologie dalšího zpracování a čištění sladu. Při vaření se používají pouze lehké, vyčištěné sladové odrůdy, takže zhruba řečeno je maybok lehčí verzí běžné strany. Výsledné pivo je tedy světlé, průhledné, obvykle žluté nebo světle oranžové barvy. S čistou sladovou chutí, prakticky bez ovocných odstínů a jasně pociťovanou v chuti chmelové hořkosti a alkoholu. Název dostal svůj název díky tomu, že se vaří hlavně na jaře a používá se hlavně na jarních festivalech, z nichž většina se koná v květnu. Obsah alkoholu 5,5% - 7,5%
Recepty piva Bock a Doppelbock
Začalo to v roce 1325 ve městě Einbeck v severním Německu. Pivo vyrobené v tomto městě bylo nejen oblíbené, ale také dodávané ve velkém množství do Hamburku a Brém..
V původním pivu Einbeck byly použity lehce pražené pšenice a ječmen a jeho podobnost s moderním pivem Bock je velmi vzdálená.
Pšenice tvořila asi 1/3 celkového zrna v rmutu, zbytek byl ječmen.
Bohužel, Einbeck byl zničen dvakrát požáry v 16. století, pak byl vážně zraněn ve třicetileté válce (1618 - 1648) a z původního receptu zbylo jen málo (viz Danielsova kniha).
V 16. století se v Mnichově pokusili rozmnožovat slavná piva Einbeck a začali vařit varianty „Ainpoeckish Pier“, což odpovídá bavorské výslovnosti názvu města Einbeck..
Toto jméno bylo později zkráceno na bavorské „Poeck“ a nakonec „Bock“, což v němčině znamená „koza“.
Na počátku 19. století, v důsledku vývoje vědy pivovarských a pivovarských technologií, došlo k druhému zrození piva Bock.
K tomu významně přispělo použití hydrometru a teploměru, zpožďovací techniky s regulací teploty a dalších technologických inovací. Bock se rozšířil daleko za Mnichov, do Vídně a do celého Německa.
Němečtí přistěhovalci přinesli na konci 19. století do Ameriky Bockův pivní recept, kde si ve společnosti plzeňského piva získalo na popularitě.
Best & Company, později Pabst, byl jedním z prvních, kdo vařil toto pivo v Americe ve velkém měřítku (viz Danielsova kniha).
Bock pivo, které je tradičně silné v Evropě, v USA se po zavedení prohibice začalo vařit méně silné.
Mezi varianty piva Bock patří Doppelbock, Maibock, Eisbock, American Bock a Weizenbock.
Doppelbock znamená „double Bock“ a je vařen s minimální počáteční hustotou mladiny 1 074, což je mírně vyšší než u tradiční Bock, a obvykle má složitou čokoládovou a karamelovou příchuť.
Maybok, překládaný od května Bock, začíná být na jaře lahvový, toto pivo je lehčí než tradiční Bock a obvykle se vaří ze směsi mnichovského a plzeňského sladu.
Icebock, překládaný jako Ice Bock, má minimální počáteční hustotu 1 093, jedná se o velmi silný Bock s vysokým obsahem alkoholu a výraznou sladovou chutí.
Přestože se toto pivo vyrábí v tradici obyčejných Bock a Doppelbock, jeho síla se blíží některým druhům ječmene vína.
American Bock se vaří hlavně ve středozápadních Spojených státech a Texasu, obvykle má mírně nižší hustotu než tradiční německý Bock a má sladší chuť sladu.
Weisenbock je mnohem více podobný Dunkel-Weizen, vařenému v pevnosti jako Bock nebo Doppelbock, a z hlediska technologie není pivem ve stylu Bock. Vaří se z rmutu, skládajícího se z asi 60% sladové pšenice, zbytek je mnichovský nebo vídeňský slad a fermentuje se ne táborem, ale pšeničnými kvasnicemi.
Bock Beer Style
Moderní styl Bock věrně reprodukuje tradiční německý styl posledních sto let. Strana má poměrně vysokou počáteční hustotu, asi 1 064 - 1 072, a barvu od tmavého jantaru po hnědou, mezi 14 a 22 jednotkami SRM..
