Rozměry vaření cukrové kaše

Od pradávna v Rusku byl měsíční svit vyhnán pouze ze 3 ingrediencí, protože každý pravděpodobně ví, že jde o vodu, cukr a kvasinky.

Ale i přes tak bohatou historii domácího vaření, i teď se někteří ptají, co to je Braga pro měsíční svit z cukru a kvasinek , ale otázka sama o sobě již obsahuje odpověď z cukru a kvasinek, že to vše musí být naředěno potřebným množstvím čisté vody a dostaneme tu správnou a vynikající měsíční svit. Je možné, že pro některé není jasné, v jakém poměru přidat cukr, droždí a voda, například 40 litrů, zde se pokusíme odhalit nejoblíbenější recept, jak dát rmut na měsíční svit pro 40 litrů cukru a kvasinek .

Věnujme pozornost některým metodám výroby rmutu, například rmutu z marmelády pro měsíční svit pro mnoho z tohoto zboží ve velkém.

Pojďme nejprve pochopit, co kaše vyrobená z cukru a kvasinek.

Braga je látka, ve které se zředí cukrová voda a droždí, někdy přidáváme mouku, slad, chmel.

Za dávných dob se nealkoholický nápoj nebo kvašená směs mouky, vody, sladu a chmele, která byla poté destilována do destilátu, nazývala braga..

Ano, je to pravda za starých časů v Rusku, které se rády oddávaly beranům teprve po uplynutí času a přišli na to, jak destilovat do silnějšího nápoje. Dobře, pojďme začít podnikat.

Výroba cukru a kvasnicové kaše pro výrobu měsíčního svitu

Samotný proces výroby cukrové kaše pro měsíční svit není tak komplikovaný, ale musíte mít uši ostré a být v této záležitosti dostatečně zodpovědní. Jak se budete vztahovat k technologii, záleží na kvalitě nápoje a zdraví a ranní intenzita ochutnávek tohoto mistrovského díla může záviset.

Pokrmy, na kterých musíme připravit rmut, by v žádném případě neměly být plastové, i když jsou na nich psány pro potraviny, galvanizované, protože zinek je jed a při intenzivním kvašení, které nevyhnutelně spadneme do rmutu, což bude mít velmi negativní vliv na následující zdraví ochutnávky.

Nezapomeňte také, že rmut je poměrně agresivním prostředím, ve kterém se během kvašení konzumuje i kámen s kbelíky na vodu, ale tato odbočka nezapomíná, že rmut je velmi agresivním prostředím, a proto by nádoba, ve které bude připravena, měla být pro toto nerozpustná látky, může to být sklo, smaltované nádobí, nerezová ocel, dřevěné sudy, myslím, že z toho něco dá.

Nyní pojďme řešit proporce přísad, které potřebujeme vaření kaše dobře řekněme 40 litrů.

Zde je nejběžnější receptura v minimálním poměru: 3 litry vody, kilogram cukru, 100 gramů lisovaného droždí nebo asi 50 gramů suchého aktivovaného droždí, kaše může být umístěna na suché sklenice čerstvého lisovaného droždí.

To je vše z tohoto výpočtu, můžete si vybrat recept na výrobu rmutu 40 litrů, 20 litrů, 30 litrů, ale nejméně 100 nebo za tunu.

Podle těchto odhadů pro 40 litrů hotové rmutu byste si měli pamatovat ještě jednu věc, o které jeden kilogram cukru vytlačí přibližně 0,6 litru vody.

Abychom připravili 40 litrů, vezmeme 30 litrů vody, přidáme 10 kilogramů granulovaného cukru, postupujte podle výpočtu 10 kilogramů písku by mělo vytlačit 6 litrů vody, takže už dostaneme 36 litrů, prapor asi 2 litry našich směsí a zředíme v něm velký kilogram balíček kvasinek, přidáme k naší šťávě, že už máme 37 litrů, zbylé 3 litry objemu necháme kvašení, aby pěna nepřekročila okraj. Zde je 40 litrů a jsme připraveni získat z tohoto množství asi 9 litrů nnogo 40 stupeň čistí vodku.

Vytvořili jsme si pivo, nyní se přesuneme do další fáze.

Fáze fermentace rmutu z cukru, kvasinek a vody

Fermentace je ve skutečnosti nejdelší a nejodpovědnější proces, v důsledku této reakce se vytvářejí potřebné látky,
Což následně prochází alkoholy, i když jsou možné snadno vroucí frakce, fuselové oleje, ale zbavíme se jich při čištění měsíčního svitu od fuselových olejů a nečistot.

Během procesu kvašení je nutné zajistit konstantní teplotní režim v rozmezí 27-30 stupňů, ale možnost vstupu zaslaná, řekněme, že teplota by neměla klesnout pod 22 stupňů a nesmí překročit 30.

V tomto fermentačním procesu se bude uvolňovat velké množství oxidu uhličitého během prvních tří dnů, které musí být odvětráno, jinak by nádoba mohla explodovat, není to vtip, byly případy, kdy se 20 litrové skleněné láhve z poměrně silné sklenice roztrhaly na malé kousky.

Na horní část nádrže je umístěn lapač vody, nebo je nasazena gumová rukavice, která má schopnost vypouštět oxid uhličitý.

Samotný proces kvašení trvá asi 7 dní, po kterém rmut přestane aktivně kvastovat a uvolňuje oxid uhličitý, po kterém začíná proces vyčírení, který trvá asi týden, poté, co se rmut vyčeří, může být vypuštěn ze sedimentu a destilován.

Poté, co si myslíte, že kaše ukončila kvašení, proveďte zkoušku na úplné kvašení cukru, protože to zkuste šťouchu, která by neměla být sladká, ale měla by hořkou nebo mírně kyselou chuť.

Braga bez použití cukru a kvasinek

Recept, který jsme uvedli výše, je nejběžnějším receptem na výrobu rmutu z cukru a kvasinek, podle mého názoru je měsíční svit, který z tohoto receptu získáte, nejčistším produktem, protože byl vyroben z malého množství přísad a nemohl při fermentaci vyjádřit mnoho dalších cizích látek..

Ale existuje mnoho dalších receptů a metod pro výrobu měsíčního svitu, hlavním rozdílem bude použití jiných surovin v procesu vaření, mohou to být různé ovocné šťávy, dokonce i halva, med, různý slad, mouka, všechny druhy ovoce, starý džem, který již nelze použít v samotném jídle přemýšlet o mnoha možnostech, ale budeme o tom mluvit v následujících článcích.

Cukr a kvasnicová kaše: proporce, recept

Klasický recept na měsíční svit obsahuje pouze 3 složky: vodu, cukr a droždí. Přesto se na otázku „Jak správně nasypat cukr a kvasnice?“ Ptají i zkušení milovníci domácího vaření. Zvažte nejoblíbenější recept na cukr a kvasnikovou kaši a věnujte pozornost alternativním způsobům výroby kaše.

Výroba rmutu z cukru a kvasinek pro měsíční svit - proces, i když jednoduchý, ale velmi zodpovědný. Kvalita budoucího nápoje, a tedy i zdraví jeho ochutnávek, závisí na tom, jak na technologii reagujete..

Zvláštní pozornost by měla být věnována fermentační nádrži. Nejlepší je plastová hlaveň nebo hliníková nádoba. Můžete použít skleněné nebo porcelánové obaly. Ale v žádném případě neberte pozinkované kbelíky během oxidačního procesu toxické látky spadají do moštu, což představuje zdravotní riziko.

Všechna jídla se musí předem umýt a vysušit. Nedodržení tohoto pravidla může výrazně zkazit chuť a vůni budoucího měsíčního svitu. Pokud provádíte všechny úkony přesně podle pokynů, cukr a kvasnicová kaše by měly být to, co potřebujete. Kaše může být vyrobena z cukru za použití jak suchých kvasinek, tak syrových (lisovaných) kvasinek. Rozdíl je v proporcích produktů..

