Charakteristika skotského piva

Archeologové tvrdí, že pivo ve Skotsku se vyrábí asi 5000 let, ačkoli zpočátku se k němu nepřidával chmel, ale hořké byliny. Většina pivovarů byla otevřena v rovinatých oblastech země, kde byla soustředěna hlavní populace, a Edinburgh a Alloa se staly hlavními „pivními centry“. Na konci 20. století se v zemi začaly objevovat řemeslné minipivovary..

Dějiny

Předpokládá se, že první skotské pivo se vařilo v neolitu z ječmene (stopy po něm byly nalezeny ve Skara Bray a dalších osadách té doby). Bylo to slabé svrchně kvašené pivo ochucené loukou. První oficiální zmínky se nacházejí v řecké literatuře z roku 325 př. N. L.

Bylinné pivo, populární v Evropě před rozšířením chmele, se nazývá ovoce. Keltská tradice vaření piva s přídavkem hořkých bylin oživila ve francouzské Bretani a částech Skotska v 90. letech..

Chcete-li dát pivu hořkou chuť a nenechat ho zkysnout, byly použity vřes, myrta a keř. Soudě podle historických análů, v některých oblastech Skotska, tato tradice pokračovala až do konce 18. století a aromatické byliny se často nepoužívají místo chmele, ale společně s ním..

Navzdory skutečnosti, že si Skotsko uchovalo tradici déle než jiné země ve Velké Británii a Evropě, vývoj pivovarnictví obecně prošel stejnými fázemi. Nejprve se alkoholický nápoj vařil v domácnostech, hlavně u žen, poté se výroba přesunula do klášterů. Například v roce 1509 bylo v Aberdeenu 150 pivovarů. Obchodní pivovarnictví se začalo rozvíjet v 60. letech 20. století.

V 18. století, po sjednocení Skotska s Anglií do jednoho státu, se ukázalo, že ve Skotsku byly mnohem nižší daně z výroby piva a žádná daň ze sladu, takže tentokrát to byla zlatá éra skotského pivovarnictví. Tehdy se objevil slavný pivovar Belhaven.

O několik let později začali edinburští pivovary své pivo silně skákat a posílat ho na vývoz do Indie - později se tento styl stal známým jako IPA (indické světlé pivo). Skotské pivo bylo také populární v koloniích Britského impéria, v USA a Rusku..

Někteří vědci se domnívají, že skotská tvrdá voda je nejvhodnější pro výrobu světlého piva, což vysvětluje popularitu značek jako Burton Ales, McEwan`s, William Younger`s, Innis & Gunn. V 18. století se objevil a stal se pevně zavedeným výraz „skotské pivo“, což znamenalo silné exportní pivo z Edinburghu..

Dnes ve Skotsku existují řemeslní sládci, z nichž nejznámější je Brewdog. Innis a Gunn uvádí na trh piva zrající v dubových sudech z bourbonu, další neobvyklé styly.

Skotské značky piva

Skotsko dodává desítky a stovky značek na mezinárodní trh. Pivní someliéři doporučují určitě vyzkoušet následující:

• Caledonia Best, 3,2%, klasické ječmenné pivo.
• Tennent`s Lager, 4%, vařený od roku 1885.
• Pilot Beer Iced Tea Ale, 5%, letní pivo s nádechem bergamotu.
• Fraoch, Heather Ale, 5%. Výrobce tvrdí, že pivo je vyrobeno ze 4 000 let staré receptury..
• Fyne Ales, Jarl, 3,8%, světlé pivo s citrusovými tóny.

Na rozdíl od Irska s jeho Guinness a Anglie s „pravým pivem“, Skotsko není známé žádným zvláštním druhem piva. Jeho silnou stránkou je spíše rozmanitost: dnes je na skotském trhu několik stovek pivovarů, které vyrábějí nejneobvyklejší styly..

Jak Skoti pijí pivo

Skotská pivní kultura se nijak neliší od britské: místní obyvatelé rádi chodí v útulných hospodách, místo aby si doma popíjeli pivo přímo z láhve..

Kromě toho, pokud Skot jde do hospody s přáteli, určitě si vezme nápoje najednou pro všechny a jeho společníci s ním zase zacházejí. Tato tradice se nazývá kolo nápojů..

Schillingův systém

Schillingův systém je založen na ceně stanovené za 250 litrový sud piva v 19. století. Čím chutnější a silnější bylo pivo, tím dražší stálo - a čím více daní z něj šlo do státní pokladny. Někteří sládci používají tuto klasifikaci k označení síly nápoje dodnes:

• světlo - méně než 3,5% ABV, 60 šilinků;
• silný - 3,5-4,0%, 70 šilinků;
• export - 4,0-5,5%, 80 šilinků;
• velmi silný (wee heavy) - více než 6% ABV, 90 šilinků.