Schwarzbier

Pivo původem z Durynska, Saska a Franky se nyní stalo populárním po celém světě, podle toho se v Japonsku vaří regionální tmavé odrůdy. Zpočátku se jednalo o fermentaci taženou koňmi a později se přesunula do kategorie ležáků. Přes jméno („černé pivo“) se obvykle neliší v černé barvě nebo bohatě hořké chuti.

Charakteristické rysy stylu: střední slad-chmelová rovnováha, tóny smaženého sladu, měkkost, lehkost. Intenzita sladové chuti závisí na výrobci, můžete cítit nuance smaženého chleba, tmavého karamelu, čokolády, kávy. Pálená chuť odporuje standardům stylu. Chmel dává lehce pikantní, květinové nebo bylinné tóny.

Povaha fermentace je kvasnice, přijatelný je mírný obsah síry. Barva se mění od světle po tmavě hnědou s červenými odrazy, tvoří ve skle stabilní hnědou pěnu.

Povrchová úprava je suchá, chmelová hořkost a sladová sladkost. Schwarzbier není dortík, v ústech je měkký a může mírně stisknout jazyk.

Základními surovinami jsou mnichovský slad (lze jej nahradit nebo doplnit piloty), smažený slad, německý chmel a kvasnice.

Nápoj je tmavší, suchší a lehčí než mnichovský dunkel, trochu jako český tmavý ležák, ale ne tak slad a chmel.

Pevnost: 4,4-5,4%.

Hustota: počáteční 1,046-1,052, konečná 1,010-1,016.

Index hořkosti: 20-30 IBU.

Barva: 17-30 SRM.