Pivo `rizhskoe` - sovětská odrůda z čistého sladu

Charakteristickým znakem sovětského vaření je pivo “Zhigulevskoe

”, Ale toto není jediná odrůda vyráběná v SSSR. Celkově bylo v letech 1917 až 1991 vyvinuto a vydáno asi 350 receptů. Jednou z nejoblíbenějších odrůd byla „Rizhskoe“, která se stále vyrábí.

Historický odkaz

Pivo „Riga“ se objevilo v roce 1944 po osvobození Rigy od nacistických útočníků (odrůda ve skutečnosti existovala od roku 1936 pod názvem „Russian“ a vyráběla se v Rostově na Donu). Fermentační období - 8 dní, expozice byla 42 dní.

Pivo „Rizhskoe“ mělo hustotu 12% a sílu 3,2%. Tento světlý ležák se vyznačoval zlatavou barvou, výrazným chmelovým profilem a výraznou hořkostí v dochuti..

Sovětská GOST povolila přidávat do mladiny cukr, karamel a obiloviny, takže pivo úplně nekvasilo a před 60-70 lety bylo slabší než moderní. Jedinou výjimkou je pivo „Rizhskoe“, které bylo vyrobeno z čistého sladu.

V 60. letech se na pultech objevila Riga Original - tato variace byla vyrobena z nejkvalitnějšího bledého sladu se spoustou chmele a fermentována déle. Výsledkem bylo, že pivo bylo ještě aromatičtější a „chmelovější“.

"Rizhskoe" dnes

„Rizhskoe“ není registrovaná ochranná známka nebo značka konkrétního pivovaru, jedná se o recept, který může použít jakýkoli výrobce. Složení a organoleptické vlastnosti odrůdy jsou regulovány GOST (nejdůležitější je P51174-98).

Síla "Rizhsky" by neměla překročit 4,5%, hustota zůstala kolem 12%. Vše ostatní je na uvážení výrobce. Na trhu jsou nefiltrované, výčepní, lahvové a jiné druhy „Rizhsky“

Do roku 1946 předepisovaly GOST typ fermentace - spodní nebo horní, ale poté se zastavily, protože jako výchozí základ byl považován ležák..

Známí výrobci piva „Riga“

• Pivovar "Vyatich" (Kirov). Světlý ležák s lehkou hořkostí a výraznou sladovou sladkostí, medovými tóny.
• „Tomské pivo“ (Tomsk). Pasterizované světlé pivo vyhovující GOST 1998 má dlouhou dochuť.
• Lyskovský pivovar (oblast Nižnij Novgorod). Vyrobeno z ječmene sladu a kukuřičné krupice.
• Pivovar Krasnodar. Produkuje „Rizhskoe“ od roku 1957.
• Pivovar Trekhsosenskiy. Místní "Rizhskoe" má obzvláště sladkou chuť, ovocné tóny jsou cítit v dochuti.
• Laskovský pivovar.
• Bavorsko (Veliky Ustyug).
• Atd.

Existuje mnoho výrobců, takže Rizhsky nemá jediný profil příchuti. Předpokládá se, že tato odrůda by měla být velmi chmelová, ale některé formulace obsahují kukuřičné krupice, které úplně odstraňují hořkost. Dalším společným rysem je, že tato odrůda patří ke světlým ležákům, ale v Lotyšsku až do roku 1946 existovala také tmavá variace nápoje..

Jak pít pivo „Riga“

"Rizhskoe" se podává ve vysokých pivních sklenicích, jako vtipnější. Odrůda tvoří bohatou hustou pěnu, proto by měla být nalita opatrně, aby pěnová čepička nezabrala až 2/5 celkového objemu..

Nejlepší ze všeho je, že chuť „rižského“ piva se projevuje při teplotě 5–7 stupňů. U teplejších piv je obtížné rozlišit profily chmele a sladu, poznámky na pozadí se neobjevují.

Dobrým občerstvením pro „Rizhsky“ bude klasická pivní sada - tvrdý sýr, sušené ryby, masový talíř, hranolky, solené brčka a ořechy.