Německý Bock by měl mít minimální počáteční hustotu 1 064. Chuť piva tohoto stylu je sladová, s lehkou pachutí čokolády nebo krutonů. Pivo typu Bock má střední až vysokou chuť, ale nemá smaženou chuť.
Karbonizace je průměrná, hořkost chmele je minimální. Typické německé odrůdy chmele s hořkostí od 20 - 27 jednotek IBU se používají k vyrovnání některé sladové chuti. Použité táborové droždí a skladování při nízkých teplotách blízko bodu mrazu (zaostávání).
Jak se vaří Bok
Hlavní součástí rmutu při vaření piva ve stylu Bock je mnichovský slad. Přesněji řečeno, nejtradičnější Bock se vaří z čistého mnichovského sladu s různými variacemi pečení, které určují barvu a charakter hotového piva..
Daniels doporučuje použít 75 - 93% mnichovského sladu s přídavkem světlého nebo ležákového sladu až do 100%. To je nejlepší způsob, jak vařit pravý Bock pro piva z čistého zrna.
Pokud je to možné, použijte jako hlavní dvouřadý mnichovský slad.
Analýza mnoha domácích receptů s různými cenami ukazuje, že křišťálové a čokoládové slady se často přidávají do rmutu, zejména u tmavých odrůd piva Bock. Křišťálový slad tvoří 10 - 15% z celkového zrna v rmutu a čokoládový slad asi 2% - hlavně kvůli zabarvení.
Pokud vaříte pivo z extraktu, pokuste se, pokud je to možné, najít extrakt vyrobený z mnichovského sladu, protože bez něj je obtížné dosáhnout správné sladové rovnováhy.
Křišťálový nebo čokoládový slad je často používán v receptech extraktu k dosažení vhodné barvy a plnosti chuti, ale měly by být používány střídmě..
Pokud vaříte podle receptury s částečným rmutováním, přidání Mnichova a lehkých sladů vás přiblíží k pivu připravenému podle skutečného receptu.
Není divu, že německé chmele se v pivu Bock používají široce. Chmel Hallertau je tradiční přísadou piva Bock, ačkoli se někdy používá Tettnang, Hersbruck nebo Saaz (Tettnanger, Hersbruck nebo Saaz)..
Chmel s vysokým obsahem alfa kyselin by neměl být používán, což narušuje sladovou rovnováhu. Bock není chmelové pivo a většina chmelových přísad se během vaření používá k přidání hořkosti..
Mírná dochuť a vůně jsou vítány, ale nejsou dominantními rysy tohoto stylu piva..
Tradiční scénář rmutu pro německý Bock je trojitá výzdoba, i když použití moderních modifikovaných stupňů zrna bude stačit a zdvojnásobit. Odvar pomáhá zlepšit barvu a chuť piva a vytváří silně sladový profil tradiční Boca.
Rozdělení proteinu by mělo být prováděno při teplotě asi 50 ° C, zatímco hlavní proces hydrolýzy cukrů by měl být prováděn při vyšší teplotě 68,3 - 68,9 ° C, aby bylo dosaženo požadovaný profil piva, střední až plná chuť.
Jednosložková rmutování je také možné při stejné teplotě 68,3 ° C.
Mnichovský vodní profil se vyznačuje vysokým obsahem uhličitanu, proto se chmel přidává v malém množství, aby se zabránilo silné hořkosti.
Ve většině případů však může být voda použitá v domácím pivovarnictví použita k výrobě dobrého Boc, protože tmavší slad používaný k vaření Boc pomáhá dosáhnout požadované rovnováhy pH rmutu a přidání uhličitanů se prakticky nezlepší.
Recepty piva ve stylu Bock by měly používat mnichové / bavorské ležáky. Během fermentace a skladování je kritické zaostávání za studena.
Teplota kvašení by měla být doporučená pro použité kvasnice, ale obvykle se provádí při teplotě asi 10 ° C..