Cukr a kvasnicová kaše: proporce

Kolik cukru a sušeného droždí potřebujete pro kaši? Kolik z měsíčního svitu vyroste měsíční svit? V průměru se z 3 litrů rmutu získá 1 litr měsíčního svitu. Poměry kaše jsou následující:

Cukrová a sušená kvasnicová kaše:

• 3 l voda
• 1 kg cukr
• 50 g suché droždí
• 10 g kyselina citronová

Lisovaný cukr a kvasnicová kaše:

• 3 l voda
• 1 kg cukr
• 150 g čerstvé lisované droždí

Častěji se k výrobě rmutu používají suché droždí. Osvědčené při vaření francouzských kvasinek Saf-Levure. Jejich účel se neomezuje pouze na pečení. Jsou určeny i pro přípravu alkoholických nápojů. Suché droždí je také mnohem rychlejší..

Cukr a kvasnicová kaše recept

Buďte trpěliví. Braga pro měsíční svit z cukru a kvasinek se nedělá za den nebo dva. Chcete-li udělat dobrý měsíční svit, musíte strávit alespoň 3-5 dní, někdy i celý týden. Výsledek však překoná všechna očekávání. Brzy si uvědomíte, že je mnohem výhodnější připravit si měsíční svit doma, než koupit silný alkohol v obchodě.

Cook Isabella víno sami! Hrozny na víno se doporučuje sklízet za suchého počasí, a musíte to udělat ...

Další neobvyklé grog recept, které lze vařit doma. Vaření netrvá dlouho. Grog Je likér o síle 15-20%, vyrobený smícháním rumu s ...

Jak vyrobit rmut cukru a droždí? Technologie:

1. Invertní cukr. Nenechte se vyděsit slovem „invertovat“, které neznáte. Termín se vztahuje na banální přípravu cukerného sirupu. Tato fáze není nutná při výrobě rmutu, ale důrazně doporučujeme, abyste to udělali. Kvasný proces bude aktivnější, protože po zahřátí se cukr rozloží na jednodušší složky: fruktóza a glukóza. Vezměte trochu vody (pár litrů bude stačit bez ohledu na celkový objem), přiveďte jej do mírného varu a rozpusťte v něm veškerý cukr. Důkladně promíchejte, dokud se nevytvoří sirup. Cukrový sirup vařte 10 minut, přidejte citron a poté okamžitě snižte teplo na nejnižší možnou teplotu. V tomto stavu vaříme sirup asi hodinu, takže je možné připravit rmut cukru a kvasinek bez převrácení. Chcete-li ušetřit čas, můžete jednoduše rozpustit cukr v horké vodě.
2. Příprava a míchání vody. Aby budoucí měsíční svit neměl cizí pachy, musíte se nejprve starat o kvalitu vody použité k výrobě rmutu. Musí být čistý a ne chlorovaný. Je vhodné nechat vodu několik dní stát, aby se vysrážely cizí látky. V žádném případě však vodu nevařte a nepoužívejte destilovanou vodu, protože to povede ke snížení koncentrace kyslíku, který se aktivně účastní fermentačního procesu. Ve fermentační nádrži smícháme vodu s dříve připraveným cukerným sirupem. Teplota kapaliny by měla být v rozmezí 27-30 stupňů. Nevyplňujte zásobník nahoru. Během kvašení bude pozorováno hojné pěnění..
3. Vaření sourdough. Velmi důležitým krokem při přípravě rmutu z cukru a kvasinek je jeho aktivace. Lze použít suché a lisované droždí. Zaměříme se na sucho. Podle pokynů na zadní straně obalu aktivujte kvasinky. Chcete-li to provést, nalijte je do hluboké misky a nalijte teplou vodu (27-30 stupňů). Zakryjte víkem a dobře ho zabalte teplou látkou, abyste udrželi požadovanou teplotu. Studená voda kvasinky neaktivuje a příliš horké je zabije. Pekárenské kvasinky velmi pění. Jako odpěňovač můžete použít sušenky, zatuchlý chléb nebo sušenky. Před přidáním aktivovaných kvasinek do zředěného sirupu se postaráme o další obvaz rmutu. Pro tyto účely můžete použít chléb, slad, zrno pšenice nebo ječmene, rozinky, sušené meruňky, džusy, kompot nebo džem. Nebojte se přidat tyto ingredience do mladiny, aniž byste se obávali jejího kazení. Nalijte kvasnice a smíchejte rmut.

Pro výrobu vysoce kvalitního měsíčního svitu je žádoucí dát vařič bez droždí. Existuje několik receptů na rmut. Přečtěte si více

Připravte se brusinková tinktura na alkohol docela rychle, za dva týdny můžete získat plně připravený nápoj. Přečtěte si celý článek.

Jam Braga lze použít nejen k výrobě měsíčního svitu, ale také k pití.

1. Kvašení. Nejdelším krokem při výrobě cukru a kvasnicové kaše je kvašení. V důsledku chemické reakce vznikají potřebné alkoholy, voda a oxid uhličitý. Chcete-li zahájit tento proces, musíte umístit fermentační nádrž se všemi ingrediencemi do teplé místnosti, zabalit ji do oblečení (použít ručník, přikrývku, jiné teplé věci) a zajistit potřebnou teplotu pro droždí (27-30 stupňů). Během kvašení se oxid uhličitý intenzivně uvolňuje. Zasuňte ji mírně otevřeným krytem. Lapač vody z cukru a kvasinek se zpravidla nedodává. Ale můžete ji použít, pokud vám vůně vadí. Pokud je fermentační nádrž v bytě, vezměte vodní filtr do okna, fermentace trvá 3-5 dní. Po uplynutí této doby chemická reakce úplně přestane, v důsledku toho se přestane uvolňovat oxid uhličitý, rmut se rozjasní. Připravenost rmutu lze určit několika způsoby. Pokud přinesete hořící zápalku na povrch rmutu, neměla by jít ven. Kvasinky se vysráží a horní část se stává světlejší. Můžete to také ochutnat. Nemělo by se to cítit jako cukr, ale alkohol. Chuť není sladká, ale hořká s mírnou kyselostí. Jsou-li všechny tyto podmínky splněny, je rmut cukru a kvasinek na měsíční svit téměř připraven. Proč prakticky? Protože je stále třeba vypustit ze sraženiny a, pokud je to žádoucí, odplynit a dále vyjasnit.
2. Odplynění a vyjasnění rmutu. Tato fáze je určena ke zlepšení chuti budoucího nápoje. Po ukončení kvašení dáme rmut do chladné místnosti a pomocí zkumavky jej dekantujeme ze sraženiny ve formě kvasinek. Pro zlepšení kvality rmutu odstraňujeme oxid uhličitý z jeho složení zahříváním rmutu na teplotu 50 stupňů. Podobným tepelným zpracováním se odstraní zbytek kvasinek.Blesknutí rmutu nastává nezávisle na dlouhou dobu. Výsledek můžete urychlit přidáním betonu (bílé hlíny) nebo želatiny. Několik malých polévkových lžic rozdrcené bílé hlíny rozetřeme v malém šálku teplé vody, dokud se nezíská viskózní hmota, a potom ji pomalu nalijte do rmutu za občasného míchání. Proces vyjasnění konkrétním trvá asi den. Výsledkem je, že získáme nejčistší rmut bez zápachu. Podobná rmut cukru a droždí na pití se zpravidla nepoužívá. Jeho účelem je výhradně destilace měsíčního svitu. Recept na výrobu rmutu na pití můžete vidět v jiném článku, kde se jako hlavní složka používá džem.

