Rozdíly mezi pivem a ležákem (obvyklé světlé pivo)

jak se pivo liší od piva

S rozvojem řemeslného vaření se na pultech obchodů objevila široká škála piv. Pochopení rozmanitosti plzeňských, IPA, stoutů a nosičů může být obtížné. Ve skutečnosti existují pouze dva druhy pěnivých nápojů - ale a ležák. Ten je nejčastěji vnímán jako klasické světlé pivo. Dále zjistíme, jaké jsou základní rozdíly mezi těmito dvěma druhy piva, pokud jde o technologii výroby, chuť a kulturu pití..

Vlastnosti výroby piva a ležáku

Rozhodujícím faktorem při vaření je droždí. Jsou odpovědní za proces fermentace během fermentace a přeměňují cukr na oxid uhličitý a alkohol. Ale kvasnice preferují vyšší teploty - až 18 až 24 ° C. Kmeny aktivně pracují v horní části nádrže, kde se nachází mladina. Pivo se proto nazývá svrchně kvašené pivo..

Až do poloviny 19. století patřilo veškeré pivo bez výjimky do kategorie piv. Tento styl vaření se vyvinul po tisíciletí, protože vysoce kvašené omamné nápoje dobře snášely vysoké teploty. Ve středověké Evropě bylo husté a mírně chmelové pivo důležitým základem jídla spolu s chlebem. Malé množství alkoholu zabilo choroboplodné zárodky, takže v evropských zemích pivo nahradilo vodu..

Ležáky jsou nejaktivnější při nízkých teplotách a kvasí na dně nádrže. Spodně kvašená piva byla průkopníkem německých sládků, kteří zjistili, že proces fermentace v sudech na pivo pokračoval při skladování v chladných jeskyních. Výsledkem bylo světlé a silné pivo s jemnou chutí, které bylo oblíbené ve středověkých krčmách. V roce 1516 byl vydán bavorský zákon „O čistotě vaření“, který v letních měsících zakazoval výrobu spodně kvašeného piva..

pivo a fotografie ležáku
Ale nalevo, ležák napravo. Ležáky jsou obvykle jasné

Ležácké ležáky v čisté formě byly poprvé izolovány v roce 1883. Protože kmeny obsahovaly minimum nečistot, spodně kvašené pivo bylo dlouho skladováno a bylo rentabilní ho vyrábět. Proto začal ležák postupně nahrazovat pivo, které mělo výrazně kratší trvanlivost. Široké používání ledniček umožnilo vařit ležák bez ohledu na roční období..

Rozdíl v chuti mezi pivem a ležákem

Základní rozdíly mezi pivem a ležákem se primárně týkají chuťové vůně. Protože kvasnice piva kvasí při vysokých teplotách, uvolňuje estery a fenolové sloučeniny, které přispívají k ovocným a kořeněným tónům. Kmeny belgického typu dodávají nápojům širokou škálu příchutí. Řemeslní sládci kombinují různé chmele s různými druhy kvasinek a pivovarská piva s nádechem manga, ananasu, vanilky, banánů a citrusů..

pivo pivo a ležák
Ležáky i ales mohou mít jakoukoli barvu, kterou tvoří slad

Ležákové droždí dodávají pivu čistou a svěží chuť, v níž dominují chmelové hořkosti a ječmene. Pro většinu lidí je skutečné pivo lehký průhledný ležák s hustou pěnovou hlavou. To je však jen klam. Druh kvasinek neovlivňuje barvu nápoje. Horní i dolní fermentovaná piva mohou být světlá nebo tmavá v závislosti na stupni pražení nebo sladu ječmene..

Většinu piv na trhu však tvoří ležáky, které plně vyhovují očekávání spotřebitelů. Pivo je běžné mezi řemeslnými sládky, protože nevyžaduje drahé vybavení a jeho průměrná doba zrání je sedm dní. Pivo se vaří v malých dávkách a okamžitě se prodává, aby dlouho neobsazovalo nádrže.

V 70. letech vedla touha výrobců potěšit spotřebitele k tomu, že ležáky ztratily svůj charakter a přestaly se od sebe lišit. Klesající zájem o pivo přinutil společnosti experimentovat se styly a vrátit ležákům nízký obsah esterů..

Nyní se objevují hybridní styly, které používají jeden druh kvasinek, ale fermentují při vysokých i nízkých teplotách. Tato technologie umožňuje získat čisté a transparentní pivo s charakteristickou chutí.

Kultura používání

Klasický ležák dobře uhasí žízeň a slabé odrůdy lze konzumovat bez občerstvení nebo s občerstvením. Pizza, párky v rohlíku a oblíbené britské jídlo Ryby se hodí k lehkým odrůdám.&Chips - smažená ryba s hranolky. Český plzeň se dobře hodí ke grilovaným klobásám, mořským plodům, grilovanému masu. Tmavé ležáky vytvářejí gastronomické spojení se zralými sýry a uzeninami.

co jíst ležák
Ryba&Chips jsou britské oblíbené pivní občerstvení

Různé druhy piva dobře fungují s určitými druhy potravin. Doporučené kombinace:

  • IPA (indické světlé pivo) - tučné ryby, hamburgery, thajská kuchyně;
  • dark ales - červené maso, pálivé sýry, lasagne, dušené houby;
  • porter and stout - grilovaná masa a klobásy, ústřice, dezerty z tmavé čokolády;
  • saison - kuře vařené s česnekem, polévky z mořských plodů, kozí sýr;
  • medová a pikantní piva - zvěřina, klobásy.

Každý druh piva má svou vlastní porci. Ležáky se nejčastěji pijí z vysokých sklenic nebo 0,56 litrových džbánků na pivo. Tmavé odrůdy se podávají ve velkých sklenicích ve tvaru tulipánu. Tradiční sklenice na pivo se nazývají pinty a mají válcovitý tvar s rozšířeným vrcholem a zesíleným dnem. Do tulipánových sklenic a pohárů na zakázku lze nalít silné pivo, nosiče a tmavé pivo.

Podobné

Nabídka