Po ukončení kvašení je nutné kempovat při teplotě blízké bodu mrznutí a mělo by to trvat asi 4 až 10 týdnů, protože táborové droždí často vyžaduje dostatečnou dlouhou dobu pro flokulaci (srážení)..
Pivo Pivo Pivo
Bockbier nebo v ruské transkripci Bok-Bir je druh piva, který se vyznačuje vysokou extrahovatelností výchozí mladiny, a tedy i pevností přes 6%..
Proto je pivo Bok-Bir v našich podmínkách vhodnější pro pití v ponurém chladném počasí, když je v pokušení zahřát se a snít o nadcházejících teplých dnech.
Tento druh nápoje není mezi amatéry tak dobře známý, ale Bok-Bir je žádaný a oblíbený mezi milovníky pěnivého nápoje..
Historie výskytu
Podle legendy se pivo Bock-Beer objevilo v Evropě, na území moderního Německa na úsvitu 13. století, a jeho hlavním producentem byly kláštery, které měly zvláštní povolení úřadů.
Klášter, kde se Bok-Bir poprvé objevil, patřil do řádu s poměrně přísnými pravidly, která předepisovala mnichům nejpřísnější zdrženlivost - během půstu bylo povoleno pouze tekuté jídlo, které v té době bylo pivo. Proto byl pěnivý nápoj v klášteře připraven hustý a silný.
V důsledku toho se jeho obsah kalorií skutečně zvýšil - pivo bylo výživné a pomohlo mnichům udržet vitalitu.
Mniši samozřejmě měli přebytky tohoto piva, které úspěšně prodali místním obyvatelům.
Brzy si tento nápoj získal popularitu nejen mezi horlivými služebníky Boží - obyčejní rolníci začali s potěšením pít klášterní pivo a dokonce věděli,.
A od počátku 16. století již v klášteře fungoval pivovar, jehož výroba byla ve velkém objemu dodávána sousedním knížecím a osudům.
Název piva Bok-Bir neexistuje. V tomto skóre jsou dvě rovnocenné verze:
- První říká, že německý „Bock“, což znamená „koza“, se objevil díky staré tradici, podle níž mniši vařili pivo v měsíci kozla, takže nápoj dozrává včas pro jarní půst. V rámci této možnosti jsou na štítcích Bok-Birov často kozí kozy s džbánky na pivo..
- Podle druhé legendy je „Bock“ mírně změněné jméno pro město Einbek. Zpočátku se pivovarnické centrum Bok-Birov nacházelo v Dolním Sasku (kde se nacházel Einbeck), ale postupem času - na konci 16. století - byl pivovar přemístěn na předměstí Mnichova, které bylo v té době politickým centrem německých zemí. Tehdejší vládce dynastie Wittelsbach respektoval pivo Bocka, a proto, aby pivo z dálky nepřinesl, rozhodl se založit svůj vlastní pivovar poblíž. Zvláštnosti bavorského dialektu překrývají výslovnost názvu města „Einbeck“ - Beck byl přeměněn na Bock a narodil se „Bockbier“, což se překládá jako „pivo z Einbecku“.
Moderní sortiment piva Bock
V těchto dnech „Stranou“ může být ležák nebo pivo, pivo může být tmavé nebo světlé. Aby nápoj odpovídal odrůdě, obvykle se v chladničce upraví na 2-3 měsíce.
Extrakt mladiny moderních stran je vyšší než 16% a tato hustota je cítit od prvních doušek. Síla se pohybuje v rozmezí 6-8,5%, ačkoli některé odrůdy se vyznačují vyšším obsahem alkoholu.
Existují tři hlavní typy klasického piva Bok-Beer:
- Maibock nebo May Side - nejlehčí strana všech odrůd, pro které se Mayská strana často nazývá Helles Bock - Light Side. Vyznačuje se výraznou chmelovou složkou chuti. Pěstuje se v období květnových festivalů, které jsou populární v moderním Německu;
- Double Bock nebo Double Bock - vyznačuje se tmavou barvou, má vysokou pevnost a vysoký obsah sladu, což ovlivňuje chuť nápoje;
- Eisbock nebo Ice Side - obdrželi jméno, protože v konečné fázi přípravy zmrzne část vody z nápoje. Výsledkem je, že se obsah alkoholu zvýší na 12 až 13%, zatímco vůně a chuť jsou výraznější.