Braga bez cukru a kvasinek

Recept na cukr a kvasnikovou kaši je mezi ostatními nejoblíbenější. Moonshine získaný z těchto surovin může být nazýván klasický. Můžete však udělat rmut bez použití těchto dvou produktů. Existuje spousta alternativních receptů s jinými ingrediencemi..

Jako náhradu za cukr můžete použít ovocné šťávy, chybějící džem, halvu, med, slad atd. Nakoupené kvasnice mohou být nahrazeny divokými kvasnicovými produkty používanými při přípravě rmutu: nemyté rozinky, sušené švestky, naklíčená zrna, ... V těchto případech je třeba přesně znát poměr složek.

Cukrová a alkoholová kvasnice: proporce a doporučení

Mnoho lidí se zajímá, jaké proporce pro cukrovou kaši je třeba dodržovat, pokud jde o běžné pekařské droždí, kvůli nedostatku alkoholu. Suché droždí se odebírá v dávce 20 gramů na kilogram cukru. Poměr pro lisované: 100 gramů na 1 kg cukru. Někteří používají dětský šampon nebo rostlinný olej - nedoporučuji.

Které kvasnice si vybrat. Pro přípravu měsíčního svitu je vhodné vzít speciální alkoholické kvasnice. Použití alkoholických kvasinek dává vyšší výtěžnost alkoholu během kvašení, lepší organoleptické.

Je nutné znát proporce a před provedením rmutu je vzít v úvahu. Za každý kilogram cukru se odebere 20 g suché nebo 100 g alkoholu nebo lisované.

Dvakrát dal rmut, občas převařenou vodu.

V lahvi 19 l 5 kg cukru, 65 gramů alkoholických kvasinek.

Suché mohou být dobrou alternativou, a zde je většina lidí nakloněna věřit, že jsou dobré pro vaření šafránů, které lze koupit všude. Kromě zajištění dobrého výtěžku měsíčního svitu také snižují tvorbu pěny během fermentace.

Je nutné znát proporce a před provedením rmutu je vzít v úvahu. Za každý kilogram cukru se odebere 20 g suché nebo 100 g alkoholu nebo lisované.

Pro cukrovou kaši je lepší použít bentonit - přírodní bílý jíl, který se prodává samostatně nebo jako výplň pro kočky.

Všechny podíly cukrové a kvasnicové alkoholové kaše budou záviset na tom, kolik destilátu budete mít..

Takže za ideálních podmínek dostávají lidé při destilaci z 1 kg cukru 500 ml 96% alkoholu, takže výtěžek je ještě větší, asi 7,2 l 40%.

Ale takový svět není ideální ... Proto je nutné zbavit se nečistot již destilací surového materiálu. 2) Po získání podmíněného surového produktu čistím kyselinu octovou.

Je samozřejmě možné, ale není to žádoucí - měsíční svit může dopadnout i na „kvasinky“. Pokud stále existují známky fermentace, pokusil bych se stimulovat kvasinky - například oblékání nejlépe a teplotní režim je správný.

Pokud již neexistují žádné známky kvašení, pak by samozřejmě měly být přidány kvasinky. Pro přípravu měsíčního svitu je vhodné užívat speciální alkoholové kvasnice.

Proto pití měsíčního svitu nezpůsobuje otravu a kocovina je mnohem mírnější než u některých alkoholických nápojů, které lze koupit v obchodě..

Speciální alkoholové kvasnice by měly mít pokyny uvádějící hmotnost. Tam je hydronický modul obvykle menší.

Nejprve si všimneme, že cukr a kvasnicová kaše pro měsíční svit je produkt šetrný k životnímu prostředí a neobsahuje škodlivé přísady. Druhým je cena produktu, takže měsíční svit je mnohem levnější než nákup alkoholu v obchodě.

• Prvním je šetrnost k životnímu prostředí surovin, cukr je čistý produkt a správně připravený měsíční svit nezpůsobuje otravu ani silný kocovina.
• Na pořadu dne jsou škrob a jiné ovocné destiláty - přihlaste se k odběru novinek Rum Diary, abyste vám neunikli.
• Podívejme se, jaké proporce má cukr a droždí a jaké další ingredience a zařízení budou potřeba. Z jednoho měření cukru se odebírá 0,1 až 0,4 měření kvasinek a to vše se chová se čtyřmi měrami vody.
• Existuje však mnoho různých receptů, když se tyto proporce mírně liší, ale ne významně. Pokud potřebujete produkt diverzifikovat, můžete do rmutu přidat další komponenty, ale v tomto případě to bude úplně jiný recept.

Nechci krmit svou rmutem jablka právě z tohoto důvodu.

1 kg cukru je 1-1,2 litru 50% surového alkoholu. Čím méně cukru fermentuje, tím méně alkoholu.

Cukrová kaše na suché droždí

Na otázku, jak urychlit kvašení, má každý svou vlastní odpověď. Lze použít chemické obvazy obsahující fosfor a dusík. Existují i ​​jiné způsoby..

Cukrová kaše dobré kvality se získává z vinných kvasinek a zraje také rychleji. Ne konkrétně, ale protože jsem nevěděl, že by se měly používat pouze pro ovocné nebo bobuloviny.

Nejprve jsem přemýšlel, proč se rmut putuje už třetí týden a neklidnil se ...

Pěna je však běžnější u obilných a ovocných hroznů, ale může se zaplavit i cukr: náhodně se vytvoří dobrá voda a optimální teplota ... Ale nalil jste „pod krk“ - a .... na podlaze domu, ale na parketách !!! Nebo je hrášek špatně vyhozen z nádoby - ano, cukr bude pěnit.

Jak již bylo uvedeno výše, recepty na výrobu rmutu, ze kterého bude v budoucnu získáno mnoho měsíčního svitu.

V zásadě lze rozlišit několik druhů: na ovoce nebo bobule, na škrob (obilí nebo brambory) a jednoduchou kaši na cukr. Všude.

Koneckonců potřebují jen trochu cukru a trochu vlhkosti ... Doporučujeme také použít jako vrchní zálivku bobule, hrozny, maliny, jahody v množství 15-20 kusů na 20 litrů..

Ano, také si myslím, že nemá smysl šetřit na pekařských kvasnicích. Jednou z možností je použití vína nebo pivních hub.

Rozměry na rmut cukru a droždí

O kvasnicích je třeba klást zvláštní důraz. Kvasinková rasa velmi ovlivňuje složení konečné rmutu. Protože stojí víc.

Proces výroby rmutu z cukru a kvasinek v uvedených poměrech má mnoho nuancí. Skutečnost, že je nutné používat kontejnery z vhodných materiálů a složek odpovídající kvality, již byla podrobně popsána výše..

Navíc samotný proces má mnoho jemností. Dnes budeme podrobně analyzovat takový produkt, jako je cukr a kvasnicová kaše, proporce, proces přípravy a variace receptu.

Výroba domácího alkoholu je zaručena z několika důvodů..

Ukazuje se, že kyselá kaše se získá díky skutečnosti, že v ní je málo cukru! Kvasinky milují kyselé prostředí a na konci fermentace se dostávají k sobě. Kyselina hotové rmutu je přibližně 3,5 pH, není-li zaměněna.

Během fermentace by měla být teplota rmutu v rozmezí od 23 do 30 stupňů. Pokud je místnost chladná, lze kontejner izolovat přikrývkou nebo takovým. Během kvašení se vytváří teplo, takže rmut bude o několik stupňů teplejší než okolní vzduch.

Chcete-li tento režim umožňuje teplé místnosti nebo použití akvária topení. Ohřívače přicházejí v různých kapacitách od 50 W a výkonnější. Na 40 litrů rmutu stačí 100 wattů za předpokladu, že je uvnitř.

Proces kvašení a zrání rmutu trvá asi jeden až dva týdny. Je důležité určit finále v čase a nedovolit Bragovi přežít.

V případě, že si vezmete jiné množství složek, je třeba dodržovat poměr cukr-kvasnice-voda pro rmut. Stačí vypočítat částku, kterou potřebujete pomocí jednoduchého matematického vzorce, a pak se vše ukáže přesně podle vašich představ.

Měřič cukru ukazuje hustotu cukru v moštu. U normální kaše by měl měřič cukru vykazovat hustotu 18–22%.

Vzhledem ke všem nuancím můžeme určitě říci: zrání na rmut z cukru je jeden až dva týdny. Měl by kolísat od 23 do 31 stupňů Celsia, jinak kvasinky nebudou schopny normálně pracovat, což by měly. Nižší teplota zpomaluje proces a ve vysokých kvasnicích umírá a fermentace se zcela zastaví.

Pomocí technologie suchých kvasinek

Závěr je, že nové kvasinky jsou nezbytné. Half-Dead “spodina” se může znásobit na požadované číslo.

To pokračuje až do vyčerpání potravy (substrátu) nebo nahromadění metabolických produktů .... Tato vlastnost kvasinek se široce používá při přípravě média pro pěstování dalších buněk, nejen mikrobiálních. Kvasnicový extrakt je součástí média pro pěstování mnoha buněk vyšších organismů a nádorů. „Odpadky“ při vaření roztoku jsou však řádově menší.

Braga se získává fermentací mladiny kvasinkami. Pro nejlepší účinek přidejte 2-3 lžíce cukru a ujistěte se, že se rozpustí. Hodina stačí k aktivaci kvasinek. Poté mohou být přeneseny do hlavní fermentační nádrže..

Síla konečného produktu závisí na mnoha faktorech: na výběru pokrmů, ve kterých bude probíhat kvašení, použité vodě, kvasnicích a kvalitě cukru. Nezapomeňte, že rmut by neměl zaplňovat více než ¾ objemu fermentační nádrže. Jinak existuje riziko vyhození pěny při fermentaci.

Části „mrtvol“ kvasinek se vznášejí! V procesu reprodukce se část buněk rozpadá a slouží jako stimulující potrava pro další nové buňky. To pokračuje až do vyčerpání potravy (substrátu) nebo hromadění metabolických produktů .... Tato vlastnost kvasinek se široce používá při přípravě média pro pěstování dalších buněk, a to nejen mikrobiálních.

Žitný chléb se používá jako vrchní obvaz pro droždí, takže proces probíhá rychleji. Obecně je to velmi dlouhá doba, můj cukr je zcela fermentovaný a vyčištěný za 2 týdny. Vypusťte rmut ze sedimentu zkumavkou a pokračujte k destilaci..

Cizí mikroorganismy však žijí na cukru bez ohledu na to, jak je čistý, takže nejprve připravíme cukrový sirup - v procesu varu zemřou všechny mikroorganismy třetích stran.

Nyní však bude v Braze hodně kvasinek, takže před destilací vám doporučuji důkladně ji odlehčit bentonitem.

Poměry v braga cukru a kvasinek. Jak dát cukrovou kaši na měsíční svit?

Nyní pojďme mluvit o tom, jak vyrobit kaši ze všech výše uvedených ingrediencí. Pokud to není možné, můžete použít obyčejné syrové pekárenské droždí nebo suché rychlé Saf-Moment nebo Saf-Levyur.

Stačí je nalít do vody s cukrem a základními kvasnicemi, nebo samostatně aktivovat a poté nalijte? Promíchejte a nechte 10-20 minut. Během této doby by měly kvasinky bobtnat a na povrchu se objeví víčko.

Je velmi důležité udržovat počáteční teplotu po dobu prvních minut.

Pane, otázka zní: Nejprve jsem dal kaši na cukr, ale použil jsem vinné kvasnice. Francouzské kvasinky Saf-Levure a Saf-Moment, které jsou primárně určeny k pečení, se osvědčily velmi dobře, a proto není obtížné je získat. Pokud je to možné, je lepší vzít Lvov nebo vyzkoušet jiné, včetně těch lisovaných.

Výsledkem je, že dostanete slušný nápoj a pokud je zušlechtěný různými metodami, nebude to horší než drahé elitní nápoje.

Nejjednodušší způsob, jak nováček vyrobit cukrovou kaši a poté získat destilát.

Jak správně připravit nápoj, jaké proporce použít, jaké nádobí a kolik přísad je třeba vzít, celý cyklus získání měsíčního svitu je podrobně popsán v tomto článku..

Cukr a kvasnicová kaše: jemnost vaření a poměr

Základním pravidlem pro výrobu vysoce kvalitního měsíčního svitu doma je odpovědný přístup k vařečské kaši. Čím lepší jsou suroviny, tím lepší je alkohol..

Kromě toho by neměla být věnována menší pozornost přípravě procesu a výběru pokrmů.

Dnes budeme podrobně analyzovat takový produkt, jako je cukr a kvasnicová kaše, proporce, proces přípravy a variace receptu.

Příprava na proces

Braga se získává fermentací mladiny kvasinkami. Dnes existuje mnoho receptů na přípravu této suroviny. V budoucnu se destiluje přes měsíční svit a díky složení sladiny získává vysoce kvalitní domácí alkohol, který má vlastní aromatické odstíny..

Abychom získali opravdu vynikající měsíční svit, je naprosto důležité všechno. Včetně výběru jídel a vybavení, které budou použity při procesu vaření.

Zkušeným destilátorům se důrazně doporučuje nepoužívat nádoby a nástroje, které jsou schopné reagovat a uvolňovat škodlivé látky do kapaliny, v žádném ze stupňů přípravy domácích nápojů. To se týká spotřebičů a nádobí zinku nebo hliníku. Také plast a PVC nebudou tou nejlepší volbou. Nejlepší je zvolit nerezovou ocel nebo sklo.

Výběr přísad

Kromě otázek týkajících se pokrmů je velmi důležitý výběr ingrediencí, z nichž se získá rmut. Většina tekutiny je voda. Všichni zkušení holiči měsíce říkají hlasem, že výsledek závisí na jeho kvalitě..

Kapalina musí být syrová, vařená kapalina neobsahuje kyslík rozpuštěný v ní, a proto kvasnice nemají co jíst a fermentační proces se neuskuteční úplně. Nejlepší, pokud se používá pramenitá nebo artézská voda s minimálním obsahem solí vápníku a hořčíku.

Lze jej filtrovat nebo jednoduše bránit..

Chystáte-li se dát kaši cukru a kvasinek, jejichž proporce uvedeme později, mnozí se zajímají, které kvasnice si vybrat? Tato složka je také neméně důležitá, protože kvasnice zpracovávají cukr a produkují ethanol..

Nejlepší volbou budou alkoholické kvasnice, které lze zakoupit ve specializovaném obchodě. Pokud to není možné, můžete použít obyčejné syrové pekárenské droždí nebo suché rychlé Saf-Moment nebo Saf-Levyur.

Často se používají v tandemu, protože ten druhý dává hojnou pěnu a ten první ho uhasí..

Kvasinky by měly být aktivovány předem. K tomu se chovají v teplé vodě s cukrem a nechají se nějakou dobu stát v žáru. Je důležité nepřehřívat řešení a pamatovat na to, že kvasnice umírají při teplotách nad 30 stupňů.

Cukr a kvasnicová kaše: proporce

Jak již bylo uvedeno výše, recepty na výrobu rmutu, ze kterého bude v budoucnu získáno mnoho měsíčního svitu. V zásadě lze rozlišit několik typů: na ovoce nebo bobule, na škrob (obilí nebo brambory) a jednoduchou kaši na cukr.

Druhou odrůdu lze připsat klasice. Toto je nejjednodušší recept na nápoj, který nevyžaduje velké množství přísad. Zvažte jeho proporce a nuance přípravy surovin pro následnou destilaci na silný alkohol..

Složení:

• cukr - 1 kg;
• voda - 5 litrů;
• syrové droždí - 100 g; suché droždí - 20 g.

Z daného složení se získá asi 1 litr vysoce kvalitní měsíční svit o 50%. Pokud chcete uvařit více alkoholu, je třeba zvýšit složení a současně zachovat aktuální proporce.

Vaření kaše

Proces výroby rmutu z cukru a kvasinek v uvedených poměrech má mnoho nuancí. Skutečnost, že je nutné používat kontejnery z vhodných materiálů a složek odpovídající kvality, již byla podrobně popsána výše. Navíc samotný proces má mnoho jemností.

1. Cukr musí být důkladně rozpuštěn v teplé vodě. Pokud se krystaly cukru nerozptylují úplně, ponoří se ke dnu a nebudou se účastnit fermentačního procesu. V tomto ohledu se množství alkoholu ve výstupu prudce sníží. Proto se musíte ujistit, že neexistují žádné viditelné krystaly.
2. Kvasinky také vyžadují předchozí přípravu. Aby bylo možné rychle zahájit proces kvašení, je třeba je oživit. Teplota vody, ve které budou kvasinky stimulovat, by neměla být vyšší než 25-28 stupňů. Pro nejlepší účinek přidejte 2-3 lžíce cukru a ujistěte se, že se rozpustí. Hodina stačí k aktivaci kvasinek. Poté mohou být přeneseny do hlavní fermentační nádrže..
3. Jakmile jsou všechny ingredience připraveny, mohou být smíchány ve vhodné nádobě a umístěny na teplé, tmavé místo pro kvašení. Pokud jde o teplotní režim, bude ideální ukazatel 20-22 stupňů. Nižší teplota zpomaluje proces a ve vysokých kvasnicích umírá a fermentace se zastaví úplně. Nádoba musí být utěsněna vodotěsným uzávěrem nebo jednoduchou lékařskou rukavicí s propíchnutím prstu, aby se uvolnil oxid uhličitý. Taková konstrukce zbavuje nádrž nadměrného tlaku a zabraňuje pronikání kyslíku, jehož dopad kazí chuť rmutu a měsíčního svitu jako celku.
4. Proces kvašení a zrání rmutu trvá asi jeden až dva týdny. Je důležité určit finále v čase a nedovolit, aby se braga zastavil. Během tohoto období v něm začnou vystupovat cizí látky, které kazí chuť a kvalitu alkoholu. Skutečnost, že je možné zahájit destilaci, bude oznámena padlou rukavicí a utěsněnou vodní pečetí. Samotná rmut se rozjasní a vytvoří sraženinu, ze které musí být opatrně vypuštěna. Chuť nápoje bude hořká bez náznaku sladkosti, protože veškerý cukr bude zpracováván kvasinkami.

Nepředpokládejte, že více cukru v Braze povede ke zvýšení množství alkoholu ve výstupu. Kvasinky zpracovávají produkt a ethanol se uvolňuje do kapaliny. Jakmile koncentrace posledně uvedeného dosáhne 12-14%, kvasnice umírají, protože za takových podmínek nemohou přežít.

Zralá kaše také netoleruje dlouhodobé skladování. Pokud není možné zahájit destilaci ihned po zrání, je lepší dát kapalinu na chladné místo, aby se co nejvíce zastavil probíhající proces kvašení..

Užitečné tipy

Lidé, kteří mají zkušenosti s přípravou domácího alkoholu, mohou poskytnout spoustu rad. Nejprve, pokud se použijí ingredience obsahující škrob, může být množství kvasinek na polovinu..

Za druhé, pokud rmut během procesu fermentace aktivně pění, měli byste do něj rozmačkat nějaké sušenky nebo přidat půl pytle kvasinek Saf-Moment (tento produkt hasí pěnění).

Aby se proces urychlil, mohou být přidávány kvasnice, protože se do mladiny přidávají minerální látky s fosforem a dusíkem, ale tato metoda není praktická pro ovocné směsi..

Braga z cukru a kvasinek, jejichž proporce jsou uvedeny výše, dává měsíční svit optimálním ukazatelům chuti a kvality. Pokud potřebujete produkt diverzifikovat, můžete do rmutu přidat další komponenty, ale v tomto případě to bude úplně jiný recept.

Tradiční recepty na cukrovou kaši a způsoby, jak je vylepšit

Braga vyrobená z cukru a kvasinek je klasikou žánru, kterou si může dovolit každý Moonshiner. Já osobně dávám přednost ovocné rmutu, ale to je podmíněno přítomností švestky, meruňky, jablek, hrušek v zahradě u domu, ale já se také musím uchýlit k použití umělého cukru v zimě.

Na jedné straně s tím není nic špatného a já vám dokonce řeknu, jak ji obnovit, tj. Rozdělit ji na fruktózu a sacharózu (invertovat). Ale na druhé straně - jedná se o dodatečné materiálové náklady a kvalita cukru někdy nechává hodně být požadovaný..

Přesto jsem prostě povinen zvážit a podělit se s vámi o složitosti přípravy cukrové kaše a správné proporce, na které se můžete spolehnout.

Podíl cukru a pekařské kvasnice

Recept na cukrovou kaši, který nabízím, se poněkud liší od toho, co najdete na internetu, protože se spoléhám na znalosti starých řemeslníků, předávané ústně, stejně jako na mé vlastní zkušenosti, a nikoli na díla uznávaných copywriterů, alkoholu v ruce nedrží. Takže pro začátek - proporce cukru a kvasnicové kaše, které jsou tak rády začátečníkům měsíčního svitu (mluvím o proporcích):

• Cukr - 1 kg
• Voda - 3 litry
• Pekařské kvasnice - 50 g
• Rozinky - 10 g

Chcete-li získat více rmutu, stačí použít více složek na základě těchto poměrů. A nyní jemnosti vaření, jejichž znalost vám ušetří čas a peníze.

Nejprve můj recept zahrnuje použití rozinek - proč? Faktem je, že droždí je zvláštní druh houby, která se živí nejen cukrem, ale také celou řadou dalších mikroelementů, takže výroba cukrové kaše dobře toulat není tak jednoduchá, jak se zdá na první pohled.

Rozinky jsou dalším zdrojem vitamínů a minerálů, které stimulují aktivitu kvasinek. Braga lépe vaří, cukr se zpracovává rychleji.

Dalším velmi důležitým bodem je teplota. Pokud je u ovoce braga mnohem jednodušší, musí se cukr pohybovat. Co pro to dělám?

• Nalijte požadovaný objem do nádoby s vhodnou kapacitou a zahřejte ji na asi + 40 Co - měl by být na dotek mírně horký
• Sundám ho z ohně a do něj naliju přidělený objem cukru a důkladně promíchám, abych dostal sirup bez sedimentu. Během této doby má teplota jen čas klesnout na +30 Co - optimální pro zavádění kvasinek
• Droždí droždí rukama v této nádobě a opatrně třít všechny hrudky, které se vynoří na povrch - rmut se zakalí. Aktivně ji míchám 8-10 minut, takže je lépe nasycen kyslíkem. Jednoduše se v tom stříkejte, pokud chcete
• Pak přidám předem změřený objem rozinek - vždy v suché formě bez předběžného namáčení
• Nainstaluji uzávěr vody a umístím fermentační nádrž do tiché a teplé místnosti

Je důležité sledovat cukrovou bragu - během hodiny by se mělo začít aktivně „hrát“, gurgle. Pokud k tomu nedojde po 3–4 hodinách, lze dalších 50 gramů kvasinek samostatně naředit do 10 gramů teplé vody a dodatečně přivést do rmutu. Fermentace určitě začíná. Poté ji nerušte 7 až 9 dní a pak destilujeme.

Výroba invertovaného cukru v sirupu

Dobrý, pravidelný rmut se aktivně potuluje první dva, tři dny a potom 3-4 dny. Ke zvýšení jeho výtěžku můžete použít nejen umělý cukr - je obtížnější jej zpracovávat s kvasinkami, ale také invertovaný sirup, ve kterém jsou fruktóza a sacharóza již v osvobozeném stavu. Co pro to musíte udělat:

• 1 kg cukru rozpusťte v 600 až 700 ml vody a dejte na sporák
• Přiveďte k varu a snižte teplo, vařte takto po dobu 10-15 minut
• Do sirupu přidejte 5 gramů kyseliny citronové a po napěnění dobře promíchejte.
• Vařte 30-40 minut
• Odstraňte z tepla, ochlaďte na + 50 Co nebo dokud hmota nezhoustne, poté přidejte 5-6 litrů vody zahřáté na stejnou teplotu a dobře promíchejte

Výsledkem je invertovaný cukerný sirup, ve kterém jsou fruktóza a sacharóza v nevázaném stavu. Kvasinky tak usnadňují proces fermentace, který je aktivnější a výstup dosahuje maximální úplnosti.

Na závěr vám chci připomenout, že i při použití invertovaného sirupu je lepší přidat do rozinky rozinky a pro její absenci - jakékoli čerstvé ovoce, malé množství šťouchané bobule. Pak bude vaše kaše rychleji kvasit a hotový produkt bude vyšší.

01.01 1970 Administrátor 4883

Související příspěvky

• 16. dubna 2016Kvalita měsíčního svitu, jeho chuť je přímo ovlivněna surovinami, ze kterých je kaše připravována, proto se nejvíce oceňují destiláty ovoce a bobuloviny ...
• 18. března 2016V jednom z materiálů jsem již zkoumal složitosti výroby cukrové rmutu na bázi cukru nebo invertovaného sirupu - je to klasický přístup, protože je to nutné ...
• 27. dubna 2016 Vážený čtenáři, domácí koňak z měsíčního svitu, recepty, které dáme níže, jsou v podstatě druhem brandy. Vlastně "koňak" & nd ...

Recept na rmut na měsíční svit z cukru. Jak si vyrobit vlastní domácí kaši z cukru a kvasinek

Nejdůležitější věc, kterou byste měli vědět o fermentaci. Kvasinky jsou mikroorganismy, houby. Když žijí ve vodě, jedí cukr, dýchají vzduch, když se množí, zatímco uvolňují alkohol a oxid uhličitý a další látky v malém množství.

Alkohol a oxid uhličitý jsou jejich hlavními odpadními produkty. Jako zemědělci krmíme kvasnice cukrem a udržujeme pro ně příznivé životní podmínky. Kvasinky vylučují alkohol v anaerobním režimu, bez kyslíku.

Když jíte cukr, droždí vydává teplo.

Droždí na rmut

Taková otázka, kolik je zapotřebí kvasinek na 20 litrů rmutu nebo 40 litrů rmutu, je nesprávná, protože kvasinky žijí ve vodě a alkohol je vyroben z cukru. Správně řekněte, kolik kvasinek je potřeba na 1 kg cukru. Potřebujete 100 gramů lisovaných pekařských kvasnic nebo 20 gramů sušených na 1 kg cukru.

Divoké kvasnice v přírodě využívají mrtvé, cukrové organické látky. Droždí kvasnice jsou nejvíce fermentačními podmínkami, v Braga je aktivní až 11% alkoholu. Obvykle se používají k výrobě vín. Divoké kvasnice se liší od chovu. Je to jako psi, existují kříženci a bojují nebo loví psi.

Alkoholické kvasnice byly chovány speciálně pro výrobu alkoholu, měly by emitovat více alkoholu a méně oxidu uhličitého, být aktivní, pokud obsah alkoholu v pivovaru je až 18%.

Pekařské droždí je chováno pod těstem, musí vypustit hodně oxidu uhličitého, aby se těsto zvedlo. Jsou aktivní až do 14% alkoholu, ale je lepší je použít až do 12%.

Vinné kvasnice by měly emitovat několik škodlivých vedlejších produktů, měly by být stabilní s nízkou kyselostí.

Budeme používat pekařské droždí, protože jsou levnější než ostatní a jsou k dispozici.

Kolik cukru a vody je třeba na kaši. Rozměry pro rmut

V obchodě s aféry využívají něco jako vodní modul. Vodní modul je poměr cukru k vodě, například vodní modul je 1: 5, je to 1 kg cukru a 5 litrů vody.

Z jednoho kilogramu cukru vychází 620 ml absolutního alkoholu (AS) o síle 95 ° nebo 1 litru dobrého měsíčního svitu, bez nečistot, o síle 40 °. Pokud máme cukr 3 kg, pak je výstup reproduktoru 3 * 0,62 = 1.

Z této hodnoty se při destilaci odebírá 86 litrů obvykle 10% jedovatých hlav.

Protože se při každém stupni alkoholu v mladině aktivita kvasinek klesá a pro pekařské kvasnice ustává při 12 °, používají se u hydraulických modulů 1: 5 nebo 1: 4,5. Pro alkoholové kvasnice se používají hydromoduly 1: 4 nebo 1: 3,5. Používám poměr cukru k vodě, pro pečení kvasinek 1: 5 je síla rmutu na výstupu 11 °. S tímto hydraulickým modulem budou droždí jíst cukr rychle a úplně.

Nalijte 500 gramů cukru do třílitrových nádob a nalijte 2,5 litru vody z kohoutku. Když vložíte rmut, mějte na paměti, že 1 kg cukru je dalších 630 ml objemu. Pokud vložíme rmut do objemu 20 litrů, nalijeme 17 litrů vody.

Když je hydraulická jednotka 1: 5, 17, rozdělíme cukr na 5, dostaneme 3,4 kg, zaokrouhlíme na 3,5 kg, tedy další objem v nádobě, 3,5krát 630 ml a dostaneme 2205 ml. celkem v nádrži bude 17 litrů vody plus 2,2 litru cukru, celkový objem mladiny 19,2 litru.

Pod pěnou zůstane 800 ml volného objemu.

Jakou vodu použít na kaši. Voda na rmut by neměla být vyšší než 40 ° C, bez chloru, neměla by být tvrdá. Při teplotě vody nad 40 ° C kvasnice umírají, vrou. Pokud je voda chlorovaná, nechte ji stát přes noc, aby se vše vypařilo. Pokud je voda na rmut tvrdá, pak ji uvařte, změkčte.

Pokud přidáme kvasinky do velkých nádob a je-li studená voda, je vhodné je rozptýlit. Nalijte například do litrové sklenice teplé vody, nalijte do ní pár lžic cukru a přidejte naše kvasnice. Jakmile kvasnice začnou kvasit, nalijeme vše do našeho kontejneru.

Protože v bankách máme teplou vodu, přidáváme do bank kvasinky okamžitě. V první a druhé plechovce na sáček kvasinek SAF-MOMENT, 11 gramů. Ve třetím a čtvrtém, 50 gramů lisovaného droždí GRADUS.

Nalijte droždí do páté nádoby, v balení Auchan, KAŽDÝ DEN, 12 gramů. Do šesté nádoby se přidá 50 gramů lisovaného droždí SOTNITSINO.

Ve druhé a čtvrté bance přidejte 20 gramů kukuřičné krupice, jako vrchní obvaz pro droždí.

Obvaz na rmut

Na začátku fermentace, kdy je v mladině kyslík, se kvasinky intenzivně množí. Pro jejich reprodukci je nutný stavební materiál. Krmení v Braze je stavebním materiálem pro kvasinky. Jako vrchní obvaz můžete použít obiloviny, ovoce, bobule.

Vrchní obvaz může v důsledku toho zlepšit organoleptiku rmutu (barvu, vůni) a organoleptikum měsíčního svitu. Nemusíte přidávat mnoho hnojiv, například obiloviny potřebují 20-30 gramů na 1 kg cukru, protože růst kvasinek nastává až na začátku kvašení.

K další fermentaci dochází v anaerobním režimu bez přístupu vzduchu..

Fermentační zrychlení

Fermentaci lze urychlit přidáním více kvasinek do mladiny. Více kvasinek, rychleji všichni jedí cukr.

Fermentaci lze urychlit krmením v Braga. Toto je stejné zvýšení kvasinek..

Fermentaci lze urychlit udržováním teploty rmutu v rozmezí 28-30 ° C. K tomu použijte ohřívač akvária, nádrže na fermentaci tepla.

První dva dny fermentace cukru nelze uzavřít, tlak uvnitř nádoby je vyšší než venku, a proto se do něj nemohou dostat žádné bakterie. Propíchnuté gumové rukavice se používají jako vodní zámek a vodní zámky jsou vyrobeny ze stříkaček.

Výsledky fermentace.

• Braga na suchých kvasnicích SAF-MOMENT fermentoval za 6 dní.
• Braga na suchých kvasnicích SAF-MOMENT, s přídavkem vrchního obvazu, fermentoval o den dříve za 5 dní.
• Braga na lisovaných kvasnicích GRADUS dozrával za 6 dní.
• Braga na lisovaných kvasnicích GRADUS s přídavkem vrchního dresingu zraje za 5 dní, opět o den dříve.
• Braga na suchém droždí KAŽDÝ DEN fermentoval za 5 dní.
• Braga na lisovaných droždí je připraven 5 dní.

Jak vidíme, rmut s přídavkem vrchního dresingu dozrál o den dříve, 100 gramů lisovaných droždí odpovídá 20 gramům sušených.

Jak zjistit, že rmut je připraven

Vracíme se k naší teorii, během kvašení vylučují alkohol a oxid uhličitý v kvasnicích. Pokud kvasnice nevydávají oxid uhličitý, znamená to, že nevydávají alkohol, rmut je připraven. Nasadili jsme náš kontejner, nikoliv propíchnutou gumovou rukavici, pokud se nenafukuje, pak hrnek.

Připravená rmut se začne zesvětlovat, vrchní vrstva se stane průhlednou.

Co dělat, když rmut přestal putovat, chutná sladce

Jedním z důvodů pro zastavení kvašení je to, že jste nevybrali správný hydronický modul, ne pro kvasinky. Duch rmutu se zvýšil, kvasnice byly nepohodlné a přestali jíst cukr. Ukončete, přidejte vodu do hydraulického modulu..

Dalším důvodem, proč se rmut přestal pohybovat, je to, že teplota mladiny klesla. Braga putuje, ale pomalu, není vidět. Konec, zahřejte rmut na 30 stupňů, pomocí akvária.

Braga může vyblednout díky vysoké kyselosti mladiny, pro kvasinky je to nepříjemné. Kvasinky dobře snášejí kyselé prostředí, ale existuje limit. Pokud je kyselost rmutu nižší než 3,5 Ph, fermentace zpomaluje. Výstup, přidejte 1 lžičku sody do 10 litrů rmutu nebo drcené křídy.

Rozjasňující kaše

• Proč rozsvítit rmut, aby nedošlo k varu droždí během destilace, aby nedošlo k zkažení organoleptika.
• Jeden způsob, jak zesvětlit, neudělat nic, jíst vše, co je možné, a kvasinky padnou na dno.
• Jiné metody jsou založeny na zabíjení kvasinek nebo vytváření nesnesitelných podmínek pro ně, a oni padnou na dno.
• Odlehčete zimu, nechte rmut vychladnout.
• Vyjasňujeme přidáním ocasních frakcí až do 18% alkoholu.
• Odlehčeno kyselinou citronovou.
• Rozjasníme rmut zahřátím na 50-55 ° C.
• Pro urychlení sedimentace kvasinek na dno použijte Bentonit, želatinu.

Chov bentonitu v nádobě s teplou vodou, 1 polévková lžíce na 10 litrů rmutu, nalil a promíchal v mixéru. Bentonit se nachází v podestýlce pro kočky, hrudkovité.

Kolik rmutu lze uložit před destilací

Cukrová kaše obvykle není okyselena a je skladována dlouho, dokud není destilována. Můžete to dát do chladu. Braga může zakysat z vrchního obvazu, pokud jeho síla není velká, ale obvykle k tomu může dojít pouze během počátečního kvašení.

Je možné pít rmut

Můžete pít Braga, ale existuje spousta škodlivých nečistot, je lepší ji předjet. Koupit, pokud neexistují peníze, alespoň levný měsíční svit a destilovat s výběrem hlav, těl, ocasu. Levný přístroj se neporovnává s běžným, ale vše je lepší než pití rmutu.

Braga

Braga - Jedná se o produkt získaný v důsledku kvašení z roztoku cukru ve vodě s přídavkem kvasinek. Při fermentaci kvasinek se ethylalkohol a oxid uhličitý získávají z cukru. Braga je určena k následné destilaci (destilaci) v měsíčním svitu.

K přípravě rmutu můžete použít nejen cukr, ale také různé druhy ovoce a bobulovin, které obsahují cukr nebo škrob (brambory, obilné výrobky, pak musí být cukr cukrován).

Fermentace je jedním z nejdůležitějších stupňů přípravy měsíčního svitu, což je složitá chemická reakce rozkladu cukru působením kvasinek na ethylalkohol, vodu a oxid uhličitý, což vyžaduje přísné dodržování teplotního režimu a určité koncentrace složek. Optimální teplota pro tento proces je 18-24 ° C. Při nižších teplotách se proces zpomaluje a kvasinky mohou zabíjet vysoké teploty..

Hlavními složkami pro výrobu rmutu jsou škrob a výrobky z cukru, kvasnice a voda.

Droždí na rmut

Kvasinky - Nejdůležitější složkou trávicího procesu. Kvasinky jsou pro tělo nesmírně bohaté na základní živiny. Použití kvasinek při přípravě měsíčního svitu je založeno na jejich schopnosti přeměnit cukr působením enzymů na ethylalkohol a oxid uhličitý.

Pro přípravu rmutu je nejlepší použít alkoholické kvasnice. Tyto kvasnice se vyrábějí v průmyslu a umožňují vám dosáhnout maximálního obsahu ethylalkoholu v mladině. Můžete také doporučit turbo-droždí výrobu UK - Turbo č. 77 - zaručený výsledek.

Voda na rmut

Voda je životně důležitá pro výrobu jakostních nápojů a měsíční svit není výjimkou. Kvalita měsíčního svitu 60% je způsobena kvalitou použité vody. Voda by měla být průhledná, bezbarvá, bez zápachu a chuti a měla by splňovat hygienické požadavky na pitnou vodu.

Upřednostňuje se měkká voda s nízkým obsahem hořečnatých a vápenatých solí, pokud možno pramenitá nebo z artéského zdroje. Surová voda se používá k přípravě rmutu, protože po varu neobsahuje rozpuštěný vzduch potřebný pro droždí. Čistěte vodu z vodovodu usazováním a filtrací..

Klasický recept na rmut

Recepty kaše jsou četné, ale receptura kaše, která je zde prezentována, je jedním z nejjednodušších příprav. Toto je cukrová kaše.

Na 1 kg cukru potřebujete 4-5 litrů. teplá voda a 100 g lisovaného droždí (suché droždí je 5krát méně, asi 20 g).

Cukr musí být dobře rozpuštěn v teplé vodě, nerozpuštěný cukr půjde ke dnu a nebude se podílet na kvašení.

Suché droždí by mělo být naředěno v oddělené misce, nalít vodu při teplotě 25-30 ° C a přidat 2-3 polévkové lžíce cukru. Asi po hodině ožily droždí a vše se smíchalo ve vhodné objemové baňce nebo v lahvích pod čistou vodou.

Výsledný roztok musí být uložen na teplé místo. Zároveň jej nezavírejte pevně, abyste zabránili možnému výbuchu nádrže z důvodu nadměrného tlaku. Optimální doba kvašení je od 3 do 10 dnů. Po kvašení opatrně převeďte výsledný produkt do jiné nádoby, aby nedošlo k ovlivnění sraženiny. Braga je připravena k jídlu.

Vaření kaše

Připravená sada „Single malt whisky“

Připravená sada „Bourbon“

Braga v otázkách a odpovědích

Co je kaše?

Braga je mošt obsahující cukr a droždí. Když kvasnice kvasí, získá se z cukru ethylalkohol, oxid uhličitý.

Co je třeba?

Jedná se o roztok cukru ve vodě s přídavkem živin. Když se do tohoto roztoku přidají kvasnice, mladina začne kvasit a získá se rmut. K přípravě mladiny se používá nejen čistý cukr (sacharóza), ale také ovoce, bobule, řepa obsahující cukr (glukóza, fruktóza) nebo brambory, obiloviny obsahující škrob.

Odkud pochází ethylalkohol v Braze??

Kvasinky se živí cukrem rozpuštěným ve vodě a uvolňují ethanol (ethanol) jako odpadní produkt. Z ostatních sloučenin jiných než cukry se alkohol nezískává. Když se obsah alkoholu zvýší na 12-13%, kvasnice umírají, i když ne všechny cukry se stále zpracovávají. Nemohou žít s tak vysokou koncentrací alkoholu..

Můžete vyrobit rmut ovoce a bobulovin?

Samozřejmě můžete. Navíc, měsíční svit z takové rmutu bude mít lepší kvalitu než z cukru. S největší pravděpodobností však bude muset být přidán cukr, protože ovoce často nemá dostatečný obsah cukru.

Jak vyrobit rmut ovoce a bobulovin?

Stiskněte šťávu. Hroznová šťáva obvykle okamžitě obsahuje dostatek cukru (hlavně glukózy). Ostatní ovoce a bobule jsou obecně méně sladké. Pokud se do jejich šťávy nepřidá cukr, bude výtěžek alkoholu poměrně malý. Přidání cukru zvyšuje výtěžnost alkoholu, ale zhoršuje jeho kvalitu. Je lepší přidat do šťávy čistou glukózu..

Jaká je teplota, při které se kvasnice zavádějí a fermentují?

Kvasinky se přidávají do mladiny při teplotě nepřesahující 30 ° C. Hlavní kvašení by mělo probíhat při 23-28 ° C. Pokud je teplota v místnosti mnohem nižší, pak doma se kaše obvykle zahřívá. K tomu je vhodné použít ponorné akvárium..

Pokud je teplota pod 18 stupňů, proces se může výrazně zpomalit, ale pokud se přehřejete na teplotu vyšší než 30 ° C, mohou bakterie kvasinek zemřít. Je třeba si uvědomit, že během intenzivního kvašení kaše se zahřívá o několik stupňů, zejména při velké kapacitě.

Někdy dokonce musíte násilně ochladit příliš horkou kaši.

Kolik kvasinek by mělo být přidáno?

U mladiny vyrobené z cukru, ovoce a bobulovin - obvykle dodržujte poměr: na 1 kg celkového cukru (+ 4–4,5 litru vody) - 100 g lisovaného droždí nebo 20 g suchého kvašení. Pro mladinu ze surovin obsahujících škrob je žádoucí snížit množství kvasinek asi dvakrát.

Co je to nejlepší obvaz pro kvasinky?

Někdy se pro rychlejší a dokonalejší kvašení přidává do cukrového moštu doplňování kvasinek - minerální látky obsahující sloučeniny dusíku a fosforu. U surovin pro ovoce a bobuloviny a obilí není nutné krmení - všechny potřebné živiny jsou dostupné v mladině.

Co dělat rmut pro měsíční svit?

Rmut můžete připravit v jakékoli nádobě určené k jídlu. Víčko je lepší neuzavřít pevně nebo mít otvory, aby mohl oxid uhličitý neomezeně unikat.

Jak uzavřít nádrž s braga?

Existuje vynikající lidová metoda - gumová rukavice se nasadí na nádobu s braga a vpichem 1-3 se provede jehlou na prstech, aby se uvolnil oxid uhličitý. Toto zařízení pomáhá řídit proces fermentace..

Pokud je rukavice nafouknuté, proces pokračuje, opál znamená, že zcela zkvašil, je čas destilovat.

Je však třeba mít na paměti, že s prudkým poklesem teploty rukavice také odpadne, někdy dokonce nasaje do nádoby.

Kolik ponechat volné místo v nádrži s braga?

V žádném případě neplňte mladinu na samý vrchol! Během kvašení pěna přeteče. Je lepší nechat alespoň 20-25% volného prostoru.

Braga je velmi pěnivý. Jak být?

Chcete-li uhasit pěnu, musíte posypat rozdrcené sušenky do rmutu nebo sáčku suchých kvasnic Saf-Moment. Někdy za tímto účelem nalijte slunečnicový olej nebo, ochlazujte rmut, přidejte kostky ledu.

Jak dlouho trvá rmut?

Připravenost rmutu závisí na dvou faktorech: použitých surovinách a teplotě. Obvykle se kaše potuluje od 3 do 14 dnů. Je však třeba mít na paměti, že čím déle se kaše potuluje, tím více hromadí cizí škodlivé látky..

Kolik času je potřeba na úplné zrání rmutu?

Cukr a ovocné a bobulovinové kaše se potulují po dobu 7-14 dnů. Kaše na škrobové suroviny zraje rychleji - za 3-4 dny. Po ukončení kvašení se přestanou uvolňovat plynové bubliny. Braga chutná kysele hořce, cukr není cítit. Chutná z alkoholu.

Stále můžete čekat 1 den na usazení a jemně vypustit rmut ze sedimentu. K tomu je vhodné použít ohebnou trubici. V vařiči zrna je spousta pevných částic a je nemožné je oddělit od kapaliny bez velkých ztrát.

Proto se obilná kaše obvykle destiluje bez filtrace, přičemž se nepoužívá přímé zahřívání, ale zahřívání párou z parního generátoru.

Je možné zahájit destilaci rmutu dříve, než dozraje?

Je to možné, ale výtěžnost alkoholu bude nižší než obvykle.

Kolik dokážete uložit vyzrálou kaši?

Ne více než 1–2 dny při pokojové teplotě. To není příliš užitečné, protože začínají procesy, které dávají vedlejší produkty a snižují kvalitu rmutu. Pokud již musíte připravenou kaši skladovat, je to lepší - při nízké teplotě. A vždy bez vzduchu!

Jak zjistit, zda je rmut připraven?

Hlavním kritériem připravenosti je chuť. Braga by neměl být sladký (tj. Veškerý cukr by se měl rozpadat). Oxid uhličitý také přestane být uvolňován a požadovaný čas fermentace uběhl. Ale musíte se podívat na všechny tyto příznaky komplexně..

Například uběhl dost času a rmut již nevydává oxid uhličitý, ale chuť zůstává sladká - to znamená, že jste udělali chybu v poměru mezi složkami nebo při výběru kvasinek. V takovém případě je nutné, aby byl hrnek „dobrý“.

Pokud nechcete ztratit určité množství produktu.

Kolik měsíčního svitu se získá z rmutu?

Obvykle z 1 kg cukru a 4,5 litru rmutu může získat 1 litr měsíčního svitu až do 50%.