Klasifikace pivních stylů podle bjcp (beer judge certification program)
BJCP (Beer Judge Certification Program) je seznam všech stylů piva používaných jak při výrobě pěnových nápojů, tak při degustačních soutěžích. Ve verzi BJCP z roku 2015, která je považována za nejkompletnější v expertním prostředí, se rozlišuje 120 pivních stylů, tato verze je zveřejněna v tabulce (ruský překlad).
Pivo lze klasifikovat podle mnoha charakteristik: síla, chuť, země původu atd. Neexistuje jednotný mezinárodní systém, proto je BJCP vytvořený v roce 1985 považován za nejuniverzálnější základnu, protože bere v úvahu několik parametrů najednou..
Chcete-li získat popis stylu piva, stačí kliknout na odkaz na název, charakteristika se otevře v novém okně.
| Kategorie (typ) | Styly piva |
| Světlý ležák je spodní kvašené pivo s charakteristickou chmelovou chutí. Výrazná vlastnost - dozrává během skladování. | Americký světlý ležák |
| Americký ležák | |
| Mezinárodní světlý ležák | |
| Český světlý ležák | |
| Mnichovské peklo | |
| Festbir | |
| Německý leichtbier | |
| Německá exportní pekla | |
| Lehký Kellerbier | |
| Plzeň je spodně kvašené pivo původem z české Plzně. Charakteristické vlastnosti: jemná chuť, jasné chmelové tóny v kytici. | Český prémiový lehký ležák |
| Německé pils | |
| Pre-law ležák | |
| Jantarový ležák je aromatický druh piva, který se vyznačuje originální načervenalou barvou a intenzivními sladovými tóny v buketu. | Mezinárodní jantarový ležák |
| Český jantarový ležák | |
| Märzen | |
| Rauchbir | |
| Vídeňský ležák | |
| Amber Kellerbier | |
| Kalifornie obyčejná | |
| Tmavý ležák - spodní kvašené pivo, charakteristické výraznou vůní praženého sladu, karamelové tóny v kytici. | Mezinárodní tmavý ležák |
| Český tmavý ležák | |
| Mnichov Dunkel | |
| Schwarzbier | |
| Bock - jiná jména: bokbir, starkbir. Silné německé pivo (tmavé i světlé), typ fermentace může být horní nebo dolní. | Světlá strana (Maybock) |
| Temná strana | |
| Doppelbock | |
| Icebock | |
| Pale Ale je tradiční svrchně kvašené pivo. Tato technologie zahrnuje použití vyšších teplot během fermentace, díky čemuž se snižují jak náklady, tak doba výroby. | Crim ale |
| Kölsch | |
| Britské zlaté pivo | |
| Australské šumivé pivo | |
| Blond Ale | |
| Americké světlé pivo | |
| Belgické světlé pivo | |
| Belgické blonďaté pivo | |
| Saison | |
| Trappist Plain Ale | |
| IPA (Indian Pale Ale) je vysoce chmelené svrchně kvašené pivo. Styl vznikl v Anglii v době Východoindické společnosti. Podle legendy chmel a vysoký obsah alkoholu umožnily nápoju přežít dlouhou námořní plavbu a bezpečně se dostat na stoly britských důstojníků, kteří toužili po své vlasti a její kuchyni. Vyvážely se také méně chmelené odrůdy, ale nejoblíbenější byla IPA.. | Anglicky IPA |
| Americký IPA | |
| Speciální IPA | |
| Speciální IPA: belgický | |
| Speciální IPA: Černá | |
| Speciální IPA: hnědá | |
| Speciální IPA: červená | |
| Speciální IPA: žito | |
| Speciální IPA: bílá | |
| Dvojitá IPA | |
| Amber Ale je svrchně kvašené aromatické pivo, nejčastěji vyráběné v řemeslných pivovarech. | Altbier |
| Obyčejné hořké | |
| Nejlepší hořká | |
| Silně hořká | |
| Scottish Light Ale | |
| Skotské silné pivo | |
| Scottish Export Ale | |
| Irské červené pivo | |
| Americké jantarové pivo | |
| Bières de garde | |
| Belgický dubbel | |
| Kentucky běžné | |
| Hnědé pivo je tradiční anglické pivo založené na tmavém sladu, které se postupem času rozšířilo v Novém světě a Evropě. Typ kvašení - horní, síla - až 6,5%. | American Brown Ale |
| Britské hnědé pivo | |