Charakteristickým rysem většiny lehkých piv Bok-Bir je bohatá jantarová barva a jasný sladový odstín v chuti piva..
A odborníci říkají, že můžete správně identifikovat Bok-Bir podle toho, jak rychle pěna zmizí z povrchu skla.
V tradičních stranách tento proces trvá velmi málo času, protože vysoký obsah alkoholu negativně ovlivňuje trvanlivost bílé pěny.
Populární značky piva Bock
Hlavním producentem těchto stran zůstává, stejně jako dříve, Německo., americké pivovary sice konkurují německým pivovarům.
Je pravda, že odborníci poznamenávají, že většina stran vyvážených z Ameriky je mizernou podobou klasického nápoje.
V chuti většiny amerických odrůd dominuje karamelová příchuť a bylinné kořeněné tóny, které nezapadají do tradice Bokov.
Existují však šťastné výjimky. Podle klasického receptu na klášterní vaření ve středověku se tedy připravuje pouze jedna odrůda Boka. Říká se tomu Dornbusch Bock a vyrábí se v pivovaru Mercury Brewing..
Dornbusch Bock se vyznačuje vysokou tělesnou hustotou a bohatou chutí..
Mercury Brewing byla založena v roce 1999 akvizicí pivovaru společností Ipswich Brewing Company, zatímco nyní na oficiálních stránkách Ipswich Brewing Company neexistují žádné informace o Mercury Brewing a jeho značkách piva.
Kromě toho je v nastavení domény mercurybrewing.com nastaveno přesměrování na ipswichalebrewery.com. Tímto způsobem lze předpokládat, že Dornbusch Bock zapadl do zapomnění spolu s Mercury Brewing. Pokud má někdo další informace - napište do komentářů.
Harpoon Maibock je považován za nejlepší květnovou stranu v USA. Tento nápoj s tmavým kaštanovým odstínem se vyznačuje chutí sladové základny s nádechem chmele. Smuttynose Maibock je také známý svou sladkostí..
Němečtí výrobci upřednostňují Double Sides, které jsou nejoblíbenější v Německu. Vůdcem v tomto segmentu je pivovar Ayinger Maibock, který se připravuje Slavitel, rozpoznáno klasickým Doppel Bockem.
Jedná se o pivo s bohatou vůní, hustou jemnou chutí se sladkostí a čistým závěrem, kterému dominují kořeněné tóny. Také mezi německými Boks vyniknout Optimalizátor špachtle - silné pivo se sladovou základnou a Paulanerský salavátor.
CelebratorSpaten OptimatorPaulaner Salavator
Ruské sládky, které nedávno představily veřejnosti „Khamovniki Bok-Bir". Je to jednoduché složení, ale silný obsah ležáku - hop je minimální.
Sám výrobce definuje produkt jako doppelbock, ale to lze vysvětlit pouze skutečností, že podle charakteristik Khamovniki není možné zařadit jasnou nebo ledovou stranu.
Obsah alkoholu v tomto pivu Bok-Bir je 8,2%, ale prakticky neexistuje alkohol v chuti, pivo se pije snadno as velkým potěšením. Kytice také odpovídá klasickým kánonům Bok-Birova, jediným rozdílem je lehká vůně karamelu a sotva patrná nota praženého sladu.
Khamovniki Bok-Bir lze zakoupit za přibližně 70 rublů za 0,5 litru láhve. Můžete si být jistí, že to je nejchutnější pivo mezi silnými masovými odrůdami produkovanými velkými podniky k prodeji na domácím trhu.
Vyzkoušeli jste pivo Bok Beer v komentářích?. Je také zajímavé znát názor amatérů na novou odrůdu moskevské pivovarnické společnosti - Khamovniki Bok-Bir.