Pšeničné pivo: weizenbier, hefeweizen, witbier, blanche a další

Weizenbier je svrchně kvašené pšeničné pivo vařené ze směsi pšenice a ječmene v různých poměrech. Nejznámější druhy tohoto nápoje se vyrábějí v Německu a Belgii, kde se vaří již od středověku. Pšeničné pivo nemá chmelovou hořkost a dominují v něm pikantní, citronové nebo ovocné tóny..

Historický odkaz

Pšeničné pivo se v Bavorsku vařilo až v roce 1516. Překládat cenné obilí bylo považováno za hřích a byl vydán odpovídající dekret, jehož podstatu vyjadřuje populární rčení: „Pšenice na chléb, ječmen na pivo, oves pro koně.“ Situaci změnil bavorský vévoda Ludwig X z rodu Wittelsbacherů, který prohlásil Weizenbier za nápoj pro ušlechtilé pány a vydal dekret o vytvoření státního monopolu na výrobu.

Císař Maximilián I. měl Weizenbier rád. Panovník nařídil vaření pšeničného piva v jeho továrně Hofbräuhaus v Mnichově a dal bavorským vévodům právo prodávat licence soukromým pivovarům. Zpočátku byla oblast výroby omezena na Mnichov, ale postupně se rozšířila za její hranice. Šlechta nápoj koupila s potěšením, takže licence byly velmi drahé.

Produkci Weizenbier nezasahoval zákon o čistotě vaření, podle něhož se mělo pivo vyrábět z ječmene, chmele a vody. Pšeničné pivo bylo dlouho považováno za elitu, a proto se na něj obecná pravidla nevztahovala. Nápoj si udržel svůj status až do konce 80. let 19. století. Do této doby vynálezce a inženýr Karl Linde zahájil masovou výrobu chladicích strojů, čímž zahájil vítězný pochod. ležák.

Technologie výroby pšeničného piva

Weizenbier se vaří z kombinace ječmene a pšeničného sladu, přičemž v mladině to může být až 70%. Německé normy diktují, že k fermentaci lze použít pouze svrchně kvašené kvasnice. Při výrobě se používají speciální kmeny, které přispívají k výrobě fenolů, což do nápoje přináší odstíny banánů a hřebíčku. Bohaté aromatické kytice se docílí pomocí aromatických bylin.

Mladé pivo obvykle zraje v lahvích. V tomto případě jsou skleněné nádoby skladovány v místnosti při teplotě + 15-20 ° C po dobu jednoho týdne. Poté přichází fáze studené fermentace, která trvá 14 dní. Během této doby se teplota sníží na +10 ° C. Proces zrání v nádržích je přibližně stejný, ale ve druhé fázi výrobci dávají přednost udržování dílen na nulové teplotě. Cena produktu se sníží, ale výsledkem je točené pivo méně aromatické. Po fermentaci se nápoj filtruje a sediment se odstraní, aby se prodloužila trvanlivost.

Druhy pšeničného piva

Jedním z nejznámějších druhů bavorského piva je Hefeweizen nebo Hefeweißbier. Jako první ho začala vyrábět lihovar, který založil císař Maximilián I. Ve skutečnosti jde o nefiltrované pšeničné pivo, kterému kvasinky dodávají zakalený vzhled a přinášejí hořké tóny. Ve vůni Hefeweizen dominují ovocné a kořeněné tóny, s chutí banán, hřebíček a vanilka..

Witbier nebo Blanche - Belgické pivo, vařená ze ječmene sladu a nesladové pšenice v poměru 50/50. Do mladiny se přidává koriandr, pomerančová kůra, heřmánek, kmín a skořice. Toto složení se vyvinulo historicky - ve XIV století ve Flandrech se dovážel chmel, takže jej pivovarníci nahradili sadou bylin a koření. Witbier je neprůhledný kvůli nedostatečné filtraci a vyznačuje se vysokou sycitelností, příjemnou kyselostí, komplexním aroma a bohatou chutí..

Jiné druhy pšeničného piva:

• Dunkelweizen (Dunkelweizen) - bavorská odrůda, tmavé pivo kvůli přidání páleného sladu;
• Kristallweizen (Kristallweizen) - pečlivě filtrováno a proto křišťálově čisté;
• Weizenbock (Weizenbock) - silné pivo vyrobené ze směsi tmavého a světlého sladu;
• Berliner Weize (Berliner Weisse) - populární v Berlíně pěnivý nápoj, vařený s přídavkem bakterií mléčného kvašení.

Pšeničné pivo se vaří také v amerických řemeslných pivovarech, které si již vytvořily svůj vlastní styl, který vychází z bavorského Weizenbier. Produkty amerických podniků se vyznačují silnější chmelovou hořkostí a výraznými sladovými tóny. Ovocné příchutě omezené na minimum.

Jak pít pšeničné pivo

Pšeničné pivo Weizenbier se pije mírně vychlazené ze stejnojmenných sklenic, připomínajících tulipán. Brýle mají úzké, těžké dno pro stabilitu a zúžené na samém vrcholu stěny. Tento tvar přispívá k vytvoření krásné a dlouhotrvající pěnové hlavy. Brýle jsou předchlazeny, aby se snížila intenzita pěnění. Je obvyklé cinkat sklenice dnem. Kristallweizen se ochladí na 7-8 ° C, Hefeweizen - na 8-9 ° C, aby se odhalila chuťová vůně. Je obvyklé jíst německé odrůdy s trhaným masem, smaženými klobásami a kořeněným dušeným telecím masem.

Americké pšeničné pivo se hodí k letním čerstvým zeleninovým salátům, studenému krocanu, šunce a mladým sýrům.

Tmavší a intoxikovanější odrůdy jsou skvělé pro čedar a bílé ryby..

Belgické odrůdy vytvářejí gastronomické spojení s pokrmy z mořských plodů a ovocnými směsmi.