Dánské pivní styly a značky
Dánské pivo je primárně spojeno se dvěma značkami: Carlsberg a Tuborg. Vzhledem k tomu, že společnost Tuborg je vlastněna koncernem Carlsberg od roku 1970, vládne na trhu s masovou spotřebou piva monopol. Také řemeslné vaření je v zemi dobře rozvinuté - stovky minipivovarů se specializují doslova na jednu nebo dvě odrůdy.
Pokud jde o sociální vkus, lví podíl (95%) pochází ze světlých ležáků. V Dánsku však není obtížné koupit tmavé odrůdy, stouty, IPA atd. I přes rozvinutý dovoz se většina výrobků prodává na domácím trhu (v roce 2006 - 92%). Hlavním exportním trhem pro dánské pivo je Německo.
Dánská historie vaření piva
Nejstarší zbytky piva nalezené v Dánsku pocházejí přibližně z XXVIII. Století před naším letopočtem, pivo se v zemi pije asi 5000 let. Až do středověku bylo pivovarnictví považováno za ženské povolání (stejně jako v mnoha jiných evropských zemích), nicméně v roce 1525 se v Kodani objevil první pivovarský spolek a od té doby to byli převážně muži, kteří vařili „tekuté zlato“ - alespoň ve velkých městech..
Cech byl odpovědný za poskytování piva nejen pro obyvatele města, ale také pro královský dvůr a armádu. Příděl vojáka v té době zahrnoval 10 litrů piva denně..
Ve vesnicích se vařilo pivo pro osobní potřebu, sezónní dělníci se tím „lákali“ (lidé byli ochotnější získat práci u hostitelky, která k obědu podávala lahodnější pivo). Pěnivý nápoj byl také používán k léčbě nemocí, od ledvinových kamenů až po špatnou náladu..
Jacob Christian Jacobsen je považován za zakladatele moderního pivovarnictví v Dánsku - byl to on, kdo v roce 1838 představil dánskému králi bavorský ležák a společnost založil v roce 1847 Carlsberg (pojmenoval podle Karlova syna) a vyvinul nové výrobní metody. Zejména pan Jacobsen vyvinul čistý kmen ležáckých kvasinek Saccharomyces carlsbergensis, který umožnil produkci ležáku v průmyslovém množství bez ztráty kvality..
V roce 1873 se objevil Tuborg a v roce 1880 uvedl nový pivovar na trh plzeňský styl - od té doby to byl on, kdo začal dominovat na místním trhu. Mnoho malých pivovarů bylo nuceno zavřít, historické pivní styly začaly mizet.
V 21. století se začalo rozvíjet řemeslné vaření, nyní se pivo v Dánsku neomezuje pouze na ležák, ale zahrnuje mnoho různých stylů.
Styly piva
Klasický (klasický). Světlý ležák s výrazným sladovým profilem. Typický zástupce - Tuborg.
Světlý ležák („světlý ležák“). Classic Pilsner, nejběžnější styl v Dánsku. Průměrná síla je 4,6%. Zástupci: Carlsberg Pilsner, Grøn Tuborg, Royal Pilsner.
Silný ležák (aka Stærk Øl, „silný ležák“). Pivo se zvýšenou silou, 6-8%. Zástupci: Carlsberg Elephant Beer, Tuborg Fine Festival atd..
Guld (zlato). Světlý ležák se zvýšenou pevností (od 5,7% obj.). Zástupci: Tuborg Guld, Carlsberg Sort Guld, Harboe Premium Gold atd..
Hvidtøl („bílé pivo“). Tradiční dánský styl, nejpopulárnější před rokem 1838, ale dnes je téměř vyhynulý. Je vyroben ze sušeného sladu v komoře, má nasládlou chuť a obsah alkoholu nižší než 2%, prodává se hlavně před Vánoci.
Julebryg (aka Juleøl, „vánoční pivo“). Termín, který zahrnuje širokou škálu odrůd. Vánoční styly se liší v síle a dalších vlastnostech, ale obvykle mají výrazný sladový profil a více než 6% ABV. Tento styl má dokonce svůj vlastní oficiální svátek - první pátek v listopadu. Zástupci: Tuborg Julebryg, Svaneke Julebryg, Fur Julebryg atd..
Nisseøl („Nisse pivo“, Nisse je vánoční skřítek ve skandinávském folklóru). Tmavá a sladká verze Hvidtøl, obzvláště populární během vánočních svátků.
Påskeøl (velikonoční pivo). Sezónní ležák 5-6% ABV. Zástupci: Carl`s Påske, Tuborg Påskebryg, Royal Spring.
Brown Ale. Vrchně kvašené tmavé pivo, síla a chuťové vlastnosti závisí na výrobci. Hlavní značka v Dánsku - Carlsberg.
Stouti a nosiči. Tmavé pivo na bázi praženého sladu o síle 7-8%. Ve skandinávských zemích, včetně Dánska, je obzvláště populární baltský Porter, který se vyznačuje vysokou pevností (od 10%).
IPA (Indie Pale Ale). Vyrábí se hlavně v minipivovarech.
Slavné značky dánského piva
Kromě dvou pivních gigantů - Tuborg a Karlsberg - existuje v Dánsku mnoho středních a malých pivovarů. Zejména: Faxe, Amager Bryghus, Bryggeriet Djævlebryg, Fuglsang, Ørbæk, Royal Unibrew, Mikkeller a další.
Místní pivní kultura
V hospodě Dánové nikdy nenechají tip - to se však netýká pouze pití alkoholu, ale i běžné večeře v restauraci. Je zvykem, že společnost cinká sklenicemi piva a volá „Skål!“ (skel) - vaše zdraví!
Dalším charakteristickým rysem dánské kultury je hygge: láska k pohodlí, míru, klidu, jednoduchým radostem, která nesouvisí s bohatstvím a ctižádostí. Již z popisu je zřejmé, že vrchol „hygge“ připadá na vánoční období a zimní večery. Pro Dana není nic lepšího než dobrý hrnek „piva Nisse“ nebo jiný vánoční styl před teplým krbem ve společnosti dobrých přátel..