Ležák v chladných sklepeních je ležák pro opravdové znalce
Pivo na trhu alkoholických nápojů je prezentováno v poměrně širokém sortimentu. Nicméně, tam jsou některé z jeho druhů, které jsou v největší poptávce..
Například, Ležák - speciální druh piva, který se připravuje jedinečnou technologií.
Celá fáze kvašení tohoto piva probíhá při rekordně nízkých teplotách. Během prvních 14 dnů by tedy měla být okolní teplota v rozmezí 5 - 10 stupňů nad nulou. Pro konečné kvašení musí být snížena na 2,5 - 5 stupňů.
Nápověda! Trvání druhé fáze kvašení trvá od tří týdnů do šesti měsíců. Čím déle se pivo vaří, tím chutnější je..
Pivní pivo se liší od ostatních druhů pěnivých nápojů v tom, že:
- má delší trvanlivost;
- má jemnější a příjemnější chuť;
- nevyžaduje zvláštní podmínky skladování a přepravy, což umožňuje jeho přepravu pro další prodej na velké vzdálenosti.
Samotný název tohoto piva se překládá jako skladování nebo sklad, a to vše kvůli dlouhé trvanlivosti.
Odrůdy
V dnešní době je tento pěnový nápoj z fermentovaného dna velmi oblíbený téměř ve všech zemích světa..
Ve svém sortimentu je několik druhů piva, z nichž každá má svou vlastní jedinečnou historii vzhledu a jedinečnou chuť a vůni.
Tma
Takový ležák se začal vyrábět až na konci 16. století..
- Ze všech ostatních odrůd je to ten, kdo je považován za nejvíce vonný a chutný nápoj..
- Má výraznou vůni chleba, nasládlou chuť a velmi tmavě hnědou barvu..
- Vůně má také jemný nádech čokolády a dochuť v ústech připomíná sladký vanilkový karamel.
Podle receptury může být tmavý ležák připraven pouze z vody, sladu a chmele..
Zároveň je slad smažen na tmavou barvu, ale je pečlivě sledován, aby nedošlo k jeho spálení. Konečná síla takového pěnivého alkoholu je asi 4 - 6 stupňů.
Na rozdíl od mnichovského ležáku se kukuřice používá také při výrobě amerického piva.
Temný tábor také zahrnuje:
- Zavolaný uzený pěnivý nápoj Rachchier. Pro přípravu je slad nejen dobře smažený, ale také mírně uzený. Pivo vyrábějí hlavně v Německu..
- Černý ležák Schwarzbier má tmavě hnědou barvu a výraznou sladovou jemnou chuť. Síla takového piva nepřesahuje 4,5 stupně.
Za nejdůležitější krok při přípravě tmavého ležáku se považuje správné pečení sladu. Je velmi důležité, aby získalo jednotnou tmavě hnědou chuť, ale kapku nespálilo.
Světlo
To bylo poprvé vařeno v Mnichově na konci 19. století. Tvůrcem tohoto nápoje je Zadlmayr Gabriel.
- Liší se od předchozích druhů ležáků světlejší barvy se zlatým nádechem a jeho chuť má výraznou hořkost chmele.
- Průměrná síla tohoto lehkého piva nepřesahuje 5%.
V Americe se světlý ležák vyrábí ve třech variantách: prémie, snadné a standardní.
Všechny odrůdy nápoje mají světle zlatou barvu, příjemnou vůni piva a rafinovanou chmelovou dochuť s výraznou hořkostí.
Evropská jantarová
Poprvé byl připraven v druhé polovině 19. století mužem jménem Anton Dräger.
- Výsledný nápoj měl krásnou a jedinečnou jantarovou barvu a úžasnou chuť, která harmonicky kombinovala tóny sladu a trochu hořkosti chmele.
- Obsah alkoholu v něm nepřesáhl 5,2%.
Dnes se takové pivo aktivně vyrábí v Mexiku..
Také by vás mohlo zajímat čtení o skutečných irské pivo
Vídeň
A když jantar Lager ochutnal tvůrce stejného pojmenovaného lehkého nápoje, pan Zedlmayr, na jeho základě vytvořil nové pivo, které se jmenovalo March.
Jeho síla je 6,5 stupně, barva byla medová s odrazy jantaru a chuť je výrazná sladu. Právě toto pivo se dnes nazývá vážným..
Proces jeho výroby začíná v březnu, takže si každý říjnový svátek piva mohl vychutnat jeho chuť a vůni.
Pilsner
Jedná se o produkt českých pivovarů. Obyvatelé této země zároveň považují takový pěnivý nápoj za svůj národní poklad a nepřipisují ho ležáku.
Recept na jeho přípravu vytvořil Joseph Groll tři po sobě jdoucí roky. Jako hlavní použité složky nejčistší měkká pramenitá voda, a vybrané chmel z polí атatec.
Poprvé byl tento ležák veřejnosti představen u soudu v roce 1842..
