Ovoce - evropské bylinné pivo

Gruyt (Gruit, grut, gruyt, přeloženo z germánských jazyků - „byliny“) - bylinné pivo, které předcházelo modernímu chmele, se také nazývalo gruyt, bylinná sbírka, která nahrazuje chmel. Takové pivo se objevilo na území Evropy a bylo populární v zemích, které nyní okupují Velká Británie, Nizozemsko, Belgie, Německo..

Bylinná sbírka obvykle obsahovala: bahenní myrtu, černobylnik, řebříček, catnip, zahradnictví, vřes a sládek také přidával přísady podle své vlastní receptury, takže každé pivo mělo jedinečnou chuť. Další oblíbené přísady: plody jalovce, zázvor, kmín, anýz, muškátový oříšek, skořice, máta, šalvěj, rozmarýn. Zajímavé je, že do nápoje byl někdy přidán i chmel, ale nezaujal vedoucí pozici..

Dějiny

První zmínka o ovoci pochází z 10. století. Nápoj podle všeho dominoval v Evropě 400–500 let, dokud nebyl v 15. století nahrazen chmelovým pivem, ačkoli v některých regionech (například ve Vestfálsku) se ovoce vařilo až do 17. století..

Finsko mělo své vlastní bylinné pivo - sahti, vyrobené s přídavkem jalovce a větviček.

Postupem času se chmelový nápoj začal nazývat pivo a bylinný nápoj - pivo, pak se význam tohoto pojmu změnil, a nyní je pivo jen svrchně kvašené pivo..

Chmel nahradil byliny z různých důvodů:

1. To je levnější.
2. Udržuje pivo lépe, brání delšímu kynutí.
3. Má „strukturovanější“ hořkost, která vytváří dokonalou rovnováhu se sladkým sladem.
4. Produkce ovoce byla často monopolizována státem a církví a chmelové pivo bylo možné na chvíli vařit bez omezení..

V Německu lze za oficiální datum konce éry ovoce považovat rok 1516, kdy byl vydán slavný zákon „o čistotě“, který předepisuje vaření piva pouze z ječmene, vody a chmele (později byly na tento seznam přidány kvasnice ).

V 90. letech došlo k rozmachu řemeslného vaření a rozvoje minipivovarů a Gruyte si znovu připomněl. Ukázalo se, že aromatické bylinné pivo je velmi populární a od roku 2013, 1. února, se slaví speciální svátek „Gruyt Day“.

Kniha Harrod Buhner Sacred and Herbal Healing Beers: The Secrets of Ancient Fermentation uvádí, že skutečný ovoce obsahoval pouze tři bylinné přísady: bahenní myrtu, řebříček a divoký rozmarýn. Všechno ostatní záviselo pouze na rozmaru sládka..

Použití

Gruit byl nápoj s nízkým obsahem alkoholu, ale mnohem více milovaný pro své bylinné účinky. Některé složky byly léčivé, zatímco jiné měly téměř narkotický účinek, obsahovaly psychotropní látky a proměnily nápoj v silné afrodiziakum..

Vzhledem k tomu, že pivo bylo často extrémně hořké, pilo se medem..

Moderní slavné značky

Již 7 let se 1. února scházejí výrobci ovoce z celého světa a soutěží o nejlepší produkty. Mezi nimi: Willimantic Brewing Company, Cambridge Brewing, Alma Brewing, De Garde Fleur Desay, Dupont Cervesia, Kvasir from Dogfish Head atd..