| London Brown Ale | |
| Dark Mild | |
| Porter je velmi tmavé pivo s výrazným sladovým profilem. Může to být docela robustní, ale historicky to není nutná známka stylu. Porter je často zaměňován s tlustým, ale nejedná se o synonyma: druhý styl je poddruhem prvního. | Baltský vrátný |
| Anglický vrátný | |
| Americký vrátný | |
| Předzákonný vrátný | |
| Stout je tmavé pivo, svrchně kvašené pivo vyrobené z tmavých sladů. Přísně vzato se jedná o poddruh vrátného, ale podle klasifikace BJCP vyniká jako samostatný styl. Nejslavnějším představitelem třídy je irský Guinness. | Irský tlustý |
| Irish Extra Stout | |
| Sladký tlustý | |
| Ovesné vločky tlusté | |
| Tropický stout | |
| Zahraniční extra tlustý | |
| Americký tlustý | |
| Imperial stout | |
| Silné pivo - jak název napovídá, svrchně kvašené pivo se zvýšenou silou. | Britské silné pivo |
| Old Ale | |
| Wee-heavy | |
| Anglický Barleywine | |
| Americké silné pivo | |
| Americký ječmen | |
| Whitwine | |
| Belgické zlaté silné pivo | |
| Belgický triple | |
| Belgické tmavé silné pivo | |
| Pšeničné pivo - vyrobené na základě ječmene sladu s přídavkem pšenice, a podíl druhé složky často přesahuje 50%. Paradoxně do této kategorie patří také žitná piva - Roggenbir a Sahti. To je způsobeno skutečností, že pokud se sládek vzdaluje od „klasického“ základu, pak může existovat několik přísad a pšenice často koexistuje s žitem.. | Americké pšeničné pivo |
| Weissbier | |
| Dunkelweizen | |
| Weizenbock | |
| Berliner Weisse | |
| Lambic | |
| Gueuze | |
| Ovoce lambic | |
| Blanche (Whitbier) | |
| Bože | |
| Pivo Grodzis | |
| Lichtenheiner | |
| Roggenbier | |
| Sahti | |
| Sour ale je svrchně kvašené pivo s výraznou kyselostí, nejčastěji získané během jablečno-mléčné fermentace. Lambics, Berliner Weisse, Gose a další pivní styly jsou zahrnuty do této kategorie, v závislosti na klasifikaci, ale podle BJCP existují pouze dva typy kyselých piv.. | Vlámské červené pivo |
| Vlámské hnědé pivo | |
| Speciality Beers - Tato kategorie obecně nezahrnuje originální samostatné styly, ale spíše úpravy přidáním dalších přísad, fermentovatelných cukrů nebo stárnutí. | Brett pivo |
| Smíšené fermentované kyselé pivo | |
| Speciální divoké pivo | |
| Ovocné pivo | |
| Pivo s ovocem a kořením | |
| Speciální ovocné pivo | |
| Pivo s kořením, bylinkami, zeleninou | |
| Podzimní sezónní pivo | |
| Zimní sezónní pivo | |
| Alternativní obilné pivo | |
| Pivo s alternativními cukry | |
| Klasické uzené pivo | |
| Speciální uzené pivo | |
| Pivo ve dřevě | |
| Speciální pivo ve věku dřeva | |
| Pampas Golden Ale | |
| Argentinská IPA | |
| Italské hroznové pivo |
Výrazy, které se objevují v popisu pivních stylů:
- Chuť dimethylsulfidu - těkavé sloučeniny síry DMS (dimethylsulfid) přináší pivu aroma vařené kukuřice a celeru, je cítit v koncentraci 0,01 - 0,15 mg / l. LCA je typický pro ležáky; s příliš výrazným chuťovým profilem je považován za chybu. Nalezeno v lehce opečených sladech, jako jsou Pilsner a Pale Ale.
- Odvarová (odvarová) rmuta - metoda cukornatění sladu bez nutnosti přesné regulace teploty, zlepšuje chuť a čirost piva. Část kaše se nalije do samostatné nádoby a přivede k varu. Potom se vařící mladina přidá do obecné kaše, čímž se zvýší teplota.
- Maillardova reakce - chemická reakce mezi aminokyselinou a cukrem, ke které dochází při zahřátí, se projevuje karamelizací a neenzymatickým hnědnutím.
Útlum - množství, o které koncentrace mladiny během fermentace klesá, vyjádřeno v procentech. Ovlivňuje chuť, tělo a obsah alkoholu v pivu.