- Nápoj se zlatou barvou a nepřekonatelnou chutí rychle oslovil obyvatele mnoha zemí..
- Při nízké síle až 5 otáček byl důležitý rozdíl od zbytku Lagers v tom, že dominantní náznak chuti byl jen chmel, nikoli slad.
Nyní více než 50% veškeré produkce Pilsneru na světě tvoří Němci..
Nápověda! Pro lidi, kteří vedou zdravý životní styl nebo pro diabetiky, vytvořil výrobce speciální ležák tohoto typu s minimálním obsahem uhlohydrátů a cukru a pevností nepřesahující 2 procenta..
Bok Icy
Na konci Oktoberfestu, tedy říjnového pivního festivalu v Německu, pivovarníci začnou vyrábět další, nejmocnější ležák, který se jmenuje Bock.
Hmotnostní zlomek alkoholu v hotovém nápoji může dosáhnout 13 procent v závislosti na jeho typu:
- klasická strana - 7,5 otáček,
- Kulminator - 13,2 otočení,
- Doppelbock - 13 ot / min.
Strana může být tmavá nebo světlá, ale nížinatým místem pro její přípravu jsou alpské hory. Hotový pěnový nápoj je vystaven ostrému a prudkému zmrazení, během kterého se v něm vytvoří malé částice ledu.
Po jejich odstranění se získá Ice Bock, který má jemnou a bohatou sladovou chuť, tmavou barvu a vysokou pevnost..
Je důležité! Zmrazit lze pouze Bock, který prošel celým cyklem zrání..
Jak používat?
Tento pěnivý alkoholický nápoj má svou vlastní kulturu pití, přičemž pozoruje pouze to, které si můžete plně vychutnat jeho chuť a vůni:
- Lehké odrůdy ležáku se mohou konzumovat při teplotě 5 až 10 stupňů nad nulou. Proto je rozumné tyto nápoje před podáváním v chladničce vychladit..
- Pro tmavá piva je optimální teplota 10 stupňů nad nulou.
- Výjimkou z tohoto pravidla je March ležák, který pije nejteplejší - 12 stupňů nad nulou.
- Nalévání piva tohoto typu je nutné pouze ve sklenici, která byla dříve ochlazena na teplotu.
- Pijte Lager pomalu, v malých doušcích a chvíli ho držte v ústech.
Správně vybraná svačina pro tento alkohol zcela odhalí všechny jeho chuťové tóny a vytěží z něj maximum.
Předkrm
Každá odrůda ležáku se podává pouze k určitým pokrmům:
- Březnové pivo dobře se hodí k pstruzi nebo uzeninám;
- na tmavé známky je lepší podávat masitá jídla;
- uzený ležák Ideální pro hru, její ovocné odrůdy jdou dobře;
- lehké odrůdy to je obvyklé sloužit s těstovinami a různými omáčkami, stejně jako s různými pokrmy z mořských plodů.
Mimochodem, perfektní pivo občerstvení je to vařené langusty!
Je důležité! Čím silnější je pěnivý alkohol, tím uspokojivější je, ale předkrm by měl být také vhodný pro chuť..
Příběh
Až do počátku 15. století se veškeré pivo vyráběné v různých zemích světa získávalo kvašením. Začátkem 15. století však začali mniši jedné z klášterů v Alpách ukládat pivo do jeskyní, kde se teplota v chladném období pohybovala blízko nuly.
Po nějaké době si všimli, že kvasnice nezemřely, ale klesly na dno nádoby a pokračovaly ve zpracování cukru na alkohol. Takže první takový koncept jako spodní fermentované pivo - ležák.
Podrobně pivní příběh, viz samostatný článek na webu.
Navzdory skutečnosti, že samotné kvašení bylo mnohem pomalejší a trvalo delší dobu, měla taková možnost vaření piva okamžitě mnoho fanoušků.
Alkohol a kvasinky spolehlivě chránily produkt před peroxidací a zvýšily jeho trvanlivost.
A nápoj sám se ukázal být měkčí, aromatičtější a chutnější..
Nápověda! Poprvé oficiálně zdokumentováno, byl Lager již v roce 1420. Zpráva městské rady v Mnichově hovořila podrobně o technologii výroby piva fermentovaného na dně a jeho vysoké poptávce.
Ale pouze 54 let po objevení této zprávy se pivovarníci pokusili vědomě vařit pivo s fermentovaným dnem, aby jej uchovali pro horkou sezónu. A pokus selhal.
Od té doby se produkce firmy Lager příliš nezměnila..
- K výrobě tohoto lahodného pěnivého nápoje se nyní používají speciální kvasinkové kultury..
- Obecný princip vaření však zůstává stejný - fermentace při nízkých teplotách po dlouhou dobu.
Je to díky dodržování technologie, že i dnes mají lidé možnost jíst chutné a voňavé ležáky přírodního původu.
Podívejte se na video o tom, co je ležák a jak se vyrábí: